Recettes pour le moule à chausson Handy Cook Génial

Le chausson aux pommes et fruits secs :

Diviser en 4 parties égales 250gr de pâte brisée. Etalez chaque portion en un disque selon la taille du moule choisi. Mélangez 200gr de pommes pelées et coupées en dés, 50gr de raisins secs gonflés dans 6 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de rhum, 50gr de figues sèches hachées, 50gr de dattes dénoyautées et hachées, 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre, et 60gr de cassonade blonde. Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d’eux et repliez en chausson en soudant les bords avec du jaune d’œuf. Faites cuire 15 à 20mn au four préchauffé à 200°.

Les chaussons à la confiture :

Mélangez 75gr de farine fine, ½ paquets de levure alsacienne, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, ¼ de litre de lait tiède. Laissez reposez ½ heure, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, 1 œuf, 75gr de farine. Laissez gonfler 45 minutes puis abaissez finement. Divisez la pâte en disque selon le moule choisi. Etalez un peu de gelée de framboise sur chaque morceau de pâte et pliez un deux en soudant les bords avec du jaune d’œuf. Laisser encore ¼ d’heure avant de les plonger dans la friture. Faites cuire 7 à 8 minutes.

Les raviolis à la napolitaine :

Préparez une sauce tomate en faisant blondir dans l’huile 2 échalotes hachées. Ajoutez- y une gousse d’ail, 1 kilo de tomates pelées et égrainées, sel, poivre, thym, 1 pincée de basilic en poudre. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. D’autre part, faire une pâte à nouille avec 250gr de farine et 2 ou 3 œufs, 1 pincée de sel. Laissez reposez 2 ou 3 heures. Mettre dans chaque ravioli une cuillerée de hachis de viande cuite, mélangée avec du fromage râpé, un peu d’épinards cuits et hachés, sel, poivre ail haché. Faites pocher à l’eau frémissante (ou au bouillon), puis égouttez. Dans un plat à gratin huilé, mettez une couche de raviolis, puis une couche de parmesan râpé, la sauce tomate, des raviolis, du fromage râpé, des morceaux de beurre. Faire gratiner à four moyen.

Les raviolis au saumon :

Pour 4 personnes, 24 carrées de pâte à ravioli. Mousse de saumon : 150gr de saumon d’Ecosse cru, 100gr de crème fraîche, 1 blanc d’œuf, quelques chanterelles hachées, sautées au beurre, sel, poivre. Crème de champignons : 200gr de chanterelles, 3dl de crème liquide, 2 échalotes, sel, poivre, paprika. Passer au mixeur le saumon avec le blanc d’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez la crème fraîche et les chanterelles. Préparez la pâte dans le moule à raviolis. Farcir avec la mousse de

saumon. Faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter. Faire revenir au beurre les champignons avec mes échalotes hachées. Ajoutez la crème fraîche, sel, poivre et passer au mixeur. Disposez avec la crème de champignons. Mettez au centre quelques chanterelles sautées au beurre et saupoudrez de paprika.

Les chaussons au fromage frais :

Mélangez dans une terrine 2 fromages frais ou 2 demi- sel avec 80gr de Cantal préalablement râpé. Ajoutez 2 jaunes d’œufs, du sel, beaucoup de poivre, une petite pincées de paprika et 2 cuillère à soupe de ciboulette hachée. Travaillez cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Divisez 500gr de pâte brisée en disque de la taille du moule choisi. Repliez en deux les moules après avoir bien pris soin de les fourrer avec la préparation au fromage. Appuyez fortement pour bien fermer les chaussons. Soudez les bords avec du jaune d’œuf. Faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud.

Les chaussons au jambon :

Mélangez au 2 petits suisses de 60gr, 125gr de farine, 60gr beurre, sel. Abaissez au rouleau à ½ cm d’épaisseur. Divisez en disque de la taille du moule chois. Déposez sur chacun des chaussons, un morceau de jambon et une lamelle de gruyère, assaisonnez avec du poivre de cayenne. Fermez les chaussons en soudant les bords avec du jaune d’œuf. Mettez sur une plaque beurrée à four modéré pendant 30 minutes.

Les raviolis traditionnels :

Pour 5 ou 6 personnes : pâte ; 400gr de farine, 4 œufs, sel, Farce ; 300 de viande de bœuf, 20gr de petit de petit salé, 70gr de filet de porc, 50gr de beurre, oignon, céleri, carottes, 70gr de mortadelle, 1 œuf, 30gr de parmesan râpé, 180gr de gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade. Faites revenir la viande dans de l’huile, ajoutez les oignons émincés, faites revenir, mettez le céleri (un peu), 3 ou 4 carottes coupées, 150gr de chou et faites suer. Ajoutez ½ verres de vin blanc et de l’eau. Faire cuire 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit. Hachez le tout et ajoutez le gruyère râpé. Farcir les raviolis et les cuire.

Les raviolis au fromage (Italie) :

Pour 4 pers. La pâte : 400gr de farine, 4 œufs, un peu d’eau, 1 pincée de sel. La garnitures : 125gr de ricotta, 30gr de parmesan, 10 feuilles de basilic, sel, poivre. La sauce : 2 tomates, 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 branche de basilic. Dans un saladier, versez la farine tamisée, sel, œufs. Mélangez pour obtenir une

pâte souple. Faites une boule, emballez-la dans un torchon et laissez reposer 1h. Préparez la garniture avec la ricotta, le basilic et le parmesan, salez et poivrez. La sauce : découpez les tomates en morceaux. Mélangez dans un bol cette pulpe avec l’ail, le basilic haché, sel et poivrez, liez avec l’huile d’olive. Préparez la pâte sur le moule, déposez la garniture. Soudez les raviolis. Faire cuire 6 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez et arrosez de sauce.

Les chaussons à la viande :

1 paquet de pâte feuilletée. Farce : 200gr de bœuf haché, 30gr de beurre, 1 échalotes, sel, poivre, persil. Abaissez la pâte au rouleau. Diviser en disque de la taille du moule choisi. Faites revenir la viande hachée avec les oignons dans le beurre pendant quelques minutes, assaisonnez et ajoutez les herbes. Déposez la farce dans chausson et refermez en soudant les bords avec du jaune d’œuf. Faites cuire pendant 20 minutes à four moyen.

Les chaussons aux épinards :

1 paquet de pâte feuilletée. 1kg d’épinards en branches, 1dl de crème épaisse, 1 œuf + 2 jaunes, 100gr de gruyère ou d’emmental râpé, noix de muscade, sel et poivre. Abaissez la pâte au rouleau. Divisez en disque de la taille du moule choisi. Pressez les épinards pour en extraire le maximum d’eau, hachez- les et mélangez- les avec les jaunes d’œufs. Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange et le gruyère. Laissez refroidir complètement. Fourrez les chaussons, soudez les bords avec du jaune d’œuf et faites cuire 20 minutes.

Les raviolis au nutella :

250gr de Nutella, 16 kumquats (sorte de petites oranges), 4 fruits de la passion, 2 tranches de pain de mie, 50gr de beurre, 25gr de sucre, 100gr de sorbet au coco, 2 sachets de thé, de la pâte à raviolis. Faites bouillir les kumquats à l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis laissez refroidir. Mélangez les kumquats et le Nutella, puis insérer le tout dans les raviolis. Evidez les fruits de la passion. Coupez le pain de mie en carrés et faites- le sauter au beurre. Faites un caramel avec le sucre et ajoutez- y les croûtons ainsi formés. Dans l’infusion de thé, pochez les raviolis 2 minutes. Servez- le tout avec le sorbet de coco mélangé aux morceaux de fruits de la passion.

Les raviolis aux légumes et comté :

300gr de pâte fraîche à raviolis. Farce : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 100 gr d’épinards frais, ¼ de botte de basilic, ¼ de botte de ciboulette, 1 poivron rouge, 100gr de courgette, 1 gousse d’ail, 100gr de chair de volaille hachée, 80 gr de

comté1 œuf, sel et poivre. Ciselez finement l’oignon, l’ail et la ciboulette. Faites revenir à l’huile l’oignon, les épinards équeutés, le basilic et la ciboulette ciselée, le poivron et la courgette émincée, l’ail haché et l’assaisonnement ; cuisez jusqu'à évaporation totale du liquide rejeté par les légumes. Mixez l’ensemble et faites refroidir. Ajoutez enfin la chair de volaille, le comté râpé et un œuf battu : mélanger. Vous pouvez accompagner les raviolis d’une sauce aux morilles et girolles. Cuisez les raviolis à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.