Transcript
Page 1: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Dél

ices

laiti

ers

Délices laitiers Yaourts, fromages blancs & desserts lactés

Multi Délices : créez simplement des yaourts, des fromages blancs

et même des desserts lactés gourmands !

www.seb.fr

2653065

Couv_de lices_V3.indd 1Couv_de lices_V3.indd 1 30/07/10 13:37:0230/07/10 13:37:02

Page 2: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

Y aourt au lait de vache, au lait de chèvre,

au lait de soja

Yaourt au lait de vache

1. M élangez avec une fourchette le lait et le yaourt jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez dans les pots.

2. F aites cuire 8 h en mode yaourt. Laissez refroidir puis conservez au frais.

Yaourt au lait de chèvre

1. M élangez avec une fourchette le lait de chèvre et le yaourt au lait de chèvre jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez dans les pots.

2. F aites cuire 8 h en mode yaourt. Laissez refroidir puis conservez au frais.

Yaourt au lait de soja

1. M élangez avec une fourchette le lait de soja et le yaourt au lait de soja jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez dans les pots.

2. F aites cuire 8 h en mode yaourt. Laissez refroidir puis conservez au frais.

Yaourt au lait de vache 1,5 l de lait entier

120 g de yaourt nature (1 pot)

Yaourt au lait de chèvre 1,5 l de lait de chèvre

120 g de yaourt au lait de chèvre (1 pot)

Yaourt au lait de soja 1,5 l de lait de soja

120 g de yaourt au lait de soja (1 pot)

10

Pour 12 pots Préparation : 2 min Cuisson : 8 h

idée plus Sachez que, si le temps de cuisson du yaourt pré-programmé est de 8 h, vous pouvez sans problème aller jusqu’à 12 h de cuisson, vous obtiendrez un yaourt un peu plus ferme... et vous pourrez faire la grasse matinée !

Vous pouvez également verser un fond de sirop à la fraise dans chaque pot avant de verser délicatement dessus la préparation.

gabarit_dessertslactes.indd 10-11gabarit_dessertslactes.indd 10-11 15/06/10 13:43:1615/06/10 13:43:16

Page 3: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

Y aourt fraise, mascarpone et basilic

1. L avez, équeutez puis coupez 200 g de fraises. Faites-les compoter à la casserole sur feux doux avec le sucre et 1 c. à s. d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et enrobées de sucre. Laissez tiédir puis déposez les fraises au fond des pots.

2. P assez le mascarpone et les feuilles de basilic ciselées au mixeur jusqu’à obtention d’une purée verte. Ajoutez le lait, le yaourt et mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Versez très délicatement sur les fraises.

3. F aites cuire 8 h en mode yaourt.

4. L aissez refroidir puis conservez au frais. Au moment de servir, ajoutez le reste des fraises fraîches sur les yaourts.

1 l de lait

120 g de yaourt nature (1 pot)

250 g de mascarpone

300 g de petites fraises

1 petit bouquet de basilic frais

5 c. à s. de sucre

12

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 8 h

idée plus Vous pouvez aussi mélanger le jus de fraise de la casserole avec le mascarpone au basilic, à condition qu’il soit bien sucré car l’acidité des fruits fait tourner le lait.

gabarit_dessertslactes.indd 12-13gabarit_dessertslactes.indd 12-13 15/06/10 13:43:2415/06/10 13:43:24

Page 4: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts 1.

Y aourt à la confi ture

Pour 12 pots Préparation : 5 min Cuisson : 8 h

30

idée plus Les déclinaisons sont naturellement multiples et plus gourmandes les unes que les autres... : confiture de rose, de figue, de fraise, marmelade d’orange, etc.

Pour plus d’onctuosité et de douceur, vous pouvez ajouter de la crème liquide en retirant la même proportion en lait.

Ces yaourts sont réalisables avec du lait de vache, de chèvre ou de soja.

1. D éposez 1 c. à s. de confi ture au fond de chaque pot.

2. M élangez avec une fourchette le lait et le yaourt jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis versez délicatement dans les pots.

3. F aites cuire 8 h en mode yaourt.

4. L aissez refroidir puis conservez au frais.

1,4 l de lait

120 g de yaourt nature (1 pot)

12 c. à s. de confi ture de votre choix

gabarit_yaourts.indd 30-31gabarit_yaourts.indd 30-31 15/06/10 12:07:2715/06/10 12:07:27

Page 5: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

Y aourt choco duo

1. F aites fondre le chocolat noir dans une casserole puis incorporez le sucre. Hors du feu, ajoutez 5 c. à s. de mascarpone puis répartissez la préparation dans le fond des pots.

2. M élangez avec une fourchette le lait et le yaourt jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. F aites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Hors du feu, incorporez 3 c. à s. de mascarpone.

4. A joutez-y le mélange de lait et de yaourt puis versez très délicatement dans les pots.

5. F aites cuire 8 h en mode yaourt.

6. L aissez refroidir puis conservez au frais.

70 cl de lait

120 g de yaourt nature (1 pot)

250 g de chocolat pâtissier noir

5 c. à s. de sucre

8 c. à s. de mascarpone

150 g de chocolat pâtissier blanc

16

Pour 12 pots Préparation : 20 min Cuisson : 8 h

idée plus Le chocolat blanc étant assez gras, une couche peut se former à la surface. Pour améliorer l’aspect du yaourt, décorez au moment de servir de copeaux de chocolat noir et blanc que vous aurez réalisé avec un économe.

Ces yaourts choco duo sont meilleurs à température ambiante.

gabarit_dessertslactes.indd 16-17gabarit_dessertslactes.indd 16-17 15/06/10 13:43:4215/06/10 13:43:42

Page 6: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

Y aourt à la pâte de spéculos

Pour 12 pots Préparation : 5 min Cuisson : 8 h

idée plus Vous pouvez remplacer la pâte de spéculos par de la purée d’amande, de la confiture de lait, ou de la crème de marrons.

Et c’est aussi délicieux avec du lait de soja !

1. D éposez au fond de chaque pot 1 grosse cuillerée à soupe de pâte de spéculos.

2. M élangez avec une fourchette le lait et le yaourt jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez délicatement dans les pots.

3. F aites cuire 8 h en mode yaourt.

4. L aissez refroidir puis conservez au frais.

1,5 l de lait

120 g de yaourt nature (1 pot)

12 c. à s. de pâte de spéculos

19

gabarit_dessertslactes.indd 18-19gabarit_dessertslactes.indd 18-19 15/06/10 13:43:5115/06/10 13:43:51

Page 7: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

F aisselle

Pour 12 pots Préparation : 5 min Cuisson : 12 h Égouttage : 30 min faisselle et 6 h fromage blanc

idée plus Vous pouvez également réaliser de la faisselle de chèvre en utilisant du lait de chèvre et du fromage blanc au lait de chèvre.

Servez la faisselle avec du sucre roux et quelques fruits frais...

1. M élangez le lait et le fromage blanc jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez les gouttes de présure et mélangez. Versez dans les égouttoirs installés dans les pots.

2. F aites cuire 12 h en mode fromage blanc.

3. À l’issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d’un quart de tour dans les pots pour les mettre en position égouttage. Laissez égoutter 30 min en retirant le lactosérum (petit-lait) après 15 min.

4. A u bout de 30 min, retirez une dernière fois le lactosérum. Tournez de nouveau les faisselles dans les pots pour stopper l’égouttage. Placez au frais (4 o C) pour stopper le caillage.

1,5 l de lait entier

100 g de fromage blanc

6 gouttes de présure

21

gabarit_dessertslactes.indd 20-21gabarit_dessertslactes.indd 20-21 15/06/10 13:44:0015/06/10 13:44:00

Page 8: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

F romage blanc muesli dattes fi gues

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 12 h Égouttage : 6 h

44

idée plus Pour un petit déjeuner dynamique, vous pouvez ajouter des abricots, des bananes séchées, des noisettes, amandes...

Vous pouvez remplacer le fromage blanc par 2 petits suisses par personne, c’est également délicieux !

1. R éalisez le fromage blanc comme indiqué en p. XX.

2. C oupez les fi gues en fi nes franches. Ôtez le noyau des dattes et coupez-les en petits morceaux.

3. A u moment de servir, déposez dans chaque pot 1 c. à s. de muesli, 1 fi gue et 1 datte coupées. Sucrez à votre convenance.

1,5 l de lait entier

100 g de fromage blanc

6 gouttes de présure

12 fi gues séchées

12 dattes

12 c. à s. de muesli

S ucre roux

gabarit_yaourts.indd 44-45gabarit_yaourts.indd 44-45 15/06/10 12:08:2115/06/10 12:08:21

Page 9: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

P etit-suisse

1. M élangez le lait et le fromage blanc jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez les gouttes de présure et mélangez. Versez dans les égouttoirs installés dans les pots.

2. F aites cuire 12 h en mode fromage blanc.

3. À l’issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d’un quart de tour dans les pots pour les mettre en position égouttage. Laissez égoutter 12 h en prenant soin de retirer le lactosérum (petit-lait) régulièrement pour favoriser l’égouttage.

4. D émoulez les fromages dans un saladier et mélangez avec la crème liquide.

5. R épartissez dans les pots préalablement rincés et conservez au frais. Si vous souhaitez obtenir une consistance bien ferme, prolongez un peu plus l’égouttage.

1,5 l de lait entier

100 g de fromage blanc

6 gouttes de présure

12 cl de crème liquide

Pour 12 pots Préparation : 10 min Cuisson : 12 h Égouttage : 12 h

idée plus Pour le petit-déjeuner des enfants, mélangez un petit suisse avec une poignée de céréales au miel et quelques minis dés de poire et de pomme !

gabarit_dessertslactes.indd 24-25gabarit_dessertslactes.indd 24-25 15/06/10 13:44:1715/06/10 13:44:17

Page 10: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

F romage blanc vanille

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 12 h Égouttage : 6 h

idée plus Servez avec des petits gâteaux à la vanille...

1. R éalisez le fromage blanc comme indiqué en p. XX.

2. P ortez à ébullition 15 cl de crème liquide avec 2 gousses de vanille incisées dans la longueur et grattées. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez 3 c. à s. de mascarpone et incorporez à votre fromage blanc.

3. C onservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de vanille en poudre et de sucre coloré.

1,5 l de lait entier

100 g de fromage blanc

6 gouttes de présure

15 cl de crème liquide

2 belles gousses de vanille

3 c. à s. de mascarpone

V anille en poudre

S ucre coloré

gabarit_dessertslactes.indd 26-27gabarit_dessertslactes.indd 26-27 15/06/10 13:44:2615/06/10 13:44:26

Page 11: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

Yaourts & Fromages blancs 1.

D ips de fromages blancs salés

1. R éalisez le fromage blanc comme indiqué en p. XX.

Dips aux roquefort-noix

1. M ixez grossièrement les noix, écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez avec le fromage blanc. Servez sur des toasts ou avec des légumes croquants à l’apéritif.

Dips au pesto

1. M ixez ensemble le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive afi n d’obtenir une pâte. Mélangez avec le fromage blanc. Servez sur des toasts ou avec des légumes croquants à l’apéritif.

Dips au tandoori

1. M élangez le fromage blanc et la pâte de tandoori. Servez en accompagnement de viandes froides avec des brochettes de poulet.

1,5 l de lait entier

100 g de fromage blanc

6 gouttes de présure

Roquefort - noix 1 pot de fromage blanc

1 poignée de noix décortiquées

150 g de roquefort

Pesto 1 pot de fromage blanc

1 bouquet de basilic

50 g de pignons de pin

50 g de parmesan

1 c. à s. d’ huile d’olive

Tandoori 1 pot de fromage blanc

3 c. à s. de pâte de tandoori

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 12 h Égouttage : 6 h

idée plus D’autres idées de dips à mélanger avec 1 pot de fromage blanc :

Mixez 1 avocat avec 1 bouquet de coriandre et 1 c. à s. de jus de citron.

Mixez 1 petite betterave cuite avec 50 g de feta.

Mixez 1 petite boîte de maïs et filtrez-la à la passoire pour enlever les morceaux.

gabarit_dessertslactes.indd 28-29gabarit_dessertslactes.indd 28-29 15/06/10 13:44:3415/06/10 13:44:34

Page 12: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

C rème aux œufs

Pour 12 pots Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

32

idée plus Au moment de servir, recouvrez les pots de crème de jolies framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace. Cette crème peut aussi être parfumée à la vanille, au café ou au chocolat. Pour une version accélérée de cette préparation, vous pouvez supprimer la fécule : mélangez simplement les oeufs, le sucre, le lait et la crème sans les préchauffer, et versez dans les pots pour 35 min de cuisson.

1. D élayez la fécule de maïs dans un peu de lait. Mélangez avec le reste du lait et la crème liquide.

2. F aites chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

3. D ans un autre récipient, mélangez les œufs et le sucre à la spatule (surtout pas au fouet pour éviter d’incorporer trop d’air). Ajoutez le liquide tiédi et mélangez bien. Répartissez dans les pots.

4. F aites cuire 35 min en mode dessert lacté.

1 l de lait

32 g de fécule de maïs

30 cl de crème liquide

4 œufs

200 g de sucre

gabarit_dessertslactes.indd 32-33gabarit_dessertslactes.indd 32-33 15/06/10 13:44:4215/06/10 13:44:42

Page 13: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

C rème brûlée

Pour 12 pots Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

idée plus La crème brûlée est également délicieuse tiède !

1. F aites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Laissez infuser 15 min.

2. M élangez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre à la spatule. Ajoutez-y le lait parfumé, la crème liquide et mélangez. Répartissez dans les pots.

3. F aites cuire 40 min en mode dessert lacté.

4. L aissez refroidir complètement. Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou, à défaut, sous le grill de votre four.

10 cl de lait

1 gousse de vanille

3 œufs entiers

3 jaunes d’ œufs

140 g de sucre

1 l de crème liquide

S ucre cassonade pour caraméliser

35

gabarit_dessertslactes.indd 34-35gabarit_dessertslactes.indd 34-35 15/06/10 13:44:5215/06/10 13:44:52

Page 14: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

P etits pots de crème au chocolat

1. C assez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min avant d’homogénéiser le mélange à la spatule.

2. D ans un autre récipient, mélangez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous dans les œufs. Mélangez petit à petit avec le chocolat fondu, puis incorporez le lait et le reste de crème. Répartissez dans les pots.

3. F aites cuire 40 min en mode dessert lacté. Laissez refroidir complètement avant de servir.

50 cl de lait

170 g de chocolat pâtissier à 66 %

50 cl de crème liquide

2 œufs entiers

1 jaune d’ œuf

150 g de sucre

36

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

idée plus Vous pouvez remplacer le chocolat à 66 % par 85 g de chocolat à 55 % de cacao et 85 g de chocolat au lait. Vous obtiendrez alors une crème plus lactée et finement chocolatée. Cette crème toute douce sera parfaite accompagnée de petit-beurres ou de boudoirs...

gabarit_dessertslactes.indd 36-37gabarit_dessertslactes.indd 36-37 15/06/10 13:45:2815/06/10 13:45:28

Page 15: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

C rème à la pistache

Pour 12 pots Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

idée plus Pour faire une crème au café, remplacez la poudre de pistache par 20 g de café soluble.

39

M1. élangez les œufs entiers, les jaunes et la poudre de pistache, puis ajoutez le sucre. Ajoutez le lait et la crème et mélangez à nouveau.

R2. épartissez dans les pots, coupez les pistaches en deux dans la longueur et ajoutez dans les pots.

F3. aites cuire 30 min en mode dessert lacté.

15 cl de lait

2 œufs entiers

4 jaunes d’ œufs

10 c. à s. rases de poudre de pistache

120 g de sucre

70 cl de crème liquide

P istaches entières

gabarit_dessertslactes.indd 38-39gabarit_dessertslactes.indd 38-39 15/06/10 13:45:3715/06/10 13:45:37

Page 16: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

F lans au caramel

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

40

idée plus Avant d’ajouter la préparation du flan dans les pots, tournez les pots pour faire adhérer le caramel aux contours du pot.

Une idée qui plaira aux enfants : remplacez le caramel par des carambars ou des caramels au beurre salé fondus.

F1. aites tremper la gélatine 5 min dans de l’eau froide.

F2. aites tiédir le lait à feu doux dans une casserole. Mélangez le sucre, la fécule tamisée et les jaunes d’œufs à la spatule, versez dans la casserole et continuez la cuisson sur feu moyen pour épaissir le mélange en remuant régulièrement. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.

V3. ersez un fond de caramel dans les pots. Répartissez-y très délicatement la préparation.

F4. aites cuire 30 min en mode dessert lacté. Laissez refroidir puis mettez au frais.

A5. u moment de servir, passez un couteau autour du pot et démoulez le fl an.

140 cl de lait

190 g de sucre

22 g de fécule de maïs

10 jaunes d’ œufs

4 feuilles de gélatine (9 g en tout)

325 g de caramel liquide du commerce

gabarit_dessertslactes.indd 40-41gabarit_dessertslactes.indd 40-41 15/06/10 13:45:4515/06/10 13:45:45

Page 17: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

F lan coco

Pour 12 pots Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

idée plus Vous pouvez remplacer 40 cl de lait de coco par 40 cl de lait concentré sucré, en supprimant le sucre de la recette, c’est également excellent !

Vous pouvez aussi remplacer les 10 œufs entiers par 6 jaunes : vous obtiendrez une crème coco !

1. D ans une casserole, faites tiédir le lait de coco avec la noix de coco râpée.

2. B attez en omelette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporez-le au lait de coco tiède, sans cesser de remuer. Répartissez dans les pots.

3. F aites-les cuire 30 min en mode dessert lacté.

120 cl de lait de coco épais (3 boîtes)

15 c. à s. de noix de coco râpée

10 œufs

300 g de sucre

43

gabarit_dessertslactes.indd 42-43gabarit_dessertslactes.indd 42-43 15/06/10 13:45:5715/06/10 13:45:57

Page 18: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

C lafoutis pêche-cannelle

1. M élangez les œufs et le sucre, puis ajoutez progressivement la farine et la cannelle. Mélangez avec le beurre, versez la crème puis le lait. Mélangez à nouveau.

2. D éposez 1 oreillon de pêche coupé en deux dans chaque pot. Versez la crème par-dessus.

3. F aites cuire 30 min en mode dessert lacté.

30 cl de lait

6 œufs

300 g de sucre

150 g de farine

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

30 g de beurre fondu

30 cl de crème fraîche épaisse

12 oreillons de pêches au sirop

44

Pour 12 pots Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

idée plus En saison, utilisez des pêches fraîches : pelez et dénoyautez-les puis coupez-les en quatre.

gabarit_dessertslactes.indd 44-45gabarit_dessertslactes.indd 44-45 15/06/10 13:46:0715/06/10 13:46:07

Page 19: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

G âteau au yaourt

Pour 12 pots Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

idée plus Vous pouvez remplacer le jus de citron par de l’arôme vanille et servir les gâteaux sur une crème anglaise...

47

1. D ans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation assez lisse. Ajoutez-y ensuite le jus de citron afi n de faire gonfl er la pâte. Versez la préparation dans les pots jusqu’à mi-hauteur.

2. F aites cuire 20 min en mode dessert lacté. Laissez refroidir puis démoulez chaque petit gâteau au yaourt et servez-les avec une boule de glace.

1 pot de yaourt maison ou velouté

2,5 pots de farine

1 pot de sucre

1 pot d’ huile de tournesol

1 sachet de levure

3 œufs

L e jus de 1/2 citron

gabarit_dessertslactes.indd 46-47gabarit_dessertslactes.indd 46-47 15/06/10 13:46:1515/06/10 13:46:15

Page 20: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

C rème au chocolat façon grand-mère

1. C oupez le beurre en petits morceaux puis faites-le ramollir dans un bol à température ambiante. Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier.

2. F aites chauffer 25 cl de crème. Versez-la sur le chocolat puis ajoutez le beurre. Laissez reposer 2 min avant d’homogénéiser à la spatule.

3. D ans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le cacao. Mélangez avec la préparation au chocolat puis avec le reste de crème liquide. Répartissez dans les pots.

4. F aites cuire 30 min en mode dessert lacté.

5. L aissez refroidir puis mettez au frais avant de servir.

245 g de chocolat pâtissier à 52 %

60 g de beurre

75 cl de crème liquide

4 jaunes d’ œufs

60 g de sucre glace

40 g de cacao amer en poudre

48

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

idée plus Ajoutez quelques cerises amarena dans la crème avant cuisson puis saupoudrez d’amaretti émiettés au moment de servir. Ces agréments façon dolce vita adouciront ce dessert fort en cacao...

Vous pouvez également réduire la quantité de cacao de moitié et ajouter 1 à 2 c. à s. de café lyophilisé à dissoudre dans la crème chauffée.

gabarit_dessertslactes.indd 48-49gabarit_dessertslactes.indd 48-49 15/06/10 13:46:2515/06/10 13:46:25

Page 21: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

C heese-cake au citron

Pour 12 pots Préparation : 10 min Repos : 3 h Cuisson : 25 min

idée plus Attention, la surface du cheese-cake est très fragile aux variations de température et peut se craquer ! A la fin de la cuisson, soulevez le couvercle des pots pour en enlever la vapeur et laissez les cheese-cakes 5 min dans la machine. Sortez-les ensuite pour les laisser reposer à température ambiante jusqu’à leur complet refroidissement avant de les placer au frais en bas de votre réfrigérateur. Ils seront encore meilleurs le lendemain !

1. R éduisez les sablés en poudre grossière, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez. Tapissez au fond de chaque pot 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

2. M élangez la ricotta et le fromage frais avec le sucre, les œufs, le jus de citron et la moitié du lemon curd. Sortez les pots du réfrigérateur et remplissez-les de ce mélange jusqu’à 1,5 cm du bord.

3. F aites cuire 25 min mode dessert lacté. À la fi n de la cuisson, la surface doit être un peu molle au centre.

4. F aites refroidir à température ambiante pendant 3 h puis étalez sur la surface de chaque cheese-cake 1 c. à s. de lemon curd avant de les placer au frais.

5. D écorez avec le zeste du citron avant de servir.

240 g de sablés bretons ou de shortbreads (une douzaine)

70 g de beurre fondu

350 g de ricotta

350 g de fromage frais

80 g de sucre

3 gros œufs ou 4 petits

L e jus de 1/2 citron jaune

140 g de lemon curd (crème de citron)

L e zeste de 1 citron

51

gabarit_dessertslactes.indd 50-51gabarit_dessertslactes.indd 50-51 15/06/10 13:46:3515/06/10 13:46:35

Page 22: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

S cottish pudding

1. F aites chauffer le whisky à la casserole puis versez-le sur les fruits confi ts et les raisins secs. Laissez macérer 1 h.

2. C assez les boudoirs en gros morceaux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients.

3. M élangez sans écraser pour imbiber les biscuits de crème. Répartissez dans les pots.

4. F aites cuire 40 min en mode dessert lacté.

14 cl de whisky

300 g de fruits confi ts

100 g de raisins secs

40 boudoirs

1 l de crème anglaise

52

Pour 12 pots Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 40 min

idée plus Pour un effet légèrement croustillant, remplacez les boudoirs par des Gavottes ® crêpes dentelles...

gabarit_dessertslactes.indd 52-53gabarit_dessertslactes.indd 52-53 15/06/10 13:46:4315/06/10 13:46:43

Page 23: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

P udding vendéen

Pour 12 pots Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 40 min

idée plus Amateurs de vanille, remplacez l’eau de fleur d’oranger par de l’extrait de vanille...

55

1. C oupez la brioche en petits cubes.

2. M élangez la crème anglaise et l’eau de fl eur d’oranger. Ajoutez la brioche mélangez doucement à la spatule pour qu’elle s’imbibe de crème. Répartissez dans les pots.

3. F aites cuire 40 min en mode dessert lacté.

300 g de brioche vendéenne (ou de gâche )

1 l de crème anglaise

4 c. à s. d’ eau de fl eur d’oranger

gabarit_dessertslactes.indd 54-55gabarit_dessertslactes.indd 54-55 15/06/10 13:46:5415/06/10 13:46:54

Page 24: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

P udding italien

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

56

idée plus Sachez que les biscuits roses sont maintenant directement vendus en poudre !

1. M élangez le mascarpone et la ricotta, puis ajoutez la crème.

2. D ans un autre récipient, mélangez les œufs et le sucre à la spatule. Ajoutez-y le mélange de fromages et crème.

3. C oncassez les biscuits roses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, incorporez-les au reste et mélangez pendant 5 min, en essayant de garder quelques morceaux intacts. Répartissez dans les pots.

4. F aites cuire 35 min en mode dessert lacté.

310 g de mascarpone

310 g de ricotta

30 cl de crème liquide

3 œufs

160 g de sucre

24 biscuits roses de Reims

gabarit_dessertslactes.indd 56-57gabarit_dessertslactes.indd 56-57 15/06/10 13:47:0515/06/10 13:47:05

Page 25: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

S emoule aux raisins

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

idée plus Cette recette est à déguster aussi bien tiède que froide !

Vous pouvez également remplacer la vanille par de la cannelle...

1. F aites macérer les raisins secs dans le rhum. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Ajoutez la semoule et faites épaissir pendant 10 min sans cesser de remuer.

2. L aissez tiédir le mélange puis ajoutez les œufs battus en omelette et les raisins secs égouttés. Faites couler dans chaque pot un peu de caramel puis versez la préparation à la semoule jusqu’à 2 cm du bord.

3. F aites-les cuire 15 min mode dessert lacté.

150 g de raisins blonds secs

10 cl de rhum brun

1,5 l de lait

120 g de sucre

1 gousse de vanille

150 g de semoule fi ne ou moyenne

3 œufs

C aramel liquide

59

gabarit_dessertslactes.indd 58-59gabarit_dessertslactes.indd 58-59 15/06/10 13:47:1415/06/10 13:47:14

Page 26: Livro de receitas de iogurtes da Iogurteira SEB yg652822

desserts lactés 1.

R iz au lait

1. D ans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et les gousses de vanille incisées dans la longueur et grattées. Laissez cuire 5 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le sucre soit bien absorbé et que la vanille diffuse ses arômes. Laissez tiédir.

2. D éposez dans chaque pot 15 g de riz rond (1,5 c. à s.) puis répartissez le lait vanillé jusqu’à 1 cm du bord

3. V ersez l’équivalent de 2 pots d’eau dans la machine puis faites cuire 35 min en mode dessert lacté.

4. L aissez refroidir dans la machine pour que le riz continue à se gorger de lait vanillé, puis mettez au frais.

1,5 l de lait entier

150 g de sucre blanc

2 gousses de vanille

180 g de riz rond (ou 18 c. à s.)

60

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

idée plus Si vous préférez un riz au lait plus compact, mettez 20 g de riz par pot.

Vous pouvez aussi parfumer ce riz de poudre de thé matcha, de cacao amer ou le servir simplement avec des petites framboises fraîches...

Pour un goût vanillé plus accentué, ajoutez de l’arôme vanille dans le lait.

gabarit_dessertslactes.indd 60-61gabarit_dessertslactes.indd 60-61 15/06/10 13:47:2415/06/10 13:47:24