Et aussi : Tarte briochée aux fruits d'été, Sans gluten & sans lactose - Tarteletteschocolat & noisettes, La figue - Recettes sucrées ou salées, Le melon - Salade oubruschetta, Cuisine Italienne - Les strozzapreti, Recette express - Cocktails

Yum Yum Yummy ! C'est vraimentla saison des marchés... Et même sicertains, dans les grandes villes, se vident,pendant ce temps d'autres se remplissentde petits marchands et de couleurs.

Les marchés, en ce moment,sont souventéclatants à l'image des produits de saison mais surtout ils se peuplent de drôles de petitsmarchands, souvent un peu plus âgés que les autres et présentant un peu moins demarchandises.Ces marchands-là n'ont pas de grands étalages, juste la production du jardinou du petit morceau de champ d'à côté et on sent sur leurs étals toute la passion, la patienceet le savoir-faire qu'ils ont mis à faire pousser toutes ces choses. Bien sûr les tomates nesont pas toutes rondes, ni calibrées. Il y en des petites et des grandes avec de drôles deformes mais elles sont à point, gorgées de soleil avec une chair pleine et savoureuse. Et ilen va de même pour ces drôles de courgettes toute tordues, ou ces cornichons à peinebrossés ou ces herbes de toutes sortes mises en gros bouquets tenus par des ficellesapproximatives.

Quand j'arrive sur un marché, mon premier tour me sert toujours à repérerces petits marchands-là et à remplir mon panier de leurs produits. Et après,après seulement, je regarde s'il me manque quelque chose d'autre en faisantde nombreux, très nombreux autres tours…

Alors n'hésitez pas, feuilletez notre nouveau Yummy Magazine, notez quelquesrecettes et vous aussi partez à l'aventure sur les marchés à la recherche deces petits marchands de bonheurs gourmands ! Partez avec l'envie d'une jolietarte briochée aux fruits d'été, de figues préparées avec un tartare de poissonou dans un clafoutis au thé à l'hibiscus, des envies de bruschetta estivale oud'un plat de Strozzapreti à la crème de poivrons ou encore avec plein d'enviesde prunes ou d'aubergines ou de goûters gourmands de nos dossiers du moiset remplissez vos cabas de toutes ces envies !

Et quand vous aurez fini votre marché, installez-vous à l'ombre, vos courses àvos pieds et découvrez l'interview croisée que vous proposent Pierre Rigothieret Yann Couvreur, le chef et le pâtissier, et aussi toutes les autres recettes de ce toutnouveau et toujours gourmand Yummy Magazine. Et ne vous étonnez pas si subitementvous avez envie de retourner au marché !

Et comme disait l'autre, bon appétit bien sûr, Monsieur, Madame !

Cette recette peut être réalisée au four ou au barbecue.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper les aubergines dans la longueur (environ six tranches par aubergine).Éplucher et émincer l'oignon. Disposer les légumes dans un plat.

Verser 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 4 cuillerées à soupe de vinaigre pour faire marinerles aubergines. Saler, poivrer, ajouter le persil préalablement lavé et effeuillé.Laisser mariner pendant une heure environ.

Pour la cuisson au barbecue, compter environ 5 minutes par face (les aubergines doivent devenirfondantes).

Au four, disposer les aubergines sur une plaque. Cuire environ 5 minutes par face en surveillantbien afin qu'elles ne brûlent pas.

Pour 4 personnes :2 auberginesHuile d'oliveVinaigre de xérès oubalsamique1 oignon1 botte de persil

Préchauffer le four à 200°.

Faire une papillote en enveloppant lesaubergines, les gousses d’ail, le romarin etla sarriette dans une grande feuille de papieraluminium. Fermer hermétiquement.Enfourner et cuire 1 heure. Laisser tiédir.

Baisser le four à 150°. Enfourner un platrempli d’eau chaude pour préparer un bain-marie.

Couper les aubergines en deux. Prélever lachair à l’aide d’une cuillère, en grattant bienla peau.Presser les gousses d’ail et récupérer lapulpe.Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la chairdes aubergines et la pulpe d’ail. Mixer jusqu’àl’obtention d’un mélange bien lisse. Salermais pas trop car le fromage l’est déjà.

Dans un récipient, fouetter le fromage à lacrème pour le détendre. Ajouter les œufs etbien mélanger. Incorporer les auberginesmixées.

Répartir la préparation dans les ramequins.Couvrir de papier aluminium. Enfourner etcuire, au bain-marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4 heuresau réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffer le fromage dechèvre coupé en morceaux avec le lait jusqu'àce que le fromage soit fondu.Laisser refroidir puis entreposer auréfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter les petit-suisses et le basilic ciselé à la préparationau chèvre. Fouetter énergiquement. Saler etpoivrer.

Déguster les petits pots de crème très frais,surmontés d'une cuillerée de sauce au chèvre.

Pour 4 personnes :2 ou 3 aubergines (env. 500 g)2 ou 3 gousses d’ail1 branche de romarin2 branches de sarriette (ou thym)150 g de fromage à la crème2 œufs1/2 bûche de chèvre10 cl de lait3 petit-suisses7 ou 8 feuilles de basilic

Mettre le pain à tremper dans un bol de lait.Laver et essuyer les légumes. Découper lesaubergines, dans la longueur, en lamelles de5 mm.

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive etfaire frire, en plusieurs fois, les lamellesd’aubergines sur chaque face. Débarrasser surdu papier absorbant, saler.

Peler les tomates en les ébouillantant une minuteavant de les couper en quatre. Les épépiner etles couper en cubes d'1 cm de côté. Réserver.Émincer finement les oignons. Réserver.Découper le gigot en cubes. Assaisonner etréserver.

À feu vif, dans une poêle, chauffer une cuilleréeà soupe d'huile d'olive, ajouter la vianded'agneau. Faire dorer rapidement, retirer etréserver.Lorsque l’agneau est froid, le hacher au robot.Ôter la peau de la saucisse et, dans un saladier,mettre les viandes, 2 cuillerées d’ oignons blancsémincés, le persil et la menthe ciselés, le painbien égoutté et un oeuf. Saler, poivrer et malaxerle tout pour constituer la farce. Goûter et ajuster

l'assaisonnement.

Prendre deux lamelles d'aubergines et lessuperposer en croix. Au centre de la croix, mettreun peu de farce. Rabattre les deux côtés de lapremière tranche, puis rabattre les deux côtésde la seconde. Procéder de la même façon pourtous les pannequets.

Dans la poêle ayant servi à cuire les morceauxd'agneau, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huiled'olive et y faire blondir le reste des oignons.Ajouter l'ail émincé puis les tomates concassées.Laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.Ajuster l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°.Dans un plat allant au four, verser la tomateconcassée, ajouter les pannequets et saupoudrerde parmesan.Enfourner et cuire 15 minutes.Terminer la cuisson 5 minutes en position gril.

Pour 12 pannequets :3 aubergines longues8 grosses tomates2 gros oignons blancs200 g de de gigot en tranches1 saucisse de Toulouse2 gousses d'ail10 feuilles de persil plat3 feuilles de menthe5 tranches de pain de campagne1 oeuf50 g de parmesan fraîchement râpéHuile d'oliveLait

Préchauffer le four à 220°.

Laver et sécher les aubergines, les couperen tranches de 5 mm environ.

Disposer les tranches d’aubergines sur lagrille du four. Les arroser d’un filet huile d’olive.Saler. Enfourner et cuire 30 minutes environ.Retourner les tranches à mi-cuisson.

À la poêle, faire griller les tranches de jamboncru coupées en lamelles. Réserver.

Dans un blender ou mixeur, mettre la roquette,le sel, le poivre, l’ail, les pignons de pin et l’huiled’olive. Mixer pendant 2 minutes environ.

Couper la mozzarella en tranches fines.Dresser les tranches d’aubergines sur un platallant au four. Répartir un peu de pesto deroquette et la mozzarella tranchée.

Faire gratiner une dizaine de minutes au four,en mode gril.

Servir les aubergines bien chaudes avec un peude fleur de sel et de poivre du moulin,accompagnées de quelques pousses de roquetteet du jambon grillé.

Ce plat peut être préparé d’avance. Il suffira depasser les tranches d’aubergines, pesto etmozzarella 10 minutes sous le gril avant deservir.

Pour 4 personnes :1 grosse aubergine ronde ou 2petitesHuile d’olive2 boules de mozzarella2 tranches de jambon cru

1 poignée de roquette1 petite gousse d’ail rose50 ml d’huile d’olive10 g de pignons de pin

Laver les aubergines et les couper en dés.

Chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grandepoêle et faire revenir les aubergines unequinzaine de minutes à feu moyen. Remuerrégulièrement jusqu’à ce qu’elles soientfondantes. Saler et réserver.

Peler les tomates en les plongeant 1 minutedans de l’eau bouillante. Les épépiner et lescouper en gros dés.

Éplucher et émincer les oignons.

Laver, éplucher le céleri et le couper en cubes.

Dans la poêle ayantservi à cuire lesaubergines, fa irerevenir les oignonsdans l’huile restante.Ajouter le céleri, les

tomates, les raisins, les pignons, les olives etles câpres et cuire 10 minutes.

Mélanger le vinaigre et le sucre et incorporer letout dans la poêle. Ajouter ensuite les aubergineset mélanger délicatement.

Faire cuire la caponata à feu doux jusqu’à ceque le vinaigre se soit évaporé. Goûter et rectifierl’assaisonnement si nécessaire.

Servir la caponata chaude ou froide, sur uncrostini (pain grillé badigeonné d’huile d’olive).

Pour 6 personnes :3 aubergines4 tomates1 branche de céleri3 oignons50 g d’olives vertes ou noiresdénoyautées

15 g de câpres30 g de raisins secs30 g de pignons de pin15 g de sucre25 ml de vinaigre de vin10 cl d’huile d’olive

Laver et éplucher les aubergines, les couper enpetits dés.Cuire à l'auto-cuiseur 5 minutes dès que lasoupape est sous pression ou à la vapeur jusqu’àce qu’elles soient tendres.

Peler et ciseler les oignons, l'ail et l'échalote.Les faire suer avec un peu d’huile d’olive dansune poêle antiadhésive.

Ajouter les aubergines et les faire revenirquelques minutes à feu vif.Remuer régulièrement et laisser compoter.Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de pimentd'Espelette. Réserver au chaud le temps de fairecuire les oeufs.

Détailler des bâtonnets de pain de mie et lesfaire dorer au grille-pain.

Dans une poêle anti-adhésive, à feu doux,chauffer un peu d'eau et une noix de beurre.Lorsque le beurre a complètement fondu, bienle mélanger avec l'eau. Casser délicatement lesoeufs en les versant dans un emporte-pièce.Saler légèrement les blancs.Cuire 4 à 5 minutes,jusqu'à ce que le jaune soit chaud mais encoreliquide. Pour obtenir un oeuf miroir, couvrir lapoêle d'un couvercle quelques instants : unepellicule opaque va recouvrir la membrane dujaune. Décoller délicatement le blanc de la paroides emporte-pièce et soulever ceux-ci pourdégager les oeufs au plat.

Dresser la compoted'aubergines dans lesassiettes à l'aide d'unemporte-pièce rond.Faire glisser les oeufssur chaque compoted'aubergine. Saler etpoivrer selon le goût.Disposer 2 mouillettessur le plat et servirrapidement.

Pour 4 personnes :4 petites aubergines2 oignons blancs frais1 échalote

2 gousses d'ailHuile d'olivePiment d'Espelette4 oeufs

BeurrePain pour les mouillettes

La brioche, ce pain gourmand quitraverse de nombreux pays, nousfait toujours nous sentir à lamaison. Une petite gourmandisemoelleuse au parfum de beurre àlaquelle personne ne peut résister.Et l'été ? Elle se colore avec despêches et des fruits des bois pourdevenir une tarte... plus légère.

Mélanger la levure avec 50 g d'eau tiède et 25gde farine. Laisser reposer dans un endroit tièdeune vingtaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger le reste de farine(225 g) avec le sucre, la cannelle, le sel et lemiel. Former un puits et verser le mélange avecla levure.Commencer à pétrir, idéalement avec un robot,et verser peu à peu le reste d'eau (70 g).Incorporer l'oeuf et travailler jusqu'à ce que lapâte devienne souple, lisse et se détache desparois. Incorporer le beurre en morceaux ettravailler encore jusqu'à ce que la pâte deviennehomogène.

Former une boule et couvrir le saladier d'un lingehumide ou de papier film. Laisser lever au moinsune heure dans un endroit tiède à l'abri descourants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné etl'écraser délicatement avec les mains pouréliminer l'air.

Former un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ.Couvrir d'un linge humide ou de papier film etlaisser lever 30 minutes de plus dans un endroittiède.

Préchauffer le four à 180°.Étaler la pâte, au rouleau, sur une épaisseur de3 mm. Former un disque de 25 cm de diamètreet le disposer dans un moule à peine beurré ouun cercle à entremets posé sur une plaquerecouverte de papier cuisson.

Laver et sécher les pêches. Les couper entranches. Laver et essuyer rapidement lesgroseilles et les myrtilles.Sur les 3/4 de la surface du disque, former uncreux avec les doigts en laissant un bord de 2cm. Laisser reposer 5 minutes à températureambiante.Parsemer de la moitié des amandes. Disposerles tranches de pêches, la moitié des groseilleset des myrtilles. Saupoudrer du reste desamandes.

Laisser reposer encore dix minutes. Badigeonnerles bords avec le jaune d'oeuf battu.Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ.Elle doit gonfler, colorer et les fruits doiventêtre légèrement compotés.Servir tiède avec le reste de fruits frais.

Conseils :Utiliser de la farine riche en gluten ou, encoremieux, de la farine spécial pizza.Cette base de pâte à brioche est plus légère quela classique car elle contient moins de beurre.On peut l'utiliser également pour former desbriochettes, des pains au lait (en remplaçantl'eau par du lait)...La pâte peut se préparer la veille. Il suffira dela garder au réfrigérateur, après la premièrelevée, étalée en rectangle et couverte depapier film. Le lendemain, on pourra lalaisser 5 à 10 minutes à températureambiante avant de l'étaler et la garnir.

Pour la brioche : 250 g de farine T45 120 g (12 cl) d'eau tiède 60 g de beurre mou 40 g de sucre 40 g de miel de citronnier 3 g de levure sèche de boulanger active

(ou 9 g de levure fraîche) 1 oeuf entier 6 g de sel 1 pincée de cannelle

Pour la garniture : 40 g d'amandes mixées grossièrement 4 pêches jaunes 2 grappes de groseilles une dizaine de myrtilles 1 jaune d'oeuf

On entre au Burgundy comme dans un écrin. Lamoiteur étouffante de la rue laisse place à une brisefraîche. À l’intérieur, tout est fait pour apaiser lessens, un doux contraste entre le marbre et le laitonqui invite à un moment de sérénité. L’hôtel nichérue Duphot se pare d’un luxe raffiné et discret quifait de cette adresse une des plus convoitées dela capitale.

Pierre Rigothier, 32 ans, officie depuis décembreau restaurant de l’hôtel, le Baudelaire, étoilé Michelindepuis 2011. Formé notamment auprès de JacquesMaximin et Eric Briffard, après un passage àl’Espadon et au Laurent et également à Londres,le chef propose sa cuisine de saison qui ravit uneclientèle de fidèles. Il est secondé dans sa tâchepar Yann Couvreur, chef-pâtissier arrivé en mêmetemps que lui.

À 29 ans, Yann Couvreur a travaillé au Trianon etau Carré des Feuillants avant de faire deux saisonsà l’Eden Roc à Saint-Barthélémy. « Mais je retournefinalement toujours dans les bras de Paris », nouslance-t-il, enthousiasmé à l’idée aujourd’hui demettre en avant le Burgundy.

Pierre Rigothier et Yann Couvreur affichent unebelle complicité. Leur premier point communfinalement est d’offrir aux clients une cuisinefrançaise traditionnelle mais avec cette touchepétillante inspirée de leurs parcours respectifs àl’international.

L’entretien se déroule au bar le Baudelaire – unebelle référence pour les amateurs de cognac -d’abord avec le chef. Quelques minutes plus tard,Yann Couvreur nous rejoint, un plateau de mignardises à la main, fraîchement sorties de la cuisine.L’air de rien, il nous explique qu’il a persévéré plus jeune dans la pâtisserie car il avait vu à quelpoint cela plaisait aux filles. Ben voyons… On est déjà conquis ! Au cours de cette discussion àbâtons rompus entre le sucré et le salé, nos deux chefs se dévoilent et révèlent leurs petits secrets.

Y! : Qu’évoque pour vous le mot Yummy ? PR : Un mot de gamin, quelque chose qui provient tout droit de l’enfance. À l’époque où je

travaillais au Green House à Londres, la fille d’Antonin Bonnet (Ndlr : à l’époque, chef du GreenHouse), qui devait avoir 2 ou 3 ans, s’est exclamée face à une assiette de gambas grillées : «Yummy ! ». Tout était condensé dans ce seul mot ! YC : Souvent, j’échange mes idées par email avec une amie proche. C’est ce qu’elle me répond

quand elle valide une recette ! (Plus la discussion avance et plus le sujet dérive sur la gourmandise…)Par contre, mon combat personnel, c’est le fait que beaucoup trop de gens galvaudent le terme« gourmand ». Je n’aime pas vraiment lorsqu’on parle d’un plat ou d’un dessert « gourmand ».Une personne gourmande, oui, un plat gourmand, ça ne veut pas dire grand-chose pour moi.

Y! : Comment définiriez-vous votre style de cuisine ou de pâtisserie ? PR : J’ai été à l’école Joël Robuchon, donc je dirais cuisine française classique avec un twist !

Mon passage en Angleterre m’a permis d’y apporter une touche plus vive, plus fraîche, plusgaie. Une cuisine du cœur avant tout, selon les produitsde saison. YC : J’ai à cœur de porter la pâtisserie à un niveau

toujours plus haut d’un point de vue technique et enmême temps de la rendre finalement accessible auplus grand nombre. Avant tout, c’est le goût qui doitprimer.

Y! : Que vous inspire le sucré-salé ? PR : Outre la très classique association du foie gras

et des fruits sur la carte (foie gras – manguenotamment), certaines associations fonctionnent aussitrès bien comme l’huître avec la framboise, le miel desAgriates et un trait de vinaigre balsamique. Le cochonavec la rhubarbe aussi, c’est un duo gagnant. YC : Le sel joue un rôle important dans la pâtisserie:

il permet la coloration des pâtes à tarte, j’utilise aussiles cristaux de sel Maldon qui ne fondent pas,notamment avec des desserts au chocolat. Je mangeassez salé d’ailleurs, cela doit tenir à mes originesbretonnes !

Y! : Quel est, pour vous, l’ustensileindispensable ? PR : Mon ordinateur ! J’y stocke

toutes mes recettes. Alors quand mondisque dur m’a lâché l’année dernière,j’étais vraiment mal, mais j’ai réussià tout récupérer. YC : J’en ai trois : ma petite spatule

coudée, ma pince pour dresser et marâpe Microplane. Je suis un «râpeur»:je râpe tout, de la pâte sucrée auspéculoos, en passant par le zan, ilfaut toujours que je termine un desserten râpant un ingrédient.

Y! : Quelle est la création dont vous êtes leplus fier et que vos clients vous réclament ? PR : Les légumes en salade de Joël

Thiébault sur lesquels j’ai toujours beaucoupde retours. L’assiette varie en fonction deslégumes de saison mais il y a toujours entre15 et 20 sortes de légumes, ce qui est toujourssurprenant. YC : La meringue, j’en mets partout. Elle

peut être à la fois craquante et moelleuse,technique – italienne, française… -, elle seprête à toutes les formes et tous les exercices.La meringue vaporeuse, je l’intègre dans ledessert-signature du restaurant, l’idée m’estvenue dans l’avion. Sur un parfait glacé, unecouche de gelée de fruits, puis une fine couchede meringue craquante, des meringuesvaporeuses comme des mini-îles flottantes etune opaline pour surmonter le tout. J’aicommencé à la décliner au marron et au cassis.En ce moment c’est autour de l’abricot et del’amande.

Y! : Supposons un dîner à quatre mains : PierreRigothier à la pâtisserie et Yann Couvreur à lacuisine. Que cuisinez-vous pour l’autre ? PR : En choisissant le chocolat, je pense que

je ferais plaisir à tous les deux. Yann a deuxdesserts au chocolat à la carte. J’opterais pourun dessert autour de la ganache, j’y ajouteraisune pointe d’acidité avec des fruits rouges etje rechercherais un jeu de croustillant et detextures.

YC : Ce serait plutôt un poisson blanc avecdes légumes. J’irais chercher la finesse et lecôté léger. J’accompagnerais sans doute lepoisson d’une sauce vierge, pour la touchefraîcheur.

Y! : Le dessert le plus yummy pour PierreRigothier ? Le plat le plus yummy pour YannCouvreur ? PR : Le dessert le plus yummy… Un gâteau

au chocolat forcément, bien dense en goût,avec une pointe de fruit de la passion, parexemple. YC : Le plat le plus yummy… Celui qui aura

été fait à la maison, simple. Celui que l’ondresse dans une assiette et qu’on rêve depouvoir retraduire chez soi, à déguster dansson canapé.

Y! : Quel sera votre prochain défi culinaire etpâtissier ? PR : Ouvrir son propre établissement est

sans doute le rêve ultime de tout chef. Maisc’est aussi une autre forme d’engagement etd’investissement. YC : La bûche de Noël ! À plus brève

échéance, une émission télévisée où je vaisdevoir revisiter les classiques de la pâtisserieanglaise pendant les Jeux Olympiques. Etpourquoi pas, oui, à terme, ouvrir ma proprepâtisserie. Rendre la pâtisserie accessible auplus grand nombre, c’est cela qui me plaît.

Stéphane Vandermeersch : lesmeilleurs kouglofs de Paris ! Ilfaut aussi y aller pour le bostock(278 avenue Daumesnil, 75012Paris) Des Gâteaux & du Pain (Claire

Darmon) : pour son bichon aucassis. (63 Boulevard Pasteur,75015 Paris) Blé Sucré : pour toutes leurs

viennoiseries. (7 Rue AntoineVollon, 75012 Paris) Un Dimanche à Paris : des

pâtisseries d’une technicitéparfaite. (4/8 Cour du CommerceSaint André, 75006 Paris)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre denoisettes, le sucre roux, la farine de quinoa,la fécule de pomme de terre et le bicarbonatede sodium. Incorporer la purée de noisette,l’eau et le jaune d’œuf. Bien mélanger jusqu’àl’obtention d’une pâte.

Former 8 boules de pâte.Huiler et fariner 8 moules à tartelettes.Étaler chaque boule de pâte à l’aide dela paume de la main et les disposerdans les moules.

Sur les fonds des tartelettes, déposerdes disques de papier cuisson ainsi

que des billes de cuisson (ou, à

défaut, des pois chiches secs). Enfourner etcuire 12 minutes.

Retirer les billes ainsi que les papiers cuissonet laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.Hors du feu, ajouter la crème de soja.Battre le blanc en neige. L’incorporer au chocolat.

Répartir la crème dans les tartelettes. Entreposerau réfrigérateur pendant 2 heures.

Facultatif : décorer de pralin ou d’une noisette.

Pour 8 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 1grande tarte :Pour la pâte sablée sans beurre : 70 g de poudre de noisettes 50 g de sucre roux 100 g de farine de quinoa 70 g de fécule de pomme de terre 1 pincée de bicarbonate de sodium 80 g de purée de noisettes 70 g d’eau 1 jaune d’œuf

Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat noir pâtissier 3 c. à soupe de crème de soja (ou d’amande) 1 blanc d’œuf

Dans un récipient, du bout des doigts, mélanger la farine et le beurre de manièreà obtenir un ensemble sablé. Ajouter le sucre et l'eau mélangée au sel. Travailler ànouveau rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moinsdeux heures (ou toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°.Dénoyauter et émincer les prunes. Les mélanger à la moitié du sucre et du fenouil.

Étaler la pâte, sur du papier cuisson, en disque de 30 cm de diamètre environ. Posersur une plaque.

Parsemer le centre de poudre d'amandes en laissant un espace de 8 cm sur le bord.Ranger les prunes en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer avec lereste de sucre et du fenouil. Rabattre les bords en les repliant vers l'intérieur.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes environ, le temps que la pâte colore et queles fruits soient un peu confits. Servir chaud ou tiède.

Pour la pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre en morceaux 50 g de sucre 20 g d'eau 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture : 6-8 grosses prunes rouges (700 g

environ) 40 g de sucre 40 g de poudre d'amandes ou de

noisettes 1 c. à café de graines de fenouil sauvage

Verser le fromage blanc dans un grand bol (oudans un robot). Fendre la gousse de vanille etracler les graines. Les ajouter au fromage blancavec le sirop d’agave. Fouetter quelques minutesà la main ou au robot jusqu’à ce que le fromageblanc devienne légèrement mousseux.

Étaler le mélange dans un plat et entreposerau congélateur 20 minutes minimum.

Laver et sécher les prunes. Les couper en 2 etles dénoyauter.Couper le gingembre en tout petits morceaux.Dans une poêle, faire fondre le beurre. Verserles prunes et le gingembre confit. Faire revenirà feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à cequ’elles dorent un peu mais sans que leur peaune se détache entièrement.Ajouter le sucre et mélanger bien jusqu’à ce quele caramel se forme. Il doit être onctueux et pastrop épais.Répartir les prunes dans des ramequins, enconservant un peu de caramel au fond de lapoêle.Verser les pistaches dans le caramel restant etles enrober pendant une minute.

Dresser une quenelle de glace sur les prunesencore tièdes et parsemer le tout de pistachescaramélisées.

Pour 4 personnes : 500 g de prunes 30 g de beurre 40 g de sucre rapadura 4 petits carrés de gingembre confit

au sucre 2 c. à soupe d’éclats de pistaches

nature 200 g de fromage blanc à 40% MG 3 c. à soupe de sirop d’agave ou de

miel1 gousse de vanille

Porter une casserole d'eau à ébullition et faire bouillir le riz 5 minutes. Ôter du feu,égoutter et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande. Ajouter le sucre et le riz. Laissercuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, préparer la compotée :Dénoyauter les mirabelles et les faire revenir dans un fond d'eau .Ajouter du miel selon les goûts. Cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que lesfruits soient confits.

Dresser les coupelles de riz et les napper avec la compotée.Servir frais.

Pour 4 personnes : 200 g de riz arborio 60 cl de lait d'amande 2 c. à café de vanille en poudre 60 g de sucre roux 250 g de mirabelles Miel

Préchauffer le four à 150 °.Beurrer le moule à manqué. Couvrir lefond d'un cercle de papier cuisson etsaupoudrer de 3 cuillerées à soupe desucre.

Laver et couper les prunes en deux, ôterles noyaux. Disposer les demi-prunesdans le moule, chair vers le bas.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Monter les blancs en neige ferme avecune pincée de sel.

Dans un grand saladier, fouetter le beurreet le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs. Bienmélanger. Ajouter ensuite la farinetamisée, la levure et la cannelle puis lesamandes et le lait. Incorporer délicatementles blancs en neige.

Verser la préparation sur les prunes.Enfourner et cuire 40 minutes.

Laisser tiédir le gâteau avant de lerenverser sur un plat de service. Servirimmédiatement.

Pour un moule de 22 cm de diamètre :10 prunes rouges

180 g de beurre mou 180 g de sucre brun + 3 c. à soupe

140 g de farine 80 g d’amandes en poudre

3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique

1 c. à café de cannelle en poudre 40 g d'amandes effilées

2 c. à soupe de lait 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les shortbreads dans un torchonet les écraser à l’aide d’un rouleau àpâtisserie.

Laver et sécher les quetsches et lesprunes rouges. Les dénoyauter et lescouper en quartiers.

Répartir les fruits dans 6 ramequins etles saupoudrer de sucre. Couvrir avec lesmiettes de shortbread.

Enfourner et cuire 30 minutes jusqu’à ceque la surface soit dorée.

Pour 6 mini crumbles : 3 quetsches 6 prunes rouges 200 g de mûres 6 c. à soupe de sucre en poudre 12 shortbreads pur beurre

Laver, sécher et dénoyauter les prunes.

Dans une casserole, faire fondre le miel dans le muscat de Rivesaltes avec les épices. Àl’ébullition, ajouter les quetsches et baisser le feu.

Laisser compoter une quinzaine de minutes à feu doux. Mélanger délicatement pour ne pasdéfaire les fruits.

Verser dans un saladier ou dans des coupes individuelles et laisser refroidir avant de servir.

Cette compotée peut aussi se servir en verrine, avec une couche de crème d’amande dansle fond, recouverte de compotée.

600 g de prunes ou de quetsches 150 ml de muscat de Rivesaltes 2 c. à soupe de miel d’acacia 1/2 c. à café d’épices pour pain d’épices

La figue, de “ficus” en latin puis “figo” enprovençal, est issue du “ficus carica”, figuierde Carie (en Asie Mineure) d’où il est supposéêtre originaire. Seul “ficus” comestible, ilproduit lui aussi un latex, liquide laiteux etabrasif, qui coule lorsqu’on entaille sesbranches ou lorsque l’on cueille ses fruits.Attention donc à la récolte ! Même si ce “laitde figuier” était vanté par les antiques grecset romains pour un usage domestique voiremédicinal…

La figue était la base du régime des athlètesolympiques. On la consommait alors fraîche,sèche ou on en faisait un sirop, le defritum,pour accommoder les mets…

Les Romains gaveront leurs oies de figueset le fruit donnera ainsi le nom au foie,notamment des palmipèdes : ficatum.

À ne pas confondre avec la figue de Barbarie, fruit d’un cactus, la figue commune est le fruit dufiguier femelle qui produit 1 à 2 fois par an selon les variétés. Arbre du pourtour méditerranéen quicraint le gel, on peut cependant le trouver jusqu’en Europe centrale.

Pour autant, la figue est un fruit emblématique du Sud et les plus gros producteurs sont l’Égypte,la Turquie, l’Iran, la Grèce et le Maroc (60 % du volume mondial). La France arrive loin derrière avecsa principale région productrice, le Var. On y cultive notamment l’unique figue AOP de France : lafigue de Solliès-Pont.

On dénombre plus de 1000 variétés : La Quintinie, le jardinier du potager du Roy en aurait planté700, étirant la production de juin à octobre, car Louis XIV en était friand. La pépinière Baud dansle Vaucluse en propose une trentaine à son catalogue mais en collectionne plus de 300 !

On distingue les figues blanches, comme la Longue d’Août, la Marseillaise ou la Blanche de Dalmatiepar exemple ; les noires ou violettes, comme la Bourjassotte, la noire de Caromb ou la Pastillère ;et les grises comme celle, bifère (2 récoltes), de la Saint-Jean.

Connaissez-vous l ’or ig ine del’expression mi-figue, mi-raisin ? Cettenotion de mitigé, d’incertain, à la foisbon et mauvais, proviendrait desmarchands de la ville grecque deCorinthe qui ajoutaient à leurs raisinsdes morceaux de figues sèches,beaucoup moins chères, pour les vendreaux Vénitiens.

Une autre origine, plus vraisemblable,veut que, dans la tradition chrétienne,les fruits secs du carême secomposaient pour moitié de raisins alorsonéreux, complétés de figues, fruitpopulaire et bon marché.

On trouve la figue sur les étals de juillet à octobre. Il faut la choisir à maturité, la stocker idéalementà température ambiante et la consommer rapidement. Elle se conserve au congélateur, en bocauxcuite dans un sirop, en confiture et bien sûr séchée (au soleil, au four ou en déshydrateur). La figuesèche figure parmi les 13 desserts de Noël en Provence.

C’est séchée qu’elle est le plus calorique : 90 cal/100 g. Fraîche, elle n’apporte que 57 calories aux100 grammes et c’est surtout un concentré de sel minéraux, riche en fibres et en antioxydants,surtout les violettes ! Attention aux « graines » contenues dans la figue, allergènes potentiels.

En cuisine, la feuille de figuier peut devenir une papillote naturelle pour des poissons, viandes,desserts tandis qu’on savoure la figue de multiples façons : en tarte, clafoutis, entremets, soupe,compote ou salade de fruits ; rôtie ou pochée ; en sorbet, jus ou liqueur…

Salée, elle accompagne canard, lapin, gibier à poil et à plume ou agneau ; on la cuisine en tajine,pizza, condiment et sauce ; on la glisse dans le pain et on la sert avec certains fromages commeceux de brebis ou chèvre, le parmesan ou les pâtes persillées.

Elle se marie avec le romarin, les épices douces, telles que la cannelle, le poivre, la muscade… , lechocolat, les agrumes (citron ou orange), lesfruits à coque, les autres fruits d’automne,notamment le raisin.

Pour 4 ramequins de 10 cm dediamètre :

20 cl de lait entier 4 œufs

25 g de beurre fondu + 15 g pour les moules

30 g de farine 60 g de sucre

1 pincée de sel 350 g de figues fraîches

2 c. à café de thé noir à l’hibiscus

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine.

Porter le lait à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser 3 à 4 minutes. Filtrer et réserver.

Dans un récipient, battre le sucre et les œufs. Lorsque la préparation a doublé de volume, ajouterle beurre fondu, la pincée de sel, la farine et le lait tiède. Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse etliquide.

Laver et sécher les figues, les couper en quatre.Dans les ramequins beurrés, disposer les quartiers de figues et verser la pâte dessus.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Pour 4 entrées : 350 g de filet de loup très frais 4 figues fraîches 1 citron vert non traité 1 c. à soupe d’échalote hachée 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de pistaches

émondées (ou à défaut de pignonsde pin) 2 branches de coriandre fraîche 4 feuilles de figuier

Laver, sécher et couper le poisson en très petits dés, en enlevant les arêtes s’il en reste.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.

Dans un saladier, mélanger une cuillerée à soupe de jus de citron vert, l’huile d’olive, le zeste ducitron vert et l’échalote. Saler et poivrer.

Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Ciseler finement les feuilles. Les verser dans le saladier.Ajouter les dés de filet de loup et mélanger délicatement afin de bien les enrober de marinade.

Laver et sécher les feuilles de figuier. Les disposer sur une assiette.Poser un cercle de 6 cm de diamètre au centre de chaque feuille. Verser un quart du tartare danschaque cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Laver et sécher les figues. Les couper en rondelles un peu épaisses. Surmonter chaque tartare d’unerondelle de figue.

Soulever délicatement chaque cercle afin de démouler les tartares. Parsemer de pistaches. Serviraussitôt avec les reste de figues.

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain blanc 2 boules de mozzarella di

buffala 8 tranches de jambon de

Parme 1 melon 1 poignée de roquette lavée Crème de vinaigre balsamique

Pour le pesto : Un bouquet de menthe fraîche 8 c. à soupe d’huile d’olive 40 g de parmesan râpé 40 g de pignons de pin

Laver et sécher les feuilles de menthe.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, sans matièresgrasses, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. En réserverquelques-uns pour la décoration

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les pignons, l’huile d’olive,le parmesan râpé et la moitié des feuilles de menthe. Mixerjusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Couper le melon en deux puis en tranches. Ôter les pépins et lapeau. Couper la mozzarella en tranches.

Au four, en mode gril, faire dorer les tranches de pain, de chaquecôté. Dès la sortie du four, tartiner de pesto. Déposer un peude roquette, une tranche de mozzarella et des tranches de melon.Recouvrir de jambon cru.

Décorer avec une feuille de menthe, des pignons de pin grilléset un peu de crème de vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes : 1 melon

20 feuilles de menthe 6 tranches de jambon de

Parme 40 g de pignons de pin 1 boule de mozzarella

350 g d’orge perlé 2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de crème devinaigre balsamique blanc

Cuire l’orge dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant20 à 25 minutes afin qu’elle soit tendre. L’égoutter et le verserdans un saladier. Arroser de 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisserrefroidir.

À l’aide d’une cuillère parisienne, d’1 cm de diamètre, découperdes petites boules de melon ou couper le melon en petits dés.Faire de petites lanières avec le jambon cru.Couper la mozzarella en petits cubes.

Torréfier les pignons de pin, dans une poêle, sans matièresgrasses, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Mélanger le melon, la mozzarella, le jambon et les pignons àl’orge. Ajouter la menthe ciselée ainsi que le vinaigre balsamique.Saler et poivrer.

Réserver la salade au frais. Servir décorée avec quelquesframboises fraîches.

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver.

Mélanger la farine et la levure. Tamiser.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucrejusqu'à obtenir un mélange mousseux.Ajouter le chocolat fondu puis la farine et lalevure. Remuer, terminer en incorporant lacrème.

Verser la pâte jusqu’aux 3/4 dans descaissettes à cupcakes ou directement dansdes moules à muffins, beurrés si nécessaire.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir puis placer les cupcakes surune grille, posée une plaque recouverte depapier sulfurisé.

Concasser les noix (ou les autres fruits secs).Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème etbien mélanger. Laisser tiédir avant de versersur les cupcakes.

Disposer un chamallow au centre de chaquecupcake et saupoudrer de noix concassées.

Pour 6 cupcakes :90 g de sucre1 oeuf75 g de beurre fondu100 g de chocolat noir100 g de farine1 c. à café de levure chimique2 c. à soupe de crème liquide

Pour le topping :100 g de chocolat100 g de crème liquideQuelques noix de pécan (ou pistaches ouautres fruits secs)Quelques chamallows

Faire fondre le beurre à feu doux.Dans un grand saladier, mélanger la farine, lapoudre d'amandes, le sucre glace, la poudreà lever et le colorant. Faire un puits au centre.Mélanger l'eau froide avec le beurre fondu etverser dans le puits. Mélanger jusqu'àl'obtention d'une pâte homogène et trèssouple.

Couvrir de papier film et entreposer plusieursheures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte surune épaisseur de 3 mm environ.Découper des disques de pâte à l'aide d'unemporte-pièce (ou d'un petit verre). Les

disposer sur une plaque recouverte de papiercuisson.

Enfourner et cuire 12 minutes. Laisser refroidirsur une grille.

Pendant ce temps, au rouleau, étaler la pâted'amande. La saupoudrer légèrement de sucreglace si elle colle trop.

Avec le même emporte-pièce que pour lesbiscuits, découper des disques (2 fois moinsque le nombre de biscuits).

Déposer un disque de pâte d'amande entredeux biscuits. Elle collera mieux si les biscuitssont encore tièdes.

Pour une vingtaine debiscuits :200 g de farine50 g de poudre d'amandes100 g de sucre glace1 c. à café de poudre à lever1 pincée de colorant roseen poudre (facultatif)100 g de beurre 1/2 sel60 g d'eau froide100 g de pâte d'amandeblanche

100 g de chocolat à 64 % de cacao50 g de chocolat à 85 % de cacao50 g de chocolat à 70% de cacao170 g de beurre + pour le moule170 g de sucre3 gros oeufs80 g de farine + 1 c. à soupe50 g de noix de pécan50 g de chocolat blanc1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.Faire fondre les chocolats noirs avec lebeurre au bain-marie.Dans un saladier, fouetter le sucre etles oeufs. Ajouter le sel, le chocolatfondu puis la farine. Mélanger.Incorporer les noix de pécan et lechocolat blanc concassé. Bien mélanger.

Beurrer et fariner le moule. Verserl’appareil à brownies dans le moule.Enfourner et cuire pendant unevingtaine de minutes.Laisser refroidir avant de démouler etdécouper en parts avant de déguster.

Pour une vingtaine de cookies :120 g de sucre Demerara225 g de beurre fondu280 g de farine75 g de noix de macadamia120 g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°.Couper le chocolat blanc en petitsmorceaux.

Mélanger le beurre et le sucre dans un bol.Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’àce que la texture soit lisse. Incorporer lesnoix de macadamia et les morceaux dechocolat. Bien mélanger.

Déposer des petits tas de pâte sur uneplaque à pâtisserie en les espaçantlégèrement.

Enfourner et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’àce que les cookies soient dorés et fermessur le dessus. Transférer sur une grille etlaisser refroidir.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Pétrir à la main, ou au robot, les ingrédientsde la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache desparois du bol.Laisser lever la pâte pendant une heure dansun endroit tiède (ou dans le four à 40° parexemple).

Pendant ce temps, préparer la garniture enmélangeant la vergeoise, ou la cassonade, etla cannelle.

Une fois la pâte levée, la travailler brièvementet former deux pâtons.Les étaler, au rouleau, en deux rectangles de30 cm x 50 cm.À l'aide d'un pinceau ou avec les doigts, lesrecouvrir intégralement de beurre ramolli.Saupoudrer du mélange à la cannelle sur toutela surface.

Rouler la pâte sur le côté le plus long afin

d’obtenir un long rouleau. Découper 6 petitsboudins dans chaque rouleau et les déposerdans un plat carré ou rectangulaire beurré etfariné. Laisser un espace de quelquescentimètres entre les boudins car ils vontgonfler.

Couvrir le plat d'un film plastique et laisserlever 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 190°.Enfourner et cuire 15 minutes, jusqu’à ce quela surface soit bien dorée.Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage enmélangeant le sucre glace, le citron, et le lait.

Séparer les rolls qui se détachent facilement.Tremper une fourchette dans le glaçage eteffectuer quelques mouvements rapides auxdessus de chaque roll, pour le "strier".

Pour 12 cinnamon rolls:Pour la pâte:

600 g de farine2 oeufs

230 g de lait tiède100 g de sucre

75 g de beurre fondu10 g de levure de boulanger

5 g de selPour la garniture:

220 g de vergeoise brune, ou à défautde cassonade

60 g de beurre mou10 g de cannelle en poudre

Pour le glaçage:12 c. à soupe de sucre glace

1/2 c. à soupe de jus de citron1/2 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la fécule de maïs, les 60 g de sucre,le sucre vanillé et le sel. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter les40 g de sucre en 2 ou 3 fois tout en continuantà battre, jusqu’à obtention d’ une meringue.

Incorporer délicatement la meringue à lapréparation en soulevant la masse de bas enhaut jusqu’à ce que le mélange soit homogèneet aéré.

Beurrer un moule à savarin ou à kouglof.Verser la pâte jusqu’au 4/5ème de la hauteur.Lisser la surface.

Enfourner et cuire 30 minutes.Vérifier la cuisson en piquant une lame decouteau dans le gâteau : elle doit ressortirsèche.

5 gros blancs d’œufs ou 6 petits (environ200 g)60 g + 40 g de sucre semoule60 g de fécule de maïs1 sachet de sucre vanillé1 pincée de selSucre glace

Peler et couper les pommes en petits dés.Couper les figues en petits morceaux.Les mélanger avec les fruits secs, le sucre, le jus decitron, les zestes, le rhum et la vanille.Laisser mariner au frais pendant 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte assez finement et découper des rondsd’environ 8 cm de diamètre. Prendre un rond depâte dans la main et déposer au centre une bonnecuillerée à café de farce. Refermer la pâte de façonà obtenir une petite boule.

La disposer sur une plaque recouverte de papiersulfurisé, la "fermeture" côté plaque. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Avec un couteau, pratiquer deux petites fentesd'environ 2 cm sur chaque boule. Saupoudrer d'unpeu de sucre roux.

Enfourner et cuire 25 minutes environ.Décoller les feuilletés cuits dès la sortie du four etles servir tièdes, éventuellement avec de la crèmechantilly.

Pour 12 feuilletés :2 rouleaux de pâte feuilletée2 pommes3 figues sèches50 g de raisins secs1 doigt de gingembre frais râpé (oudu gingembre confit)le zeste et le jus d'un citron jaunele zeste d'une orange30 g de pistaches concassées oud'amandes ou de noix3 c. à soupe de sucre roux + poursaupoudrer2 c. à soupe de rhum vieux1 c. à café d'extrait de vanille

Les strozzapreti sont des pâtes courtesà base de farine et d'eau, typiques de

l'Émilie-Romagne. Ils font partie de la cuisineitalienne ancestrale, "pauvre" et familiale.Dans cette région, le petit tour de main pourles fabriquer passe d'une génération à l'autreainsi que dans la région voisine : les Marches.

Leur nom, strozzapreti, signifie en français"étrangle-curé". Il existe de nombreuseslégendes sur l'origine de ce nom. L'une desplus courantes raconte que, le dimanche, lesfemmes des villages de Romagne préparaientles strozzapreti pour leurs curés. Ces derniersen raffolaient au point de s'étrangler avec !

Ce type de pâtes se marie particulièrementbien avec des sauces à base d'ingrédientssavoureux, tels que les cèpes, le gibier, lespoivrons. J’ai choisi ces derniers pourune version estivale des strozzapreti.

La pâte :Disposer la farine sur le plan de travail. Creuserun puits. Ajouter le sel. Verser l'eau petit à petitau centre du puits en la mélangeant à la farine.Une fois toute l'eau incorporée, travailler la pâtedu bout des doigts une dizaine de minutesenviron, jusqu'à obtention d'une pâte lisse etplutôt ferme.

Façonner une boule. L’envelopper dans un lingepropre et la laisser reposer 30 minutes àtempérature ambiante.

La sauce :Préchauffer le four à 180°.

Laver les poivrons et les disposer dans un platà gratin. Enfourner et cuire environ 45 minutes,jusqu'à ce que la peau noircisse.Les retourner de temps en temps pour qu'ilscuisent de tous les côtés.Laisser refroidir complètement dans le plat, horsdu four.

Peler les poivrons, ôter les graines et lesfilaments blancs. Détailler la chair en lamelles.Mettre les lamelles de poivrons dans unepassoire, posée sur une assiette creuse, et leslaisser dégorger au moins 30 minutes.

Sécher les lamelles de poivrons à l’aide d’unpapier absorbant. Les mixer avec les feuilles debasilic, l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée etdégermée et une pincée de sel jusqu'à obtenirune crème. Rectifier l'assaisonnement en sel sinécessaire. Réserver dans un grand saladier.

Les strozzapreti :Étaler la pâte, au rouleau, sur 2 mm d'épaisseur.À l’aide d’une roulette à pâte, couper des bandesde 1,5 cm de largeur.Prendre délicatement une bande de pâte avecles mains, la rouler sur elle-même en faisantdes allers-retours entre les paumes des mains.La découper, avec les doigts, en morceaux de 5cm de longueur afin d'obtenir des grosvermicelles. Les déposer un par un sur un lingepréalablement étalé sur un plat.Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de lapâte.

La cuisson :Porter à ébullition un grand volume d'eau. Saleret y verser les strozzapreti.Dès qu'ils remontent à la surface, après environ2 minutes de cuisson, les ôter à l’aide d’uneécumoire. Les égoutter et les mettre dans lesaladier avec la sauce.

Finition :Mélanger les strozzapreti dans le saladier, afinde les enrober de sauce. Saupoudrer deparmesan ou pecorino râpé. Servir aussitôt.

Conseils :Les poivrons, ainsi que la sauce, peuvent êtreréalisés la veille et même 2 jours avant. Dansce cas, une fois la sauce mixée, la verser dansun bocal en verre, couvrir la surface avec del'huile d'olive, fermer hermétiquement etconserver au réfrigérateur.Pour une sauce plus riche, ajouter une cuilleréede ricotta avant de la mélanger aux strozzapreti.

Pour 4 personnes :Pour les pâtes : 400 g de farine de blé T55 (ou 300 g de farine

de blé T55 + 100 g de semoule de blé dur) 200 ml d'eau 4 pincées de sel

Pour la sauce : 3 poivrons rouges 7 feuilles de basilic frais 1 gousse d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive Parmesan râpé ou pecorino

Recette & photo proposés par : MarciatackPour 1 pichet : 10 brins de menthe 3 citronsverts coupés en rondelles 6 c. à soupe de siropde canne à sucre (facultatif) 40 cl de jus depomme frais 12 glaçons eau pétillante

Effeuiller les brins de menthe et placez les feuillesdans un pichet. Ajouter les rondelles de citronsverts. Verser le sirop de canne à sucre (facultatif).Mélanger en écrasant les feuilles de menthe avecle dos d’une cuillère, sans broyer les feuilles.Ajouter une douzaine de glaçons, puis verser lejus de pomme. Au moment de servir, allongerdans le verre avec de l’eau gazeuse.

Proposée par : Bora 1/2 ananas (qui donnera environ 45 cl de jus) 20 cl de lait de coco 12 cl de rhum blanc 12 cl de rhum ambré 10 g de noix de coco

râpée sirop de sucre de canne ou sucre roux

Placer tous les ingrédients, sauf le sucre, dansun mixeur/blender et mixer le tout jusqu’à ce quel’ananas soit réduit en jus. Goûter et sucrer selonles goûts. Servir bien frais, avec des glaçons.

Proposée par : StellacuisinePour 1 verre, à multiplier par le nombre deconvives : 1 fraise fraîche 4-5 cl de siropd’orgeat 3 cl de sirop de fraise 10 cl de jusd’ananas 10 cl de jus de pomme

Dans chaque verre, verser le sirop d’orgeat.Attention à ne pas en mettre trop car cela sucretrès rapidement ! Ajouter les jus d’ananas et depomme.Verser le sirop de fraise juste avant deservir. Décorer d’une fraise fraîche en faisantune légère entaille au couteau pour la disposersur le rebord du verre.

Proposée par : nonnapaperaPour 6 personnes : 300 g de framboises 3citrons verts 160 ml de rhum blanc 80 ml desirop de sucre de canne 400 ml de jus d'orange

Presser le jus des 2 citrons et couper le citronrestant en rondelles. Verser tous les ingrédientsdans le blender et mixer. Répartir dans les verres,ajouter les rondelles de citron pour décorer etservir immédiatement. Pour une version sansalcool, supprimer le rhum.

Proposée par : Sweet KwisinePour 1 verre, à multiplier par le nombre deconvives : 1/2 citron vert 2 ou 3 c. à café desucre roux 1 doigt de rhum agricole deMartinique 3 glaçons

Presser le jus du citron vert. Dans un verre,mélanger le sucre et le jus de citron. Ajouter lerhum et les glaçons. Déguster immédiatement.

Les Cocottes Moelleuseswww.lescocottesmoelleuses.com

Cuisine en 4 saisonswww.unecuisineen4saisons.com

Fanny Douwww.doufanny.fr

CecileLowww.lecridelacourgette.com

L@urencehttp://variations-gourmandes.blogspot.fr

Blandinewww.foodmoods.net

Mariehttp://verveine-peche.blogspot.fr

Sandywww.cuisinetcigares.com

GourmanDenisewww.gourmandenise.fr

Bake a Cupcakehttp://bakeacupcake.canalblog.com

Elenwww.commoncook.fr

Marie et Esmeraldahttp://copsandpop.eklablog.com

Heure du brunchhttp://heuredubrunch.blogspot.fr

Emilieandleahttp://emilieandleassecrets.com

Sweet Kwisinehttp://sweetkwisine.blogspot.fr

Marciatackwww.marciatack.fr

Borahttp://bocook.wordpress.com

Stellacuisinewww.stellacuisine.com

Nonnapaperahttp://thatsamore.canalblog.com

Rédactrice en chef : Mamina www.mamina.fr

Conception & maquette : Carole www.altergusto.fr

Photographie : Marie Viennot http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.comPg 1, 4, 5, 18, 19, 29, 32, 33

Site Web : www.yummymagazine.frNous contacter : contact@yummy-magazine.fr

Trinidad http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com

Stéphanie http://unmetsdixvins.com

Tiuscha http://saveurpassion.over-blog.com

Carole www.altergusto.fr

Mamina www.mamina.fr

Edda www.undejeunerdesoleil.com

Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.com

Liloue http://dame-bio.fr

Dorian http://doriannn.blogspot.com

Silvia www.savoirsetsaveurs.com

Florence http://gourmandiseschroniques.blogspot.com

Proposez vos recettes sur www.yummymagazine.fr jusqu’au 30septembre 2012.