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NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » ENTRÉES FROIDES HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60 SAUMON MARINÉ AUX ALGUES BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR 24 TERRINE DE FOIE GRAS TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÈME DE CASSIS 22 ENTRÉE VÉGÉTARIENNE PROPOSÉE PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25 ENTRÉES CHAUDES HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, CAVIAR D’AQUITAINE VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX 42 FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 PLAT VÉGÉTARIEN PROPOSÉ PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25 NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE DANS LENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES DETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE DŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, DARACHIDE, DANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.

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NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »

ENTRÉES FROIDES €

HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60

HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60

SAUMON MARINÉ AUX ALGUES

BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR 24

TERRINE DE FOIE GRAS

TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÈME DE CASSIS 22

ENTRÉE VÉGÉTARIENNE

PROPOSÉE PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25

ENTRÉES CHAUDES

HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, CAVIAR D’AQUITAINE

VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX 42

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ

MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25

ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX

RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48

PLAT VÉGÉTARIEN

PROPOSÉ PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE

DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE

PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.

A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA

RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.

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NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

VIANDES ET VOLAILLES €

FILET DE BŒUF

TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN 33

NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS

BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO

JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38

RIS DE VEAU LAQUÉ

PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES 38

SUPRÊME DE PIGEON, CACAO AROMATIQUE

BELLES ASPERGES BLANCHES ÉTUVÉES À LA SARIETTE, PRESSÉ DE CUISSE ET MOUSSELINE FRAMBOISE 38

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr

FLAMBÉ AU COGNAC 58

FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE »

QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE 34

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE

ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL 44

COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES

RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE 38

PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)

PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)

1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison), HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,

BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS

PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)

1 HOMARD BLEU, HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,

BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS

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NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

DOUCEUR ACIDULÉE CITRON ET CASSIS

GLACE AU FROMAGE FRAIS, NOTE DE FENOUIL 13

LA SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE

ET SON NUAGE CITRON VERT 13

COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES

FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE 14

TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ

GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE 14

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16

LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12

FROMAGES

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS 14

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NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

MENU HOMARD 5 services, 104€

INTENTION DU CHEF

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES

AU BOUILLON CLAIR IODÉ

HUILE DE CARDAMOME VERTE

DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »

FLAMBÉ AU COGNAC

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE

ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS

DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE

À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

MIGNARDISES

__________

NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU

95€ POUR 2 PERSONNES

1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 »

Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

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NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

MENU EPICURIEN

7 services, 79€ 5 services, 62€

INTENTION DU CHEF

HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, POIVRE DE CAVIAR VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,

JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN

FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE

SUPRÊME DE PIGEON, CACAO AROMATIQUE

BELLE ASPERGE BLANCHE ÉTUVÉE À LA SARIETTE, PRESSÉ DE CUISSE ET MOUSSELINE FRAMBOISE

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS

LA SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT

TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ

GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE

MIGNARDISES

_________

NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES

½ SAVIGNY LES BEAUNE LES MARCONNETS

½ CHATEAU D’ARGENTEYRE MEDOC

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

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TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

MENU « LA GOUESNIERE » 4 services, 45€

INTENTION DU CHEF

SAUMON MARINÉ AUX ALGUES

BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR

OU

TERRINE DE FOIE GRAS TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX

OU

COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE (Sup 4€)

JULIENNE DE LÉGUMES

FILET DE LIEU GRATINÉ AUX HERBES

ROYALE DE PATATE DOUCE, PLEUROTE DE PANICAUT, ÉCUME DE PARMESAN

OU

BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE

OU

FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE

TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS

OU

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS (Sup 5€)

LA SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT

OU

DOUCEUR ACIDULÉE CITRON ET CASSIS, GLACE AU FROMAGE FRAIS, NOTE DE FENOUIL

OU

TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ

GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE

MIGNARDISES

_________

MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€

AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE

__________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE

1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE 2013 : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes.

1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé