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LA COLLECTE SÉLECTIVE DES MATIÈRES RÉSIDUELLES DANS LES RÔTISSERIES ST- HUBERT

Présentation

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Page 1: Présentation

LA COLLECTE SÉLECTIVE DES MATIÈRES RÉSIDUELLESDANS LES RÔTISSERIES ST-HUBERT

Page 2: Présentation

Objectifs visés

Composter les matières organiques dans les rôtisseries d’ici l’année 2015

Recycler et valoriser le maximum de matières:

recyclage d’au moins 85 % des matières résiduelles compostage de plus de 70 % des matières

Obtenir systématiquement l’Attestation ICI ON RECYCLE! de niveau 3 délivrée par RECYC-Québec

DES MATIÈRES COMPOSTABLES DANS LES RÔTISSERIES ST-HUBERT

Page 3: Présentation

Rôtisseries St-Hubert se démarque quant à la gestion des matières résiduelles17 octobre 2013 - TAGS / Québec (province) / Développement durable / Restaurants / Communiqués Le Regroupement national des conseils régionaux de l’environnement (RNCREQ) était présent, le 15 octobre dernier, lorsque la chaîne de restaurants Les Rôtisseries St-Hubert a annoncél’implantation de la collecte des matières organiques dans ses établissements.Le RNCREQ salue cette initiative et félicite l’entreprise pour son leadership.Rappelons que le Québec s’est donné des objectifs audacieux, mais nécessairesen matière de gestion des matières résiduelles. En effet, dès 2015, le taux de recyclage des matières organiques putrescibles devra atteindre 60 % et l’enfouissement sera complètement banni d’ici 2020. Les Rôtisseries St-Hubert relèvent non seulement le défi, mais font aussi la démonstration que c’est possible d’y arriver, puisque les restaurants participants détournent de l’enfouissement déjà plus de 80 % des matières compostables qu’ils génèrent.En tant que partenaires de la société d’État RECYC-QUÉBEC pour la promotion du programme ICI ON RECYCLE !, les conseils régionaux de l’environnement se réjouissent de voir une entreprise miser sur sa responsabilité sociale et environnementale pour innover et se distinguer. Déjà trente-cinq restaurants St-Hubert sont attestés ICI ON RECYCLE ! au niveau « performance », la plus haute distinction de ce programme.Le RNCREQ invite les autres restaurateurs, ainsi que les industries, commerces et institutions de la province à s’inspirer de cet exemple. Se positionner comme entreprise responsable, anticiper la réglementation à venir et devancer les attentes de la clientèle sont autant de raisons de lui emboîter le pas.Sur la photo en tête d’article : Richard Scolfield, vice-président Restauration Rôtisseries St-Hubert, Jean-Pierre Léger, président et chef de la direction du Groupe St-Hubert, Marie-Line Beauchamp, présidente Rôtisseries St-Hubert et Benoît de Villiers, président directeur général de RECYC-QUÉBEC. Photo : Pascal Dumont.

La collecte sélective des matières résiduellesdans les Rôtisserie St-Hubert

Conférence de presse15 octobre 2013

Page 4: Présentation

2008-2009Plan de développement durable

Analyse complète de tous nos produits d’emballage– Les matières utilisées– La quantité d’emballage en restaurant– Le volume d’achat de chacun

Réduction/uniformisation des emballages– Uniformiser la gamme d’emballage en ventes externes

(livraison et à emporter), contenants desserts/salades, contenant à sauce, boite de livraison.

– Éliminer les emballages à faible volume– Modifier les matières utilisées dans nos emballages afin

que ceux-ci deviennent soient recyclables ou compostables

Historique du projet

Page 5: Présentation

AVANT…

Voici les matières que nous utilisions dans la fabrication de nos emballages:

• Plastiques recyclables 13%

• Plastiques non-recyclables 63%

• Carton-papier 24%

À PARTIR DU 1ER DÉCEMBRE 2009

Voici ce que dorénavant nous utilisons comme matières dans nos emballages:• Plastiques recyclables 39%• Plastiques non recyclables 6%• Carton, papier, bambou,patate 55%

Seulement 37% pouvaient être recyclées

Plus de 94 % maintenant se recyclent ou se compostent

Historique du projet

Page 6: Présentation

Nos objectifs….

Élimination complète du styromousseChanger les dimensions de nos boîtes livraisons afin de réduire notre utilisation de carton, tout en favorisant une meilleure présentation visuelle

Historique du projet

Page 7: Présentation

NOS RÉSULTATS…

Élimination complète du styromousse

Réduction de la boite livraison 6.8%

Coûts d’emballage égaux ou moindres

94% de nos emballages peuvent être recyclés ou compostés

Historique du projet

Page 8: Présentation

Introduction de vaisselle durable dans les St-Hubert Express(St-Laurent, Av. du Parc, St-Liboire, Drummondville,Chambly, tous les nouveaux Express

Mise en place d’un projet pilote visant le développement durable en restaurant (Rôtisserie de Lajeunesse)

• Constat/bilan sur les dépenses énergétiques de ce restaurant

• Instaurer la collecte à 3 voies (compostage-recyclage-déchets ultimes) dans la rôtisserie.

• Suivi des résultats semaine après semaine.• Échantillonnage des ordures (Caractérisation)

2010 - 2011 Historique du projet

Page 9: Présentation

RÉSULTATS ATTEINTS EN JUIN 2010

Compostage: 90,99 % du potentiel valorisable

Recyclage: 96,23 % du potentiel valorisable

61 Tonnes de matières compostables déviées des sites d’enfouissement/année.

24 Tonnes de matières recyclées/année.

Projet Pilote(Rôtisserie de Lajeunesse)

Page 10: Présentation

OUTILS DE FORMATION DÉVELOPPÉS Projet Pilote(Rôtisserie de Lajeunesse)

Page 11: Présentation

ProcessusGénéralDe mise auCompostage

Page 12: Présentation

Identification et préparationdes Rôtisseries

Page 13: Présentation

Formation des gestionnaires et des employés

Page 14: Présentation

Mise au compostage et suivi

Nouvelle mise en placeDe bacs.Une présence de 3 à 4 joursDe 8h00 à 18h00

Page 15: Présentation

CaractérisationÉchantillonnage des ordures

Plus ou moins6 mois après l’implantation

Page 16: Présentation

CaractérisationÉchantillonnage des ordures

Page 17: Présentation

CaractérisationÉchantillonnage des ordures

Nom Rôtisserie Jour 1

Pesée1

Pesée2

Pesée3

Pesée4

Pesée5

Pesée6

Pesée7

Papiers et cartonsPlastiques-verre-métaux

Sous-Total Matières communes 0 0 0 0 0 0 0

Denrées alimentaires (dons)Résidus alimentaires (aires de préparation)Résidus alimentaires (consommation)Résidus verts

Sous-total matières putrescibles 0 0 0 0 0 0 0

Bois

Textiles

MobilierÉquipements informatiqueCartouches d'encre

Sous-total autres matières valorisables 0 0 0 0 0 0 0

Sous-total Résidus non-valorisables 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0

Pesée1

Pesée2

Pesée3

Pesée4

Pesée5

Pesée6

Pesée7

Papiers et cartonsPlastiques-verre-métaux

Sous-Total Matières communes 0 0 0 0 0 0 0

Denrées alimentaires (dons)Résidus alimentaires (aires de préparation)Résidus alimentaires (consommation)Résidus verts

Sous-total matières putrescibles 0 0 0 0 0 0 0

Bois

Textiles

MobilierÉquipements informatiqueCartouches d'encre

Sous-total autres matières valorisables 0 0 0 0 0 0 0

Sous-Total Résidus non-valorisables 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

Quantités mises en valeur (recyclées ou valorisées)(Kg)

Quantités éliminées(Kg)

Sac brut

Lundi JJ Mois AA

Catégories de Matières

Matières communes

Matières putrescibles

Autres matières valorisables

Résidus non-valorisables

Total

Lundi JJ Mois AA

Catégories de Matières

Matières communes

Matières putrescibles

Autres matières valorisables

Résidus non-valorisables

Total

Sac brut

Tableau des données (Recyc-Québec)

Page 18: Présentation

Attestation de Recyc-Québec

Jusqu’à maintenant plus de 45 Rôtisseries ont reçu l’attestation

Page 19: Présentation

Les matières résiduellesLes matière organiques et putrescibles

Les matières recyclables

Les RU ou Résidus ultimes (résidus de fin de vie)

Page 20: Présentation

Les matières organiques et putrescibleEnviron 55% à 65% de la production

Page 21: Présentation

Les matières recyclables

Papier-CartonPVM (plastique-verre-métal)

Page 22: Présentation

Les RU ou Résidus ultimes (résidus de fin de vie) (moins de 15%)

Page 23: Présentation

Un paysage modifié

Avant

Après

Page 24: Présentation

Une question de réflexe, d’habitude

Page 25: Présentation

La collecte sélective des matièresCompostables dans les Rôtisseries St-Hubert

Impacts environnementaux

En moyenne, chaque restaurant détourne plus de 50Tm/année de matières compostables des sites d’enfouissements.

Environ 2 800 Tm/année de matières organiques sont actuellement détournées des sites d’enfouissement via le compostage.

Cela équivaut à environ 3 000 Tonnes Éq.Co2/année qui ne sont pas rejetées dans l’atmosphère, sans compter les matières organiques.

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LA COLLECTE SÉLECTIVE DES MATIÈRES RÉSIDUELLESDANS LES RÔTISSERIESST-HUBERT

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Merci!