SOMMAIRE

Le Kouing Amann

Le Kouing

Le Kouing Amann

Temps de préparation: 60

minutes

Temps de cuisson: 40

minutes

Ingrédients (pour 8

personnes) :

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

300 g de beurre demi-sel

250g de sucre semoule

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, abaisser avec les doigts et plier en trois.

Laisser reposer pendant 20 mn encore une fois, puis renouveler l'opération avant de laisser reposer encore 20 mn.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque allant au four légèrement beurrée, placer et étaler votre pâte pour lui donner une forme ronde de 2cm d'épaisseur. Poudrer avec le reste du sucre et enfourner pour 40 mn.

Vérifier la cuisson.

Délayer la levure avec 20cl d'eau tiède et l'incorporer à la farine sur le plan de travail. Travailler très vite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et rouler en boule.

Laisser reposer pendant 20 mn.

Etaler à la main sur une table farinée pour obtenir un grand carré d'à peine 1 cm d'épaisseur. Etaler les 300g de beurre ramolli et saupoudrer avec 150g de sucre.

Ramener les coins vers le centre pour enfermer le beurre.

Étaler avec la main pour former un rectangle et plier en trois en ramenant les petits côtés vers le centre.

Laisser reposer pendant 20 mn à nouveau.

RECETTE

Bon App’

Le Kouing Pour une vingtaine de kouigns400 g de farine200 g de sucre3 oeufs50 cl de lait tiède1 cube de (vraie) levure de boulanger

Delayer la levure dans un peu de lait tiède.Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les oeufsAjouter le lait tiède en trois fois pour éviter les grumeaux.Ajouter la levure délayée. Mélanger.Faire reposer la pâte (dans un endroit tiède de préférence) pendant 3 heures pour qu'elle 'monte'.Une fois la pâte prête, chauffer la bilig ou la plaque de cuisson à 200°. 

Avec une louche, déposer des doses de pâte sur le bilig (5 kouigns à peu près sur la bilig pour une taille 'homologuée' - ajouter à cette étape des morceaux de pommes sur les ronds de pâte si vous souhaitez faire des kouigns aux pommes).

Laisser cuire. Des bulles vont apparaître à la surface du kouign, quand ces bulles disparaissent, laissant place à de petits trous, retourner le kouign, laisser cuire. Beurrer et servir.

Ces kouigns peuvent être garnis de sucre, confiture, chocolat fondu, caramel...

RECETTE

Bon App’

Laurie & Morgane