Le Médecin Conseiller Technique: Jeanne Kochanowski

Le conseiller Technique en restauration: Michel Clevenot

   

Le conseiller Technique des TOS: Raymond Hild

Mise en œuvre des

recommandations du PNNS

Application des circulaires Education Nationale concernant la restauration scolaire et la politique de prévention et d’éducation ( restauration scolaire: circulaire n° 2001-118 du 25/6/2001 et programme quinquennal : circulaire n°2003-210 du 1/12/2003)

Participation à la diminution de la prévalence de l’obésité,du surpoids et des maladies cardiovasculaires chez les jeunes alsaciens dans le cadre du PRNS

Constat de l’enquête réalisée conjointement par l’ORSAL, les médecins et infirmières scolaires lors des visites médicales au CP en 2001/2002:

15% des enfants de 6 ans en Alsace en surpoids ou obèses.

Augmenter la consommation de fruits et légumes

Augmenter la consommation de calcium

Réduire les apports lipidiques

Augmenter la consommation de glucides

Réduire la consommation d’alcool

Réduire de 5% la cholestérolémie moyenne chez les adultes

Réduire de 10 mm de mercure la pression artérielle systolique chez les adultes

Réduire de 20% la prévalence du surpoids et de l’obésité

Augmenter l’activité physique

Restauration scolaire:

Circulaire N° 2001-118 du 25/06/01

Portant sur:

- Les besoins nutritionnels des enfants et ados

- Les recommandations en matière de nutrition

- L’éducation nutritionnelle et au goût

- La sécurité des aliments

- La mise en œuvre dans les établissements

Devant prendre en compte

- Le confort et l’environnement des élèves lors des repas

- Le temps accordé au repas

- la composition des repas adaptée aux besoins des élèves et

répondant aux principes de base suivants:

Augmentation de l’apport en fibres et vitamines

Augmentation de l’apport en fer

Augmentation de l’apport calcique

Diminution des apports lipidiques

Et soulignant l’importance d’habituer les enfants à manger peu salé

programme quinquennal : circulaire n°2003-210 du 1/12/2003

L’un des points de ce programme est d’éduquer à la nutrition et prévenir les problèmes de surpoids et d’obésité.

Conformément aux recommandations du PNNS, sa mise en application doit s’appuyer sur des mesures concrètes:

Dans les établissements, mener une politique d’éducation nutritionnelle et au goût à l’aide notamment des guides élaborés par l’INPES.

Mise en application de la loi santé publique interdisant la présence de distributeurs de boissons et produits alimentaires à disposition des élèves.

Utilisation des outils de repérage et suivi des élèves (indice de masse corporelle)

Favoriser l’activité physique

Enquête sur l’application de la circulaire « restauration scolaire »

Composition

Régime Local d’Assurance Maladie, DRASS, URCAM

Conseil Régional, Conseils généraux 67 et 68

Direction Régionale Jeunesse et sports

Les membres du comité technique

Les médecins et infirmières conseillers techniques IA 67 et 68

IA/IPR SVT et EPS

GIP, DIFPE, CRDP, MGEN

Mutualité Française d’Alsace

CRES, ORSAL, CIDIL

Chambres des métiers et de l’agriculture

Fédérations des parents d’élèves

Rôle

Valider l’ensemble du projet (objectifs, programme d’actions, modalités d’évaluation)

Pérenniser la mise en œuvre de ce projet et sa généralisation

Préserver la cohérence avec les politiques régionales de santé.

Composition

Le Médecin Conseiller technique

L’infirmière conseillère technique

L’infirmière de prévention

Le conseiller technique des TOS

Le conseiller technique en restauration

La diététicienne

(pourra être éventuellement élargi selon les besoins)

Rôle

Accompagner et apporter un soutien technique aux équipes d’établissements

Organiser les formations et y participer

Elaborer des enquêtes et réaliser les évaluations

Coordonner les actions entre les différents partenaires

Participer au suivi budgétaire en lien avec le GIP

Impulser le dépistage et le suivi les élèves en surpoids et obèses

Mettre en adéquation la composition des repas avec les objectifs du PNNS en:

-augmentant la consommation des fruits, des légumes et du calcium

-réduisant les apports de sel et de lipides

Sensibiliser les élèves à l’équilibre nutritionnel

et

à la pratique de l’activité physique

Réaliser un état des lieux des quantités utilisées: sel, matières grasses, fruits et légumes, produits laitiers.

Observer la composition des plateaux repas des élèves et faire le bilan de ce qu’ils ont consommé.

Former les personnels de cuisine conformément aux exigences du PNNS : augmenter les fruits et légumes, l’apport calcique, diminuer le sel, et l’apport lipidique.

Sensibiliser les élèves à l’équilibre nutritionnel afin de développer leur capacité de choix par rapport à l’offre alimentaire.

Réaliser un dépistage et un suivi des élèves en surpoids et obèses.

Déterminer les critères d’évaluation et les mettre en œuvre.

Haut Rhin:

- Cité scolaire Ingersheim

- Lycée Bartholdi à Colmar

- Collège J.Macé à Mulhouse

- Collège Illfurth

Bas Rhin

- Cité scolaire Haute Bruche Schirmeck

- Lycée M.Bloch à Bischheim

- Collège de Mundolsheim

Environ 150 personnes des établissements pilotes

Elèves:

- 2827 collégiens dont 1412 ½ pensionnaires;

- 1499 lycéens ½ pensionnaires pour un effectif total de 2407

Mobilisation des équipes d’établissements participantes à l’action

Mesure quantitative et qualitative des produits utilisés dans la composition des repas

Information et formation des équipes de cuisine

Actions de sensibilisation auprès des élèves, des parents d’élèves, de la communauté

éducative

Soutien technique des projets des établissements dans le domaine de l’alimentation

Dépistage et suivi des élèves en surpoids et obèses

Evaluation du projet à différents stades de l’année

           

Début Mars 05, rencontre avec les équipes des 9 établissements pilotes

Etat des lieux : de mars à juin 2005

Formation et suivi du personnel de restauration, séances d’informations en direction des équipes éducatives et des parents, actions auprès des élèves à partir de septembre 2005

Evaluation globale :en juin 2006

Généralisation de l’action sur 4 ans à l’ensemble des établissements de l’académie.

Présentation du projet au comité de pilotage le 22 Février 2005

GIP

DIFPE et DFPATE

IA IPR

Les conseillers techniques des IA

CRDP

Etablissements pilotes

Régime Local d’Assurance Maladie

DRASS

URCAM

Mutualité Française d’Alsace

Collectivités Territoriales

Direction Régionale Jeunesse et Sports

MGEN

CRES

ORSAL

CIDIL

Chambre des métiers, de l’agriculture

Fédérations des parents d’élèves

Cette action est réalisée pour l’année 2005 grâce à la participation financière du Régime Local d’Assurance Maladie, de la DRASS et de l’Education Nationale ainsi qu’au soutien logistique de La Mutualité Française, du CIDIL et des Collectivités Territoriales.

Le budget est géré par le Groupement d’Intérêt Public situé au Rectorat et suivi par le Comité Technique.

En fonction des différentes évaluations réalisées:

Prospective d’élargissement du projet sur 4 ans à raison de 50 nouveaux établissements par an.

Au bout de 5 années de mise en œuvre, réalisation d’une évaluation finale.