E-transformation du secteur du vin

1. Le-Transformation du secteur viticole
MBA MCI Part-TimeAvril 2011

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#mbamcilevin
3. I-Lhistoire du vin pages 3 11
II- Le march du vin pages 11 28
III-La chane de valeur pages 29 244
IV-Lavenir du vin sur Internet pages 245 252
Sommaire
4.

Le vin dans l'antiquit

5. Le moyen ge 6. Les temps modernes 7. Lpoque contemporaine 8. Histoire de la rglementationHistoire du vin
Sources : LE VIN : Auteur Andr Domin Edition Place des Victoires | Le figaro : Bernard Burtschy
9. Colons grecques
introduisent la culture de la vigne : Sicile, Italie, France.
Pompi devient le plus important centre de commerce du vin
le vin est devenu un lment important dans la civilisation grecque grce aux Minoens de Crte. Il devient omniprsent dans la littrature et l'un des trois piliers de la triade mditerranenne crales-olivier-vigne
Ustensiles les plus anciens dcouverts au proche orient
(Nord Caucase : Gorgie / Armnie)
1000 av JC
2500 av JC
6000 av JC
200 av JC
.1er grands vin romains avec vieillissement : 15 ans pour le Falerne, 25 ans pour le Sorrente. .Pline (auteur de lencyclopdie Lhistoire naturelle ) distingue 16 grands crus et les caves de grands amateurs, Hortense (50000 amphores), Scaurus (300000) sont clbres. .Millsimes 121 avant notre re considr comme le meilleur pendant plusieurs sicles.
Dionysos, appel Bacchus plus tard par les Romains est le dieu du vin et de la vigne
premier apoge dans l'Egypte des pharaons (commerce dans le delta du Nil)Shesmou: Patron des pressoirs,
il est le dieu des parfums et du vin.
1500 av JC
5000 av JC
JC
Le vin dans l'antiquit
10. quelques familles definanciers de Florence enrichies par les changes entre l'Angleterre et le Vatican commercialise du vin Toscan mais surtout du Bordeaux
La viticulture franaise et allemande retrouve un vritable essor.Charlemagne favorise la culture de la vigne, notamment en Bourgogne et donne son nom au clbre Cru Corton-Charlemagne.
VII et VIII
Marc Aurle Probus, empereur Romain prconise la culture intensive de la vigne pour approvisionner ses troupes en Allemagne, Autriche, France et Espagne. Ils importent leurs cpages, amliore le matriel (pressoirs, amphores) et diffusent leur savoir.
XIII au XIV
III
Dcadence : effondrement de l'empire Romain (dsintgration du pouvoir politique, lenteur des ractions catholiques).Rome est conquise pille et dtruite plusieurs reprises. Par consquence, la viticulture devient une conomie de subsistance
Les Cisterciens crent le plus granddomaine viticole dEurope, qui comptent jusqu 200 tablissement. Essor du port de Bordeaux : le vin de bordeaux (Claret) estexport vers lAngleterre au profit de textiles et mtaux. Le tonneau devient lunit de jaugeage des navires.
Flote dautomne pour arriv pour les ftes de nol.
Flotte de printemps dites flotte de pques (vin non privilgis, dit vin de pays ouvin de Rack)
XII
V
Le moyen ge
11. La rvolution industrielle :
rangs de vigne possible grce au fil de fer, drainage et travail mcanis des sols.
Bouillonnement intellectuel :revues agricoles, ouvrages important et classement de 1855 (exposition universelle), les Bordeaux sont les vins les plus demands au monde
1ers syndicats viticoles qui vont exister ds 1884 avec la loi sur les syndicats professionnels.
La 2eme moiti du 19me :
la phylloxera cause en 15 ans la perte des 2/3 du vignoble franais. Epoque des vins raliss avec des raisins secs mouill avecsucre pour provoquer la fermentation.
Premires vignes plantes en Amrique du nord par des Anglais et Toscans.
Disparition progressive des douanes intrieurs, nouvelles voies de communications et possibilit de se procurer des vins de toutes les rgions dEurope rendent les consommateurs plus exigeants
Christophe Colomb ouvre la voie du continent Amricain et importe les premires vignes. Hernan Corts fait de mme au Mexique et au Chili
XVII
XV
XIX
Premire attestation du concept de conservation des meilleurs vins (Riesling) du domaine dans des caves cabinets.
L'Angleterre devient une puissancepolitique, militaire mondiale et le moteur du commerce international du vinle porto devient une boisson la mode Londres
XVIII
XVI
Rvolution dans les vignobles :

Premiers classements amplographiques (varit des cpages)

12. Utilisation du souffre pour stabiliser les mouts 13. Autorisation du sucrage des mouts (sucre de cannes) 14. En Champagne, invention de la bouteille en verre et bouchon de lige permet la fermentation systmatiqueLes temps modernes
15.

Annes 60 : quelques pionniers relancent lindustrie vinicole en Californie avec des cpages franais de qualit (chardonnay, cabernet) et deviennent concurrents redouts des grands vins de bordeaux

16. LAustralie introduit les premires cuves en inoxet le contrle de la temprature pour la fermentation en plus des machineset des systmes dirrigation 17. 1970: lancement des vins BIO qui sopposent la viticulture industrialise 18. Llevage en barriques de chnes neuves simpose de plus en plus 19. 2010: La France est dtrne par les Etats Unis et devient le premier march consommateur de vinLpoque contemporaine
20. Les rglementations du dbut du XXe sicle
1911 : lgislation nationale sur lorigine des vins qui dlimite les aires dappellation
1936 : La cration de lINAOet dcrets de contrle qui prcisentles cpages, les rendements, degr, mthode de culture et de vinification.
La seconde guerre mondiale
1942 : Cration des Vins de Qualit, qui deviendront VDQS, puis AOVDQS (Fin programme au 31 dcembre 2011)
Les Indications Gographiques Protges (IGP)
Rglement CE du 14 juillet 1992 : mise en place des Appellations d'Origine Protges (AOP) et des Indications Gographiques Protges (IGP)
Loi du 9 juillet 1999 : largissement des comptences de l'INAO aux IGP
Transfert des comptences relatives ces vins de FranceAgriMer(ex-Viniflhor, ex-Onivins, ex-Onivit, ex-IVCC) l'INAO.
La privatisation des contrles - 1er juillet 2008 :
Les syndicats viticoles deviennent des organismes de dfense et de gestion (ODG)
Dlgation des contrles des conditions de production et des produits des organismes de droit priv, choisis par l'ODG :
Organismes certificateurs (OC), norme NF EN 45011
Organismes d'inspection (OI), norme NF EN ISO/CEI 17020 (AO et IGP vins)
Histoire de la rglementation
21. A travers lhistoire du vin, retenir :
Gain de temps
Production : volution dans le matriel utilis
Distribution : ouverture de nouvelles voies de communication
Marchandise lourde vhicule essentiellement via fleuves et mers
Gain dargent
Exportation vers des nouveaux marchs de grands crus ou de porto
Economie de subsistance
Gain dintelligence
1er grand crus romains qui doivent imprativement vieillir avant dgustation
Amphore enduite de rsine permette une excellent moyen de conservation, remplace plus tard par des fus de chnes et des cuves en inox
Rvolution XVIIIme sicle(souffre, sucre, bouteille en verre, bouchon de lige)
Porte greffe vin amricains reprsente 85% du vignoble mondial
Une rglementation renforce
En rsum
22. Sommaire
I- Lhistoire du vin pages 3 11
II-LeMarch du vin pages 12 29
III-La chane de valeurpages 30 236
IV-Lavenir du vin sur Internetpages 237 244
23.

La demande

24. Loffre 25. Les principaux acteurs franaisLe March du vin
26. Le march > La demande
En France, combien de litres de vin sont consomms par habitant et par an ?
26 L
=
2 verres
par semaine
56 L

1 litre
par semaine
39 L
=
1 bouteille
par semaine
Source : Consommation Globale et par habitant de vin D.G.I./D.G.D.D.I. et I.N.S.E.E. http://www.onivins.fr/pdfs/216.pdf
Belle leve de coude !
Le vin a la place la plus importante dans les achats de boisson alcoolise
27,7 Mds
Boissons
15,5 Mds
Boissons
Alcoolises
9,2 Mds
Vins
Source : Xerfi 700 Boissons (ngoace),Mars 2010
Dpense des mnages en vin
28. Qui consomme du vin?
Le march > La demande
Caractristiques socio-dmographique des achats de vin par mnage
Source : TNS SECODIP 2006 - Consoscan
29. Progression en valeurbaisse en acte dachats
Evolution de la demande de vin
Facteurs explicatifs :

accompagnement des repas

30. pouvoir dachat 31. demande de qualit 32. sant publiqueSource : Consommation Globale et par habitant de vin D.G.I./D.G.D.D.I. et I.N.S.E.E.
33.

Elargissement de la clientle cible ( femmes, jeunes, clientle occasionnelle)

34. Innovation produitRelais de croissance interne
35. Google.fr : vin et femme
36. Poste excdentaire de la balance commerciale franaise
Quel est leur point commun ?
1,23 Mds L
6,2 Mds
en 2010
Source :Le commerce extrieur de marchandises de la France, dossier de presse 2010
Taille du march lexport

Nos premiers clients = nos voisins

39. Asie ensuite lAmrique du NordSource :Exportations franaises de Vins et Spiritueux Bilan 2010 Perspectives 2011, Fderation des exportateurs de vins et de spiritueux
Lexport de vins franais par zone
USA : 1er march
Chine meilleure progression
Source :Exportations franaises de Vins et Spiritueux Bilan 2010 Perspectives 2011, Fderation des exportateurs de vins et de spiritueux
Lexport de vins franais par pays
41. Les qualits de vins
Le march > Loffre
Sources : France Agrimer
42. Sources : France Agrimer
Le rouge domine
Le march > Loffre
43. Le march > Loffre

Reconnatre un vin sa forme ?

44. Quel conditionnement ?Conditionnements : formes et tailles
45.

De nombreux segments et des stratgies diffrentes :

46. Segmentation par produit : qualit vs consommation courante 47. Dimension rgionale 48. Habitudes de consommations 49. Ultra segmentation: une richesse et un frein 50. Stratgies marketing entre sur-mesure et approche globaleSegmentation du march difficile
Le march > Loffre
51. Le march > Les acteurs
Amont
Biens et services lis la viticulture
Conditionnement et Packaging
Biens et services lis la cave et loenologie
Production
Viticulteurs
Vinification
Conditionnement
Distribution
Vente en gros
Dtaillants consommation hors domicile
Dtaillants consommation au domicile
La filire vin : bien organise
52. En rsum
Sur le march du vin, retenir :
La demande
Baisse de la demande en quantit et monte en gamme
Soutenue par les paysriches et les BRIC
Loffre
Forte concurrence avec des nouveaux pays producteurs
Les acteurs franais
Fleuron de lconomie franaise
Filire bien organise
Dveloppement de nouveaux relais de croissance
53. I- Lhistoire du vin pages 3 11
II-LeMarch du vin pages 12 29
III- La chane de valeur pages 30 236
IV-Lavenir du vin sur Internet pages 237 244
Sommaire
54. Production
Les catgories de vin
Chute des surfaces viticoles et de la production
Une filire atomise
Tendance la concentration
Les administrations
Chane de valeur
Distribution
MarketingCommunication
La lgislation
Ngociants
Les sites
Grossistes
Les blogs
GSA
Cavistes
Les rseaux sociaux
E-commerce
Vido et mobile
Les ressources humaines
Autres conso. domicile
Les prestataires
Conso. Hors domicile
55. La production et llaboration des vins
Une tendance structurelle la concentration
57. Une production diffrencie et catgoris
Production >Une ralit complexe
Source :INAO
58. Les processus de fabrication
59. Les principes de fabrication des vins
60. Les principes de fabrication des vins
Le pressurage a fait mal !
Extrait page Facebook Webcaviste
61. Exemple de la vinification en rouge
67. Une baisse structurelle des surfaces viticoles et de la production
68. Superficie en production du vignoble
Production >Baisse structurelle des surfaces
Source Xerfinov 2010
69. Superficie en production du vignoble
70. Superficies viticoles dans le monde
71. La superficie viticole franaise en Europe
(Source FranceAgrimer))
72. Localisation gographique de la production
Source Xerfi 2008
73. Rendement du vignoble
74. Repli structurel de la production de vins
Etude Xerfi-nov 2010
75. Une production franaise encore dominante mais en baisse
Souce : OMFAO
76. Baisse structurelle de production en France
Source FranceAgrimer
77. Production de vin dans le monde en 2009
78. Production de vin en Europe
79. La production viticole en valeur
15% de la production agricole
Source : FranceAgrimer-comptes nationaux de lagriculture
81. Les intervenants de la production
Production >Une structure atomise
Vinificateurs : coopratives et ngociants
Viticulteurs
indpendants
Viticulteurs
cooprateurs
82. Qui sont les producteurs?
83. Organisation professionnelle de la filire
84. Part de la viticulture franaise dans lagriculture nationale(nb dexploitations)
Source FranceAgrimerEnqute structure 2007
85. Nombre dexploitations spcialises professionnelles
86. Une baisse structurelle du nombre dexploitations viticoles
Source Xerfinov2010
87. Des exploitations en situation difficile
Source France Agrimer Observatoire des Exploitations viticoles
88. Des exploitations qui ninvestissent plus
89. Des exploitations qui ninvestissent plus
90. La vinification dans lindustrie des boissons
Source Xerfi
91. Une situation consolider
92. De grands groupes familiaux et de nombreux petits oprateurs
Leffet longue traine des milliers petites exploitations
Une profession domine par les groupes familiaux
de ngoce laborateur, souvent propritaires,
suivies de prs par des structures
de ngoce lies la grande distribution
Aux cts des majors du secteur,
un trs grand nombre de petits oprateurs
Production
NB doprateurs
94. Production >La concentration
Une ncessit de croissance interne
95. Multiplication des oprations de croissance externe
Production >La concentration
96. La e-transfo de la viticulture : une photo
Production >La e-transformation
Source : Etude Raudin
97. La e-transfo de la viticulture : une volution
Production >la e-transformation
Source : Etude Raudin
98. Les accompagnants de la filire

Les administrations

99. Les ressources humaines

Education

E-transformation du secteur du vin