CHAPITRE 1.2.3 : MTHODES DANALYSE DES GLUCIDESLidentification et
le dosage des glucides portent gnralement sur les glucides simples
(oses et di- ou triholosides) ou sur les produits dhydrolyse dun
glucide complexe (oligoside, polyoside). Les mthodes sont listes
ici et seront vues en dtail en TP de Biochimie. 1. Mthodes
physiques CCM, chromatographie sur papier, HPLC : techniques de
choix pour identifier les sucres ltat de traces. Polarimtrie : trs
utilise galement. Rfractomtrie, dtermination du point de fusion :
techniques moins utilises. 2. Mthodes chimiques 2.1. Mthodes bases
sur les proprits rductrices en milieu alcalin et chaud 3,5 DNS,
liqueur de Fehling : elles ne permettent pas lidentification mais
sont par contre largement utilises pour les dosages et lors de la
recherche de la prsence anormale dun sucre rducteur dans un liquide
biologique (urine par exemple). 2.2. Mthodes bases sur la formation
de drivs colors caractristiques par dshydratation en milieu acide
et chaud Trs employes avant, moins maintenant : ractions
furfuraliques uniquement utilises pour rvler les chromatogrammes
(ractif de Molisch). La formation de drivs insolubles facilement
identifiables comme les osazones nest plus dun usage courant. 3.
Mthodes biologiques 3.1. Raction colore la glucose oxydase Moyen
simple, rapide et spcifique de dtecter la prsence du glucose. 3.2.
Dosage enzymatique lhexokinase et la glucokinase Mthodes de dosage
du glucose les plus spcifiques.
