Effectue au sein d’hôtel IBIS MOUSSAFIR

Réalisé par : Encadré par :

Younes ESSAIDY ELZEWAK Moustapha

Je présente mes remerciements à toute personne ayant participe à l’établissement et l’enrichissement de ce travail.

J’exprime ma reconnaissance et ma gratitude à mes Parents et Mme KAROUCHI, Mme KROUACHI MALIKA et Mr SADORI.

Je remercie aussi la direction de l’hôtel IBIS MOUSSAFIR pour la période de stage que j ai passé et aussi les employés de l’hôtel pour leur conseils et collaborations qui ma facilité l’intégration dans le domaine du travail mais aussi d’enrichir mes connaissances et pratiques.

Plan

Remerciements ……………………………………………………………………………………………………2

Plan……………………………………………………………………………………………………………….. 3

I.Le tourisme au Maroc : ………………………………………………………………………………………...5

II. Présentation de l’hôtel IBIS :………………………………………………………………………………... 9

III. Organigramme de la brigade de cuisine : ………………………………………………………………...11

IV.Plan de la cuisine : …………………………………………………………………………………………..12

V.Travaux effectués durant le stage :………………………………………………………………………… 13

VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14

Introduction

Comme nous suivant nos études à l’INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE

APPLIQUE D’HOTELLERIE ET RESTAURATION de Casablanca en option technique en

cuisine, et grâce a sa méthode de formation alterne, tous étudiant et tenu a effectue un stage

au sein d’une entreprise travaillant dans notre domaine de l’art culinaire et comme tous

stagiaire j’ai passé 2 ans de stage en alternance entre étude et stage.

I. Le tourisme au Maroc :

D'une superficie de 500 000 km2 ( 710850 km2 en y incluant le Sahara occidental ), le

Maroc présente la particularité géographique d'être doté d'une double façade maritime  ,

méditerranéen et atlantique .Le pays compte plus de 1000 kilomètres de côtes bordées de

plaines .Au nord se trouve le Rif extrémité montagneuse des chaînes du Tell qui dominent la

méditerranée .Au centre les chaînes de l'Atlas ( haut , moyen et anti ) séparent le bassin est de

Moulouya des rivages atlantiques .Au nord du ays débute le désert marocain qui s'étale

jusqu'aux confins de la Méditerranée .

Le Maroc tire son nom du mot " Marrakech " .Il fut organisé en état centralisé par Moulay

Ismail (1672-1727) qui pacifia le pays, l'unifia et su le préserver de la domination ottomane.

Au début du XIXe siècle, profitant d'une phase de déclin politique les puissances étrangères

imposèrent au Maroc des traités commerciaux contraignants. Sous le règne de Moulay Hassan

(1873 - 1894) le pays connaît cependant une phase de modernisation. Le souverain alaouite

parvint à endiguer les différentes tentatives de mise sous tutelle de son pays par les puissances

occidentales ( France et Angleterre ).Mais en 1904 ces dernières arrivent à un accord secret

sur le Maroc .c'est le début d'un processus qui va amener le royaume à accepter le protectorat

français ( 30 mars 1912 ).C'est la victoire française lors de la guerre du Rif ( 1924-1926 ) qui

achèvera de placer tout le Maroc sous domination française .Le traité de protectorat de 1912

ne sera aboli que le 2 mars 1956 donnant au royaume son indépendance.

Bien que le Marc ait, défini le Tourisme comme un secteur de développement prioritaire dès

les années 1960, le pays est demeuré une destination touristique " secondaire"  (4,2 millions

de touristes en 2001), devancé par la Tunisie (5,3 millions de touristes en 2001) et l’Egypte

(4,3 millions de touristes).

Le pays bénéficie pourtant de fortes potentialités  : - un long littoral aux paysages diversifiés  ,

un patrimoine culturel  riche , des milieux naturels  et humains très contrastés , malgré cela le

" produit Maroc"  éprouve de réelles difficultés à se positionner sur les marchés

internationaux .La courbe de fréquentation touristique du pays le confirme clairement : 1,2

million d'entrées en 1973 , 903000 en 1976 , 1,5 million en 1982 , 3,2 millions en 1992 ,

1,5 million en 1995 , 3,07 millions en 1997 , 3,8 millions en 1999 , 4,1 millions en 2000 , 4,22

millions en 2001 ).

Les clientèles européennes  (et surtout françaises) sont prédominantes  au Maroc (Elles

constituaient respectivement 83% et 35% des entrées en 2000).

Malgré l'originalité du patrimoine historique artistique et monumental  et une montée en

puissance de la demande sur le désert, C'est le Tourisme balnéaire qui domine très largement

l'activité touristique du pays.

La capacité hôtelière est révélatrice du suréquipement des zones littorales  (55,5 % de la

capacité hôtelière du pays se trouve en zone littorale  dont 24% à Agadès, station

emblématique du tourisme balnéaire marocain. Le Tourisme culturel est surtout localisé à

Marrakech  (19 % de la capacité hôtelière  du pays) et dans le Sud (Ouarzazate, Er-Rachidia,

Erfoud) (8 % de la capacité hôtelière du pays).

Le Tourisme international au Maroc (1994-2000)

 

SITUATION JUSQU ' AU MOIS DE :

Janvier  2001 Janvier  2002 (*)    Var. %

Touristes étrangers

(**)

 

155 118 - 23,5

Nuitées globales

dans les hôtels

classés (**)

 milliers)

908 660 - 27,3

dont nuitées du

tourisme

international (**)

n milliers)

762 493 - 35,4

(*): provisoire      (**) : en milliers

Le Tourisme international au Maroc (2001 - 2002) (Source : Ministère de l'Économie,

Des Finances, de la Privatisation et du Tourisme)

 (en milliers) 2000R 2001*

Entrées des

touristes 4 113  4 223

  dont : touristes

étrangers 2 325  2 250

  hôtels classés  13 540  12 695

 dont : nuitées du

tourisme

international

 11 268  10 293

Capacité en lits

des hôtels classés

(en nombre)

 95 180  97 100

 

* Provisoire, R: rectifié

 

II. Présentation de l’hôtel IBIS :

Situé au centre-ville tout près de la gare. L'aéroport Mohamed V est à 30 minutes, la plage à

20 min. L'hôtel offre 118 chambres, bar, restaurant, salles de réunion et parking.

Adresse : Boulevard Bahmad | Place de la Gare Casa - Voyageur, Casablanca 20000, Maroc.

Services et équipements de l'établissement

Restaurant(s) dans l'hôte Service d'étage  

Parking (gratuit) Parking

Services d'affaires   Télécopieur

Réception ouverte 24 heures sur 24   Coffre-fort/Consigne à la réception  

Bureau de change Service de blanchisserie  

Ascenseur Bar/salon  

Services et équipements de la chambre

Baignoire uniquement

Télévision

Formalités

Animaux de compagnie acceptés   American Express  

MasterCard Visa

Heure d'arrivée   Heure de départ  

Accès

Fenêtre de l’hôtel donne directement sur la gare

Casa-voyageurs.

III. Organigramme de la brigade de cuisine :

Chef de cuisine

Communard C. Garde Mange

Plongeur

Stagiaire

IV. Plan de la cuisine :

Garde Mange

Pâtisserie

Chaud

Le passe Plongeur

V. Travaux effectués durant le stage :

La période de mon stage est effectuée selon le planning suivant :

15 jours au garde manger préparation des diverses salades, buffets selon les

menus des jours.

15 jours avec l’entremétier, réalisation des potages et les éléments et taillage

des légumes.

15 jours avec le pâtissier, préparation de toutes sortes de pâtisserie :

Les gâteaux, petit four…

15 jours en cuisine marocaine, tout les plats marocain : couscous, tajine,

harira…

VI. Conclusion :

La réussite dans le secteur touristique n’est pas à la portée de tout le monde.

Les métiers de l’hôtellerie et de restauration exigent certaines qualités très particulières.

Tout d’abord et contrairement à ce que l’on a tendance à croire ce ne sont pas des carrières

faciles. Il s’agit certes de voyages, de loisirs, plaisir… mais la majorité des emplois sont

sédentaire, sérieux, voire stressant. Et d’aucuns requièrent de la rigueur, du professionnalisme

et de l’innovation. Beaucoup plus que dans n’importe quelle autre industrie de service, vous

devez être prédisposé à servir le client qui a toujours raison, même s’il a tort, et à garder le

sourire quelles que soient les circonstances.