4
Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Plaisir Terrine de foie de lotte, Citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles Ou Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado Et grosses asperges vertes Ou Filets de caille laqués, Crème de maïs et pommes Amandine Fromage frais très crémeux Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches Ou Assiette de fromages au choix : chèvre ou vache Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges 39 euros Toutes nos viandes sont d’origine française 13

Toute la carte

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Toute la carte

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Plaisir

Terrine de foie de lotte,

Citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles

Ou

Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes

Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado

Et grosses asperges vertes

Ou

Filets de caille laqués,

Crème de maïs et pommes Amandine

Fromage frais très crémeux

Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches

Ou

Assiette de fromages au choix : chèvre ou vache

Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges

39 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française

13

Page 2: Toute la carte

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Gourmand

13

Escalope de foie gras poêlée aux herbes de la cueillette

Ou

Œufs de poule faisane mollet et frit,

Tomates confites, légumes de Provence et fleurs printanières

Anguille à la provençale, pommes de terre cuites au Kamado et champignons

Ou

Filet de Merlu cuit Meunière, ragoût de courgettes à la sarriette du jardin

Carré d’agneau de Maussane® au pesto basilic

Ou

Filet de bœuf,royale de petits pois et pois gourmands cuits dans le lard et jus à l’ail

Plateau de fromages

Millefeuille aux fraises et son sorbet maison

Ou

Panna cotta au chocolat Guanaja

65 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française

Page 3: Toute la carte

Christophe Carlier- Chef des cuisines

Menu Découverte Selon Christophe Carlier

Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier…

8 plats vous sont proposés

8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte

8 plats riches d’émotions gustatives

8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand…

95 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française

13

Page 4: Toute la carte

Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin

Carte Gastronomique

Entrées Terrine de foie de lotte, citron, basilic et coulis d’olive de Maussane-les-Alpilles 36 euros

Escalope de foie gras poêlée aux herbes de la cueillette 38 euros

Anchois mariné, guacamole et purée de poivrons rouges et jaunes 37 euros

Œufs de poule faisane mollet et frit, tomate confite, légumes de Provence et fleurs printanières 35 euros

Poissons Anguille à la provençale, pommes de terre cuites au Kamado et champignons 37 euros

Filet de Merlu cuit Meunière, ragoût de courgettes à la sarriette du jardin 35 euros

Filet de Rouget cuit au lard fumé au Kamado et grosses asperges vertes 38 euros

Homard bleu breton, sauce homardine et farce gourmande 39 euros

Viandes Filets de caille laqués, crème de maïs et pommes Amandine 37 euros

Carré d’agneau de Maussane® au pesto basilic 38 euros

Filet de bœuf royale de petits pois et pois gourmands cuits dans le lard et jus à l’ail 39 euros

Poêlée d’escargots de Saint Rémy de Provence aux légumes et coulis de tomate 37 euros

Fromages Fromage frais très crémeux 12 euros

Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches

Plateau de fromages 15 euros

Desserts

Millefeuille aux fraises et son sorbet maison 13 euros

Gros macarons à la framboise 13 euros

Madeleine au miel de lavande et glace vanille 12 euros

Panna cotta chocolat Guanaja 13 euros

Entremet chocolat Manjari feuillantine et fruits rouges 14 euros

Toutes nos viandes sont d’origine française

13