Les risques liés aux procédés Les risques liés aux procédés technologiquestechnologiques

Risques liés aux procédés Risques liés aux procédés technologiquestechnologiques

Inconvénients de l’irradiation des alimentsInconvénients de l’irradiation des aliments

Pertes en vitamines

Irradiation des aliments

Pommes de terre Pommes Viande Lait Céréales

40% de vitamine C

70% de vitamine C

60% de vitamine E

100% de vitamine E

50-70% de vitamine A

20-70% de vitamine B1

Risques liés aux procédés Risques liés aux procédés technologiquestechnologiques

Autorisations accordées pour l’ionisation des aliments:Autorisations accordées pour l’ionisation des aliments:

Dates Dates

d’autorisationd’autorisation

Aliments ionisésAliments ionisés

19721972

19771977

19831983

19851985

19881988

19901990

19931993

19971997

Pomme de terrePomme de terre

Oignaux, ail, échalotesOignaux, ail, échalotes

Epices, aromatesEpices, aromates

Légumes déshydratés, germes de céréales, viandes Légumes déshydratés, germes de céréales, viandes de volailles congeléesde volailles congelées

Légumes et fruits secs, grenouilles, farine de riz, Légumes et fruits secs, grenouilles, farine de riz, fraisesfraises

Crevettes décortiquéesCrevettes décortiquées

Camembert au lait cruCamembert au lait cru

Abats de volaillesAbats de volailles

Les biocidesLes biocides En fonction des organismes qu’on veut combattre, on En fonction des organismes qu’on veut combattre, on

distingue plusieurs classes de pesticides:distingue plusieurs classes de pesticides:

Classe de pesticidesClasse de pesticides CiblesCibles

Action sur les invertébrésAction sur les invertébrés

InsecticidesInsecticides

MolluscicidesMolluscicides

InsectesInsectes

LimacesLimaces

Action sur les vertébrésAction sur les vertébrés

RodenticidesRodenticides

Avicides, piscicidesAvicides, piscicides

RongeursRongeurs

Oiseaux, poissonsOiseaux, poissons

Action sur les plantesAction sur les plantes

HerbicidesHerbicides HerbesHerbes

Action sur les micro-organismesAction sur les micro-organismes

BactéricidesBactéricides

FongicidesFongicides

BactériesBactéries

Levures, moisissuresLevures, moisissures

Les biocidesLes biocides

Aspect toxico-cinétiqueAspect toxico-cinétique

DEVENIR(avec ou sans métabolisation)

Cutanée Respiratoire Digestive

Elimination + ou - rapide Stockage

Système respiratoire

Système digestif

Système urinaire

Tissu adipeux

Autres organes ou tissus