22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET

1

Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger

BP Boulanger

1992

Bac Pro

Boulanger Pâtissier

2009

IV

Brevet de Maîtrise (CMA)

Rénové 2009

MOF

2001 (décret)

III

CAP Boulanger

2002 MC Boulangerie Spécialisée

2003

VMC Pâtisserie

Boulangère

2005

Demande de la profession

Souhait fort de hausser le

niveau d’études (BTS)

Influence du BAC PRO Boulanger Pâtissier

Application septembre

2012

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2

Plus de responsabilités au niveau du laboratoire et de

de la vente

Valorisation de la communication à l’interne et à l’externe

Diriger un commis

Prise en compte du Développement

durable (tri sélectif)

Langue étrangère

obligatoire

Prise en compte de l’évolution

des comportements

des consommateurs

Pains nutrition ; pains aromatiques et

développement de la restauration boulangère

(sandwicherie)

Privilégier le produit fini et le domaine gustatif

Principales

Evolutions

Certification

12h

Sur 2 jours

Et constitution

D’un dossier

professionnel

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Les 5 fonctions définies

F1

F2

F3

F5

F4Commercialisation: Approvisionner le ou les points de vente, valoriser les produits. Communiquer à l’interne et à l’externe

Communication

Gestion de la production: Organisation et réalisation de la production. (choisir les différentes méthodes de travail, implanter le matériel, concevoir des produits innovants....)

Démarche qualité et de progrès: Participer à la formalisation et assurer le suivi de la démarche qualité dans le contexte du développement durable (plan maintenance, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnel environnemental, marchande...)

Identifier les risques

Approvisionnement: Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables. (gérer stocks, commandes, réapprovisionner, contrôler, calculer la production journalière.......)

Gestion d’unité et/ou d’entreprise de l’alimentation: Ressources humaines (piloter, animer, conseiller....)

Gestion économique et financière: calculer rendements de production, prix de revient, de vente......