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DESCRIPTION
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 2ème et présente le brassage.
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Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE
Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge
BlondeBlonde
AmbréeAmbrée
RousseRousse
au mielau miel
framboiseframboise
Bière sur lie Bière sur lie fermentatiofermentatio
n hauten haute
Non filtrée
Non pasteurisée
6 %
Diaporama Diaporama N°2N°2
Les étapes du Les étapes du BrassageBrassage
L’EmpâtageL’Empâtage
On verse la mouturela mouture dans une cuve contenant de l’eau l’eau chaudechaude et on brasse afin d’homogénéiser le moût.
La SaccharificationLa Saccharification
On laisse reposer le moûtle moût à une température avoisinant les
65°C65°C pendant environ 1h301h30.
Saccharification Saccharification (suite)(suite)
En travaillant autour de 67°C67°C, on favorise la formation des dextrinesdextrines (« sucres longs »)
qui donnent du corps, du moelleux et de la rondeur à La La
SoyeuseSoyeuse.
Saccharification Saccharification (fin)(fin)
Les enzymesLes enzymes favorisent la transformation de l’amidonl’amidon en
sucres fermentescibles et en dextrines.
Filtration du 1er MoûtFiltration du 1er Moût
On soutire le moût par le bas.La filtration s’effectue grâce
aux enveloppes du grainenveloppes du grain qui forment un gâteaugâteau par dessus
le faux-fond filtrant.
Filtration du 1er Moût Filtration du 1er Moût (fin)(fin)
On renvoie ce premier moût dans la cuve, jusqu’à obtenir
un moût clairmoût clair et brillant. Lorsque le moût coule clair, on le transfère dans la Chaudière Chaudière
à houblonà houblon.
Lavage des DrêchesLavage des Drêches
Le gâteau restant contient encore beaucoup de sucres. On
lave les drêchesles drêches formant le gâteau, afin d’extraire ces
sucres restant.
Le HoublonnageLe Houblonnage
La totalité du moût est dans la chaudière à houblonchaudière à houblon, il faut
maintenant porter l’ensemble à 100°C100°C.
Houblonnage Houblonnage (suite)(suite)
Puis, on verse le houblon houblon amérisantamérisant qui favorisera la
conservationconservation de la bière. Lors de cette étape, le houblon
libère des substances bactéricides et antiseptiques.
Houblonnage Houblonnage (fin)(fin)
On ajoute ensuite un houblon houblon aromatiquearomatique en fin
d’ébullition, il donnera à la bière son goût houblonné.
Les Drêches …Les Drêches …
Pendant le houblonnage, on vide la cuve contenant les drêches drêches.
Elles sont récupérées afin de servir de complément complément
alimentairealimentaire pour les vaches d’une exploitation voisine.
Séparation du HoublonSéparation du Houblon
On élimine le houblonle houblon épuisé du moût par effet centrifugeeffet centrifuge.
Puis on refroidit le moût à l’aide d’un échangeur à plaqueséchangeur à plaques.
A SUIVRE ...A SUIVRE ...
FINFIN
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: :
1- agriculture 1- agriculture et maltageet maltage
3-fermentation3-fermentation mise en bouteille
