VINS DE BORDEAUXVINS DE BORDEAUX

SERVICE DU VIN ROUGESERVICE DU VIN ROUGE

I – Présentation de la I – Présentation de la régionrégion

– Situation géographiqueSituation géographique– Conditions climatiquesConditions climatiques– Situation du vignobleSituation du vignoble

II - Présentation du vignobleII - Présentation du vignoble Les grandes régionsLes grandes régions

III - Les cépages vins rougesIII - Les cépages vins rouges

IV - Le service du vin rougeIV - Le service du vin rouge

LE VIGNOBLE RIVE GAUCHELE VIGNOBLE RIVE GAUCHE

• MédocMédoc

• Haut MédocHaut Médoc

• GravesGraves

• Pessac LéognanPessac Léognan

LE VIGNOBLE RIVE DROITELE VIGNOBLE RIVE DROITE

• BlayaisBlayais

• BourgeaisBourgeais

• LibournaisLibournais

• St EmilionSt Emilion

• PomerolPomerol

ENTRE GARONNE ET DORDOGNEENTRE GARONNE ET DORDOGNE

• Entre deux mersEntre deux mers

• SauternaisSauternais

Les principaux cépages vins Les principaux cépages vins rougesrouges

• Cabernet sauvignonCabernet sauvignon ( tannique) vin de ( tannique) vin de gardegarde

• Cabernet-franc Cabernet-franc (bouquet)(bouquet)

• Merlot Merlot ( souplesse, velouté, ( souplesse, velouté, délicatesse)délicatesse)

• MalbecMalbec• Petit VerdotPetit Verdot

SERVICE DU VIN ROUGESERVICE DU VIN ROUGE

• La caveLa cave• La cave du jourLa cave du jour• La température de service La température de service

du Bordeaux rougedu Bordeaux rouge• Le sommelierLe sommelier• Transport, présentation et Transport, présentation et

service du vin, en sortie de service du vin, en sortie de cave ou à températurecave ou à température

• Le service au panierLe service au panier• Le carafageLe carafage• La décantation La décantation

LES ETAPES de la LES ETAPES de la DECANTATIONDECANTATION

• 1- la mise en place1- la mise en place

• 2- retrait de la capsule2- retrait de la capsule

• 3- Essuyer le col3- Essuyer le col

• 4 – Contrôle gustatif4 – Contrôle gustatif• 5 – Mirer le vin5 – Mirer le vin

• Bougie, verre INAO, Bougie, verre INAO, carafecarafe

• Mirer le vinMirer le vin

• Vin en contactVin en contact

• Vérifier si le vin support Vérifier si le vin support l’oxydationl’oxydation

LA DEGUSTATIONLA DEGUSTATION

1 – Aspect visuel ( limpidité, brillance, intensité, 1 – Aspect visuel ( limpidité, brillance, intensité, nuance)nuance)

2 - Examen olfactif ( intensité, impression 2 - Examen olfactif ( intensité, impression générale, nuances aromatiques, persistance générale, nuances aromatiques, persistance aromatique)aromatique)

3 - Examen gustatif ( caractère des saveurs, 3 - Examen gustatif ( caractère des saveurs, équilibre, persistance)équilibre, persistance)

4 - Conclusion ( évolution, avenir etc.)4 - Conclusion ( évolution, avenir etc.)