Le marché

La restauration rapide en France, le moteur de la restauration !

Structure économique: •un chiffre d’affaires de 14 milliards d’euros HT

•33% en volume

•progression de 6 % par an en moyenne depuis 10 ans

•1 milliard de repas servis par an

•2 milliards de sandwichs vendus par an

•correspond aux changements structurels de nos conduites alimentaires 

La restauration rapide ethnique - un segment dynamique en France

De nouveaux concepts émergent devenant le moteur de croissance de la restauration rapide: bars à salades, sushis, bars à pâtes, cuisine wok…

Sources: Xerfi700 Restauration rapide 2010, presse professionnelle, rencontre des professionnels (Gira Food Service)

Les cibles clientNos clients: cadres, employés, étudiants, résidants et commerçants de la zone d’implantation

Benoît, le pressé:Homme, 30-40 ans, cadre, marié sans enfants, citadin, a l´habitude de déjeuner à l’extérieur, il aime bien manger mais considère une perte de temps se restaurer le midi, car il souhaite continuer travailler. Il cherche des solutions repas, il fait globalement attention à ce qu’il mange. Il dépense en moyenne 12 euros pour son repas et il se fait rembourser par son entreprise. Il emporte son repas 2 fois sur 3, et il cherche se restaurer rapidement.

Charlotte, la sédentaire:Femme, 25-35 ans, employé, mariée avec 1 enfant, elle habite hors agglomération. Elle déjeune à l’extérieur car elle habite loin, elle aime bien faire un break et se poser pour déjeuner. Elle est attirée par de nouveaux goûts et saveurs. Elle surveille son poids régulièrement. Elle dépense en moyenne 8,5 euros pour son repas, elle paie en chèque restaurant. Charlotte déjeune sur place 2 fois sur 3 (3 c’est pour les soldes…) mais elle respecte toujours son temps de pause.

Capucine et Maxime, les jeunes:Homme ou femme, 18-25 ans, étudiants, tous les deux célibataires, habitent en centre ville. Ils n’ont pas d´horaire fixe pour se restaurer, généralement ils se contentent d’un snack nourrissant. Ils sont sensibles aux endroits modernes à leur image et à la variété de choix. Ils se sentent concernés par l’état de la planète. Ils dépensent en moyenne 7,5 euros pour leurs repas et surveillent leurs budgets de près. Généralement ils emportent leurs repas.

les portraits

GoMex se positionne sur le marché de la restauration rapide ethnique.

Nous présentons une vision contemporaine des sandwichs emblématiques du Mexique :

le burrito, le taco et la quesadilla

alliant authenticité, rapidité, ergonomie, et plaisir.

Dans un contexte d’évolution des modes de consommation, nous voulons introduire :

un concept innovant, une marque :

Marque Enseigne

Go = aller

rapidité

dynamisme

nomadisme

fonctionnalité

à emporter

Mex = Mexique

authenticité

couleurs

évasion

cuisine

découverte

musique

inspiration: aller vers le Mexique

+

Le business model

L’offre

GoMex est un concept qui met à l’honneur la cuisine mexicaine authentique en restauration rapide

Le cœur de notre offre sont les sandwichs chauds à base de galette de blé fourrée de viande et/ou légumes frais.

Une carte des boissons chaudes qui met l’accent sur le café pur origine Mexique

Une offre complétée par des salades, soupes, desserts gourmands, boissons froides (gamme des sodas mexicains et bières mexicaines) et de l’épicerie.

La préparation des sandwichs et des salades est réalisée à la demande et devant le client .

Mots clés:

Authenticité des recettes

Cuisine artisanale

et si on jetait un coup d’œil…

… Miam !

Le positionnement marketing

Restauration rapide mexicaine revisitée

Axe produit:

AuthenticitéEquilibreFraîcheur

Sur mesureChaud

Axe ambiance:

EléganceModernité

ConvivialitéRapidité

Prix:

EconomiqueTicket moyen

10 euros

=

Formules:

6,9 - 9,9 et 11,9 euros

Sandwichs:

8 euros

Développement Durable

Produits jetables recyclés et biodégradables, commerce équitable

Stratégie d’entreprise

objectif: devenir la référence dans un segment émergeant à Lyon puis en France par une offre ethnique mexicaine

point de vente : un format compact et fonctionnel

quartier d’implantation du premier restaurant : Confluence

fonctionnement standardisé : concept normalisé et déclinable sur des formats différents ( carte, production, formation, vente, marketing ).

projet de développement :

Dans une première phase l’axe de développement se fera en propre via l’implantation des succursales à Lyon passant d’1 à 3 points de vente.

Dans une deuxième phase l’objectif est de continuer les implantations dans le centre des grandes villes de France en propre puis en franchise.

Allez le plus loin

Avantages concurrentiels

Proposition innovante en France avec une offre originale et de forte différenciation

Rapport qualité/prix

Solution repas équilibré

Fort potentiel de développement

Compétences de restauration en interne

Distribution

Circuit Traditionnel 

Vente sur place et à emporter

Modèle : il s’associe à une production locale et une vente directe dans notre restaurant vers un marché B to C de cadres, étudiants, commerçants et résidants de la zone d’implantation

Caractéristiques techniques : l’offre est déployée dans des locaux avec ou sans extraction d’une surface moyenne de 100 m2Le concept s’adapte à des locaux en centre ville, centre commercial, zones de transit.

Le Pôle de Commerces et loisirs Lyon Confluence :

• 53 000 m2 de commerces et loisirs• 106 commerces dont :

15 moyennes surfaces12 restaurants dont 6 avec terrasse panoramique (zone de nuit ouverte jusqu’à 1h du matin)1 Hyper marché

Un hôtel 3 étoiles de 150 chambres14 salles de cinéma UGC

• 1 500 places de parking

Local Commercial  Ouverture : Avril 2012

Adresse 112 Cours Charlemagne 69002

Environnement commercial Niveau 2 / Zone restauration / Zone de nuit

Surface en m2 97 m2

Horaires d’ouverture 10h00 – 22h30

Le Premier Point de Vente

Compte de résultat sur les deux premiers exercices

Compte de Résultat 2012 (9 mois) 2013 Evolution %

Chiffre d’affaires 234 669 304 378 23

Marges 70,79 % 71,95 % 1,16

EBE 25 597 54 930 53

Résultat Exploitation 10 666 21 684 50

Résultat de l’exercice 2 095 9 939 79

Qui sommes nous ?

Fondateur : Enrique Gómez Moro

2012 Création du Concept GoMex, cuisine et café mexicains

Lauréat du prix Réseau Entreprendre

Ouverture du 1er restaurant dans le CC Confluence

2010 Ouverture du restaurant La Cuisine á l’Hôtel Royal Monceau Raffles Paris

2009 Lauréat du prix Jeune Talent du Réseau des anciens de l’IPB

2008 Ouverture du restaurant 58 Tour Eiffel, Groupes Alain Ducasse – Sodexo

2007 Ouverture du restaurant Alain Ducasse at the Dorchester, Londres

2006 Réalisation et conception des fiches techniques du nouveau concept de restauration rapide Plazza Express, Sodexo

2005 Restaurant Manager, site Cœur Défense, Restauration Rapide, Sodexo

2004 Licence Professionnelle en Management des entreprises de l’hôtellerie, Institut Paul Bocuse

2001 Diplôme d’Etudes Supérieures de Gestion et Arts Culinaires, Institut Paul Bocuse

Parcours

Merci

Gracias