L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »

OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE »

LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES

PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR.

ENTRÉES FROIDES €

HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60

HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60

MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT

CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA 24

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL 22

ENTRÉES CHAUDES

QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES

TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX 36

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ

MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25

ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX

RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLAGES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE

PLATS DU JARDIN

ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE, PÊCHE RÔTIE 27

RISOTTO AUX GIROLLES 25

DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS

FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE

SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.

A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS

INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

VIANDES ET VOLAILLES €

FILET DE BŒUF

GIROLLES PÔELÉES, TARTINE GOURMANDE ÉCHALOTE ET MOELLE 35

NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS

BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO

JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38

RIS DE VEAU LAQUÉ

PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES 38

DOS DE PIGEON RÔTI, CROUSTILLANT DE CUISSE

COURGETTE VIOLON, TOMATE SÉCHÉE ET OLIVE NOIRE 35

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr

FLAMBÉ AU COGNAC 58

SAINT PIERRE CUIT SUR GALET

CŒUR DE POIREAU, COQUES ET TUILE À L’ENCRE DE SEICHE 38

FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE »

QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE 34

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41

QUEUE DE HOMARD BLEU

CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 44

PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)

PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)

1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,

BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS

PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)

1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,

BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS

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DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN

TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE 13

FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE

ET SON NUAGE CITRON VERT 13

COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES

FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE 14

ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE

STRUDEL, PAMPLEMOUSE ET SORBET AGRUMES 14

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16

LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12

FROMAGES

PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14

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MENU HOMARD 104€

INTENTION DU CHEF

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLAGES

AU BOUILLON CLAIR IODÉ

HUILE DE CARDAMOME VERTE

QUEUE DE HOMARD BLEU

CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE CHOU RAVE POURPRE ET PAK CHOÎ, JUS MÉLISSE

DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »

FLAMBÉ AU COGNAC

CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

ET SA CUVÉE GRAND MARNIER

MIGNARDISES

__________

NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU

98€ POUR 2 PERSONNES

1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS RODERER 2006 BLANC DE BLANCS »

2 CAFÉS

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MENU EPICURIEN

7 services, 79€ OU 5 services, 62€

INTENTION DU CHEF

GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET, POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,

JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN

FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE

DOS DE PIGEON RÔTI, CROUSTILLANT DE CUISSE COURGETTE VIOLON, TOMATE SÉCHÉE ET OLIVE NOIRE

CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS

MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE

ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSE ET SORBET AGRUMES

MIGNARDISES

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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 70€ POUR 2 PERSONNES DEMI POUILLY FUISSÉ VIEILLES VIGNES

DEMI MEDOC CHATEAU D’ARGENTEYRE

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

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MENU « LA GOUESNIERE » 45€

INTENTION DU CHEF

MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT

CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA

OU

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL

OU

QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES (Sup. 5€) TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX

FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE »

LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU

OU

BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE

OU

FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE

CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU

FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT

OU

MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN

TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE

OU

ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSE ET SORBET AGRUMES

MIGNARDISES

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MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€

AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE

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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE

1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes.

1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé