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Carte complete fr 10.03.2015

by maison-tirel-guerin

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  1. 1. LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » ENTRÉES FROIDES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60 SAUMON MARINÉ AUX ALGUES BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR 24 TERRINE DE FOIE GRAS TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÈME DE CASSIS 22 ENTRÉE VÉGÉTARIENNE PROPOSÉE PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25 ENTRÉES CHAUDES HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, CAVIAR D’AQUITAINE VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX 42 FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 26 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ILE DE GROIX RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 PLAT VÉGÉTARIEN PROPOSÉ PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25 NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES. NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
  2. 2. VIANDES ET VOLAILLES € FILET DE BŒUF TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN 33 NOIX D’AGNEAU SUR OS BOUQUET DE LÉGUMES, TARTINE GOURMANDE ARTICHAUT 40 RIS DE VEAU LAQUÉ CROUSTILLANT DE MACARONI AU VIEUX COMTÉ, JUS PERLÉ À L’HUILE DE CERFEUIL POIVRÉ 37 POULARDE DE « COUCOU DE RENNES » BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT 38 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr FLAMBÉ AU COGNAC 58 BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE 38 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41 QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL 44 COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE 38 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 55/ PERS 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison), HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 80/ PERS 1 HOMARD BLEU, HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
  3. 3. DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS AUTOUR DE LA POMME EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM 13 LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR 14 ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON COQUE DE MERINGUE COCO 13 FINGER CHOCOLAT LAIT JIVARA AMANDE, SORBET YUZU, PIMENT D’ESPELETTE ET CONFITURE D’ALGUES 14 SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE DU CENTENAIRE 16 LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS 14 NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
  4. 4. MENU HOMARD 5 services, 104€ INTENTION DU CHEF  NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES AU BOUILLON CLAIR IODÉ HUILE DE CARDAMOME VERTE  DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON » FLAMBÉ AU COGNAC  QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL  CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS  DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS  MIGNARDISES __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 95€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 » Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE 2 CAFÉS NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
  5. 5. MENU EPICURIEN 7 services, 79€ 5 services, 62€ INTENTION DU CHEF  HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, POIVRE DE CAVIAR VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX  FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN  BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE  POULARDE DE « COUCOU DE RENNES » BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT  CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS  ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON COQUE DE MERINGUE COCO  LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR  MIGNARDISES _________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES ½ SAVIGNY LES BEAUNE LES MARCONNETS ½ CHATEAU LA COURONNE ST EMILION GD CRU 1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE 2 CAFÉS NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
  6. 6. MENU « LA GOUESNIERE » 4 services, 45€ INTENTION DU CHEF  SAUMON MARINÉ AUX ALGUES BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR OU TERRINE DE FOIE GRAS TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX OU COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE (Sup 4€) JULIENNE DE LÉGUMES  FILET DE LIEU GRATINÉ AUX HERBES ROYALE DE PATATE DOUCE, PLEUROTE DE PANICAUT, ÉCUME DE PARMESAN OU BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE OU JOUE DE BŒUF, CUISSON 48 HEURES POLENTA GRAINE DE MOUTARDE PÉTALES DE CAROTTES ÉTUVÉES  TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS MARMELADE DE QUETSCHE, CROUSTILLANT DE PAIN DE SEIGLE  LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR OU AUTOUR DE LA POMME EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM OU ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON COQUE DE MERINGUE COCO  MIGNARDISES _________ MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE 1 VERRE DE RIESLING GRAND CRU 2011 MOENCHBERG GILG: fruité, charpenté et fin 1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
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