24
Recettes de cuisine 1 – Baba au rhum 2 – brioche 3 -cake aux épices 4 – Caramel au beurre salé 5 – Caramel liquide 6 – Clafoutis de courgettes 7 – Clafoutis aux pommes 8 – Crème anglaise 9 – Crème au beurre 10 – Crème brûlée 11 – Crème patissière 12 – Curd au citron 13 – Far breton 14 – Flan patissier 15 – Galette frangipane 16 – Gâteau de Savoie 17 – Gâteau magique 18 – Gâteau nuage citronné 19 – Gâteau au yaourt 20 – Génoise 21 – Pâte à choux 22 – Tarte fine aux pommes 23 – Tropézienne

Recettes de cuisine

  • Upload
    others

  • View
    24

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Recettes de cuisine

Recettes de cuisine

1 – Baba au rhum

2 – brioche

3 -cake aux épices

4 – Caramel au beurre salé

5 – Caramel liquide

6 – Clafoutis de courgettes

7 – Clafoutis aux pommes

8 – Crème anglaise

9 – Crème au beurre

10 – Crème brûlée

11 – Crème patissière

12 – Curd au citron

13 – Far breton

14 – Flan patissier

15 – Galette frangipane

16 – Gâteau de Savoie

17 – Gâteau magique

18 – Gâteau nuage citronné

19 – Gâteau au yaourt

20 – Génoise

21 – Pâte à choux

22 – Tarte fine aux pommes

23 – Tropézienne

Page 2: Recettes de cuisine

BABA AU RHUM

IngrédientsPour la pâte :

• 100 g de beurre • 250 g de farine • 25 g de sucre • 4 œufs • 10 g de levure de boulanger • 2 cuillères à soupe d’eau • sel • raisins secs (facultatif)

Pour le sirop :

• 1/2 litre d’eau • 250 g de sucre • 5 ml de rhum

Préparation1. Délayez la levure dans l’eau tiède. 2. Mélangez  au robot la farine, le sucre, le sel, deux œufs et la levure. Ajoutez un à un les deux autres

œufs, tout en mélangeant. Ajoutez le beurre fondu et les raisins. 3. Versez la pâte dans des moules à baba et laissez-la doubler de volume avant de l’enfourner à 200 °C

durant un bon quart d’heure. 4. Démoulez et versez dessus le sirop

CREME CHANTILLY

Ingrédients/ pour 4 personnes

• 0,5 l de crème épaisse • 5 cl d'eau • 3 cuillères à soupe de sucre semoule • 1 paquet de sucre vanillé

• Préparation

1. 1 Bien placer vos ingrédients au réfrigérateur préalable. La crème doit impérativement être bien fraîche pourpouvoir bien la travailler.

2. 2 Fouettez la crème chantilly au fouet mécanique jusqu’à ce qu'elle monte. Incorporez ensuite le sucre (vanillé+semoule) doucement, cuillère par cuillère. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau.

Page 3: Recettes de cuisine

Ingrédients : pour pâte à Brioche• 500 g de farine, • 120 ml de lait tiède (pour moi, 90 g de lait + 30 g de fleur d'oranger)• 20 g de levure de boulanger ou 8 g de levure de boulanger déshydratée• 4 œufs • 200 g de beurre mou en morceaux• 40 g de sucre poudre

Préparation :

"""A faire la veille

1. Faire tiédir le lait et y égrainer la levure, couvrir et laisser reposer 15 minutes (idem pour de la levure sèche)

Dans le bol du robot, muni du crochet du pétrin, déposer la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.

Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène et collante.

Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Petit à petit, 3 ou ' morceaux, attendre que ce soit bien incorporeret encore 3 ou 4 petits morceaux et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre. Pétrir jusqu'à ce quele beurre soit tout incorporé.Laisser lever dans un endroit tiède environ 2 h 00 , la pâte doit doubler Dégazer et pétrir 1 petite minute à la main

• Débarrasser dans un cul de poule, couvrir de film alimentaire et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, la pâte a levé +++.

1. Ôter le film alimentaire et laisser à température ambiante, 1 petite heure que la pâte se détende un peu.

2. Sur le plan de travail fariné, façonner les brioches à votre convenance. J'ai fait 6 petites brioches de 60 g ou j'ai inséré la moitié d'un bâtonnet de chocolat J'ai façonné le restant en 2 brioches nature.

3. Entreposer dans un endroit tiède  minimum 1 heure, il faut que la pâte double à nouveau (toujours ma petite chambre de pousse)

• Préchauffer le four à 180°C• Badigeonner avec 1 jaune d’œuf et enfourner à four chaud, 30 minutes pour les grosses brioches et

20 minutes pour les petites brioches individuelle(oup's encore zappé les photos, grrr...)• Faire refroidir sur une grille.

ASTUCE :  

Pour conserver votre brioche le plus longtemps si tout n'est pas dévoré le jour même, il vous faudra au choix soit la filmer avec du film alimentaire, soit la mettre dans un sac congélation à zip et vous chasser l'air ou tout simplement dans un placard, enveloppée dans un torchon propre

Page 4: Recettes de cuisine

Recette de cake aux épices

Recette de cake (pour 6 personnes)

1. Préchauffez le four à 190°C. (th.6/7). 2. Tamisez la farine avec la poudre d’amandes, la levure, le sel et les épices. 3. Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse et

claire. 4. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez le mélange farine et poudre d’amandes

progressivement en continuant à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 5. Détendez la pâte en ajoutant le lait. 6. Beurrez et farinez un moule à cake. 7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 1h45 (Couvrez le cake d’une feuille de papier

aluminium en cours de cuisson s’il colore trop vite). 8. Sortez le cake du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le démouler puis laissez-le

refroidir sur une grille avant de le trancher.

Ingrédients • 250 g de beurre • 200 g de sucre semoule • 250 g de farine • 200 g de poudre d’amandes • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 1/2 c. à café d’anis moulu • 1/2 c. à café de cannelle • 1/2 c. à café de clous de girofle moulus • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 4 grands œufs • 5 cl de lait tiède

Équipement • Un moule à cake

Page 5: Recettes de cuisine

Recette du caramel au beurre salé

1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. 2. Ajoutez-y le sucre, puis mélangez pendant 1 minute. 3. Rajoutez-y le lait concentré non sucré, mélangez à nouveau. 4. Laissez réduire à tout petit feu pendant environ 10 minutes. 5. Une fois refroidi, conservez votre caramel dans un pot au réfrigérateur.

Ingrédients

• 75 g de beurre demi-sel • 125 g de sucre roux • 20 cl de lait concentré non sucré

Équipement

• Un fouet • Une casserole • Un pot en verre

Les conseils

• Le beurre salé se conserve 10 jours au réfrigérateur.

Page 6: Recettes de cuisine

Caramel lquide

Depuis le temps que je cherche une recette de caramel liquide, j'ai enfin trouvé une super recette facile et inratable!!!

Recette pour 500ml de caramel liquide prêt à l'emploi que vous pourrez conserver 1 an dans un shaker ou une petite bouteille.

Faites un caramel dans une casserole avec:500 g de sucre125 ml d'eau1 cuillere à soupe de vinaigre (blanc de préférence)

Pendant ce temps faites bouillir au micro-ondes 250 ml d'eau dans le pichet Microplus 1 litre

Quand votre caramel est presque prêt (il est roux et fume), verser l'eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler, moi j'ai utilisé une grille qu'on pose sur les poeles quand on fait rotir quelque chose). Prolonger la cuisson 1 min. Laissez bien refroidir et transvasez dans le shaker Tupperware. Il se conservera des mois dans votre placard

Vous pourrez utiliser ce caramel pour vos desserts, vos glaces, mais également pour tapisser vos moules avant de cuire vos flans.

 

 

Page 7: Recettes de cuisine

Les ingrédients pour le clafoutis courgette chèvre• 30 cl de lait• 4 oeufs• 80 g de farine • 200 g de chèvre frais   • 4 courgettes • 1 poignée de pignon de pin• 1 filet d’huile d'olive

Les étapes de préparation1 Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).2 Lavez et coupez les courgettes en rondelles puis faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.3 Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la farine et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes puis versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

4 Répartissez des morceaux de chèvre frais, parsemez de pignon de pin puis enfournez pour 30 min.

Le conseilVous pouvez ajouter des herbes à votre appareil : origan, basilic, menthe...

Page 8: Recettes de cuisine

Recette de clafoutis aux pommes et aux pruneaux

1. Préchauffez le four à 180°C. (th.6). 2. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. 3. Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre puis versez-y les pommes. 4. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 5. Dans un saladier, cassez les œufs entiers, versez le sucre et mélangez énergiquement au fouet afin

de blanchir la préparation. 6. Ajoutez ensuite la farine puis la crème petit à petit. 7. Chemisez le moule, en le beurrant à l’aide d’un pinceau et en le parsemant de sucre. 8. Versez 1/3 de la préparation à clafoutis dans le moule, ajoutez les pommes dorées et les pruneaux

puis recouvrez avec le reste de pâte. 9. Enfournez pendant 45 minutes environ. 10.Servez le clafoutis saupoudré de sucre glace.

Ingrédients

• 150 g de farine • 125 g de sucre semoule • 6 œufs • 50 cl de crème liquide • 50 g de beurre • 2 pommes • 150 g de pruneaux • 30 g de sucre glace

Pour le moule:

• 30 g de beurre • 30 g de sucre

Équipement

• Une poêle • Un saladier • Un fouet • Un moule • Un pinceau de cuisine

Page 9: Recettes de cuisine

• CREME ANGLAISE•

• Pour environ 1/2 litre de crème anglaise • 50 cl de lait entier • 100 g de sucre • 5 jaunes d'oeufs • 1 gousse de vanille

• Fendez la gousse de vanille en deux, et grattez-en les grains à l'aide d'un couteau. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse et les grains de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

• 2 Placez-les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soitbien blanc et mousseux.

• 3 Lorsqu'il entre en ébullition, versez environ un cinquième du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

4 Transvasez la crème de nouveau dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette. Versez alors la crème dans un autre récipient et laissez refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

Page 10: Recettes de cuisine

CREME AU BEURRE

Ingredients

• 4 jaunes d’oeufs • 140 grs de sucre • 30 ml d’eau • 200 grs de beurre • vanille

Etapes de réalisation

1. dans une casserole placez le sucre mouillé avec l’eau et cuire jusqu’a 117 degres ( si vous n’avez pas de thermometre a sucre, laissez cuire le sirop jusqu’a ce que vous commencez a voir les grossesbulles

2. fouettez les jaunes d’œufs, et ajoutez progressivement le sirop encore chaud, en filet dessus 3. fouettez a vitesse moyenne pour éviter la projection du sirop chaud 4. continuez a fouetter après a grande vitesse jusqu’à refroidissement du mélange 5. incorporez la beurre en morceau tout doucement a ce mélange, et le batteur doit etre a vitesse

moyenne.

Page 11: Recettes de cuisine

Comment faire une crème brûlée à la vanille ? La crème brûlée est composée d’œufs, de sucre, de crème et de vanille. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux avec cette recette facile !

Recette de crème brûlée pour 4 personnes

1. Préchauffez votre four à 100°C. 2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. 3. A part, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole. 4. Dès que la crème commence à frémir, versez-la sur la préparation aux œufs et mélangez bien. 5. Répartissez dans 4 ramequins et enfournez pendant 1 heure. 6. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2h30. 7. Saupoudrez ces crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le grill

du four.

Ingrédients

• 6 jaunes d’œufs • 80 g de sucre • 50 g de cassonade • 60 cl de crème liquide • 1 gousse de vanille

Page 12: Recettes de cuisine

CREME PATISSIERE(pour 4 personnes)

25 cl de lait •

1 oeuf •

15 g de farine •

40 g de sucre

Etape 1

Faire bouillir le lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).

1. Etape 2

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.

1. Etape 3

Verser dessus le lait chaud.

1. Etape 4

Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.

1. Etape 5

Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Page 13: Recettes de cuisine

Recette curd au citron

Ingrédients • 2 œufs• 70 g de sucre en poudre• 5 cl de jus de citron (un gros citron)• 40 g de beurre• zeste d'un citron

Acheter les ingrédients

Matériel• Casserole• Saladier

Étape 1 :

Recette :

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le citron et le zeste. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissie au bout d'une dizaine de minutes.

1. Étape 2 :

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien.

1. Étape 3 :

Versez ensuite le lemon curd dans un petit pot. Il se conserve très bien au frais, quelques jours.

Page 14: Recettes de cuisine

FAR Breton

Ingrédients• 125 g de farine • 100 g de sucre • 1 demi litre de lait • 3 oeufs • 1 pincée de sel • 1 morceaux de beurre salé (pour le plat) • Pruneaux et raisins secs à volonté (suivant le goût de chacun) • Du rhum

Mettre le four à préchauffer à 200°C.Un petit truc, je mets le plat au four avec le morceau de beurre pendant le préchauffage. Je retire le plat quand le beurre est fondu pour qu'il ne brûle pas.Mettre les pruneaux et les raisins à tremper dans du thé bien fort.Mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre et les oeufs. Ajouter progressivement le lait préalablement tiédi (mais surtout pas bouillant).Mettre la pâte dans le plat sur le beurre fondu.Egoutter les pruneaux et les raisins et les déposer dans le plat.Mettre au four pendant 30 mn à 200°C puis baisser à 180°C pendant 15 à 30 mn (cela dépend du four). C'est cuit quand le far prend une belle couleur foncée.Laisser refroidir avant de le goûter. Je sais, ce n'est pas la partie la plus facile.

Page 15: Recettes de cuisine

FLAN PATISSIER

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce) 1 l de lait demi-écrémé 3 oeufs 160 g de sucre 100 g de maïzena 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à café d'extrait de vanille 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

• Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

• 2 Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevésdu litre de lait de la recette) dans un saladier.

• 3 Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

• Pour finir Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

Page 16: Recettes de cuisine

la galette des rois à la frangipane

Pâtisserie incontournable de l'Epiphanie, la galette des rois à la frangipane fait toujours l'unanimité. Bien souvent achetée toute prête dans le commerce, elle est tellement meilleure faite maison. Pâte feuilletée dorée et croustillante,crème onctueuse à base d'amandes en poudre, beurre, sucre et oeufs, elle vous séduira par son parfait équilibre de textures et de goûts.

Infos pratiques

• 6 personnes• Bon marché

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée pur beurre (non pré-étalée) ou deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre • 100 g de poudre d'amandes • 150 g de sucre • 100 g de beurre en pommade • 3 œufs + 1 jaune • 1 fève en porcelaine

Étapes

1. Divisez la pâte en deux pâtons. Étalez-les en 2 disques de 5 mm d'épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

2. Mélangez la poudre d'amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre, puis les oeufs entiers un à un. Lissez, puis étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève.

3. Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au centre de la galette, étalez au pinceau du jaune d'oeuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque.

4. Faites chauffer le reste de sucre dans 1/2 verre d'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Laissez refroidir. Préchauffez le four à th 8 (240°).

5. Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le reste de jaune d'oeuf et glissez-la au four. Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 26-27 min.

6. Plusieurs fois au cours de la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop. Servez tiède.

Page 17: Recettes de cuisine

GATEAU DE SAVOIE• 6 oeufs frais • 250 g de sucre en poudre • 100 g de fécule de pomme de terre • 40 g de farine • 40 g de Maïzéna • Un sachet de sucre vanillé des Iles • Un peu de beurre pour le moule • Du sucre glace pour la décoration • Prévoir un moule de 26 cm de diamètre

• Préparation : 25 mn • Cuisson : 60 mn • Repos : 10 mn • Temps total : 95 mn

Préparation Gâteau de Savoie1 Séparez les blancs des jaunes. 2 Préchauffez votre four thermostat 8 soit 250°C.Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc. 3 part préparez le mélange suivant : la fécule de pomme de terre, la farine, la maïzéna et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger le tout. 4 y la préparation mousseuse obtenue lors de la première étape. Vous obtenez une pâte assez compacte. Ne la travaillez pas trop. 5 Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement ces blancs à votre pâte.La pâte devient alors plus fluide et aérée. Laissez reposer 10 minutes environ. 6 un moule de 26 cm de diamétre environ. Versez la pâte dedans, et mettre au four bien chaud pendant 1 heure environ.

Lorsque le gâteau est cuit, attendez qu'il se refroidisse et démoulez-le. Saupoudrez de sucre glace.

Pour finir... Le secret du moelleux de ce gâteau de Savoie réside dans sa cuisson : si la cuisson est ratée le gâteau le sera aussi !Lorsque vous enfournez votre pâte, le four doit être très chaud. Une fois le gâteau enfourné vous allez baisser la température de votre four : thermostat 5 soit 150°C.Le gâteau va alors pouvoir dorer de l'extérieur et cuire doucement de l'intérieur afin de libérer tout son côtémoelleux.Lorsque le gâteau est doré au bout de 20 minutes environ,(Attention, le dessus doit rester souple et non former une croûte), vous pouvez encore baisser la température du four à 100°C environ et laisser le gâteau finir de cuire tout doucement.A la fin de la cuisson, vérifiez avec la pointe d'un couteau au coeur du gâteau si la cuisson est parfaite : la pâte ne doit pas coller au couteau.Légèreté et moelleux assurés.A déguster à la fin d'un repas avec un vin de Savoie rouge ou blanc.Bon appétit !

Page 18: Recettes de cuisine

GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT BLANC

1 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'eau. Faites fondre 150 g de chocolat blanc et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporez-les à la préparation.

2 Ajoutez la farine et le lait tiédi, et préalablement porté à ébullition. Mélangez.

3 Préchauffez votre four à 150°C (th.3) en mode traditionnel.4. Fouettez les blancs en neige. Ils doivent êtr bien fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation. La pâte est grumeuleuse, c'est normal.

5 Versez le tout dans un moule prélablement beurré idéalement de 22 cm de diamètre (en silicone si possible).

6 Enfournez pendant 50 minutes. Décorez avec 40 g de chocolat blanc râpé. Mettez au moins deux heures au réfrigérateur avant de déguster !

• Oeufs : 4 • Sucre en poudre : 100 g• Eau : 1 cuil. à soupe• Lait : 0,5 l• + 40 g de chocolat blanc : 150 g• Beurre : 100 g• Farine : 115 g• Sel : 1 pincée

Page 19: Recettes de cuisine

GATEAU AU CITRON CURD AU CITRON MOUSSE AU CITRON

1 ooeuf 2 oeufs 20cl de crème liquide 30 % mg

65 gr de sucre 58gr pour 16cm 30 gr de beurre 1 feuille de gélatine

45 crème liquide 3o%mg 40 gr 70 gr de sucre Le curd au citron

60 gr de farine Le jus de 2 citrons MERINGUE ITALIENNE1 gr de levure chimique 54 2 blancs d’oeufsZeste de citron 150 gr de sucre

45 gr d’eau

1 -Préchauffez le four à 180°C - Râpez finement le zeste du citron avec une râpe microplane.

2 -Fouettez l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron.3 -Ajoutez la crème liquide et mélangez.4 -Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.5 -Beurrez légèrement un cercle à pâtisserie de 18 cm et posez-le sur une grille à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Versez la préparation, tapotez légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercleet enfournez 12 minutes à 180°C.6 -Laissez refroidir le gâteau sans le démouler. (pour ma part je le laisse refroidir four éteint, porte ouverte)7 -Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.8 -Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur pour réaliser l'étape 12 - Battez les oeufs et ajoutez le sucre semoule.

9 -Ajoutez le jus des 2 citrons préalablement pressé et mélangez de nouveau.

10 -Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y le mélange obtenu précédemment.11 -Toujours à feu moyen, remuez sans vous arrêter jusqu'à épaississement du curd au citron.12 -Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au curd citron. Laissez refroidir légèrement le curd le temps de monter la chantilly.13 -Montez la crème en chantilly.14 -Incorporez délicatement le curd au citron à la crème chantilly.15 -Décerclez le gâteau et chemisez le cercle à l'aide de rhodoïd. Mettez votre gâteau sur votre plat de service et remettez le cercle dessus16 -Versez la mousse au citron sur le gâteau. Egalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.17 -Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse 10. Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.18 -Versez le sirop en filet sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue. La meringue doit être ferme et brillante.19 -Retirez le cercle et le Rhodoid.20 -A l'aide d'une douille cannelée et d'une poche à douille, pochez la meringue sur la mousse au citron.

21 -Terminez par un coup de chalumeau.22 -Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Page 20: Recettes de cuisine

Le gâteau au yaourt de mamie, sans sucres, sans gluten qui rend fou les gourmandsIngrédients :1 pot de yaourt nature de préférence de chèvre  2 pots de farine de riz1/2 pot de farine de mais1/2 pot de farine de sarrasin½ pot de miel d’acacia½ pot d’huile de tournesol 3 œufs1 sachet de levure2 pommes 1 gousse de vanille1 cuiller à café de cannellePréparation :1. Préchauffez le four à 180°C.2. Beurrez et farinez votre moule à gâteau.3. Dans un saladier, battez d’abord les œufs avant d’ajouter le yaourt, la farine, le miel, l’huile et la cannelle.4. Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et grattez-en l’intérieur avec un couteau pour en prélever toutes les graines, puis ajoutez-les à la préparation.5. Pelez les pommes et découpez-les en lamelles, puis ajoutez-les à votre pâte.6. Versez la pâte dans le moule.7. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.8. C’est prêt, dégustez !Alternatives à la recette du gâteau au yaourtParce que la recette du gâteau au yaourt est une recette basique, elle est parfaite pour ceux qui souhaitent s’amuser en y ajoutant toutes sortes d’ingrédients de leur choix, que ce soit pour obtenir un gâteau plus sain ou plus gourmand en lui donnant de nouvelles textures et saveurs.Variez les farinesSi vous désirez abaisser encore l’indice glycémique de votre gâteau, vous pourriez remplacer l’un des pots de farine de riz par un pot de son d’avoine, ce qui augmentera la teneur en fibres de la pâte et lui donnera une texture et un aspect plus rustiques.De même, remplacer un ou deux pots de farine de riz par de la poudre d’amande, de noisette ou même de coco donnera à votre gâteau une texture et une saveur encore plus variées.Changez l’ingrédient sucrantA la place du sucre utilisé dans la recette classique, vous pourrez sucrer votre gâteau avec un demi pot de miel, qui se mariera à merveille à votre préparation, un ingrédient liquide idéal pour apporter à la pâte un délicieux moelleux.Ajoutez des ingrédients gourmandsPour varier les plaisirs, vous pourrez remplacer les deux pommes par des quantités égales de fruits frais comme la banane, la poire et les fruits rouges, ou par des noix, des éclats d’amandes et des raisins secs.Les fruits peuvent être ajoutés à la pâte sous forme de lamelles comme sous la forme de purée ou de compote nature.Et pour d’autres saveurs encore, un pot de pépites de chocolat, de noix de coco râpée ou deux cuillers à soupe de chocolat en poudre ou de jus de citron, feront parfaitement l’affaire et ne manqueront pas de régaler toute la famille.

Page 21: Recettes de cuisine

GENOISE

Ingrédients/ pour 6 personnes

• 4 œufs • 125 g de sucre • 125 g de farine pâtissière (j'ai utilisé la T45) • 1/2 sachet de levure chimique

Réalisation• Difficulté Facile • Préparation • Cuisson 20 mn • Temps Total 30 mn

Préparation 1 Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois. Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.

2 Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j'ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre) pesez les ingrédients. Préchauffez le four à 180° (th6).

3 Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. Dans mon four à gaz, j'ai mis th. 4.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.

Page 22: Recettes de cuisine

PATE A CHOUX

Ingrédients/ pour 6 personnes

• 12,5 cl d'eau • 12,5 cl de lait • 1 cuillère à café rase de sucre semoule • 1 cuillère à café de sel fin • 115 g de beurre en morceaux • 140 g de farine tamisée • 4 œufs entiers • 1 œuf pour la dorure

Réalisation• Difficulté Facile • Préparation 15 mn • Cuisson 20 mn • Repos 15 mn • Temps Total 50 mn

Préparation 1. 1 Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à

ébullition. 2. 2 Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez

vivement. 3. 3 Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine. Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin

de dessécher la pâte. 4. 4 Versez ensuite la pâte dans un récipient. Incorporez les œufs un par un à l'aide d'une spatule afin

de régler la consistance de la pâte. 5. 5 La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure. Remplissez une poche à douille et réalisez des

petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm.

6. Pour finirAppliquez au pinceau l'œuf battu sur les choux pour la dorure. Enfournez durant 20 minutes à 180°c (thermostat 6) dans le four non ventilé. Lorsque les choux sont cuits, posez -les sur une grilleafin de les laissez refroidir.

Page 23: Recettes de cuisine

Tarte fine aux pommes

Liste des ingrédients• 1 pâte feuilletée • 2 ou 3 pommes • 50 g de sucre • 30 g de beurre demi-sel

Etapes de la recette1. Etalez un peu de beurre fondu avec un pinceau sur un grand carré de papier cuisson sur une plaque

allant au four 2. Saupoudrez de sucre, puis posez le cercle de pâte feuilletée, appuyez légèrement 3. Pelez les pommes et tranchez-les finement (2 ou 3 mm d'épaisseur), puis disposez-les en rosace sur

la pâte feuilletée en laissant 1 cm de bord 4. Passez un peu de beurre fondu sur le bord de pâte, et saupoudrez l'ensemble de la tarte avec le sucre

restant et quelques noisettes de beurre restant 5. Passez 30 minutes au four à 180°C, et si elle n'est pas assez dorée, passez-la 1 minute en surveillant

sous le grill !

Page 24: Recettes de cuisine

LA TROPEZIENNE

Ingrédients

/ pour 8 personnes

• Pour la brioche : 250 g de farine • 25 g de sucre • 3 g de sel • 10 g de levure fraîche • 110 ml de lait • 50 g d’œufs entier • 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d'oranger• 50 g de beurre mou • 1 œuf pour la dorure • Du sucre en grains

Du sucre glace

• Crème tropézienne: 400 g de lait • 1 gousse de vanille • 48 g de jaune d’œufs • 100 g de sucre • 40 g de maïzena • 140 g de beurre pommade • 150 g de crème liquide entière

Réalisation

• Difficulté Facile - Préparation 1 h - Cuisson 20 mn - Repos 3 h - Temps Total 4 h 20 mn

Préparation

1. 1 Pour la brioche : Dans la cuve de votre robot versez votre farine. Versez le sucre et le sel. Ajoutez la levure fraîche émiettée (attention elle ne doit en aucun cas toucher le sucre et le sel, elle meurt sinon :p). Ajoutez les œufs, le lait, la fleur d'oranger et remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot. Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin (la pâte doit se détacher des bords du bol et faire "ploc ploc").

2. 2 Une fois prête laissez pointer (lever) la pâte pendant 1h à température ambiante. Rompez (dégazez) la pâte et placez-la au frais pendant 1h ou toute une nuit. Rompez à nouveau la pâte, formez un boule et abaissez-la au rouleau afin d'avoir un rond de 20 cm de diamètre. Dorez à l’œuf entier et apprêtez (laissez pousser) 30 minutes à 1h à température ambiante.

3. 3 Préchauffez le four à 180°C. Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez à chaleur tournante 20 minutes (selon les fours). Laissez refroidir sur une grille.

4. 4 Pour la crème tropézienne : Préparez une crème pâtissière, fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains de la gousse dans le lait et faites-le bouillir.

5. 5 Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et mélangez. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

6. 6 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux. Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir (elle ne doit pas être tropfroide).

7. 7 Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade. Prenez votre crème pâtissière (fouettez-la un peu) et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonné et qu'elle ait la texture d'une mousse. Filmez au contact et réservez au frais.

8. 8 Coupez votre brioche en deux à l'aide d'un couteau à génoise.

9. 9 Montez maintenant votre crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme (bec d'oiseau). Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).

10. Pour finirPlacez votre crème tropézienne au centre de la partie inférieur de la brioche et lissez (vous pouvez la coucher à la pocheà douille). Posez le couvercle dessus et saupoudrez de sucre glace.