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Le Halal dans la grande

distribution Française.

Sujet réalisé par :

Othmane Chami

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Sommaire Introduction

I. Quelques définitions utiles

II. La demande de produit halal en France

La consommation française de produits halal en quelques chiffres 1. Les motivations de la demande

a) La religion, l’argument « phare » de la consommation.

b) L’attachement culturel

c) Les préoccupations sanitaires

2. Les différents socio-types de consommateurs

3. Des socio-types aux attentes variées, privilégiant des circuits de distribution différents

III .Une mutation de l’offre favorisant une distribution de masse

1. Les « Et-et » : à l’origine de la mutation de l’offre et des circuits de distribution

2. Le circuit traditionnel, grossistes et magasins de proximité : l’apanage des marques

communautaires

a) Spécificité du circuit

b) Les grossistes en présence sur ce circuit

3. Grande distribution et commerce halal

a) Le commerce du halal : un marché extrêmement rentable et stratégique pour les acteurs de la

grande distribution.

b) Les marques communautaires précurseur du halal dans la grande distribution

c) Les marques nationales investissent le marché halal

IV. Le marché halal francais : les perspectives d’évolution à court-moyen terme ?

1. Une croissance conditionnée à l’aménagement du marché

2. Tirer profit d’une demande insatisfaite : le nouveau challenge de la grande distribution.

3. A quand les MDD Halal ?

4. Des produits basiques vers la création de marques ethniques

5. L’émergence de produits halal non-alimentaires.

ConclusionAnnexes

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Introduction

Dans la religion musulmane, il existe des instructions considérant quelques aliments

ou boissons : certains sont dits « Haram » (interdits) et d’autres « Halal » (permis).

Ainsi, dans l’Islam, une interdiction formelle a été formulée sur l’alcool et le porc, le

premier étant nocif et le second étant considéré comme de la viande impure car se nourrissant

d’aliments malsains.

Dans un second degré, la viande provenant d’animaux n’étant pas égorgés selon un

rituel islamique (que nous expliquerons par la suite) est considérée, par certaines branches de

l’Islam, comme totalement interdite.

De ce fait, est né un mode de consommation parallèle dans les pays non-musulmans et

qui est qualifié de « Halal ».

En France, le commerce Halal se développe d’année en année. Il s’est manifesté dans

un premier temps par l’émergence de boucheries islamiques (3000 en France), lesquelles

contrôlaient jusqu’au début des années 2000, 80% des volumes vendus.

Actuellement, la consommation de la communauté musulmane en France n’est plus à

négliger : un portefeuille de 4 à 5 millions de consommateurs constitue une masse importante

et une cible marketing conséquente.

Ainsi, dans un contexte économique morose où la guerre des prix est persistante et où

le pouvoir d’achat va en diminuant, les grands groupes de l’agroalimentaire et les enseignes

de grande distribution s’intéressent à ce potentiel de différenciation et réitèrent les

expériences entreprises quelques années auparavant avec la communauté juive (casher). Ils

adaptent de la sorte, leurs offres pour se placer sur ce créneau juteux.

Au niveau international, les produits halal représenteraient 10% des échanges

mondiaux des produits agroalimentaires. C’est donc l’industrie agroalimentaire mondiale dans

son ensemble qui est susceptible de tirer profit de la croissance conjoncturelle que présente ce

marché.

Face à une évolution rapide des besoins des consommateurs en produits « halal »,

lesquels dépassent désormais largement les seuls aliments carnés, les grandes marques

nationales et la grande distribution sont sur le qui-vive. Conscients de l’incroyable potentiel

offert pas ce marché, chacun multiplie les tentatives pour se faire remarquer et s’imposer

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comme un acteur majeur. En somme, la grande distribution a bien l’intention d’inverser la

tendance pour capter et dominer un marché jusque là contrôlé par le circuit traditionnel.

Afin d’étudier la place des produits Halal dans la grande distribution française, nous

allons dans un premier temps et pour faciliter la bonne compréhension du lecteur, donner

quelques définitions essentielles. Par la suite, nous nous situerons du point de vue du

consommateur et analyserons l’état de la demande. Nous nous interrogerons notamment sur

ses motivations, ses attentes et leurs conséquences sur le choix du circuit de distribution. Dans

une troisième partie, nous verrons comment la mutation de l’offre des producteurs a favorisé

le réveil et l’expansion la grande distribution sur ce marché. Nous analyserons ainsi le rôle

joué par chacun des acteurs en présence. Puis, nous conclurons par une dernière partie dans

laquelle nous donnerons notre vision quant à l’avenir de ce marché ainsi que les moyens

marketing à mettre en œuvre.

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I. Quelques définitions utiles

Pour traiter ce sujet, nous avons jugé utile de donner quelques définitions se rapportant

à la notion du Halal :

Halal : Tout acte permis par la charia.

Haram : Au contraire du halal, le Haram est tout acte réprimé par l’islam, comme la

consommation d’alcool et du porc, l’adultère ou encore les jeux d’argent…

Charia : L’ensemble des préceptes de l’Islam, qu’ils émanent des textes coraniques,

des paroles du prophète, ou du conseil des musulmans.

Qiblah : La direction de la Mecque, c’est la direction vers laquelle se dirigent tous les

musulmans pour faire leur prière.

L’abattage rituel : C’est la seule sorte d’abattage permise par l’Islam. Pour en réaliser

les conditions, il faudra que ce soit effectué par une personne musulmane, par ailleurs prendre

soin de l’animal, l’abreuver, s'assurer qu’il n'est pas témoin d'un abattage précédent, ni qu’il

en aperçoive les signes, cacher le couteau de sa vue, bien aiguiser le couteau, couper

proprement et rapidement, faisant face à la Qiblah , mentionnant le nom d'Allah au-dessus de

l'animal conscient, laisser l’animal saigner…

Boucheries islamiques : Boucheries vendant exclusivement de la viande (blanche et/ou

rouge) sacrifiée selon l’abattage rituel.

Ces définitions nous amènent à évoquer l’origine de cette différenciation entre le Halal

et le Haram, la preuve en est faite dans un verset coranique de la Sourate 22 Le Pèlerinage (al-

Hajj), versets 36-37

« Nous vous avons désigné les chameaux (et les vaches) bien portants pour certains

rites établis par Allah. Il y a en eux pour vous un bien. Prononcez donc sur eux le nom

d’Allah, quand ils ont eu la patte attachée (prêts à être immolés). Puis, lorsqu’ils gisent sur le

flanc, mangez-en et nourrissez-en le besogneux discret et le mendiant. Ainsi, Nous vous les

avons assujettis afin que vous soyez reconnaissants. Ni leur chair ni leur sang n’atteindront

Allah, mais ce qui L’atteint de votre part, c’est la piété. Ainsi vous les a-t-Il assujettis afin que

vous proclamiez la grandeur d’Allah, pour vous avoir mis sur le droit chemin. Et annonce la

bonne nouvelle aux bienfaisants. ».

Ce verset stipule clairement l’obligation de l’abattage rituel pour les viandes, le sujet

est évoqué dans d’autres versets pour régir les aliments interdits de ceux permis.

II. La demande de produit halal en France

Si la distribution des produits alimentaires halal explose en Europe, et plus

particulièrement en France, cela reflète bel et bien l’existence d’une demande-consommateur

forte, n’étant encore que partiellement couverte et dont les besoins évoluent rapidement.

Dans la présente partie de ce mémoire nous tacherons d’identifier cette demande en

présentant au lecteur des chiffres révélateurs. Puis, nous tenterons d’analyser les motifs sous-

jacents à ce mode de consommation. Enfin, dans le but de comprendre clairement la demande

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et l’organisation de la distribution, nous évoquerons les différentes cibles de consommateurs

existant sur ce marché, leurs attentes spécifiques et leurs conséquences sur le circuit de

distribution choisi.

1. La consommation française de produits halal en quelques chiffres.

Bien que des études réalisées sur le sujet démontrent que la consommation de produits

halal ne concerne pas exclusivement la population musulmane, celle-ci représente l’essentiel

du bassin de ce marché. Aujourd’hui, il demeure impossible de chiffrer avec exactitude cette

population du fait de l’interdiction pesant sur l’Insee de recenser des données de caractère

religieuse ou ethnique. Cependant, selon des voix intermédiaires, elle s’élèverait entre 5 et 6

millions de personnes, soit près de 10% de la population française. Il existe donc un marché

potentiel de taille. Ceci est d’autant plus vrai que le poste des dépenses alimentaires

représente une part très importante du budget des consommateurs musulmans : un chiffre

avoisinant les 30% versus 14% pour la moyenne nationale. Plus encore, les consommateurs

musulmans sont de forts consommateurs de volaille : 70 kilos/an, soit un chiffre trois fois plus

élevé que la moyenne française.

Ces résultats élevés s’expliquent par l’importante consommation de plats typiques du pays

d’origine, lesquels sont souvent composés de viande (couscous, tagine, etc.). Une étude

réalisée en février 2008 par le cabinet ak-a, spécialiste des études et conseil en marketing

ethnique, nous enseigne en effet que 9 femmes maghrébines sur 10 mangent des plats

typiques de leur pays d’origine au moins une fois par semaine tandis que les deux tiers en

consommeraient plus de trois fois par semaine.

Une autre étude, réalisée en novembre 2005 par AoFood, démontre quant à elle que pour

la grande majorité des consommateurs halal, « manger halal » s’avère être une conduite

systématique : 86% des personnes interrogées déclaraient ainsi manger halal de manière

exclusive, ceci s’avérant vrai pour tous types de plats carnés (viande fraiche, charcuterie sans

porc, plats cuisinés).

En découle un marché en pleine explosion connaissant depuis 10 ans une croissance à

deux chiffres et atteignant en 2005 quelques à 3,5 millions d’euros en France.

Mais que recherchent les consommateurs musulmans dans ce type de produits ? Quelles

sont les motivations dans l’achat de produits alimentaires halal ?

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2. Les motivations de la demande

a) La religion, l’argument « phare » de la consommation.

La religion est sans surprise l’argument essentiel de la consommation de produits

alimentaires halal. Pour la majorité des consommateurs halal, qu’ils soient consommateurs

partiels ou exclusifs, « manger halal » tiendrait de l’ordre de l’obligation. De plus, ce mode de

consommation ne serait pas l’unique apanage des individus ayant une pratique religieuse

forte. Grand nombre de musulmans de France s’y soumettraient ainsi naturellement, que leur

pratique religieuse soit assidue ou très occasionnelle.

Aofood, analysait ainsi, suite à son étude menée en 2005 et déjà évoquée plus haut,

qu’au final la consommation de halal dépendait de ce que l’individu considérait ou non

comme étant licite. Ainsi certains français musulmans se conformeraient à citer le nom de

Dieu avant de consommer un plat de viande et cela leur suffirait pour considérer que cette

viande soit halal, soit licite. Au contraire, d’autres n’en consommeront si et seulement si cette

viande a été contrôlée par l’organisme de leur choix. Au total, ceci tend à monter que, bien

que la religion soit l’essentiel motif de la consommation, le lien entre intensité de la pratique

religieuse et alimentaire est faible pour cette population.

b) L’attachement culturel

Au-delà de la pratique religieuse, le facteur culturel et l’attachement aux valeurs et

usages du pays d’origine est aussi une raison fortement explicative de la consommation.

Manger des produits halal devient alors une sorte de retour aux sources. Cette tendance

s’exprime d’ailleurs très fortement chez les jeunes musulmans de la troisième génération

pour lesquels être musulman devient parfois le premier identifiant. C’est ainsi qu’une étude,

réalisée en 2000 dans des écoles de Lilles et Marseille, a montré que chez les jeunes d'origine

maghrébine, on se dit musulman avant de se dire garçon/fille, français ou marseillais etc. A

l’origine de cela, il convient de mentionner un contexte politique et international favorable qui

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ajoute au fait d'être musulman quelque chose comme un sentiment de puissance. C’est ainsi

que Florence Bergeaud-Blackler, sociologue à l'unité d'anthropologie de l'université d'Aix-

Marseille nous explique que "les jeunes consommateurs musulmans se tournent vers une

consommation exclusive, ils sont plus partisans du tout-halal que leurs parents".

Pour ces jeunes français musulmans de moins de 30 ans, manger halal devient une

véritable quête. Celle-ci ne concerne plus exclusivement les produits carnés mais s’applique

aussi pour toutes les denrées élaborées achetées. Alors que leurs parents se limitaient à trouver

un boucher auquel ils pouvaient faire confiance pour se considérer respectueux des

prescriptions islamiques, la nouvelle génération parcourt les sites Internet pour consulter les

listes de colorants et additifs et détecter et proscrire les produits dérivés ne parvenant pas

d’animaux abattus selon le rituel religieux.

c)Les préoccupations sanitaires

Il convient aussi de noter que c’est pendant les années de crise de la vache folle, entre

1992 et 2000, que le marché du halal a réellement explosé avec une croissance annuelle

avoisinant les +15% par an. Ce véritable boom du marché concerne à cette époque aussi bien

l’offre que la demande. L’offre car bon nombres de boucheries musulmanes s’installent dans

les locaux d’anciennes boucheries traditionnelles ayant déposé le bilan. Enfin, elle concerne

aussi la demande, car on dénote une croyance chez certains consommateurs selon laquelle la

viande halal serait meilleure pour la santé puisqu’elle proviendrait d’un animal saigné.

3. Les différents socio-types de consommateurs

Bien évidemment, la consommation de produits halal n’est pas uniforme mais se

particularise en fonction de différentes cibles. Il est ainsi possible d’identifier plusieurs socio-

types de consommateurs affichant des besoins différents. L’agence de communication Sopi,

spécialiste du marketing ethnique, a identifié 4 principales cibles : les « Comme au pays », les

« Et-et », les « Révoltés identitaires » et les « Touristes alimentaires ». Dans le paragraphe

suivant, nous tacherons de présenter les spécificités de chacune d’entre elles.

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Les « Comme au pays » : il s’agit des premiers immigrants soit de personnes ayant

vécu dans leur pays d’origine et ayant immigré en France par la suite. Les aliments

halal représentent la majeure partie de leur consommation, ces personnes étant très

désireuses de conserver les usages et habitudes de leur pays natal. Elles recherchent

d’ailleurs des produits venus directement du bled et privilégient ainsi le commerce de

proximité, la relation de confiance avec son magasin étant primordiale. La grande

distribution de produits halal ne les attire ainsi que très peu, d’autant plus que leur

consommation concerne essentiellement les produits carnés.

Les « Et-et » : il s’agit des enfants ou petits enfants des « Comme au pays », soit des

personnes nées en France, friandes des bonnes recettes de leur mère mais n’ayant ni le

temps ni le savoir-faire nécessaire pour les préparer. Ils consomment ainsi des produits

en conserve ou des plats cuisinés sous vides. Bien qu’ils ne mangent pas toujours

halal, ils apprécieraient trouver des plats plus raffinés, notamment des recettes

françaises traditionnelles concoctées avec de la viande halal. Les circuits de

distribution privilégiés sont ainsi pour cette cible et à la différence de leurs parents les

supermarchés et hypermarchés.

Les « Révoltés identitaires » : ils cherchent leur place dans la société au travers de la

religion. Il s’agit d’une cible jeune et urbaine, influencée par le mode de

consommation américain. Ils consomment d’ailleurs des produits tels que des

hamburgers, pizzas, fréquentent les fast-food, les sandwicheries grecques, etc. Ils sont

donc de confession musulmane mais leur consommation est plus urbaine

qu’identitaire.

Enfin, le dernier socio-type concerne les « Touristes alimentaires ». Il s’agit cette

fois de personnes qui sont à la recherche d'autres horizons culturels et éprouvent le

désir de découvrir de nouvelles saveurs culinaires typiques et exotiques. La dimension

Halal se ressent chez eux parce qu’ils évolueront dans un environnement qui y sera

certainement propice : ils auront des amis consommateurs de Halal, ou encore, tout

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bêtement, ils résideront dans un quartier musulman. Ces touristes alimentaires n'auront

pas spécialement de préférence mais seront réceptifs à toute sorte de produits Halal qui

leur procureront l'exotisme et la diversité recherchés. Leur penchant ethnique constitue

donc une bonne affaire en termes de business et notamment pour la grande

distribution.

4. Des socio-types aux attentes variées, privilégiant des circuits de distribution

différents.

Après avoir identifié ces différentes cibles, nous pouvons comprendre que leurs attentes

ne seront pas identiques, ce qui influencera notamment le circuit de distribution choisi pour

les achats. Dans le tableau ci-dessous, nous avons tenté de résumer de manière synthétique les

attentes de chaque socio-type et les circuits de distribution privilégiés.

Socio-type Attentes Etendue de la

consommation halal

Circuits privilégiés

Comme au

pays

Fiabilité, sécurité,

confiance dans les

produits achetés.

Proximité, recherche

d’émotions pour se

rappeler le pays

d’origine, son enfance,

etc.:

Aliments carnés Commerce de proximité

car relation de confiance.

Ce choix de circuit est

aussi dans une certaine

mesure émotionnel

(rappel du pays d’origine)

Et-et Diversité et modernité

des produits halal

proposés, facile

accessibilité du fait

d’une contrainte temps

importante. Recherche

de sophistication,

d’innovation.

Peut être réduite ou large Grande distribution car

répond au besoin d’une

offre diverse, de plats

modernes et de rapide

préparation, d’un accès

facile aux produits. La

variable de

confiance/sécurité est

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moins forte que pour les

« comme au pays » ce qui

profite aussi à la grande

distribution.

Révoltés

identitaires

Recherche d’identité,

d’ affirmation de soi,

de ses origines.

Elle peut être large mais

dépendra de l’évolution

du caractère identitaire

avec l’âge (cette cible

étant largement

composée d’un public

adolescent).

La grande distribution

peut faire l’objet d’un rejet

de la part de cette cible

car s’appropriant d’une

alimentation

n’appartenant pas à sa

culture. Le commerce de

proximité sera

certainement favorisé du

fait d’une volonté

d’entraide entre

personnes partageant la

même culture et les

mêmes origines.

Touristes

alimentaires

Exotisme, évasion,

saveurs exotiques et

nouvelles.

Elle peut être large, cette

cible cherchera surtout

des recettes, des plats

traditionnels.

La grande distribution

dispose d’un très fort

potentiel car facile

d’accès et disposée à

proposer les produits

recherchées (plats

préparés, recettes, etc.).

De plus le label de

confiance perd son

importance sur cette cible.

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III. Une mutation de l’offre favorisant une distribution de masse

1. Les « Et-et » : à l’origine de la mutation de l’offre et des circuits de distribution

Il y a encore une dizaine d’années, le mot « halal » était souvent inconnu pour grand nombre

de français. L’industrie alimentaire halal se limitait alors à une offre basique vendue dans des

petites boucheries musulmanes de quartier. Elle se limitait à une offre de produits carnés afin

de répondre au besoin des « Comme au Pays ». L’évolution des socio-types de consommation

a fait naitre des besoins nouveaux entrainant une véritable mutation de l’offre et des circuits

de distribution. Les nouveaux consommateurs du halal, notamment les « Et-et », sont

désormais désireux de retrouver leurs produits classiques dans la grande distribution

alimentaire afin de faire coïncider un mode de vie moderne avec une alimentation occidentale

mais certifiée halal. Comme déjà dit, il s’agit de consommateurs friands de choix, de

diversité, recherchant la nouveauté et la sophistication. En découle une forte curiosité pour

des produits plus spécifiques que les seuls produits carnés ayant entrainé une étendue de la

certification halal sur des produits divers tels que les potages, boissons gazeuses, raviolis,

petits pots pour bébés, bonbons, champagne, etc. Les marques présentes sur le marché ont

donc visiblement élargi leur offre et se renouvellent en permanence.

2. Le circuit traditionnel, grossistes et magasins de proximité : l’apanage des

marques communautaires

a) Spécificités du circuit

Les marques communautaires sont bien entendu les premières à avoir investi

l’industrie alimentaire halal. Elles sont surtout présentes au travers du circuit de distribution

traditionnel : celui des grossistes alimentant les magasins de proximité.

Leur présence dans ce circuit relève en premier lieu d’une contrainte économique. En

effet, la plupart d’entre elles n’ont pas la possibilité financière d’entrer dans le circuit de la

grande distribution. Le commerce de proximité est ainsi leur seule alternative et il permet de

faire vivre tout un vivier de petites marques.

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Cependant, ce circuit n’est pas dépourvu de caractère stratégique, loin de là. En effet,

c’est le circuit idéal pour s’approcher d’une partie importante des consommateurs : la cible

des « Comme au pays ». Du fait de l’existence d’une relation de proximité client-vendeur, et

ce d’autant plus que les personnes gérant ces magasins partagent souvent les mêmes origines

que leurs clients, ce circuit jouie d’un fort capital de confiance. De plus, ces magasins sont

situés dans des zones stratégiques, à forte population musulmane. Dans certains quartiers

isolés, ils constituent d’ailleurs les seuls commerces de proximité en présence ce qui leur

permet d’approcher aussi une clientèle non-musulmane. Enfin, c’est un circuit d’envergure

pour le commerce du halal car même si un glissement vers la grande distribution voit le jour,

80% des volumes sont encore contrôlés par le circuit traditionnel. Tout ces avantages font que

des marques communautaires fortes telle que Isla Délice et Tahira, sont également présentes

dans ce circuit et ne se limite pas à la seule grande distribution.

Une limite est cependant qu’il reste peu efficace pour approcher certaines cibles,

notamment celles des « touristes alimentaires » ou encore des « et-et ».

b) Les grossistes en présence sur ce circuit

On dénombre 3 principaux acteurs sur ce circuit : les sociétés Feder, Sébiane et Dounia. Nous

développerons ici sur la plus importante d’entre elles : la société Feder.

Exemple de Feder :

Créé en 1994 avec la marque de bonbons halal Jumbo, Feder est un acteur majeur de

la commercialisation des produits halal vers les commerces de détails en France et

en Europe. Ils commercialisent vers ses 1000 clients des produits divers tels des

bouillons, soupes, plats cuisinés, snacks, huiles de palme (etc.) ainsi que des

marques clés du segment ethnique (Jumbo, Kapsy, la Phénicienne), dont il possède

pour certaine l’exclusivité de la distribution.

Les « Comme au pays » constituent son cœur de cible et sa philosophie se résume

ainsi : « La volonté de Feder est de rapprocher les hommes de leur culture culinaire.

Que chacun retrouve dans son palais les couleurs, les odeurs et les saveurs de ses

origines ».

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Afin de disposer d’un fort capital de confiance auprès de ses clients et

consommateurs, Feder met en ligne via son site internet un catalogue de produits

qu’il distribue. Il y fait figurer des informations didactiques permettant au

distributeur de savoir à quel usage s’adresse quel aliment.

Forte de 14 ans d’expérience, la société est parvenue à acquérir un savoir-faire et des

compétences marketing, logistique et commerciales l’imposant aujourd’hui comme

un acteur incontournable de la distribution européenne d’aliments ethniques avec un

chiffre d’affaires s’élevant à 2,5 millions d’euros et une croissance régulière de

+10% par an.

3. Grande distribution et commerce halal

Etant donné le potentiel du marché du halal, l’un des plus prometteurs du monde et

affichant une croissance à deux chiffres depuis 10 ans, il va de soit que la grande distribution

française s’y soit intéressée de près. Ces dernières années, les rayons halal se sont ainsi

largement dessinés dans les linéaires des géant de la distribution et au-delà des seules marque

communautaire, les grands noms de l’agro-alimentaire ont bel et bien commencé à investir le

marché.

a) Le commerce du halal : un marché extrêmement rentable et stratégique pour les

acteurs de la grande distribution.

Aujourd’hui le halal s’impose chez les grand. Le phénomène s’observe notamment

dans les magasins situés dans des zones d’habitation à forte population musulmane, tels que

les supermarchés d’Auchan Bagnolet ou de Carrefour Montreuil.

Pour les acteurs de la grande distribution, investir dans ce marché est réellement lucratif

et pluri-objectifs. Cette mouvance ayant entrainé un élargissement de l’offre, elle séduit les

« et-et » à la recherche de nouveauté et de sophistication, soit elle permet de capter une large

part du marché. Elle permet de plus de capter la cible des « touristes alimentaires » friands

d’exotisme et désireux de connaitre de nouvelles saveurs mais n’allant pas jusqu’à chercher le

produit dans un endroit spécifique, ou ne sachant pas où se le procurer. En somme, elle

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permet pour les acteurs de la grande distribution de s’octroyer une part importante d’un

marché au potentiel très prometteur.

Plus que cela, les produits halal sont des produits d’appel pour ces supers et hypers

situés dans des zones à forte population musulmane. En effet, disposer d’un rayon halal peut

devenir un critère de choix de fréquentation d’une enseigne. Ces consommateurs y achèteront

non seulement les produits halal spécifiques qu’ils recherchent mais aussi tous les produits

basiques nécessaires à leur consommation quotidienne. Au total, c’est donc le chiffre global

du magasin qui se voit augmenté.

On comprend donc les efforts fournis par la grande distribution pour créer de

véritables rayons halal offrant au consommateur diversité, choix et confiance. D’ailleurs deux

grandes enseignes dont les noms sont restés confidentielles s’apprêtent à tester au cours des

prochains mois des espaces halal de 200 à 300m2. D’ors et déjà, nous savons que la

« réflexion halal » concerne aujourd’hui tous les acteurs de la grande distribution. Grand

nombre de projets sont en cours, la grande distribution se prépare secrètement dans le but de

se partager le gâteau. Alors qu’elle ne contrôle que 20% du marché aujourd’hui, elle met tout

en œuvre pour en devenir un acteur majeur.

b) Les marques communautaires précurseur du halal dans la grande distribution

Précurseur sur le marché, les marques communautaires ne se limitent pas au petit

commerce et sont pour certaines présentes dans les étalages de la grande distribution.

Parmi elles, nous pouvons citer Isla Delice, Tahira, Dounia, Oriental Viandes. Dans le

paragraphe suivant, nous présenterons en quelques mots les deux plus importantes d’entre

elles : Isla Delice et Tahira.

Isla Delice : créée en 1990, elle est aujourd’hui la marque leader du marché Halal.

Ses produits sont aussi bien commercialisés dans le circuit de la GMS (Auchan,

Leclerc, Casino, Cora, Carrefour…) que dans le circuit traditionnel. Son offre de

produits repose sur des gammes diversifiées : charcuteries, surgelés, conserve (etc).

Elle propose ainsi des produits originaux tels que la quiche halal ou encore des nems

halal.

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Son point de différence réside dans le fait qu’elle est aujourd’hui la seule entreprise

française à avoir en permanence sur son site de production des équipes de

contrôleurs indépendants chargés de surveiller et d'authentifier la conformité Halal

de ses produits (tandis que les autres marques ne font l’objet que des contrôles

ponctuels). Elle dispose ainsi d’un fort capital de confiance tant auprès des

industriels que des consommateurs.

Enfin, forte de constantes innovations, Isla Delice est aujourd’hui reconnue comme

la marque spécialiste du marché halal.

Tahira : fondé en 1994, le groupe Tahira se veut être un point de référence de

l’alimentation halal dans l’union européenne. Ses produits sont, comme son

homologue Isla Delice, commercialisés au travers des deux circuits : traditionnel

et grande distribution. Elle propose une gamme de produits divers et

essentiellement composés de bœuf, d’agneau et de volailles. Quatre catégories

sont ainsi présentes dans sa gamme : les surgelés, les produits frais, les produits

ambiants (conserves, viandes sous vide) mais aussi les boissons. Sa mission est

la suivante : « développer et rendre disponible une gamme des produits Halal de

qualité, savoureux et accessibles, qui font appel au consommateur musulman en

Europe où qu'il soit, et quel que soit son statut familial, social, ou ethnique ».

Ces marques communautaires sont indispensables pour la grande distribution. En

effet, le marché halal étant leur cœur de métier, elle dispose d’une forte légitimité.

Cependant, elles devront faire des efforts, et ce notamment en termes de packaging et de

communication pour réussir à se maintenir sur un marché largement convoité par les plus

grands noms de l’industrie agroalimentaire, et très certainement d’ici peu par les marques

de distributeurs.

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c) Les marques nationales investissent le marché halal

Les marques généralistes se sont, en effet, elles aussi lancées sur le marché et élargissent

leur offre avec des produits Halal. Bien que leur légitimité soit moins forte que les marques

communautaires pour lesquelles le halal est le cœur de métier, elles peuvent profiter des

retours de leur expérience internationale. Ce marché ne leur est en effet pas inconnu du fait

de leur présence dans les pays musulmans.

De plus, les marques nationales contribuent réellement à faire évoluer l’offre. Elles

élargissent les gammes de produits présentes sur le marché, proposent des packagings

attractifs, et des produits à forte notoriété. Un des exemples flagrant est celui des saucisses

halal Knacki de Nestlé (marque Herta) entrées sur le marché en juillet 2008.

Les marques nationales présentes sont multiples et couvre un grand nombre de besoins

différents. On trouve notamment Maggi avec des potages et des cubes Halal, Doux, Duc,

Charal, Soviba qui offrent des plats cuisinés Halal à base de viande et de volaille.

Enfin, selon certaines sources, un grand nombre de produits seraient en préparation et

devraient apparaitre dans les linéaires d’ici peu.

Au total, nous comprenons bien que le marché du halal en France à amorcer une phase de

métamorphose et aujourd’hui tous les acteurs en présence tentent de tirer leur épingle du jeu

pour s’y assurer une place confortable. Quelles sont donc les perspectives d’évolution de ce

marché ? Quelles actions préparent les producteurs et distributeurs ? Quels moyens vont-ils

mettre en œuvre pour atteindre leurs objectifs ?

Nous tenterons de répondre à l’ensemble de ces questions dans une troisième et dernière

partie.

IV. Le marché halal français : les perspectives d’évolution à court-moyen

terme ?

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1. Une croissance conditionnée à l’aménagement du marché

Tout au long de ce rapport, nous avons mis en exergue les possibilités de

développement du marché du halal. Or, il convient de mentionner ici un frein important :

l’absence de textes de lois régissant ce genre de commerce.

Ce vide juridique et l’absence d’une autorité nationale contrôlant le respect des

pratiques ont en effet entrainé des dérives.

Ce vide réglementaire est certainement dû au fait qu’une telle loi serait perçue comme

étant une menace du caractère laïc de la république française.

En 1995, la réglementation sur l’abattage rituel musulman et la proposition de Charles

Pasqua d’organiser le marché de la viande halal donnent pourtant des prémices positives, mais

cette loi ne régissant pas le commerce des produits halal, le marché subit une anarchie dans

les circuits de distribution.

En effet, les grands groupes industriels monopolisent ce créneau depuis le début de la

chaîne logistique qui est l’approvisionnement en viande, ils ont par ailleurs aménagé leurs

ateliers de production pour s’adapter à ce créneau ethnique (la plupart du temps, ils

aménagent des créneaux horaires pour le halal, généralement la nuit).

Cependant et face à l’expansion de l’offre, le consommateur risque de devenir de plus

en plus exigeant, et ce notamment en termes de sécurité. En somme, développer des

opérations marketing massives ou des produits originaux n’est pas l’unique clé de succès de

ce marché, et l’on peut penser que cela ne sera efficace que si cette expansion s’accompagne

d’une réglementation nationale stricte.

.

2. Tirer profit d’une demande insatisfaite : le nouveau challenge de la grande

distribution.

Malgré cette nuance, il semble évident que l’avenir du marché du halal soit prometteur,

la toute première raison étant que la demande reste insatisfaite. En effet, en dehors de deux ou

trois périodes par an que sont le Ramadan, l’ Aid el fitr (la fête de la rupture du jeûne) et l’Aid

20

el adha (la fête du sacrifice), les linéaires de la grande distribution restent pauvres en produits

Halal.

Selon un sondage effectué auprès d’un échantillon de répondants d’origine maghrébine et

subsaharienne, les consommateurs éprouvent des difficultés à trouver dans la grande

distribution, de la nourriture correspondant à leurs habitudes de consommation.

Les résultats de ce genre d’études ethno-marketing, ont poussé les grands acteurs de la

grande distribution à imaginer des campagnes marketing spécifiques à des périodes phares de

l’année pour la communauté musulmane.

Pour détourner la volonté de cibler la communauté musulmane, et toucher même une cible

non musulmane, les catalogues et les actions de tarde marketing et de mise en avant sont axés

sur une thématique orientale où des produits d’origine arabe ou maghrébine sont présentés.

On cite, par exemple, la campagne menée par l’enseigne Intermarché pendant la période

de Ramadan avec le développement d’un catalogue papier et virtuel via leur site internet.

Ce marketing de niche porte ses fruits car se constate non seulement un engouement

de la communauté musulmane sur ce type de produits, mais aussi l’ouverture de l’Europe sur

les pays du sud, avec l’émergence d’un nouveau consommateur appréciant retrouver des plats

venus d’ailleurs sur sa table.

21

Ainsi, les enseignes de distribution commencent à exploiter sérieusement cette niche.

Elles proposent désormais des gammes de produits larges et adaptées aux besoins spécifiques,

organisent de vrais évènements marketing pour célébrer les évènements « phares » de l’année

musulmane, mais commencent aussi à réaliser des études quantitatives et qualitatives pour

évaluer le potentiel de la cible, mieux la connaitre…en somme, mieux la satisfaire.

Notons, de plus, que l’intérêt croissant des grands groupes agroalimentaires tels que

Charal, Socopa, Doux, Duc ou Soviba, lesquels commencent à proposer des vraies gammes de

produits halal, offre à la grande distribution de belles perspectives d’avenir sur ce marché.

3. A quand les MDD Halal ?

Mais avec un potentiel de consommation de 5-6 millions de consommateurs (soit

presque 10% de la population française), les grandes enseignes de distribution souhaitent aller

plus loin et commencent notamment à proposer de la viande en frais emballée, dans un rayon

labellisé Halal. Ces produits qui sont paquetés chez l’enseigne subissent un contrôle de l’AVS

seule entité à fournir le label Halal.

Le groupe Auchan a été le premier à se lancer dans une telle politique pareille en 2003

et selon un chef de rayon frais, « les linéaires sont toujours vides », c’est dire l’engouement

des consommateurs sur ce genre de produits.

Actuellement presque toutes les enseignes proposent des produits Halal, mais la

demande reste nettement supérieure à l’offre dans la matière.

Ainsi, nous pouvons largement prévoir que le développement de MDD ne va tarder à

arriver dans la grande distribution, et ceci aura deux avantages pour le consommateur :

- Elargir le choix : le consommateur souhaitant consommer de la viande Halal devait,

en effet et jusqu’à présent, soit passer par les boucheries traditionnelles, soit acheter du frais

emballé ou se procurer des produits de marques nationales.

- Augmenter la compétitivité sur ce créneau et en faire définitivement un marché à fort

potentiel de consommation en proposant des prix inférieurs et pourquoi pas des « premiers

prix ».

4. Des produits basiques vers la création de marques ethniques

« Autrefois les produits orientaux présents dans nos linéaires étaient très peu

marketés, les nouveaux produits qui s’adressent aux consommateurs ont fait de gros efforts en

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matière d’emballage », témoigne Stéphane Renaud, responsable des achats ethniques chez

Auchan. Ainsi, la grande distribution passe de produits « basiques » de fond de rayon et qui

ne bénéficient d’aucune mise en avant à des produits fortement marketés, on se retrouve ainsi

face à des produits orientaux innovant qui correspondent non seulement à une cible

maghrébine mais aussi au consommateur lambda.

On cite comme exemple, les plats préparés halal Hannah Milouda. Tayeb

Benouahlima, l’un des créateurs de la marque, témoigne justement. « A la suite d’études de

consommateurs, il est apparu que la clientèle maghrébine et européenne recherchait d’abord

un produit fiable, non dénaturé et respectueux du caractère exotique et traditionnel. A partir

de là, nous avons adopté des packagings correspondant à ces attentes. Le personnage de

Hannah Milouda et le design du package jouent là-dessus. En terme de consommation, tout

ce qui touche de près ou de loin au Maghreb est devenu tendance ». L’entreprise est prospère

et totalisait en 2006 un chiffre d’affaires de 2,5 millions d’euros et 3 millions pour 2007.

5. L’émergence de produits halal non-alimentaires.

Nous l’avons vu, le marché du Halal ne concerne plus que les produits à base de

viande, et des produits parallèles ont vu le jour. Alors qu’ils étaient au départ strictement

alimentaires (plats cuisinés, boissons, bonbons, alimentation pour bébés, etc.), on voit

émerger peu à peu des produits non-alimentaires tels que la cosmétique ou encore les services

bancaires.

En termes de cosmétique on retrouve ainsi des produits comme les savons ordinaires,

shampoings, lotions pour le corps, parfums, rouges à lèvres ou encore vernis à ongles. La

justification est la suivante : on retrouve dans la composition de nombreux produits

traditionnels de l’alcool ou de la graisse animale. Les principaux fabricants, situés au Moyen-

Orient s’apprêtent ainsi à frapper un grand coup dans les pays européens, faisant même

réfléchir des groupes comme l’Oréal !

23

Au niveau financier de plus en plus de grands groupes bancaires notamment français

se lancent dans la finance dite 100 % halal, c'est-à-dire des placements en conformité avec la

Charia. Réputé fermé, le monde islamique offre de belles opportunités au secteur bancaire.

Née il y a trente ans, la finance charia compliant (compatible avec les préceptes du Coran) est

en pleine expansion. Principale règle : l'usure est interdite. Largement répandue en Asie et au

Moyen Orient, elle intéresse de plus en plus de banques occidentales. En 2003 et 2004, les

banques françaises BNP Paribas et Calyon ont ouvert des services spécialisés à Bahreïn. C'est

désormais au tour de la SGAM AI, filiale de la Société Générale de proposer des

investissements qui respectent les lois coraniques. Ces banques ont pour principales objectifs

de ne pas investir dans des secteurs tels que les casinos, l’alcool ou bien le pornographique

par exemple.

En 2004, le Royaume-Uni a été le premier pays européen à autoriser l'ouverture de

banques islamiques et à prendre des mesures fiscales incitatives. C'est d'ailleurs l'Institut de la

bourse britannique en partenariat avec l'Ecole supérieure des affaires libanaise qui a créé en

octobre 2006 le premier diplôme mondial de finance islamique. Une qualification qui pourrait

attirer bon nombre de candidats car les professionnels de la finance islamique sont de plus en

plus recherchés. En apparence simple, les instruments développés peuvent devenir complexes

lorsque plusieurs éléments sont combinés. Le diplôme, qui porte sur la connaissance des

produits et des principes de la Charia peut être préparé via internet grâce à un manuel d'étude

de 250 pages. La conformité avec la loi coranique des placements doit être irréprochable.

24

Conclusion

L’absence de lois régissant le commerce des produits halal en France, nous pousse à

nous poser un grand nombre de questions sur la traçabilité de ces produits, que ce soit en

terme d’hygiène ou du concept même du Halal qui se base sur l’abattage rituel.

En effet, le consommateur n’est pas couvert pour ce genre de produits et seule existe

l’association « AVS : A Votre Service » (association créée en 1991 pour pallier ce manque de

contrôle). Son rôle est de garantir le caractère halâl de la viande, d’informer les

consommateurs et les orienter vers les points de vente de produits conformes en toute

impartialité.

Le potentiel que représente ce commerce n’est plus un secret ni pour les industriels, ni

pour les grands distributeurs qui commencent une course acharnée vers ce créneau très juteux.

Ces produits profiteront bientôt d’un marketing spécifique et d’une mise en avant

assez originale, car la cible est différente, et pourquoi pas d’une présence média.

Les distributeurs commencent à réfléchir à l’utilité de la production de MDD halal, et

avec l’évolution de ce marché dans le commerce mondial (10% des échanges

agroalimentaires mondiaux selon l’OMC), on peut penser qu’ils ne tarderont pas à habiller

leurs linéaires de produits « orientales » et mettre des moyens marketing conséquents pour en

assurer les ventes.

La seule hantise que pourrait avoir un distributeur ou même un producteur c’est que la

présence de ces produits sous leurs marques soit perçue comme une menace de la laïcité, car

les produits labellisés Halal sont et seront vus comme étant des produits pour une cible

musulmane.

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ANNEXES

Consommation halal : « un des marchés les plus prometteurs du monde »

Entretien avec la sociologue Florence Bergeaud-Blackler

Le halal devient un véritable phénomène de consommation. Pour preuve la grande distribution s'intéresse de très près à ce nouveau marché. Des produits halal de toutes sortes trônent en bonne place dans les rayons de nos grandes surfaces. Le marché du halal représenterait en France plus de trois 3 milliards d'euros de chiffre d'affaire. Et la demande ne cesse de croître. Pour en savoir davantage sur ce qui motive les consommateurs à manger halal Florence Bergeaud-Blackler sociologue spécialisée sur la consommation religieuse répond aux questions de la rédaction de SaphirNews.com Nous mettons à la disposition du public (Cf pièce jointe en bas de l'entretien) les résultats de l'étude sur la consommation de produits menée par Florence Bergeaud-Blackler.

SaphirNews.com : En quoi la consommation de la viande halal est elle un nouvel objet d'étude ?

Florence Bergeaud-Blackler, sociologue à l'unité d'anthropologie de l'université d'Aix-Marseille

Florence Bergeaud-Blackler : Il me semble que nous avons été les premiers en France à employer le terme de « consommateurs » pour parler des personnes qui achètent et mangent halal. On pourrait définir le consommateur comme celui qui se procure et utilise des biens ou des services qu'il ne produit pas lui-même. La consommation englobe la décision d'achat et donc les

motivations qui y conduisent. En employant les mots consommation et consommateurs, nous remettons en question le lien univoque entre appartenance religieuse et halal. Les décisions qui amènent à consommer des produits halal, et parmi eux tel ou tel produit sont socialement complexes, elles dépendent d'une grande variété de facteurs qui sont loin de se réduire à une appartenance religieuse. La terminologie utilisée entraine l'adoption d'un angle d'approche différent, et vice versa. C'est en cela un nouvel objet d'étude. L'alimentation des populations musulmanes de France n'a jamais fait l'objet d'enquêtes très poussées. En France, la convivialité

alimentaire est très valorisée, et « manger comme tout le monde » a été considéré comme un signe d'intégration sociale. Les quelques démographes et politologues qui se sont penchés sur le

phénomène halal, l'ont considéré comme indicateur d'insertion sociale. Quand on trouvait que les enfants issus de l'immigration mangeaient comme les autres, on en concluait qu'ils étaient en voie d'intégration sociale, on confondait valeurs culturelles et adhésion citoyenne. C'était bien sûr une fausse piste, mais cela a alimenté beaucoup de tensions autour des repas sans porc et de la viande halal dans les cantines d'école. Chez nos voisins européens, les conduites alimentaires spécifiques

ne sont pas perçues comme une menace, en France c'est hélas souvent le cas, demandez aux végétariens ce qu'ils en pensent !

26

Votre travail souligne que la consommation halal repose essentiellement sur une motivation religieuse. On peut cependant observer des consommateurs non musulmans préférer cette viande. Qu'est ce qui peut les motiver ? Oui en effet, elle repose sur une motivation religieuse. C'est l'argument phare, celui qui est exposé, celui que l'enquêté souhaite mettre en avant devant son interlocuteur. Manger halal est un acte fortement valorisé chez les jeunes, beaucoup plus qu'il y a vingt ans. Mais c'est pareil qu' « être musulman », avant on ne mettait pas cela en avant, aujourd'hui il devient le premier identifiant, celui que l'on classe avant toutes ses autres appartenances. Une étude réalisée en 2000 dans des

écoles de Marseille et de Lille a très bien montré cela : chez les jeunes d'origine maghrébine on se dit musulman avant de se dire garçon/fille, français ou marseillais etc. Il y a bien sûr un héritage familial de la religion, mais il y a aussi un contexte politique et international favorable qui ajoute au fait d'être musulman quelque chose comme un sentiment de puissance. On trouve des jeunes non

musulmans des cités qui empruntent à leurs congénères musulmans des expressions religieuses, même s'ils n'ont guère d'idée de ce à quoi cela correspond. Depuis Ben Laden, et même si on le déteste, être musulman pour un non musulman c'est s'incarner en contestataire. Ca fait de l'effet.

On observe en effet que des consommateurs non musulmans s'approvisionnent en viande halal. Mais je ne suis pas sûre que l'on puisse dire qu'ils « préfèrent » cette viande à une autre. Certes on n'a pas étudié les motivations de cette consommation chez les non musulmans, mais ce qui me fait dire qu'il ne s'agit peut-être pas d'une préférence, ce sont les situations d'achat qui n'offrent pas toujours le choix. Je m'explique : les boucheries halal se concentrent logiquement autour des quartiers à forte proportion de population musulmane et donc souvent dans les cités des grandes

banlieues où les petits commerces ont fermé. Les seuls commerces de proximité dans ces espaces sont souvent tenus par des étrangers et parmi eux une majorité de musulmans, on y trouve logiquement uniquement de la viande halal. Pour parler de préférence il faudrait que le consommateur ait le choix ente halal et non halal, toutes choses égales par ailleurs, ce qui n'est pas le cas.

Différentes interprétations religieuses existent dans l'appréciation du caractère halal d'une viande. Sont elles déterminantes dans l'organisation de l'offre et la demande de ce nouveau marché ? Aujourd'hui elles ne s'organisent pas par rapport aux différentes interprétations religieuses, mais plutôt en fonction de critères économiques. Les consommateurs ont le sentiment qu'il y a d'une part du vrai halal garanti par tel boucher, telle mosquée, ou par tel certificateur, et de l'autre du faux halal. Ils recherchent le « vrai » halal et ne se posent pas la question de la méthode, ce qui importe est la confiance dans celui qui garantit et sur lequel est reporté la responsabilité d'une éventuelle faute. C'est une question en revanche que se posent les juifs qui font la différence entre

la méthode qui produit de la viande simplement « casher », et celle qui produit de la viande « glatt » casher. Puisque les consommateurs musulmans ne se posent pas la question de la méthode, les producteurs et les distributeurs ne communiquent pas là-dessus. Et donc la méthode n'a pas de rôle dans l'organisation du marché halal.

Quelles sont les perspectives pour les acteurs du halal souhaitant promouvoir une crédibilité de leurs produits dans un contexte français particulièrement frileux au marketing ethnique ? Je ne suis pas sûre de partager votre point de vue sur une frilosité française par rapport au marketing ethnique. Au contraire la grande distribution commence à se passionner pour ce créneau. Les Français sont à la recherche d' « exotisme culinaire » comme l'indique un récent ouvrage sociologique sur le sujet. Certes nous ne sommes pas en Angleterre dont l'art culinaire en déconfiture a été sauvé par l'Empire colonial et où les produits du continent indiens sont entrés dans la cuisine quotidienne. La France a une tradition culinaire française forte, variée, qui dicte les

goûts, les lois d'association culinaire. Celles-ci interdisent que l'on mélange sucré et salé par

27

exemple et limite l'apport de l'aigre si prisé chez nos voisins de l'Est (sauf dans la choucroute alsacienne), mais tout cela est entrain de changer grâce aux populations immigrées et à leurs enfants qui amènent un peu de diversité venant du monde entier, mais aussi du fait de la mondialisation des échanges alimentaires. La diversification des goûts s'opèrent par l'offre qui s'est considérablement enrichie et de façon très tangible pour le consommateur français dans les années

90 avec le Marché unique européen. Pour moi le commerce halal est tout sauf un commerce de produits ethniques ! Le halal est un traitement religieux de produits absolument identiques aux autres. Le linéaire halal a été inventé justement pour que l'on puisse distinguer un produit halal de sa version non halal, identiques par ailleurs. D'ailleurs si vous regardez ce qui est vendu sous appellation halal, c'est plutôt des produits français(petits salés aux lentilles, saucissons, choucroutes, cassoulet) ou de la World Food c'est à dires des pizzas, hamburgers et autre Chili Con carne. La World Food n'est pas plus ethnique que la

World music n'est traditionnelle.

Le marché du halal est il un marché d'avenir ? En terme économique c'est un des marchés les plus prometteurs du monde. Il se développe à grande allure sur tous les continents. Il promet aussi de « sacré » batailles religieuses, idéologiques, politiques. Il a été inventé par les pays occidentaux non musulmans, mais déjà les

pays musulmans commencent à ériger des barrières techniques pour que les produits halal des pays occidentaux cessent de les inonder. Ils durcissent leurs normes religieuses. Cela déplait à l'OMC dont l'idéologie est la totale et libre circulation des échanges et qui se bat contre toutes formes d'obstacle aux échanges économiques. En France, la grande distribution a fait son apparition publique cette année lors de l'Aïd el Kebir. Celle-ci n'a été qu'un prétexte, ce qu'elle vise c'est le marché des aliments halal, et pourquoi pas

dans quelques années des produits halal non alimentaires. Ce marché a des potentialités économiques et peut-être aussi conflictuelles, qui semblent illimitées. Jeudi 01 Juin 2006 Propos recueillis par Mohammed Colin

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Interview de M.Abderrahman Bouzid, chargé de mission du Projet «Halal&Saveurs du

Maghreb» chez Casino.

Le Halal s'invite chez Casino !

A tout juste 43 ans, Abderrahman Bouzid est le tout nouveau chargé de mission du Projet « Halal &

Saveurs du Maghreb », pour le Groupe Casino qui regroupe une dizaine d'enseignes et compte 10 000

magasins environ dont les magasins (Géant Casino, Supemarché Casino, Petit Casino), Spar, Vival,

Leader Price, Monoprix, Franprix,…. A l'heure où le halal fait une percée significative dans la grande

distribution, nous avons tâché d'en savoir plus sur les raisons de cet intérêt grandissant des grands

Groupes alimentaires français, pour la question halal. Rencontre avec un professionnel féru de rigueur.

Saphirnews.com : Quel est exactement votre travail au sein du Groupe Casino ?

Abderrahman Bouzid : Mon travail a répondu à la volonté du Groupe Casino de développer une offre

Halal qui soit conforme aux exigences du consommateur final, concerné par cette typologie

alimentaire. Les musulmans ne sont pas les seuls concernés. De plus en plus de consommateurs non

musulmans achètent de la viande halal. Nous avons pu le constater par des enquêtes internes qui

démontrent que certains clients avait acheté une barquette de viande halal et une autre non halal.

Après les avoir consommées, ils finissent par jeter leur dévolu sur les produits halal, qui ne sont pas

sanguins et conservent tout leur goût.

Vous évoquez la recherche de qualité du Groupe Casino. Comment cette recherche s'est-elle effectué

sur la question Halal ?

A.B : La tradition du Groupe Casino, qui est centenaire, est de travailler sur la qualité. Nous avons la

chance d'avoir l'un des meilleurs départements qualité de toute la Grande Distribution. La recherche de

qualité halal obéit fondamentalement à la même logique que d'autres produits comme le bio. Il s'agit

de déterminer des critères et de les appliquer. Les équipes de Casino élaborent, des cahiers de charges

spécifiques, à la hauteur de l'exigence qualitative.

Nous sommes des commerçants. Nous analysons donc la demande du consommateur et notre travail

est de satisfaire cette demande. Ces critères sont l'hygiène, la traçabilité à tous les niveaux (qui,

comment, où) et la meilleure grille tarifaire.

Les produits halal vendus dans les magasins du Groupe Casino sont moins cher qu'ailleurs ?

A.B : Sur le halal, le Groupe Casino s'est positionné tardivement ce qui lu a permis d'ailleurs d'éviter de

commettre quelques bévues. Casino a la ferme volonté d'avoir le meilleur positionnementt prix

possible. Mon arrivée, les moyens mis en œuvre ainsi que le nombre de personnes mobilisé sur le

projet sont la démonstration de cette volonté. Ce marché doit être bien balisé, notamment en termes

de critères. Si Casino annonce qu'un produit est Halal, il doit être en mesure de le prouver. S'il existe le

29

moindre doute, le produit ne fera pas l'objet d'un référencement et ne sera pas mis en vente. Nous

veillerons à identifier le parcours du halal et une fois ce dernier identifié, le verrouiller.

Comment distinguez-vous les bons produits des mauvais produits halal ?

A.B : Nous avons mis en place un outil avec les acheteurs de notre centrale d'achats qui sont au cœur

du dispositif et qui référencent l'ensemble de produits exposés dans nos rayons. De part leur proximité

avec les industriels, ils sont les premiers maillons de la sensibilisation. Cet outil consiste à établir

valider la présence d'un organisme de contrôle du halal dans les produits que nous commercialisons.

Nous avons donc demandé à nos fournisseurs de justifier de ce critère. Quand ils nous disent qu'une

son produit est halal, nous leur répondons : qu'est-ce qui le prouve ? Ce ne peut pas être vous car vous

ne pouvez pas être juge et partie. Nous ne privilégions aucun organisme de contrôle halal car ce sont

les industriels qui sont en contact avec eux. Une fois l'organisme de contrôle identifié, nous vérifions

que la certification existe bien et que le dit organisme est bien enregistré auprès d'une autorité

administrative – Tribunal de commerce ou Préfecture.

Combien de critères avez-vous retenu pour l'évaluation de vos produits ?

A.B : Trois critères. Le nom de l'organisme de contrôle. Le lieu d'abattage. Le lieu du centre

d'élaboration de la viande. Dans ces trois critères, il y a une dichotomie. Pour l'abattage, la question est

comment ? Narcose, assommage préalable ? Le sacrificateur est-il habilité ? Par qui ? Son numéro de

carte DSV (Direction des services sanitaires et vétérinaires) ?

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BIBLIOGRAPHIE :

Ouvrages et magazines :

Benkheira, M. H. (1995). "La nourriture carnée comme frontière rituelle : les

boucheries musulmanes en France." Archives de Sciences Sociales des Religions(92):

67-88.

Bergeaud-Blackler, F. (2004)b. "Nouveaux enjeux autour de l'abattage rituel : une

perspective européenne"." Cahiers d'Economie et de Sociologie Rurales (73).

Benkheira M.H., 1999 – « Lier et séparer. Les fonctions rituelles de la viande dans le

mondeislamisé », L’Homme, 152 : 89-114.

Qardhaoui Y., 1990 – Le licite et l'illicite en islam, Paris, Ed Okad-Rayhane.

Sites Internet :

http://sopi.over-blog.com/article-4456270.html

http://www.bladi.net/10619-france-le-jackpot-du-label-halal.html

http://produit-halal.blogspot.com/2008/07

http://www.isladelice.com

http://www.saphirnews.com/Lancement-du-champagne-Halal-a-l-heure-du-Ramadan-

2008_a9173.html?PHPSESSID=627bf2f1237b45573b738d48c2071ebe

http://www.lemangeurocha.com/fileadmin/images/sciences_humaines/AM_Brisebarre_mange

r_halal_France.pdf

http://www.occidentalis.com/article.php?sid=2266&mode=thread&order=0&thold=0

http://www.latribune.fr/info/Le-marketing-ethnique--un-tabou-francais-

~20070427U72MTLV-$Db=Tribune/Articles.nsf-$RSS=1

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Documents mis à disposition par :

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