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Restitution publique du Diagnostic de Territoire Alimentation Durable de la Communauté de communes du Plateau de la Chaise-Dieu
Mardi 14 mai 2013
Première partie :Présentation synthétique du système alimentaire de la C.C. du Plateau de la Chaise-Dieu
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1. Les grandes caractéristiques du territoire2. Les acteurs du système alimentaire de la
communauté de communes3. Mobilisation sur l’alimentation à travers des
animations, dynamiques de territoire et projets culturels
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Préambule : 66 Acteurs interrogés
Catégories d'acteurs Nb entretiens
Restaurants 14
Centres d'accueil et Chambres d'hôtes 5
Restauration collective 4
Intermédiaires 8
Artisans et distributeurs 10
Agriculteurs 20
Autres (organismes, associations…) 15
Climat, densité très variable des habitants selon saisons
Manque d’atouts économiques pour l’installation mais patrimoine bâti attractif et importance de l’activité sylvicole
Dépendance par rapport aux territoires voisins
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1 Grandes caractéristiques du territoire
Des Contrastes forts
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Circuits d’approvisionnement
2. Le système alimentaire du Plateau de la Chaise-Dieu
Gestion de l’eau et des déchets
Restauration collective
Restauration commerciale
Producteurs Consommateurs
Artisans
Revendeurs distributeurs
2.1. Restauration collective : 120 000 repas/an
Evolutions récentes: ont freiné des Evolutions récentes: ont freiné des dynamiques autour de la qualité dynamiques autour de la qualité
Contraintes fortes liées aux coût, à l’hygiène, Contraintes fortes liées aux coût, à l’hygiène, aux plans alimentaires et aux groupements aux plans alimentaires et aux groupements d’achatsd’achats
Mais Mais Un existant autour d’approvisionnements Un existant autour d’approvisionnements
locauxlocaux Marges de manœuvre possible pour les Marges de manœuvre possible pour les
achats de proximitéachats de proximité Animations sur l’alimentation à relancerAnimations sur l’alimentation à relancer
Besoins en formationBesoins en formation
2.2. La restauration privée sur le territoire
Offre homogène et de qualité moyenne Patrimoine local peu valorisé et recettes
stéréotypées Peu de cohésion entre les professionnels Craintes sur l’hygièneMais De nouvelles énergies attirées par le territoire Des professionnels qualifiés Utilisation ponctuelle de produits locaux Grande capacité d’accueil Villages vacances: clientèle pour
commerçants et artisans et producteurs locaux 7
8
2.3. Les circuits d’approvisionnement de proximité en restauration
Grossistes Viandes
CRAPONNE
Grossistes Viandes Le puy
Abattoir et atelier de découpe Brioude et Polignac
Trans-légumes Chomelix
Super U ARLANC
Artisans &
producteurs locaux
Plateforme produits locaux
du Velay
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2.4. Les artisans et commerçants
• Offres diversifiées et complémentairesOffres diversifiées et complémentaires• Une offre de qualité et renommée de certains artisansUne offre de qualité et renommée de certains artisans• Offre bio locale élargie mise en place par un petit Offre bio locale élargie mise en place par un petit groupe de consommateurs motivés avec GASE – groupe de consommateurs motivés avec GASE – Groupement d’Achat Solidaire et Ethique « Courts-Groupement d’Achat Solidaire et Ethique « Courts-Circuits » (évolution / projet café culturel)Circuits » (évolution / projet café culturel)MaisMais• Marché de plein vent en perte de vitesse Marché de plein vent en perte de vitesse • Turn over pour les épiceries locales: n’incite pas à la Turn over pour les épiceries locales: n’incite pas à la fidélisation fidélisation • Une clientèle locale modeste et une grande Une clientèle locale modeste et une grande saisonnalité saisonnalité • Lien avec le territoire peu valorisé par les boulangersLien avec le territoire peu valorisé par les boulangers
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2.5. Les producteurs
• Faible nombre de producteurs agricoles en activitéFaible nombre de producteurs agricoles en activité• Majorité en production bovineMajorité en production bovine• Entreprises agricoles centrées sur bois et les Entreprises agricoles centrées sur bois et les champignons (économie informelle de la cueillette) champignons (économie informelle de la cueillette) MaisMais•Démarches individualisées de diversification avec Démarches individualisées de diversification avec vente aux particuliers à travers marchés ou magasins vente aux particuliers à travers marchés ou magasins
=> Vente directe bien développée, surtout en AB=> Vente directe bien développée, surtout en AB • Dynamique amenée par l’organisation collective Dynamique amenée par l’organisation collective (CUMA…)(CUMA…)• Néo-casadéens impliqués / circuits de proximité Néo-casadéens impliqués / circuits de proximité • Volonté des élus de s’impliquer pour la transmission Volonté des élus de s’impliquer pour la transmission des exploitations : relance d’une commission agricole des exploitations : relance d’une commission agricole + une stagiaire via le PNR+ une stagiaire via le PNR
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3. Animations en lien avec l’alimentation sur le territoire
• Un existant riche : Un existant riche : - projet pilote du centre de loisirs (de la terre à l’assiette), partenariats avec restaurateurs et artisans,
- initiatives de dégustation à la ferme, randonnées à thème, - initiatives de dégustation à la ferme, randonnées à thème, association PARMI, section IME en cours de relance, animations association PARMI, section IME en cours de relance, animations ponctuelles à l’EHPAD, actions de sensibilisation sur les déchetsponctuelles à l’EHPAD, actions de sensibilisation sur les déchets
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•Des atouts :Des atouts :- Pool d’acteurs compétents Pool d’acteurs compétents et motivés et motivés - Un projet déjà bien avancé Un projet déjà bien avancé au centre de loisirsau centre de loisirs
• Des freins :Des freins :- Manque de liens et de coordination entre les structures Manque de liens et de coordination entre les structures organisatricesorganisatrices- Peu d’implication sur la sensibilisation destinées aux adultesPeu d’implication sur la sensibilisation destinées aux adultes
4. Dynamiques de territoire, projets culturels
Valorisation du patrimoine alimentaire local dans des événements mais peu de prise en compte de l’alimentation dans le festival (5500 repas / organisation + festivaliers)
Gestion des déchets: vente de composteurs individuels dans déchèterie mais pas d’accompagnement particulier
Dispositifs d’aide au développement de projets (PNR via Leader, SECOM, Pays de Lafayette
Création du GASE issue de la dynamique Talent Rural Création prochaine d’un café culturel sur la CD Création de l’association La Brèche à Malvières, relais
du réseau Dasa pour soutenir des porteurs de projet
Deuxième partie :
Des pistes pour le territoire
C.C. du Plateau de la Chaise-Dieu pour avancer vers un système alimentaire plus durable
Elaboration des propositions
Suite échanges lors des entretiens
Dans dynamique de projet de territoire mobilisant les acteurs
Discussion et précisions des pistes d’actions lors des deux réunions de restitution aux élus
=> propositions suivantes à discuter, présentées par type d’acteurs et CT/MT
Pour enclencher la dynamique sur le territoire : 3 groupes de travail
Objectifs : rencontres des acteurs, construction collective de la dynamique
Proposition des thèmes de travail Démarche de qualité / Formation / Communication
Sensibilisation / Animation du territoire
Développement agricole et environnement
Avec les producteurs
A court terme- Elaborer un répertoire des
producteurs ou artisans => format papier + internet (C.C.)
- Rechercher des solutions pour relancer le marché
- Appuyer les producteurs dans l’organisation des marchés paysans
- Faciliter la reprise du jardin de Révol à Baffour
A moyen terme / en fonction résultats étude en cours
Initier une réflexion avec les éleveurs sur la
durabilité de leur système de production :- Pour produire de manière plus autonome- Vers la conversion en bio- Relance d’une filière locale (pomme de terre)
A long terme, en fonction de l’évolution des mobilisations des acteurs et des territoires :
Rechercher une formule efficace et rentable pour une vente regroupée des produits du territoire
Avec les restaurateurs et artisans
A court terme:- Organiser une série de rencontres entre
restaurateurs et producteurs- Faire connaître expérience du GASE « Courts-
circuits » / professionnels et population
Assez rapidement pour améliorer l’offre du territoire :
- Organiser une présentation des démarches qualité en restauration + encourager démarches de progrès
- Revoir les exigences sur la valorisation des produits locaux et recettes traditionnelles
=> co-formations des professionnels des auberges de pays
A moyen terme
- Créer du lien entre les restaurateurs à travers l’identification d’un produit, d’une recette ou d’un événement à partager.
- Proposer des formations pour évoluer (Alimentation durable/ publics /Goût /réglementation)
Vision stratégique à plus long terme :- recherche d’un chef gastronomique (émulation)
=> Adopter une méthode cohérente pour amener une mobilisation générale visant à améliorer la qualité sur l’ensemble des restaurants
Avec la restauration collective
Assez rapidement :
- Proposer des rencontres inter-établissements de restauration collective
- Travail sur appro local / SCIC + pain du Livradois- programme / gaspillage alimentaire et tri
A moyen terme : Aller vers plus de durabilité en restauration
collective- Former les personnels à l’alimentation durable - Favoriser les échanges de savoirs entre les
établissements (pratiques cuisine, menus, appro,…)
Sensibilisation du public (acteurs éducatifs)
A court terme / public jeunesRenforcer et rendre plus visible l’offre éducative sur l’alimentation pour les jeunes
- Lister les ressources et types d’actions mobilisables
- Construire une offre éducative à destination du public jeune (coordination acteurs et initiatives)
Pour l’année 2013/2014 Coordonner l’offre d’animation / alimentation pour
proposer un programme à l’année (en s’appuyant sur le service culture)
- Répertorier les intervenants et constituer un réseau
- Proposer une série de soirées-débat-découvertes
A court terme / VisiteursInformer les vacanciers sur l’ensemble des activités proposées valorisant la filière alimentaire
du territoire en lien avec le PNR
- Structurer et rendre visibles circuits, visites de fermes, événements valorisant le patrimoine alimentaire local
- Proposer un outil de communication sur ce thème
Sur la durée : maintenir et élargir la mobilisation
Accompagner les démarches de sensibilisation en cours
- projets /amélioration qualité de l’eau potable- travail de sensibilisation sur la valorisation
des déchets Elargir sensibilisation / professionnels de la restauration
Elargir la sensibilisation- Alimentation de qualité dans fêtes
existantes- Relance animations EHPAD, IME,…- Formation EEDD / Alimentation durable
Mobilisations Pluri-acteurs
A court terme- Répertorier initiative du GASE « Courts-circuits » - Encourager adoption pratiques d’achats alimentaires
exemplaires (mairies, associations, festival,…)- S’impliquer dans le dispositif « Saveurs du Livradois-
Forez »
A moyen terme Utiliser le potentiel d’initiatives de tous (dont jeunes)- favoriser les rencontres autour de l’alimentation
(dynamique GASE)- Identifier et appuyer projets fédérateurs
Autour d’un événement phare du territoire : Associer une image et des pratiques de qualité alimentaire à la qualité musicale du festival
A court terme (festival août 2013) Faciliter l’adoption des pratiques de tri Adopter des vaisselles compostables si
jetables Envisager la tenue d’un marché de
produits régionaux Initier un travail de sensibilisation des
élus et de l’équipe du festival / enjeux d’une alimentation durable
A moyen terme (pour être opérationnel pour le festival août 2014)
Valoriser / sponsors plus value démarche de qualité « RSE »: Responsabilité Sociale et Environnementale
Créer un cadre pour travailler collectivement et favoriser l’implication des restaurateurs et artisans locaux dans la définition de la prestation globale de restauration
Créer un cahier des charges / prestations culinaires Valoriser amélioration qualité / festivaliers
ConclusionAvec les élus définir la structuration d’une gouvernance territoriale alimentaire pour coordonner l’ensemble de ces démarches et actions
En conclusion de notre travail, mise en œuvre d’un projet global visant à un système alimentaire plus durable
Créer une mission spécifique Alimentation Durable au sein de la C.C. du Plateau de la Chaise-Dieu
Coordonner les actions et animer des espaces de concertation/construction entre les élus et les acteurs du territoire à des groupe de travail
Formaliser un engagement / pistes proposées : signature charte / alimentation plus durable sur le territoire
En parallèle, travailler à l’élaboration d’un projet global « Alimentation durable » validé et partagé par tous
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Diagnostic de Territoire Alimentation Durable
Céline PorcheronA.N.I.S. étoiléMaison des PaysansMarmilhat63370 Lempdes04 73 14 14 13 / 06 72 66 11 22
Avec le financement du Conseil Régional d’Auvergne, de la DRAAF et de la DREAL Auvergne
Réalisé par :
Annette CauleInstitut de formation
SLOW FOOD 12 Rue Louis Courtois de
Viçose31100 Toulouse
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Notre point de vue sur les priorités Favoriser les rencontres et la communication
entre des acteurs qui se connaissent mal pour faciliter l’évolution des pratiques d’achats ou de cuisine
Avoir une ambition gastronomique pour le territoire à manifester à travers le Festival et les auberges de pays
Construire un véritable projet éducatif sur l’alimentation en s’appuyant sur les acteurs locaux
Utiliser le travail sur la transmission/les reprises pour favoriser la diversification (pomme de terre, passage en bio pour les laitiers)