Upload
maison-tirel-guerin
View
620
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »
ENTRÉES FROIDES €
HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60
HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60
SAUMON MARINÉ AUX ALGUES
BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR 24
TERRINE DE FOIE GRAS
TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÈME DE CASSIS 22
ENTRÉE VÉGÉTARIENNE
PROPOSÉE PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25
ENTRÉES CHAUDES
HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, CAVIAR D’AQUITAINE
VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX 42
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ
MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25
ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX
RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48
PLAT VÉGÉTARIEN
PROPOSÉ PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 24
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE
DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE
PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.
A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA
RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
VIANDES ET VOLAILLES €
FILET DE BŒUF
TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN 33
NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS
BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO
JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38
RIS DE VEAU LAQUÉ
RISOTTO AUX MORILLES ETUVÉS, SAUCE SUPREME AU VIN JAUNE DU JURA 42
POULARDE DE « COUCOU DE RENNES »
BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT 38
POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr
FLAMBÉ AU COGNAC 58
BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES
CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE 38
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41
QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE
ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL 44
COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES
RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE 38
PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)
PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)
1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison), HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS
PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)
1 HOMARD BLEU, HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
AUTOUR DE LA POMME
EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM 13
LA SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE
ET SON NUAGE CITRON VERT 13
FINGER CHOCOLAT LAIT JIVARA
AMANDE, SORBET YUZU, PIMENT D’ESPELETTE ET CONFITURE D’ALGUES 14
TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ
GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE 14
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16
LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS 14
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU HOMARD 5 services, 104€
INTENTION DU CHEF
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES
AU BOUILLON CLAIR IODÉ
HUILE DE CARDAMOME VERTE
DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »
FLAMBÉ AU COGNAC
QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE
ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE
À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
MIGNARDISES
__________
NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU
95€ POUR 2 PERSONNES
1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 »
Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU EPICURIEN
7 services, 79€ 5 services, 62€
INTENTION DU CHEF
HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, POIVRE DE CAVIAR
VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,
JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN
BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE
POULARDE DE « COUCOU DE RENNES »
BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
LA SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT
TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ
GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE
MIGNARDISES
_________
NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES
½ SAVIGNY LES BEAUNE LES MARCONNETS
½ CHATEAU PERRON LALANDE DE POMEROL
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU « LA GOUESNIERE » 4 services, 45€
INTENTION DU CHEF
SAUMON MARINÉ AUX ALGUES
BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR
OU
TERRINE DE FOIE GRAS TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX
OU
COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE (Sup 4€)
JULIENNE DE LÉGUMES
FILET DE LIEU GRATINÉ AUX HERBES
ROYALE DE PATATE DOUCE, PLEUROTE DE PANICAUT, ÉCUME DE PARMESAN
OU
BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE
OU
JOUE DE BŒUF, CUISSON 48 HEURES
POLENTA GRAINE DE MOUTARDE, PÉTALES DE CAROTTES ÉTUVÉES
TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS
OU
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS (Sup 5€)
LA SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT
OU
AUTOUR DE LA POMME EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM
OU
TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ
GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE
MIGNARDISES
_________
MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€
AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
__________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE
1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE 2013 : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes.
1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé