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Les adverbes Les adverbes spécifiques spécifiques au domaine culinaire au domaine culinaire D. Català Guitart D. Català Guitart [email protected] [email protected] I workshop sur la grammaire contrastive portugais- espagnol Faro 28-29 novembre 2005

Les adverbes spécifiques au domaine culinaire

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I workshop sur la grammaire contrastive portugais-espagnol Faro 28-29 novembre 2005. Les adverbes spécifiques au domaine culinaire. D. Català Guitart [email protected]. Les adverbes spécifiques au domaine culinaire. Plan Cadre théorique Lexique - grammaire des phrases élémentaires - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les adverbes spécifiques Les adverbes spécifiques au domaine culinaireau domaine culinaire

D. Català Guitart D. Català Guitart

[email protected]@uab.es

I workshop sur la grammaire contrastive portugais-espagnol Faro 28-29 novembre 2005

Page 2: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les adverbes spécifiques Les adverbes spécifiques au domaine culinaire au domaine culinaire

PlanPlan

Cadre théoriqueCadre théorique Lexique - grammaire des phrases élémentairesLexique - grammaire des phrases élémentairesLes classes d’objetsLes classes d’objets

Structuration syntactico-sémantique du domaine Structuration syntactico-sémantique du domaine culinaireculinaire

ArgumentsArgumentsPrédicatsPrédicatsSuites figéesSuites figées

Les adverbes dans le domaine culinaireLes adverbes dans le domaine culinaireLes adverbes dans les langues de spécialitéLes adverbes dans les langues de spécialitéLes adverbes du domaine culinaireLes adverbes du domaine culinaireRegroupements sémantiquesRegroupements sémantiquesÉtude contrastiveÉtude contrastive

PerspectivesPerspectives

Page 3: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

cadre théoriquecadre théorique

[cocer[cocer] ] a fuego suave a fuego suave [cuire] [cuire] à feu doux à feu doux

Page 4: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les classes d’objetsLes classes d’objets

N0: Hum N0: Hum (abattre+planter+tailler)(abattre+planter+tailler) N1 <arbres> N1 <arbres>

cocer <alimento> = cuire cocer <alimento> = cuire las legumbres cuecenlas legumbres cuecen

cocer <liquido> = fermenter cocer <liquido> = fermenter el vino cueceel vino cuece

<hum> cocer <abs> = projeter <hum> cocer <abs> = projeter Juan cuece algoJuan cuece algo

frit <aliment> = cuit frit <aliment> = cuit les poissons sont fritsles poissons sont fritsles pommes de terre sont fritesles pommes de terre sont frites

frit <hum> = perdu, fichu frit <hum> = perdu, fichu les voleursles voleurs sont fritssont frits

Page 5: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Structuration syntactico-Structuration syntactico-sémantique du domaine sémantique du domaine

culinaireculinaire

Les argumentsLes arguments

Les prédicatsLes prédicats

Les suites figéesLes suites figées

Page 6: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Structuration syntactico-Structuration syntactico-sémantique du domaine sémantique du domaine

culinaireculinaire

arguments

Humains<Convives>

<personnel de cuisine>

Inanimés concrets<aliments>

<ustensiles culinaires><plats>

Locatifs<établissements culinaires>

<récipients de cusiine><appareils électroménagers>

Page 7: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les humainsLes humains

huesped/T:hum/C:<convives>/D:culinaire/Fr:hôte

pinche/T:hum/C:<personnel de cuisine>/D:culinaire/ Fr:marmiton

cuistot/T :hum/C:<personnel de cuisine>/D:culinaire/ Es:cocinero

invité/T:hum/C:<convives>/D:culinaire/Es:invitado

Page 8: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Los comensales degustaron todos Los comensales degustaron todos nuestros guisos.nuestros guisos.

Les convives ont goûté à tous nos Les convives ont goûté à tous nos platsplats

El chef preparó cordero con verduras El chef preparó cordero con verduras salteadassalteadas

Le chef a préparé du mouton aux Le chef a préparé du mouton aux légumes poêléslégumes poêlés

Page 9: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les inanimés concretsLes inanimés concrets

tomate/T:inc/C:<aliments>/tomate/T:inc/C:<aliments>/D:culinaire/D:culinaire/

Fr:tomateFr:tomate

rodillo/T:inc/C:<ustensiles de rodillo/T:inc/C:<ustensiles de cuisine> /D:culinaire /Fr:rouleau à cuisine> /D:culinaire /Fr:rouleau à pâtisseriepâtisserie

Page 10: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

La alcachofa favorece la digestión de las grasasLa alcachofa favorece la digestión de las grasas L’artichaut favorise la digestion des graissesL’artichaut favorise la digestion des graisses

La sandía conserva su frescorLa sandía conserva su frescor La pastèque conserve sa fraîcheurLa pastèque conserve sa fraîcheur

El tomate aporta una cantidad considerable de fibraEl tomate aporta una cantidad considerable de fibra La tomate apporte une quantité considérable de fibreLa tomate apporte une quantité considérable de fibre

Se lavan y pelan las patatasSe lavan y pelan las patatas on lave et on épluche les pommes de terreon lave et on épluche les pommes de terre

Page 11: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

El cocinero hierve las lentejas en El cocinero hierve las lentejas en medio litro de aguamedio litro de agua

Le cuisinier fait bouillir les lentilles Le cuisinier fait bouillir les lentilles dans un demi-litre d’eaudans un demi-litre d’eau

Juan hace un cocido madrileñoJuan hace un cocido madrileño Jean fait un pot-au-feu madrilèneJean fait un pot-au-feu madrilène Juan prepara una ensalada de polloJuan prepara una ensalada de pollo Jean prépare une salade de pouletJean prépare une salade de poulet

Page 12: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

PrédicatsPrédicats

el cocinero (pica+asa+cuece) la carneel cocinero (pica+asa+cuece) la carne <action><action>

le cuisinier ( hache+rôtit+cuit) la le cuisinier ( hache+rôtit+cuit) la viandeviande

se ha quemado (el asado+el pollo)se ha quemado (el asado+el pollo) <événement><événement>

(Le rôti+ le poulet) s’est brûlé(Le rôti+ le poulet) s’est brûlé el pan está sentado <el pan está sentado <état>état> le pain est rassisle pain est rassis

Page 13: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les actionsLes actions

Las verduras se cuecen al vaporLas verduras se cuecen al vapor Les légumes cuisent à la vapeurLes légumes cuisent à la vapeur La cocción de verduras al vapor La cocción de verduras al vapor La cuisson des légumes à la vapeurLa cuisson des légumes à la vapeur las verduras están cocidas las verduras están cocidas Les légumes sont cuitsLes légumes sont cuits

Page 14: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les événementsLes événements

La mayonesa se ha cortadoLa mayonesa se ha cortado la mayonnaise a tournéla mayonnaise a tourné El pescado se pega facilmenteEl pescado se pega facilmente Le poisson attache facilementLe poisson attache facilement el helado se ha derretidoel helado se ha derretido la glace a fondula glace a fondu

Page 15: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les étatsLes états

Las verduras parecen insípidasLas verduras parecen insípidas Les légumes paraissent insipidesLes légumes paraissent insipides

El pollo está picante El pollo está picante Le poulet est relevéLe poulet est relevé

Page 16: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les suites figéesLes suites figées

locutions nominales : locutions nominales : un dur à cuire, un un dur à cuire, un gros lard, une tête de lardgros lard, une tête de lard

locutions verbales :locutions verbales : faire son beurre, se faire son beurre, se farcir le chou, passer à la casserole, farcir le chou, passer à la casserole, tourner au vinaigre, mettre du beurre dans tourner au vinaigre, mettre du beurre dans les épinardsles épinards

locutions adverbiales :locutions adverbiales : aux petits lardons, aux petits lardons, beurré comme un petit LU,beurré comme un petit LU, en marmeladeen marmelade

phrases figées : phrases figées : occupe-toi de tes oignons, occupe-toi de tes oignons, c’est du beurre, ça ne mange pas de pain, c’est du beurre, ça ne mange pas de pain, c’est cuit, c’est râpé,c’est cuit, c’est râpé, il y a de la fritureil y a de la friture

Page 17: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les suites figéesLes suites figées

locutions nominales : locutions nominales : un pedazo de pan, un pedazo de pan, un pan bendito, el chocolate del loroun pan bendito, el chocolate del loro

locutions verbales :locutions verbales : atizar el fuego, atizar el fuego, buscarse las habichuelas, comer los buscarse las habichuelas, comer los higados, dar calabazas, echar toda la higados, dar calabazas, echar toda la carne en el asadorcarne en el asador

locutions adverbiales :locutions adverbiales : con su grano de con su grano de sal, a toda leche, a huevosal, a toda leche, a huevo

phrases figées : phrases figées : vete a freír espárragosvete a freír espárragos, , al al mejor cocinero se le va un tomate entero, mejor cocinero se le va un tomate entero, manda huevosmanda huevos

Page 18: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les adverbes dans les langues Les adverbes dans les langues de spécialitéde spécialité

a)a) des adverbes généraux non spécifiques au domaine des adverbes généraux non spécifiques au domaine 

ES : ES : poner el perejil, el cebollino y el ajo cortados poner el perejil, el cebollino y el ajo cortados finamentefinamente

FR : FR : mettre le persil, la ciboule et l’ail finement mettre le persil, la ciboule et l’ail finement hachéshachés

ES : ES : coged la yema que habréis desleído previamentecoged la yema que habréis desleído previamente FR :FR : prenez le jaune que vous aurez préalablement prenez le jaune que vous aurez préalablement

délayédélayé

Page 19: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les adverbes dans les langues Les adverbes dans les langues de spécialitéde spécialité

b) des emplois spécialisés d’adverbes b) des emplois spécialisés d’adverbes généraux commegénéraux comme à chaud/à froid à chaud/à froid

ES : ES : hacer un caldo en calientehacer un caldo en caliente FR :FR : faire un pot-au-feu à chaud faire un pot-au-feu à chaud

ES : ES : cocer las verduras en fríococer las verduras en frío FR :FR : cuire les légumes à froid cuire les légumes à froid

Page 20: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les adverbes dans les langues Les adverbes dans les langues de spécialitéde spécialité

c) des adverbes strictement spécialisésc) des adverbes strictement spécialisés ES : ES : las verduras cortadas en brunoise exigen las verduras cortadas en brunoise exigen

una coción más prolongadauna coción más prolongada FR :FR : les légumes taillés en brunoise exigent une les légumes taillés en brunoise exigent une

cuisson plus prolongéecuisson plus prolongée

ES : ES : el cocinero cuece la masa en blancoel cocinero cuece la masa en blanco FR :FR :le cuisinier cuit la pâte à blancle cuisinier cuit la pâte à blanc

Page 21: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

ES : […] No quise descartar la idea sin antes ES : […] No quise descartar la idea sin antes hervirla hervirla a fuego vivoa fuego vivo, ni mencionársela a , ni mencionársela a mis padres mientras ** 2002 García mis padres mientras ** 2002 García Márquez, Gabriel Vivir para contarla Márquez, Gabriel Vivir para contarla

FR : les dernières quotidiennes sont un vivier FR : les dernières quotidiennes sont un vivier de destruction d'image de destruction d'image à petit feuà petit feu, il ya , il ya plein de plans, de scène anti grégoire, alors plein de plans, de scène anti grégoire, alors qu'il ya 3 semaines encore la prod soignait qu'il ya 3 semaines encore la prod soignait son image son image aux petits oignonsaux petits oignons ! ! ......www.comlive.net/sujet-73268-new.html - www.comlive.net/sujet-73268-new.html - 77k77k

Page 22: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Les adverbes spécifiquesLes adverbes spécifiques

ES : ES : El guisado estaba sabrosamente El guisado estaba sabrosamente preparadopreparado

FR : FR : Le ragoût était savoureusement Le ragoût était savoureusement préparépréparé

ES :ES :[cortar el salchichón] a rodajas[cortar el salchichón] a rodajas FR :FR :[découper le saucisson] en [découper le saucisson] en

rondellesrondelles

Page 23: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

[cocer lel pescado] al azul[cocer lel pescado] al azul [cuire le poisson] au bleu[cuire le poisson] au bleu cocer al (horno + cazuela + cocer al (horno + cazuela +

parrilla + olla + plancha + ...)parrilla + olla + plancha + ...) cocer a la ( sal + vapor + agua)cocer a la ( sal + vapor + agua) [cocer los mejillones] a la marinera[cocer los mejillones] a la marinera [cuire les moules] à la marinière[cuire les moules] à la marinière

Page 24: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

cocer a fuego suave cocer a fuego suave (PCA)(PCA) montar las claras a punto de nieve montar las claras a punto de nieve

duro duro (PCDC)(PCDC) añadir el aceite gota a gota añadir el aceite gota a gota (PCPC)(PCPC) aderezar con sal y pimienta aderezar con sal y pimienta (PCONJ)(PCONJ) cuire au vert cuit cuire au vert cuit (PAC)(PAC) cuire au petit cassé cuire au petit cassé (PCA)(PCA)

Page 25: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

a fuego (flojo+ fuerte+ mediano+ a fuego (flojo+ fuerte+ mediano+ moderado+ muy bajo+suave)moderado+ muy bajo+suave)

à feu (doux+vif+moyen+modéré+très à feu (doux+vif+moyen+modéré+très doux)doux)

a temperatura (alta + ambiente + a temperatura (alta + ambiente + baja + media)baja + media)

à four (chaud+modéré+moyenà four (chaud+modéré+moyen+doux)+doux)

Page 26: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

manipulations de base manipulations de base

coupecoupe ::cortar, trinchar, laminar, mondar, pelar, cortar, trinchar, laminar, mondar, pelar, picarpicar

assaisonnement :assaisonnement :sazonar, aderezar, dar sazón, sazonar, aderezar, dar sazón, condimentar, salpimentar, realzarcondimentar, salpimentar, realzar

préparation : préparation : aderezar, componer, adornar, aderezar, componer, adornar, prepararpreparar

transformation : transformation : hidratar, remojar, empapar, batir, hidratar, remojar, empapar, batir, trabajar, montar, derretir, disolver, desleírtrabajar, montar, derretir, disolver, desleír

Page 27: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

cuisson :cuisson :asar, tostar, abrasarasar, tostar, abrasar

guisar, cocinar, cocerguisar, cocinar, cocer

cocer, hervircocer, hervir

Page 28: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

cocer el arroz en su puntococer el arroz en su punto cuando el arroz esté en su puntocuando el arroz esté en su punto cocinar el bacalao al pil pilcocinar el bacalao al pil pil hoy tenemos bacalao al pil pilhoy tenemos bacalao al pil pil

salmón al horno = salmón cocinado salmón al horno = salmón cocinado al hornoal horno

Page 29: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

empanar a la inglesaempanar a la inglesa

cocinar al hornococinar al horno

añadir el aceite gota a gotaañadir el aceite gota a gota

hervir a borbotones hervir a borbotones

Page 30: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

((salar + sazonar + condimentar ) con sal salar + sazonar + condimentar ) con sal y pimientay pimienta

(cocer + cocinar) a fuego suave de 4 a 6 (cocer + cocinar) a fuego suave de 4 a 6 minutosminutos

dejar que hierva todo a fuego suavedejar que hierva todo a fuego suave derretir la mantequilla a fuego suavederretir la mantequilla a fuego suave sellar a fuego suavesellar a fuego suave freír a fuego suavefreír a fuego suave cuajar a fuego suavecuajar a fuego suave

Page 31: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Aspects contrastifsAspects contrastifs

Équivalence totaleÉquivalence totale al natural al blanco al azulal natural al blanco al azul au naturel, au blanc , au bleuau naturel, au blanc , au bleu

Variation de la prépositionVariation de la préposition a la parrilla, al punto, al rescoldo, en blanco, al bies, a a la parrilla, al punto, al rescoldo, en blanco, al bies, a

dados, a filetes, a gajosdados, a filetes, a gajos sur le grill, à point, sur la braise, à blanc, en biais, en dés, sur le grill, à point, sur la braise, à blanc, en biais, en dés,

en filets, en quartiersen filets, en quartiers

Pas d’équivalence dans la classe formellePas d’équivalence dans la classe formelle a punto de merengue/ /F: en neige ; en meringuea punto de merengue/ /F: en neige ; en meringue a punto de nieve/ F : en neige a punto de nieve/ F : en neige  a punto de nieve duro/ F : en neige a punto de nieve duro/ F : en neige 

Page 32: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire
Page 33: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

cocer el azucar :cocer el azucar : a punto de napa /à la nappea punto de napa /à la nappe a punto de hebra (fina+floja) /F: au petit lisséa punto de hebra (fina+floja) /F: au petit lissé a punto de hebra ( fuerte + gruesa + gorda)/ F : au a punto de hebra ( fuerte + gruesa + gorda)/ F : au

grand lisségrand lissé a punto de perla /F : au perléa punto de perla /F : au perlé a punto de goma o de bola (blanda + floja)/ au a punto de goma o de bola (blanda + floja)/ au

soufflésoufflé a punto de bola dura/ /F:au boulé a punto de bola dura/ /F:au boulé  a punto de lámina/ F: au casséa punto de lámina/ F: au cassé a punto de caramelo/F: au grand casséa punto de caramelo/F: au grand cassé

Page 34: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

conclusionconclusion

mêmes outils de description que mêmes outils de description que pour la langue générale pour la langue générale

inclusion d’une composante non-inclusion d’une composante non-nominalenominale

Implémentation sur des corpusImplémentation sur des corpus

Page 35: Les adverbes spécifiques  au domaine culinaire

Merci de votre attentionMerci de votre attentionMuchas graciasMuchas graciasThank youThank youMuito obrigadaMuito obrigada