Cahier Banquet 2012 Plaza

Cahier d’organisation pour vos congrès, événements et réunions 2012

3031, boul. Laurier - Québec - G1V 2M2 Tél : 418-658-5665 poste 4283 Téléc : 418-658-9528 www.hotelsjaro.com

L ’HÔTEL ET SES SERVICES Bienvenue à l’Hôtel Plaza Québec,

De plus en plus de gens se prévalent de nos services, notre hôtel étant stratégiquement situé près des ponts et au cœur des activités économiques de la ville.

Comptant 233 chambres fraîchement rénovées, L’Hôtel Plaza Québec est fier de vous recevoir dans son nouveau décor!

Notre établissement vous offre 21 salles de réunion et banquets pouvant accueillir de 10 à 825 personnes et met à votre disposition plus de 450 espaces de stationnement intérieurs et extérieurs gratuits.

Notre équipe de professionnels prendra soin des moindres détails concernant votre événement et se porte garant de votre satisfaction.

De plus, notre cuisine recherchée, sous la supervision de notre Chef Danny Dupont, vous transportera dans une expérience gastronomique sans précédent.

Donc, laissez-vous séduire par le style victorien que notre hôtel vous offre et adoptez l’Hôtel Plaza Québec pour assurer le succès de votre événement.

La direction


L ’HÔTEL ET SES SERVICES

Le Plaza est au vert … Par respect pour notre environnement fragile, la direction a choisi de prendre un tournant « vert » : Toujours dans le but d’être un bon citoyen corporatif, nous accordons une place centrale au respect de l’environnement. Pour nous, pour vous et pour les générations futures, nous avons pris au cours des dernières années un virage vert au sein de l’Hôtel afin de minimiser le plus possible son impact environnemental. Ainsi, nous avons :

Crée un comité vert composé de différents employés de l’Hôtel Installé dans toutes les chambres des toilettes à bas débit d’eau afin de ne pas épuiser la

ressource Remplacé toutes les ampoules dans les chambres par des ampoules éco énergétiques La température de votre chambre est réglée en hiver à 18°C et en été à 21°C, en plus de fermer

les rideaux pour maintenir la chambre fraîche Réglé la majorité des imprimantes de l’Hôtel en mode recto verso pour favoriser l’économie de

papier Réduire notre consommation de papier en utilisant des fichiers électroniques, et réutilisons le

verso du papier pour des impressions Mettre en place des bacs de recyclage de papier, carton, verre et plastique dans toutes les

chambres et salles de réunion Mise en place une politique où nous ne nettoyons vos draps et serviettes que si vous le souhaitez Remplacé les sachets de sucre par des morceaux à disposition dans un bol que si vous le

souhaitez Remplacé les petites coupelles de lait ou de crème par des pichets que si vous le souhaitez Remplacé votre tableau à feuilles par un tableau blanc avec crayons effaçables

Nous espérons que ce virage vert vous plaira et nous ferons notre possible pour vous satisfaire pleinement dans tous les cas. Aussi, des options de transport durable sont accessibles depuis l’Hôtel Plaza Québec tel que transport en commun par autobus. Merci pour votre compréhension La direction, le personnel et le Comité vert.


L ’HÔTEL ET SES SERVICES

Café du Passant vous offre des viennoiseries fraîches à tous les matins,

des sandwichs du jour ainsi que les meilleurs cafés en ville.

Pour ceux qui aiment l’équilibre, nous vous offrons des collations santés.

En plus, vous pourrez découvrir de succulents desserts.

De la variété, pour tous les goûts!!!

Heures d’ouverture : Lundi au Mercredi: 6h30 à 20h / Jeudi au Samedi : 7h à 21h

et Dimanche: 7h à 20h

Service de chasseur-concierge Consigne pour bagages Centre d'affaires supervisé de 8h-16h30 Piscine intérieure et bain tourbillon Centre de conditionnement physique, sauna et solarium Nettoyage à sec la journée même (en semaine $) Buanderie libre service (laveuses et sécheuses $) Service aux chambres Programmes de fidélisation :

Membres Jaro (plan individuel) Membres Élites (Jaro – Gouvernemental – Corporatif) Entente corporative


HÉBERGEMENT

Comptant 233 chambres et suites fraîchement rénovées, toutes nos nouvelles chambres sont munies de:

� Réfrigérateur � Lit queen avec matelas à mémoire de formes � Lit escamotable queen avec matelas à mémoire de formes qui se transforme en divan 3 places � Bureau de travail très confortable avec chaise ergonomique � Fauteuil pivotant � Téléviseur LCD 32''

Dans toutes les chambres, vous avez accès au service Internet haute vitesse gratuit ainsi qu’un coffre-fort personnel. Vous pouvez réserver un bloc de chambres pour votre événement, les réservations peuvent se faire directement sur notre site internet avec un code groupe, n’hésitez pas à vous renseigner. Nous disposons des chambres VIP incluant foyer, cafetière, jus d’orange et journal à votre porte, également : croustilles accompagnées d’une bouteille d’eau et d’une bière locale disposées pour vous dans le réfrigérateur de votre chambre. Veilleuses allumées, petites surprises sucrées, rideaux fermés et lit bordé vous attendent.


RESTAURANT

Teintée d'un brin d'audace et d'un accent de rouge, l'ambiance tamisée et branchée de Ginger vous présente un lieu sans arrogance aux saveurs envoûtantes.

Ginger connaît ses classiques et vous propose aussi des exclusivités spécialement concoctées pour vous accompagner en début et fin de soirée. Musique, lumières, et découvertes, voici un savant mélange pour un 5 à 7 ou une soirée inoubliable.

Vous vous régalerez rien qu'en lisant les menus! Des matins savoureux pour bien commencer la journée vous y attendent... Sur le coup de midi, une formule appétissante à un prix des plus abordables. Quant au menu à la carte, c'est un vrai poème. Une note subtile d'épices par ici et là pour raffiner quelques plats...Tout y est : des viandes aux poissons, des pâtes aux pizzas à pâte fine, en passant par des salades goûteuses.

Le sushi bar propose de délicieux spectacles dans votre assiette : vos papilles vivront l'extase à chaque bouchée!

Un simple coup d'œil et vous comprendrez que le cellier de Ginger vous offre les ingrédients pour un mariage heureux entre votre met et votre vin. Le Maître d'hôtel saura vous conseiller à coup sûr!

Quant au lounge, celui-ci vous offre une ambiance décontractée et feutrée ... Laissez-vous emporter par son confort moelleux et intimiste pour y chanter la pomme ou discuter d'affaires : Toutes les excuses sont bonnes pour s'y trouver.

Heures d'ouverture Dimanche au mercredi : 6h – 22h Jeudi au samedi : 6h – 23h Service aux chambres à compter de 7h00.


SALLES/CAPACITÉS

L’Hôtel Plaza Québec est l'endroit tout indiqué pour votre prochain événement corporatif, associatif ou social. Cet établissement vous offre plus de 21 salles de réunion et banquets et une possibilité d'accueil entre 10 à 800 personnes. L’Hôtel Plaza Québec dispose de la plus grande salle de banquet dans l'Arrondissement de Sainte-Foy, Québec.

Dans un décor de prestige, venez découvrir tout le savoir faire de notre équipe chevronnée. Nous saurons vous guider lors de la planification et vous satisfaire lors de la réalisation de votre événement. L’Hôtel Plaza Québec vous propose divers endroits et halls pour la tenue d'un cocktail : Mezzanine (balcon) de la salle de bal ou sous le grand escalier principal ou jardin tropical intérieur


SALLES/CAPACITÉS


SALLES/CAPACITÉS

Équipements audiovisuels / Tarifs de location

Technicien Prix Taux horaire (minimum 3 heures) installation, soutien technique 39 $/heure Microphones Prix Microphone Standard 35$ Microphone conférence col de cygne 49$ Microphone sans fil (cravate, casque, à main) 125$ Casque couleur peau mini, qualité TV 49$ DI ACTIF 35$ Consoles Prix Console Behringer 4 entrées 49$ Console Behringer 6 entrées 64$ Console Behringer 8 entrées 79$ Rideaux et back drop Prix Rideau 14’ X 13’ et structure 135$ Audio-visuel Prix Caisse amplifiée avec trépied 77$ Lecteur DVD 55$ Ordinateur portable Office 2007 170$ Téléphone conférence Polycom 115$ Projecteur vidéo 2200 lumens Panasonic 195$ Projecteur vidéo 2500 lumens Panasonic 295$ Projecteur vidéo 3500 lumens Panasonic 395$ Écran trépied avec jupe de bas d’écran, 6’ par 6’ 42$ Écran trépied avec jupe de bas d’écran, 8’ par 8’ 45$ Écran 6 x 8 Projection avant ou arrière 120$ Dress Kit 6 x 8 105$ Écran 7 ½ x 10 Projection avant ou arrière 170$ Dress Kit 7 ½ x 10 130$ Amplificateur de signal informatique VGA (splitter) 70$ Moniteur informatique ACL 19’’ 70$ Moniteur informatique ACL 21’’ 105$ Moniteur informatique ACL 24’’ 125$ TV 32’’ LCD -DVD intégré 220$ Écran Plasma 42’’ 370$ Accessoires Prix Distribution de presse (truie) 199$ Pointeur laser 20$ Souris d’ordinateur sans fil avec pointeur laser 45$

MENU SALLE DE RÉUNION P A U S E S C A F É /C O L L A T I O N S D I V E R S E S

PAUSES CAFÉ THÉMATIQUES Pause détente 4.75$ Assortiment de 1 biscuit et pains quatre-quarts (1 / personne) - café Pause viennoiserie 4.95$ Muffin ou brioche à la cannelle (1/ personne) - café Pause sucrée 5.75$ 1 biscuit - fruits frais coupés - café Pause santé 6.25$ Fruits frais coupés - cheddar (1 once) - café Pause végétarienne 6.25$ Crudités et trempette - cheddar (1 once) - café

MENU SALLE DE RÉUNION P A U S E S C A F É /C O L L A T I O N S D I V E R S E S

COLLATIONS DIVERSES

Café 2.50$/tasse Café, thé ou tisane 2.75$/tasse Liqueur douce 2.95$ Perrier 330 ml 2.95$ Eau de source naturelle 500 ml 2.95$ Jus en bouteille 300 ml 2.95$

Pot de jus (10 personnes) 16.50$

Croissant, muffin, brioche à la cannelle, chocolatine, pain quatre-quart 3.25$/unité Pâtisserie 4.25$/unité Plateau de fruits coupés 4.25$/portion Croustilles (panier) 7.00$ Biscuits variés (12) 13.50$ Corbeille de fruits entiers (12) 20.00$

Plateau de crudités 2.75$/pers

Plateau de viandes froides 2.75$/pers

Plateau de cheddars canadiens (2oz / pers) et biscottes 3.25$/pers

Plateau de cheddars canadiens (2oz / pers) et biscottes et fruits frais 6.25$/pers

Plateau de terrines et pâtés 3.00$/pers

Plateau de fromages fins (2 oz / pers) et biscottes 5.25$/pers Plateau de fromages fins (2 oz / pers) et biscottes et fruits frais 8.25$/pers Fontaine au chocolat et ses fruits frais (minimum 12 personnes) 8.25$/pers Saumon en Bellevue et saumon fumé et ses garnitures 235.00$

12 portions par items ci-dessous Croustilles de maïs trois couleurs et sa salsa (12) 12.00$

Plateau œufs farcis et pointes d’asperges (12) 20. 00$ Salade de carottes et raisins de Corinthe et coriandre fraîches 20.00$ Salade de légumineuses aux poivrons et à la mangue 20.00$ Salade de pommes de terre, crème sûre et ciboulette 20.00$ Salade de taboulé à la menthe fraîche 20.00$

Salade de tomates, bocconcini et basilic frais 22.00$ Salade maraîchère et vinaigre balsamique 23.00$ Salade grecque 32.00$ Salade de tortellini au fromage et petits légumes 32.00$ Salade de penne, olives noires, tomates séchées et pesto doux 32.00$ Salade d’artichauts et cœurs de palmier 36.00$ Salade andalouse (riz tomaté, huile d’olive, citron) 38.00$

Salade de crevettes et chair de crabe 39.00$

Mini bagels saumon et truite fumés 31.00$ Baguette aux trois viandes (jambon, poulet, salami) 31.00$ Sandwichs assortis (48 morceaux) 31.00$ Foccacia au porchetta fumé et fromage cheddar fort 31.00$ Foccacia au poulet et fromage cheddar fort 31.00$ Croissant au jambon à l’ancienne et fromage suisse 33.00$ Wrap au poulet et fines herbes 33.00$ Wrap au jambon et fines herbes 33.00$ Ciabatta à la dinde fumée et aux légumes grillés 33.00$ Rouleaux de printemps, feuille de riz au poulet 32 .00$ aux crevettes 34.00$

Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikoman 27.00$

Diamant aux deux chocolats et/ou macarons aux noisettes 14.00$

MENU SALLE DE RÉUNION P E T I T S D É J E U N E R S

PETITS DÉJEUNERS (SERVIS ENTRE 7H00 ET 11H00)

Petit déjeuner continental; (servi sous forme de pause café) 8.00$ Jus d’orange / Panier de viennoiseries (1 variété par personne) / Beurre et confitures / Fruits frais Café ou thé Petit déjeuner santé; (servi sous forme de pause café) 11.25$ Jus d’orange / Fruits frais coupés étagés / Croissant ou muffin / Plateau de pains quatre-quarts Sélection de cheddars 1 once par personne / Beurre et confitures / Café ou thé Petit déjeuner américain à l’assiette 12.00$ (minimum 30 personnes) Jus d’orange / Œufs brouillés / Bacon ou saucisses ou jambon / Pommes de terre sautées / Rôties beurre et confitures / Assiette de fruits au centre de la table / Café ou thé

Burit’œuf Matinal 14.50$ (minimum 30 personnes) Buritos matinal garni d’œufs brouillés, jambon, fromage mozzarella / Pommes de terre sautées Bacon ou saucisses / Assiette de fruits frais au centre des tables / Café ou thé

Le Plaza à l’assiette 16.00$ (minimum 30 personnes) Jus d’orange / Omelette jambon Forêt-Noire et Migneron / Crêpes canadiennes / Bacon ou saucisses Pommes de terre sautées / Rôties, beurre et confitures / Assiette de fruits au centre de la table Café ou thé

Buffet américain 16.50$ (minimum 50 personnes) Jus d’orange / Plateau de fruits frais / Œufs brouillés / Crêpes au beurre d’érable / Bacon, saucisses et jambon / Fèves au lard / Pommes de terre sautées / Rôties, beurre et confitures / Miroir de pains quatre-quarts / Café ou thé Extras :

** Cretons 2.25$/ portion

** Viande supplémentaire 2.25$

** Beurre de pommes ou érable 2.50$ ** Verrine de yogourt et croque nature 3.50$ ** Fesse de jambon fumé à l’érable 4.25$ ** Omelette garnie 4.75$ Minimum de 50 personnes ** Rôti de bœuf 6.00$

Mets cuisinés devant vous

MENU SALLE DE RÉUNION P E T I T S D É J E U N E R S

BUFFET DÉJEUNER AMÉRICAIN DE LUXE (MINIMUM DE 50 PERSONNES) Jus d’orange Œufs brouillés Fesse de jambon tranchée en salle Bacon, saucisses Fèves au lard et cretons Mini croissants et mini brioches Crêpes françaises au beurre d’érable Cheddar assortis Verrine de yogourt et croque nature Pommes de terre sautées Symphonie matinale de fruits frais Rôties, beurre, confitures Miroir de pains quatre-quarts

Café, thé, Infusion 18.25$ ** Oeufs bénédictines 2.25$ extra / personne ** Mini baluchon aux pommes caramélisés 3.25$ extra / personne ** Crêpes aux fruits cuisinées devant vous 5.00$ extra / personne ** Cipaille 5.25$ extra / personne FESTIN ROYAL (MINIMUM DE 50 PERSONNES) Variété de jus

Verrine de croque nature aux fruits Mini croissants et mini brioches Mini bagels et son fromage à la crème Rôties, beurre et confitures Miroir de pâtés et terrines matinales Sélections de cheddar québécois Variété de viandes froides et charcuteries

Crudités et trempettes Récolte du jardin et ses condiments Salades composées (2) Oeufs brouillés Oeufs bénédictines aux asperges fraîches Bacon, saucisses Pommes de terre sautées Fèves au lard

Fesse de jambon tranché en salle Rôti de bœuf au jus (5.00$ extra / personne) Ballottine de volaille aux légumes sauce aux agrumes

Riz à la provençale Miroir de pâtisseries maison Symphonie matinale de fruits frais Crêpes aux fruits frais cuisinées devant vous Miroir de pains quatre-quarts Café, thé, infusion

31.00$

MENU SALLE DE RÉUNION R E P A S M I D I

MENU D’AFFAIRES�(GROUPE DE 10 PERSONNES ET PLUS, UN SEUL CHOIX D’ASSIETTE) Wrap 17.75$ Jus de légumes / Salade grecque / Crudités et marinades / Wrap trois viandes et poivrons grillés / Oeuf farci / Sélection de cheddar / Dessert du Chef Naan 18.75$

Jus de légumes / Salade de fusilli aux légumes et sauce ranch classique / Crudités et marinades / Oeuf farci / Naan au poulet et fromage Monterey Jack / Terrine de cinq gibiers aux canneberges et craquelins Dessert du Chef Foccacia 19.75$ Jus de légumes / Salade de pommes de terre assaisonnée / Crudités et marinades / Oeuf farci Foccacia au poulet, légumes grillés, guacamole et crème sure / Pâté de campagne et craquelins Dessert du Chef Baguette 20.00$ Jus de légumes / Salade de légumes et fines herbes / Duo de terrines et craquelins / Oeuf farci Baguette à la dinde et sa mayonnaise miel et brie / Crudités et marinades / Tranche de Migneron Dessert du Chef Orientale 20.75$

Jus de légumes / Salade de nouilles orientales et légumes / Crudités et marinades / Rouleau de printemps aux crevettes sur feuille de riz (1) / Sushis au choix du Chef (3) / Dessert du Chef EXTRA ** POTAGE DU JOUR EN SOUPIÈRE 3.25$


REPAS DU MIDI (MINIMUM 50 PERSONNES, SERVI ENTRE 11H00 ET 17H00) TEMPS ALLOUÉS SERVICE 2 HEURES

Méli-mélo du jardin et sa trempette (extra 1.25$)

Velouté saisonnier

Suprême de volaille grillé, sauce barbecue et ananas 21.95 $ Blanc de volaille, salsa de pommes et raisins et sa réduction à l’érable 23.95 $ Coq au porc et poulet, sauce érable et bleuets 23.95 $

Enchilidas au poulet, légumes grillés, mozzarella et crème sûre, servi tiède sur salade du Chef avec vinaigrette aigre-douce 24.95 $

Médaillon de filet de porc mariné au gingembre et orange, sauce au vin rouge et porto 24.95 $ Filet mignon de porc à la dijonnaise cuit lentement au four, accompagné d’une poêlée

de poires à la cardamome sauce miel et estragon 25.95 $ Poulet croustillant à l’italienne sauce tomate, Grana Padano et coriandre fraîche, gratiné au Jarlsberg 26.95 $ Filet de truite citron et fines herbes en papillote de filo au four, sauce maltaise 26.95 $

Cuisse de canard confite aux baies du Lac Brome sur oignons caramélisés, sauce orange et cerfeuil 26.95 $

Rôti de bœuf AAA, sauce demi-glace et poivre du paradis à l’échalote fraîche 28.95 $ Mignon de veau de grain 6oz, sauce Marsala et pleurotes 31.95 $ Côte de bœuf 8oz, sauce au vin rouge et thym frais 33.95 $

Dessert

Truffé au chocolat et Frangelico Framboisier mousse à la mangue et confiture de framboises

Croquant aux biscuits graham, ganache au chocolat et sa mousse au miel Tartelette aux fruits et sa crème pâtissière vanillée

Cygne chantilly et ses ailes chocolatées, sauce caramel amer à la fleur de sel Gâteau maison aux carottes et son soupçon de cannelle et muscade

Café, thé ou infusion


BUFFET LÉGER (MINIMUM 30 PERSONNES, SERVI ENTRE 11H00 ET 17H00 – TEMPS DE SERVICE ALLOUÉ 2 HEURES) Velouté saisonnier Jus de légumes

Plateau de viandes froides

Plateau de terrines et pâtés

Salades composées (2)

Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinades

Variété de croustilles de maïs et sa salsa à la mangue

Un plateau au choix / Si un 2e choix de plat est requis (extra 3.00$)

Wrap au poulet et à la mangue et légumes Croissant au poulet, carie et pommes Ciabatta au jambon et fromage Jarlsberg Mini foccacia multigrain à la dinde rôtie épinards et tapenade d’olives

Assortiment de deux variétés de desserts et salade de fruits


Sélection de cheddar québécois 1 once par personne / (extra 2.25$)

Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikoman/ 2 makis par personne / (extra 3.50$)

22.50$


LE BUFFET GOURMAND (MINIMUM 50 PERSONNES, SERVI ENTRE 11H00 ET 17H00 – TEMPS DE SERVICE ALLOUÉ 2 HEURES)

Velouté saisonnier

Plats Froids Plateau de viandes froides Plateau de terrines et pâtés Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinades Salades composées (2) Miroir de cheddar québécois, 1 once par personne (extra 2.25$) Miroir de fromages d’ici et d’ailleurs, 1 once par personne (extra 4.25$)

Un plateau au choix / Si un 2e choix de plat est requis (extra 3.50$)

Wrap au poulet et aux fines herbes Mini ciabatta et son effiloché de canard Mini bagel au bœuf et fromage suisse Wrap aux fruits de mer

Deux plats chauds au choix / Si un 3e choix de plat est requis (extra 5.00$) Sauté de légumes à l’asiatique au poulet sur vermicelle de riz Pavé de morue à la mode florentine sur son duo de riz Émincé de volaille aigre-doux, cubes de mangues et ananas sur orzo aux légumes Lanières de bœuf aux champignons sauvages sur pâtes aux œufs Médaillon de porc et sa glace de caramel d’épices et pommes de terre duchesse à l’échalote Chili con carne servi avec croustilles de maïs trois couleurs Pâté au veau à l’ancienne Filet de saumon mariné au pamplemousse et gingembre frais sur tagliatelle et ciboulette

Assortiment de deux variétés de desserts et salade de fruits


Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikoman / 2 makis par personne (extra 3.50$)

26.95$

MENU SALLE DE RÉUNION R E P A S D U S O I R /C A N A P É S

BUFFET LE CONCERTO (MINIMUM 50 PERSONNES, TEMPS DE SERVICE ALLOUÉ 2.5 HEURES)

Velouté saisonnier Plats Froids Plateau de viandes froides Plateau de terrines et pâtés

Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinades Salades composées (2) Miroir de cheddar québécois, 1 once par personne

Trois plats chauds au choix / Si un 4e choix de plat est requis (extra 5.00$)

Sauté d’artichauts, asperges, poivrons, jambon fumé à l’huile d’olives et concassé de tomates sur linguine aux épinards Chow Mein au choix : poulet ou bœuf ou porc et ses noix d’acajou grillées Pavé de saumon sur nid de fenouil et velouté d’ail de coco et estragon servi sur riz Aiguillettes de volaille à la Tex Mex sur tagliatelle au basilic Rôti de bœuf Angus AAA, sauce orientale, poivrons, champignons au four et ses pommes de terre rôties Vol-au-vent aux fruits de mer et herbes fraîches Suprême de volaille mariné à l’ail rôti, sauce aux poivres, servi sur riz de tomates séchées au soleil Filet de porc en éventail sur oignons caramélisés, sauce barbecue à la Guiness et pommes de terre

duchesse à l’échalote Cigares au chou farci au veau, sauce tomate et bruschetta servi sur taboulé aux légumes et aux herbes

Sélection d’un dessert servi à la table

Cygne chantilly aux ailes chocolatées et son caramel amer à la fleur de sel Verrine de crumble de pommes caramélisées à l’érable et sa crème légère vanillée

Pistachio au fromage ‘‘Philadelphia’’ et fromage de chèvre Truffé au chocolat à la poire et Amaretto


35.95$


BUFFET DU MAESTRO (MINIMUM 50 PERSONNES, TEMPS DE SERVICE ALLOUÉ 2.5 HEURES)

Velouté saisonnier

Plats Froids Plateau de viandes froides Plateau de terrines et pâtés Salades composées (2) Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinades Crevettes marinées au chili, ciboulette et lait de coco Miroir de cheddar québécois, 1 once par personne

Trois plats chauds au choix / Si un 4e choix de plat est requis (extra 5.00$)

Aiguillettes de volaille sur bébés épinards et tomates séchées, velouté à l’estragon servi sur riz Parmentier d’effiloché de porc garni de poireaux et patates douces gratinées au fromage Monterey Jack Brochette de bœuf sur riz au jasmin, sauce girolle et cari rouge Mini pétoncles et crevettes poêlées et son feuilleté dans sa sauce homardière et poivrons Roulade de tilapia mariné à la mangue et Sambal Oelek, courgettes et amandes grillées servi sur riz Escalope de veau farcie au provolone et asperges, sauce trois fromages sur tagliatelles au proscuito et ciboulettes Sauté à la mode cantonaise au poulet mariné à la citronnelle sur vermicelle de riz chinois


Cygne chantilly aux ailes chocolatées et son caramel amer à la fleur de sel Verrine de crumble de pommes caramélisées à l’érable et sa crème légère vanillée

Pistachio au fromage ‘‘Philadelphia’’ et fromage de chèvre Truffé au chocolat à la poire et Amaretto


Plateau de makis servi avec wasabi, gingembre frais et sauce Kikoman/ 2 makis – par personne (extra 3.50$)

42.95$


BUFFET GASTRONOMIQUE (MINIMUM 50 PERSONNES, TEMPS DE SERVICE ALLOUÉ 3 HEURES)

Soupe au choix et assortiments de pains français Crème de panais et carottes à la poire et cari Chaudrée de palourdes, maïs, poivrons et patates douces Soupe tonkinoise au poulet asiatique Soupe minestrone à l’italienne et cerfeuil Hors-d’œuvre et terrines Plateau de viandes froides Plateau de terrines et pâtés Salade mesclun et ses accompagnements de légumes variés, condiments et marinades Salade de légumes croquants, miel, vinaigre de Banyuls et tofu Salade de betteraves jaunes à la pomme et échalotes vertes Salade californienne aux mandarines Shooter de tomates cerise deux couleurs, ciboulette et féta Tartare de bœuf en cuillère asiatique et confit d’oignons et bleuets Miroir de saumon Bellevue aux effluves marins et crevettes marinées à l’italienne Miroir de fromages fins d’ici et d’ailleurs Plats chauds Effiloché de canard du Lac Brome servi de sa réduction balsamique et confitures aux fruits en duo sur couscous Wellington de mignon de porc sur champignons des sous-bois, sauce périgourdine au foie gras, pommes de terre duchesse Aiguillettes de volaille laquées au miel, mangues et abricot sur orzo aux légumes Haut de surlonge de bœuf Angus AAA coupé en salle, sauce aux poivres ou sauce champignons ou demi glace au romarin Parmentier de patates douces gratinées au fromage Monterey Jack et jalapeño Aumonière de légumes grillées à l’ail rôti


Baluchon de pommes du Québec et son caramel à la fleur de sel Gâteau trois chocolats sur son croquant royaltine frais maison


59.50$


REPAS DU SOIR - (TEMPS DE SERVICE ALLOUÉ 3 HEURES)

Méli-Mélo du jardin et trempette (extra 1.25$)

Entrées

Rillette de canard au foie gras, confit kumquats et oignons rouges et son croûton à la provençale Chausson de porc effiloché aux champignons des sous-bois sur julienne de légumes marinés et coriandre Duo de terrines; lapin, bleuet et sirop d’érable et cinq gibiers à la canneberge Baluchon de crabe et homard sauce aux fraises et vinaigre de Xérès (extra 1.75$)

Shooter de crevettes à la mangue et lait de coco aux petits légumes et ciboulette fraîche (extra 2.00$)

Shooter de Pana cotta aux poireaux, petits légumes et poêlée de proscuito à l’italienne et sa verdurette (extra 2.00$)

Étagé de légumes grillés sur salade boston, roquette et chèvre des neiges et réduction balsamique (extra 3.25$) Éventail de magret de canard du Lac Brome, sauce cinq épices à la chinoise et son confit de figues (extra 6.00$)

Parfait de truite fumée glacé, farci à la crème fraîche, raifort, lime et citron et son duo de caviar (extra 8.00$)

Velouté saisonnier

Plats Principaux

Suprême de poulet, sauce poivrons rouges rôtis et fleur d’ail 32.00$ Mignon de porc sur confit d’oignons rouges au cassis, sauce bleuets sauvages et lardons grillés 34.00$ Poitrine de volaille marinée tandori au lait de coco sur son nid d’asperges croquantes, sauce crème à l’échalote grise 34.00$

Médaillon de porcelet servi en éventail sur chèvre chaud, sauce aux fruits des champs et vinaigre de framboises 35.00$ Roulade de dinde à l’ancienne farcie à l’italienne et sa tombée de tomates séchées et sauce florentine 36.00$ Filo de volaille et légumes grillés, sauce vieux cheddar et avelines rôties 36.00$ Volaille manchon de grain, chutney mangue et papaye entre chair et peau sauce Chicoutai 38.00$ Portefeuille de volaille, proscuito, Migneron et poireaux et son velouté à l’estragon 38.00$ Rosace de saumon aux bébés épinards et fromage à la crème ‘‘Philadelphia’’, sauce béarnaise et ananas 39.00 $ Demi-poulet de Cornouaille rôti sur duxelle de pleurotes, sauce périgourdine aux herbes de Provence 39.00$ Mignon de veau de grain du Québec avec son duo de sauce aux pommes et bleu Ermite 42.00$ Magret et cuisse de canard en deux façons, miel, anis et gingembre frais 44.00$ Côte de bœuf 8 onces d’Alberta, et son jus d’ail rôti et Cointreau 46.00$ Médaillon de cerf rouge grillé aux épices de Montréal et sa demi-glace au foie gras 47.00$

Filet mignon de bœuf AAA 6 oz grillé sauce au choix : cinq poivres ou deux moutardes ou piment d’Espelette 52.00$ Surf et Turf: Mignon de bœuf AAA 6oz grillé et satay de crevettes mariné Sambal Oelek et cerfeuil avec sauce au choix 54.00$

Desserts Cygne chantilly aux ailes chocolatées et son caramel amer à la fleur de sel

Verrine de crumble de pommes caramélisées à l’érable et sa crème légère vanillée Pistachio au fromage ‘‘Philadelphia’’ et fromage de chèvre

Truffé au chocolat à la poire et Amaretto (extra de 1.00$) Volcano mi-cuit et son fondant de caramel d’érable servi tiède (extra de 3.00$)

Crème brûlée à l’Amarula et chocolat blanc et crème chantilly aux bleuets (extra de 5.00$)



COCKTAIL GOURMET (MINIMUM 50 PERSONNES) Option 1 1 consommation (bière, vin maison, eau Perrier ou boisson gazeuse) 8 canapés réguliers (chaud et froid) Mignardises (2 par personne) 25.50$ par personne Option 2 1 consommation (bière, vin maison, eau Perrier ou boisson gazeuse) 4 canapés de luxe 4 canapés gastronomiques Mini verrine de dessert du Chef 34.00$ par personne


CANAPÉS - RÉGULIERS À 21.95$ LA DOUZAINE Chauds Minis rouleaux aux légumes Saucisses cocktail Filo de canneberges et brie Couronne figues et fromage de chèvre Chaussons au ricotta et pesto Pain brioché farci au bœuf à la toscane

Froids (minimum de 4 dz par variété) Mousse aux crevettes de Matane sur cuillère asiatique Suçon de perles de melon et proscuito à l’italienne L’iris au Roquefort et sa marmelade aux fruits Artichauts au parmesan sur croutons et tapenade d’anis Rillette de wapiti au thé du labrador

*************************************** CANAPÉS - DE LUXE À 27.95$ LA DOUZAINE Chauds (minimum de 4 dz par variété) Bourse de brie aux pommes vertes et amandes Parallèle de crevettes à la poire et noix de coco Mini cigare de canard, effiloché et réduction balsamique Saucisses de cerf et bacon fumé Porc laqué à l’érable sur risotto aux poivrons en cuillère asiatique

Froids (minimum de 4 dz par variété) Mini profiterole au fromage et abricots séchés Shooter de crevettes et bisque de homard Tartare de bœuf AAA, confit d’oignons et bleuets en coupe de sésame Blinis de mousse de volaille et estragon frais Pana cotta aux poireaux, petits légumes et poêlée de proscuito en verrine

****************************************

CANAPÉS - GASTRONOMIQUE À 34.95$ LA DOUZAINE Chauds (minimum de 6 dz par variété) Rouleau de homard et salsa de fraises Strudel de gibier et fromage le 1608 Poitrine de cailles sur lentilles du Puy sauce aux épices en cuillère asiatique

Froids (minimum de 6 dz par variété) Crème brûlée au foie gras et champignons Sucette de gravlax au Triple Sec fumé à l’érable et saumon fumé Timbale de pétoncles à la crème d’échalote au safran Tulipe mousse de pieuvre, humus et wasabi

SUSHI Selon la sélection du chef, au plateau, 27.00$ la douzaine

MENU SALLE DE RÉUNION C A R T E D E S V I N S /A L C O O L S E T S P I R I T U E U X

CARTE DES VINS BLANCS Trapiche, Chardonnay, Argentine 29.14$

Orvietto, Classico, Italie 32.40$

R.H. Phillips, Chardonnay, Californie, États-Unis 37.40$ Bourgogne Aligoté, Prince Philippe, France 41.31$

Masi Pinot Grigio, Pinot Grigio, Italie 43.49$ Marlborough Kim Crawford, Sauvignon blanc, Nouvelle-Zélande 50.45$

ROUGES Trapiche, Malbec, Argentine 29.14$

Hardy’s Stamp, Cabernet Merlot, Australie 33.49$

R.H. Phillips, Syrah, Californie, États-Unis 36.53$

Barbera D’Asti, Barbera, Italie 39.14$ Valpolicella Classico, Tommasi, Piemont, Italie 38.70$

Beaujolais Villages Georges Duboeuf 2010, Beaujolais, France 39.14$ Torres Atrium, Merlot, Espagne 41.04$

E Minor Barossa, Shiraz BVE Valley 2010, Syrah, Australie 43.05$ Blackstone, Pinot noir, Californie, États-Unis 45.44$ Dogajolo Carpineto, Cabernet Sangiovese, Italie 46.52$

Liberty School, Cabernet Sauvignon, Californie, États-Unis 49.79$

Ménage à trois, Zinfandel Merlot Cabernet, Californie, États-Unis 49.79$

Liano Umberto Cesarie Rubicone, Cabernet Sauvignon, Italie 68.71$

Penfolds Bin 389, Cabernet Shiraz, South Australia 92.85$ VIN MAISON Le verre 5.43$

La bouteille (1litre) 30.44$

CHAMPAGNES Cordon Rouge 120.00$

Moët et Chandon 130.00$

Veuve Clicquot Ponsardin 140.00$

Dom Pérignon 310.00$

MOUSSEUX J.P. Chenet 31.75$

Blanquette de Limoux 45.66$

MENU SALLE DE RÉUNION C A R T E D E S V I N S /A L C O O L S E T S P I R I T U E U X

LISTE DES ALCOOLS ET SPIRITUEUX BAR À LA CONSOMMATION Boisson gazeuse et Perrier 3.51$ Bière canadienne 5.43$

Verre de vin 5.43$

Gin, Scotch, Rhum, Vodka 6.30$

Crème de menthe, Tia Maria 6.30$

Cinzano, St Raphaël, Pineau des Charentes 6.30$

Bloody Mary ou Bloody César 7.18$

Cognac, Grand Marnier 7.18$

PUNCH Punch sans alcool (minimum 10 verres) 2.25$/ pers

Punch avec alcool (minimum 10 verres) 4.00$/ pers

Mimosa (minimum 10 verres) 5.09$/ pers

Punch aux fruits sans alcool (1 gallon) 50.00$

Punch aux fruits avec alcool (1 gallon) 95.00$

FORFAIT AVEC FACTURE AU COMPTE MAITRE; selon le nombre de convives confirmés Coupon #1(valide pour bière canadienne, verre de vin maison, boisson gazeuse, eau Perrier, eau embouteillée) 5.29$

Coupon #2 (valide pour bière canadienne, verre de vin maison, apéritifs (Gin, Scotch, Rhum, Vodka), digestifs

(Crème de menthe, Tia Maria), boisson gazeuse, eau Perrier, eau embouteillée) 5.75$ Un verre de Porto (Tribute Vintage) 8.25$ Un verre de Porto (Graham’s Tawny 10 ans) 9.50$ Deux verres de vin par personne 10.00$

Deux verres de mousseux et de vin 16.00$

Documents

Cahier Banquet 2012 Plaza