Les métiers de bouche en Indre-et-Loire

Situation démographique et économique

Données générales Une population vieillissante Les points faibles du secteur Les points forts des entreprises

artisanales Les créations - reprises

Les métiers de bouche en Indre-et-Loire

Données générales

Données générales

Données générales

Données générales

Evolution du nombre d'entreprises depuis 1994 Indre-et-Loire (par secteur d'activité)

85

90

95

100

105

110

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Années

Ba

se

10

0 e

n 1

99

4

Alimentation : -10,3%

Services : +4,3%

Bâtiment : +0,2%

Production : +4,4%

Source : Osira - CRMAC - Insee au 01.01 de chaque année

Moyenne : + 0,6 %

Données générales

Les points faibles : une population vieillissante

Une population vieillissante

2006 : 40 % des artisans alimentaires ont plus de 50 ans

Métier le plus touché : la charcuterie (58%)

Dans les 10 prochaines années : près de 250 entreprises alimentaires à transmettre en Indre-et-Loire

Disparition de 76 entreprises artisanales des métiers de bouche depuis le 1er janvier 2003

Zoom sur deux quartiers de Tours...

Avenue de Grammont : en 15 ans, sur 6 boucheries-charcuteries et/ou charcuteries, 4 ont disparu et 1 fermera probablement dans l’année

Quartier Beaujardin : En 20 ans, les 6 entreprises de « viande » ont toutes disparues.

Les points faibles : un secteur artisanal alimentaire en crise

Crise des vocations : manque de repreneurs et de salariés

Crise réglementaire : la mise aux normes de nombreux laboratoires est indispensable et implique des investissements importants

Des métiers qui évoluent... Horaires de travail moins contraignants qu’avant Matériels récents qui facilitent le travail Rémunération satisfaisante des dirigeants

Les points forts des entreprises artisanales alimentaires

Les créations - reprises

Reprise dans 75% des cas 75% des repreneurs s’installent en

entreprise individuelle Manque de repreneurs

particulièrement dans la filière viande

1 artisan sur 2 est propriétaire du local de travail

28% des artisans font des tournées

Évolution du métier La moitié des artisans développent déjà ou

souhaitent développer une activité traiteur Activité touristique importante : influence

sur le CA pour les 3/4 des artisans 1er critère d’attractivité : qualité et accueil

=> à mettre en avant Des outils de communication pour valoriser

les professions et les produits locaux

Merci de votre attention !