Recettes Chics pour réceptions tendances

Envie d’épater vos invités ce soir ?

Rien de plus facile grâce à ces recettes simples à cuisiner, aussi chics et chocs pour vos yeux

que pour vos papilles !

À l’apéro comme au dessert, vous blufferez tous vos convives avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,

des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note

de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note acidulée avec un granité gingembre et citron.

Chaque recette est illustrée afi n de mettre tous vos sens en éveil.

Des conseils et des astuces vous aident également à sublimer votre créativité culinaire !

Fusion de saveurs, de textures et de couleurs : tous les ingrédients sont réunis pour faire

de vos soirées des moments uniques et raffi nés !

Recettes chicsRecettes chicspour réceptions tendancespour réceptions tendances

Recettes chics pour réceptions tendances17 628

Imprimé en Italie pour Hachette Livre43, quai de Grenelle - Paris Cedex 15

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Recettes chicRecettes chicpour réceptions tendancespour réceptions tendances

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SommaireSommairePlier des serviettes ............................................................................................ 4-5

Apéro dînatoire - Petites brochettes .................................................6-7

Sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice ................. 8-9

Blinis maison garnis ..................................................................................... 10-11

Noix de saint-jacques sur citronnelle ........................................ 12-13

Chiffonnade de saumon à la menthe et au citron vert ...................................................................................... 14-15

Verrines - Cuillères ..................................................................................... 16-17

Trio de mousses de légumes ............................................................. 18-19

Crème de potiron aux châtaignes ................................................ 20-21

Cuillères chèvre, poivron et tomate ........................................... 22-23

Cuillères canard et pêche ..................................................................... 24-25

Petits desserts .................................................................................................. 26-27

Macarons à la framboise ........................................................................ 28-29

Granités gingembre et citron ............................................................ 30-31



Plier des serviettesPlier des serviettesPour agrémenter vos tables ou buffets, réalisez différents pliages avec des serviettes en papier. Variez les couleurs et les motifs tout en pensant à harmoniser le tout. Voici quelques techniques de pliage pour toutes les occasions : en lotus pour un dîner printanier ou en enveloppe pour glisser votre menu. Soyez créatif et épatez vos invités !

2.Rabattez le côté opposé à la pointe une première fois d’un quart.

3.Pliez une seconde fois d’un quart.

4.Rabattez une dernière fois le côté opposé à la pointe de façon à ce que celle-ci vienne se placer sur le bord extérieur du pliage.

1.Pliez la serviette en deux pour former un rectangle. Avec le haut du pliage, réalisez une pointe en rabattant les côtés extérieurs vers le centre.

L’enveloppe

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1.Dépliez la serviette en papier de votre choix et repliez les quatre pointes vers l’intérieur. Renouvelez l’opération une seconde fois.

2.Retournez la serviette et pliez à nouveau les quatre pointes vers le centre en marquant bien les plis.

3.Tirez délicatement sur les quatre pointes présentes sous la composition afi n de faire ressortir les premiers pétales.

4.Tirez sur les quatre pointes restantes sous la fl eur et ajustez l’ensemble.

Le lotus

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Apéro dinatoireApéro dinatoire

Très tendance mais également très raffi né, l’apéro dînatoire se révèle être une nouvelle façon

de manger, mais aussi de recevoir.

Les repas se divisent en une multitude de petites bouchées, tapas ou autres douceurs,

et votre intérieur se transforme, l’espace d’une soirée, en plage brésilienne

ou en maison de campagne en fl eurs.

Ludique et inventif, l’apéro dînatoire est l’art de la variation culinaire.

Lancez-vous dans des préparations que vous n’avez pas l’habitude de réaliser !

Le but étant d’épater vos convives, soyez rigoureux et appliqué, original et gourmand,

et accueillez-les sourire aux lèvres et verre à la main !

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Les brochettes et les piques diversesLes brochettes et les piques diversesPour varier les présentations, utilisez différentes sortes de brochettes : en plastique, en métal, en bois, en bambou. Variez aussi les formes... Bluffez également vos invités en utilisant des bâtons de citronnelle, des branches de thym ou de romarin pour remplacer les piques traditionnelles. Lancez-vous également dans la réalisation de mini-brochettes en utilisant des cure-dents, ou bien glissez votre préparation dans une mini-pince à linge en bois qui permettra d’attraper une mignardise ou un petit toast.

Pratiques à manger, elles ne nécessitent pas de couverts ; sucrées, salées, végétariennes ou de la mer, elles sont

toujours pleines de couleurs.

Pour confectionner de jolies brochettes colorées et harmonieuses, commencez par couper les éléments à la même taille.

Jouez sur les couleurs et les textures, et alternez-les si vous pouvez.

Si vous choisissez de réaliser de petites brochettes, réfl échissez à la façon de les présenter : piquées dans des verrines

ou plantées dans un saladier rempli de gros sel. Soyez audacieux et créatif !

Petites brochettesPetites brochettes

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péro dînatoire

1 Épluchez, taillez la mangue en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel, laissez caraméliser 1 min, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

2 Retirez la croûte des tranches de pain d’épice, coupez-les en deux ou trois dans l’épaisseur, imbibez-les légèrement avec le jus de cuisson des mangues. Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, le pain d’épice et la mangue. Superposez-les en mettant 2 tranches de chaque pour une sucette, puis maintenez-les avec une pique. Placez les sucettes au moins 1 h au frais avant de les servir.

Variante Vous pouvez remplacer la mangue par de la fi gue fraîche, que vous ferez cuire de la même façon.

péro dînatoire

Sucet tes de foie gras et mangue au pain d’épicePour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 3 minutesRéfrigération 1 heure • Diffi cile • Cher

180 g de foie gras cuit en tranches d’environ 3 mm 180 g de mangue pas trop mûre

4 tranches de pain d’épice20 g de beurre1 cuil. à soupe de miel liquide

Apéro dînatoire





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péro dînatoire

1 Préparez les blinis : faites tiédir 15 cl de lait, émiettez-y la levure et délayez-la. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Crevez les jaunes d’œufs avec une fourchette et remuez doucement. Mélangez, dans une terrine, les farines, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée, les jaunes d’œufs, puis le reste du lait par petites quantités. La pâte doit être épaisse mais fl uide. Couvrez la terrine d’un linge et laissez la pâte lever 3 h dans un endroit tiède.

2 Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte levée. Faites chauffer une petite poêle de 7 à 8 cm de diamètre. Huilez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte. Faites cuire de chaque côté. Empilez les blinis sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en les couvrant d’un linge.

3 Mélangez 2 cuil. à soupe de mayonnaise avec le yaourt. Recouvrez-en 12 blinis chauds et déposez quelques œufs de truite sur chacun.

4 Mélangez le reste de la mayonnaise avec le whisky, le concentré de tomate et le piment de Cayenne. Recouvrez-en les 12 autres blinis et répartissez les crevettes dessus.

Conseil Vous pouvez faire cuire les blinis à l’avance et les faire réchauffer à four doux.

péro dînatoire

Blinis maison garnisPour 24 blinis • Préparation 30 minutes • Repos de la pâte 3 heuresCuisson 4 minutes par blinis • Facile • Cher

Pour la garniture :1 bocal d’œufs de truite de 90 g125 g de petites crevettes décortiquées6 cuil. à soupe de mayonnaise légère1/2 yaourt nature1 cuil. à soupe de whisky1 cuil. à soupe de concentré de tomate2 pincées de piment de Cayenne

Pour la pâte :50 cl de lait20 g de levure chimique2 œufs150 g de farine de blé100 g de farine de sarrasin1/2 cuil. à café de sucre2 cuil. à soupe d’huileSel

Apéro dînatoire





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péro dînatoire

1 Épluchez les bâtons de citronnelle en enlevant les premières peaux extérieures et en coupant les extrémités. Émincez l’une de ces tiges en fi nes lamelles, qui seront utilisées pour préparer la sauce. Réservez les autres pour les brochettes. Épluchez le gingembre et râpez-en la moitié. Dans une petite casserole, réunissez le gingembre râpé, la citronnelle émincée, le vinaigre de riz et le mirin ; faites cuire à feu doux 30 min.

2 Prélevez le zeste de l’orange et coupez sa chair à vif, en petites lamelles. Émincez la seconde moitié du morceau de gingembre. Ajoutez-le avec l’orange dans la casserole pour 5 min supplémentaires de cuisson.

3 Rincez et essuyez les noix de saint-jacques. Débarrassez-les du corail si besoin. Enfi lez-les sur les bâtons de citronnelle. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les brochettes 2 min de chaque côté. Présentez les brochettes accompagnées de leur sauce et parsemez des graines de sésame sur les saint-jacques.

péro dînatoire

Noix de saint-jacques sur citronnellePour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 minFacile • Cher

1 orange bio ou non traitée1 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de graines de sésame noir

12 noix de saint-jacques 5 bâtons de citronnelle1 morceau de gingembre d’environ 30 g5 cuil. à soupe de vinaigre de riz5 cuil. à soupe de mirin

Petites brochettes





Envie d’épater vos invités ce soir ?

Rien de plus facile grâce à ces recettes simples à cuisiner, aussi chics et chocs pour vos yeux

que pour vos papilles !

À l’apéro comme au dessert, vous blufferez tous vos convives avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,

des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note

de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note acidulée avec un granité gingembre et citron.

Chaque recette est illustrée afi n de mettre tous vos sens en éveil.

Des conseils et des astuces vous aident également à sublimer votre créativité culinaire !

Fusion de saveurs, de textures et de couleurs : tous les ingrédients sont réunis pour faire

de vos soirées des moments uniques et raffi nés !

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Recettes chics pour réceptions tendances17 628

Imprimé en Italie pour Hachette Livre43, quai de Grenelle - Paris Cedex 15

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