56

Rapport de stage Centrale Laitiere

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Centrale Laitière

Citation preview

Page 1: Rapport de stage Centrale Laitiere

c

c

� � � � � � c � � � � � � c

� � � � � � � c � � � � � � � � � � � � � � c

c

�������c��c����c��c��c���� ��c�����c

��������c��c������c��c�c��c��������c��������c����c��c����cc

c

c

c

c

�������c ���c©����������c

�!�����c��c"#$"%$&""'c������c��c(!))����!�c���*�)���c

c��c��c������c�c��(������c���+!���,��c��c��c������!�c���(c�������+����c

c��c��-��� c�c��(������c+���.!.�/��c��0c � c��1��c

c��c2����3c�c�����c��c������c��c��c��������c��������c��c����c

c

c

c

�4c��!����c�c5cc

�����c ������������c&""%6&""'�c

c ´������������ ������ �����´���

��������������������ß�����ß

ó������ ����������������´�ó�ß

c

±������c)�(�!,�!�!.�/��c��c��(�����c��c��,!���!���c��c(!���7��c/������c

c

Page 2: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&c

c

c

������c�����c����� ��������c

[������������

c ��c �����������c ��c ����c ��c �������c ����c ����������c c ���c ������c �c

����������c ��c �����c ������c����c �c �c ����c c �����c ���c �c ����������c �c �c ����������c����c �������c �������c ���������������c��c ����c ����c �c ���c ���������c �����������c �c �����c�������������c������c�����c��c���c��������c���c�c�����c���������c��c����c��c�c����c�c����c����c�c�����c���c�c�������c��c���������c�c�������������c���c��c�c����������c��c��c�c����c �����c��c������������c�c��������c

c c�������c����cc���c����c�c�����c�������������cc���c�������c��c��!�����c����c

��������c���"�c����c�c����c����c!������c���cc���c ������c��c��c�����c��������c���c��c ����c ����c �c ��#����c ��������c $#�%�c �c ���������c �c &����c '�c ������c ���������c ��c�������c��c��c��������c��������c!�������c�c��������c(�c������c�c����c ���������c��c ����������c�����c��c������������c��������c��������c�c�c������c��c�c�����������c����"��c������c����"�c ���������c �c ��c �c �����������c �����c ����������c �������c ���c �c ���������c �c������!c��� ��c�������������c

c �c�����c ��c��c�)�c����c��������c�c���c�c���������c�������c�c����c��c�������c�c�c

��������c �����������c ��c ��������c ��c �������c ��c ������"�c �c ��c ���������c �c ����������c �c �c���������c��c�����������c��c�����c�������c��c���������c�������c��c������c���������c�c�c�������c �������������c �c �����c �c �����c ���������c �������c �c ������c �c �������c��������c����c��c�c����������c�c�c���������c��c��������c�c����c��������c

c ���������c ��c ��������c �������c ���c ���c ��������c �c �����c ���c ��������c �c ��������c

�������c ����c ���c ��������������c �c ������c �������c �������c �c ��������c $�������c"����c ���������c ����c ��������%c �c �c ��������c ����������c ���c ��c ��c ��������c ������c $������c�����c�����c�c������%�c������c���c�������c�����c�c������c�c����c���"����c*�c������c�c �c�����c����c����������c ��+c�����c ��c ���������c�c"�����c������c �c��c ������������c����c�!c��������c������c�c�c��c"�����"��������cc���������� ����� "���c

c ��������c �c ���������������c ��c !���������c �������c �c ��������c ��������������c

��������c�c��������c��c������,�c�c���������c���c��c���"��c�����������c�c��#��c

c c �-��c �c �����c ��c �������c ����c �����c �������c �c ��c ����������c ����c ��c

���������c�c�������c�c.c

c �������������c ��c ���������������c �c ������c �������c ��������c ������c ��c �!c��������c���������c/c

c �����������c��c���������c����������/c

c ��c ��������c ���c ����������c �c ����������c �c ���c ������c ���c ��c ���"�c ��������������c�����c�c����c��c�����c�����,��c��c�c����/c

c 012c��c��������c��c�����c����c��c* �c�c* �c���������c�c������c������c�c�3c�c������c��c�����c������c���������c

c

c �c���c�c����������c��c���"�c�����c��c������������c�������c�����������c�c�c�����c����c

����c��-��c!�������c�c���c��������c4�������c��c������c>������ �������"�c��������������

Page 3: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9c

c

������c�����c����� ��������c

���� ��� �� �����"�� �"�"���� ��"�� ������ ����� ���"������� "������"� �c (��c ��������c ��c�������������c��������c����c�c������c

� ����c ��c �����������c ������c ����c �������c ������c ��c ��c �����������c �c ����c �c

���"�c�������c�������c�c����������c�c�����c�c���,���c����c��c������c������.c

c *�����c�������"����c

c 5������c�c�����������c�"����c�c����c��c��������c�����������c

c *��!�����c�c��������c

c 'c�������c����������c* �c6c* �c��c�������c����c�c�c��������c��c��������c�c�!c������������c�c���������c������c���c�c������c

c�����c�c����������c������c�����c�c����c�c����c��c���c��������c���c����������c

��������c��c���c�c����������c�c��c��������c���c����������c�����������c�c�c����������cc

����cc���c�c���c��������c����c����������c����c�!c �����������c��c�����c �����c

����c �������c ��c ��������c ����c �c ����������������c �c �����c ������c ���c ����c �c������������c������c���c�c���c�����c����c��c��������c�c�������c�c�c����c��c���"��c

'����������c��c�����c�����c��c����c������c������c��.c

c '����������c�c�c�����������c������c�c���c���c������c���c11c�c78c��������c�c�����c ����c ����c �c 11c �����c ��c ������6��c 8�9:c ����c ��c ����c ����c ��c ����������c�������c�c;88<c��c�c(���c �����c�c*���������c*����c$( **%�c

c 'c����c�c�c�����������c�c���c����c�c�����c�����������c�c�������c����������c���c!����c��c���������c���������c��c�����������c

c 'c ��������c �c �c �������c �c ���c ����������c �c ���������c ��c ����������c ������c c���������c �c �c ���c �c ���c ���������c ����c �������c �c ������c �c ����c ����c ����c �c(('�c���c��c����c�c98c�c90<8c�c�����c�c:0;c�c900:�c

c #�c ��������c �������c ��c ��c ������������c �c ������������c ���c ����c ������c ��c �c�������������c��c��������c�c�������c�������c

c #�c��������c�������������c��������c�c�c����c��c��������c������c�c�����c�c97c�c��c����������c�������c�c�����c�c;7�cc

¨���c �c ������������c �c ������c �c �������c �c ���c �������c �c �����c c �������c �c ���c c

�����c��c��������c��������c ���c����c�����������c��c��������!c����������c����c�c�����c(����c'�����c��c����c��c782c�c���c�c���"�c����c�c���c�c<82cc����c��c�������c�c����c����c���������c�c9=�02cc�c���c�"����c�������cc

����c ���c ���c �c ���c ��������c ��c �"����c ��c ���������c ���c �c �����c ������c ���c

������������c��c����������c���c�c�����c��c����������c��c���c�c�c��c�������c���c����c���������c����c����c�c����c������c�c����c���c�����c������c����c�c���"��c��c�c��������c�c�c����c������c������c

c������c����c�c���c���c����c�������c�c�c(��������c'�����c��c ���c>������c

���c c ��������c �c ��c ����c ��"����c �c ����������c ���������c �c �c ����������c �c ���c �c�����������c��������c�������c����c���������c��������c�c��c�������c���c����c ��c������c�c�c

����c�����������cc?��c������c�c�����c����c�c���c���c�c�c(����c'�����c���c�c4���c(��c

����cc���c�������c�c������c�c��� ��c�c�c�c����������c�c��������c�����c���c�c���c�c �cc������c�c�c�c��������c��������c

Page 4: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#c

c

������c�����c����� ��������c

c

ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc cc

c

(����c'�����c

*���������cc�cc�c(����c'�����c4��c

4����c����������c

4����c�c��������c������c

4������c��!�c�c������c

c

c

c

ccc c

c

c

c

c

c

Page 5: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:c

c

������c�����c����� ��������c

[�c �����������������������������������������

(���c �c 90=8�c (����c '�����c ��c ��c �����c �c ��������c ���������c ���c ����������c ��c��������c ������c �c ��������c &����c ��c @����c >ABc �����c 90:9c �c �c �������c ��c �c @����cC����c�c�������c������c����c���c�c��������c���������c�����c����������c����c�c����c����c ��c ���c �c CBA>A��c ��������c.c ���c ���������c ���c ���������c #5D�c ���c �c ������c ���c�������c������c�����c�����c����c�c������c������c

���������������������������������������������������������������ccc

Ic >ABc.c1<�972c

Ic @�EFB�4�CBA>A�c.c;:�0:2c

Ic C����c���������c.c=�02c

Ic BGBc�������c BE>(c.cH�:92c

Ic & �c.c;�712c

Ic ( B� B CBc.c9�812c

Ic ([email protected]�:12c

Ic E BcIBDBA�Bc.c8�;<2c

Ic 4A�c.c>�;12c

Ic (���c�c�����c�c�c��������cJB c.c8�8:2c

c B��c;;88c������������c=c����c�c�����������c:8c888c������c��������c�c<18c�����c�c������c�������c�c7c+���c�c��c18c888c������c�c����c�������c������������c��c=18c������c�c�������������c�c(����c'�����c��c�c�����c���������c������c��c���c�����������c�c�c��������c������c�����c

c 'c������c�c�c(����c'�����c�c�c�����������c������c���c��c���������c�������c��c���������c�������c�c�����c�c��������c�������c��c���������c��c�����c��c������������c�c ��������c �c ��c ��������c "�����c �c �c �����������c �������c �c ���c �����c �c ����������cc����c�����c������������c��c�c����c�c��"��"c�c����������c�cC���c���c���cc�����c��c!�����c���c�c�����c�c�c����������cc

c 'c �����"c ������c ����c ����������c �c ;881�c �������c �c �����c �c �����������c �c �c�����������c�4>c0889c������c;888c����c��c�����c�c K���c�c4���c

cc cC��c ��c �����c �� ����c ������������c �c �c ������c ������c �c �c �����������c �c ��c����������������c(����c'�����c�����c�������c���c���������c�c���c����c�����c�c�����c������������c��c�������c�c������c$������c�"��%�c��c����������c�c�c����c��������c�c �c ��������c ��c ������c �c �c �������c �c ������!c �c �c �c �����������c �c �c ��"����c �c�������������c ����������c ��c �������c ��c ������c ������c �c �������c ��c ��c ������c �c ���c�������c��c�������c��������c�c��c��������c�������c

>�c ������������������������������

C��c�c���c�c�c���c�c����c�c���c�����c���������c�c���c�c�������������c�������c�c���������c�c(������c�c(����c'�����cc����c������c�c4���c���c��c����c�����������c�c�c�����c�c�c��"������c���c�c������c�c ���������c��c��������c������c ��������c�!c�����c�c������c �c �c ���c ��c ����������c ���c �c ���������c '�����c �c 4��c ��c ����c �c ���c ����c ��c�����ccLc(����c'�����cM�c�c��c��c �c��������c�c������������c�������c�c��c��������c�c

Page 6: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c5c

c

������c�����c����� ��������c

������c�c���������c�c�c�����������cc ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc 4����c�cN�c9/cE���c�cN����/c4���c��cc��c�c ���cc�c90:;�c��c90:1�c������c�c4��cc�����c �c ������c �c �c ���c O�����c ����O�c��c9009�c ��c����c*�����c �cF�����c ���c ���c������c��c900;c������cc���c�����������c�c����������c�c�����c����cc���c��������c�c K����c������c c ��������c ����c �c �����c��c �����c ����������c �c �����c ��c �����������c�c������c���c ���c����������c

c ��c900H�c�c�������cC����cc���c�����c��c9007�c�������cc��������c�c����������c��c��������c����c ��������c �c ������c �c(������c���c �c c ����c ��c ������c �c ������c �c����������c���c ��c����c �c 18c888c �c �c 988c888c ��c ��c 9000�c ������c �c 4��c c �������c 7:c 888c �c �c ������c ����c �c�������c

��c ;888�c �c ���c ��c ������c ������c ���������c ��c ����c ������c Lc B P>#?cMc c ���c�����c��c;889�c ��c !������c �c ������c c ���c ������c��c �c ������������c ����c ������c �"���c������cc

B���������c���c�����c"����c ��c�c;17�c����c9Hc�����c;;8c�������c�c �������c�c;Hc��"������c�c����c�c�,�����c��������c������c��c���������c�������c����>��

c B���c�c���c��c�!c!�����c��c���"��c������cc������c�c��!c����!.c

/c '�����������c�c �c��������c��c �����������c�c����������c��c ���������c�c������c��"��c�c��������������c

/c '�����������c�c������������c��������c�������c

'�����c�������.c

Ic C�c������c������c���c����������cH82c�c�c�����������c����c������c�c����c��!���c.cQR��c�cB(D�F�B�c

Ic C�c������c������c���c���������cH12cc��c�����c����c��c��������c����c !�c�����c ������c&���!c�cJ��cB�����c������c

Ic C�c����!c$������c�c����%c���c����������c������cH12cc��c���������c��c����c������c����cE���c?���c�cC�����c

'c���c�c4��c����c�c�������c�c�c����c��c���"�c����c�c��������c�c������c������c���!c �c ��c ���������c ����c ��c ���c ����c ������������c �c �����������c ��c ���c ������cCBA>A��

Page 7: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c%c

c

������c�����c����� ��������c

[�c �������������������

c '�����c�c4��c ��������c��c�)�c ���c�c����������c�c �c������������c�c ������c�c ����c���c !����c ������������c ��c �������c ������c ��c ;�1��������c �c ����c �!c 91c ����c���������c��c�����c�c�c�c����"��c�������c*���c�������c�c���c��������c�����c������cc ������c �c �������c �����c �������������c �c �������c �����c �c �������������c ���c ���c��������c ���c ����c ��������c �c �����c �c 99c �c ����c �c ������c �c c �������c ������c �cH�1��������c�c����c��c �����c

'c�����c����������c��c���������c�c�����c�������.cc

/c 4�����c�������c/c 4�����c�������c�c������cc/c 4�����cc��������������cc

c

>�c �����������������

'c���c�c������c����c�c���������c�cHc���"�c���������.c

/c 'c��������c�c�c�����c������.c���c�������c����c�c�����c/c 'c���������c��c �!cc$���c������cSc�����c�c���%c�c�c����c��c�����c/c '��� �����c��c������c��������c

c '�c���������c�c��������c�c�c������c����c�������c�������c��c���������c�����c�c���c�c������c�c�c����c�c�������������c��c��������c���cc���c�����c��c������c�����c�����c:c���c�������c

� >�>� !����"�����

*���c ������c �����c ��c ���"��c �c ���c �c ��������c �c ������c ��c ������c c �c �������c����������c���������c��c�c�����.c

/c 4��c��K�c����c�c��������c��c���c�c�c����K�c��c��!�c�c���������c��������c�����c�c18c888c �c �c 988c888c ��c ����c ����c �����c ���������c ���������c ����c ��c �c �����c��������c�c��������c�c�c����c��c����c

/c #�c��Kc����c�c����K�c�c�c�����c����c�c������c��c�cH8888'�c

/c #�c �������c �c ��c ���c �c ����K�c����c �c �����c �c ���c ��c ������c ����c �������c c �3c������c�c���c�"��c����c�c����c��c�����c

/c C�c ���������c �c ����c ��c ������c �������c ����c �����c ��-�"��c �c ����c ��c �����c�������c����c��c�������c

/c C�c")��c����c����������c��c���������c�����c��c����������c����c��c����c��c����c

/c C�c��"�����c�c����c����c��������c�c���c�c�c���������c

/c #�c������cA�*c$������c�c���%�ccc

/c #�c��������c����c�c�����)�c�c�c�����c������c�������ccc

��c �����������������"���������������c

(��c������c�������c�c�c���������c�c�����c���"�.

Page 8: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c'c

c

������c�����c����� ��������c

/c'c������������c�������/c'�"��������������c/c'c���������c��c���������c�����c�c�������c����#$%�c

c

��c ����������������������"����

c (���c�����c�����c�c�c����������c��c�������c�c����c�c��"���c������c�c�c����.c

/c 'c�"��������c��c����c�c�����c��c�����c���������c

/c 'c����c��c�������c����c���c��c����c����c���������c�������������c��c������c�c"����c

/c 'c������c"�������c��c����c��c�"�����������c

/c '����������c �c �c �����c �c �c C'(c ����c ��c �c �������c ����c ����������c ��c��������cc c

'�c��"���c�c�������������c����c��c�������.c

/c *���c��cQ�����c������.cD*9�c�E(Bc9�c����&��

/c *���c��cQ�����c������.c�E(Bc;�c�E(BcH�c( B9�c( B;�c����&�c

/c E���.cDNc�cBE(�'�c����&�c

/c C����.cE� Qc�cE� Q�c�������

c '�c��������c���c����c�c�-�c�������c�"�����c�c��c"��������������c����������c�c�������������cc��c��������c����c�c��������cc

#�c ������'��(���

(��c ���c ��c ��c �����c ��������c ����c �c ������c �c ������c �c �������������c �c �����c ��c���������c���cc���c������cc������c�c�������������c�����c����c�c������c $��������c��c����c������c��c��c����c�����������c���c����%�cc

Bc �����c �c ���c ����c �c �����)��c ���������c �c �c ���c B((>4c ���c �������c ��c ��c�����c ����c ���������c ��c �����c ����-�c ��c ������c ���������c ��c �����c ����"����������c �c������c����c��������c�c������c�c�����������c��c�c������c����c��������������c���c

'c�����c�c�c���cB((>4cc��c���������c�����c��c����c��c�����c���������������c�c ������������c ���c ������c ��������c ��c ���������c �c �������c �c ����c �c ���������c���������c

'c���cc����c�)�c�c.cc

/c&������c�c�����c�c���c�c������c�c������c�c����c�c�����������c

/c&������c�c��������c�c����c���c��c������c

/cC������c �c ������c ���c �c ���������c ��������c ��c ��������c �c ���c �c ������c/c �c ���c����c�c���c��c�����c�c����c�c����������c�c�c��������c�c������c�c�"��c�����c��c������c����c��c��c�����������������cc

[[�c �����������������

>�c �����������������)������������

Page 9: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c;c

c

������c�����c����� ��������c

c 'c������c�c���cA�*c��c����c��������c��c����c����������c����c����c����c�c��������c ��-��c �c �"�c ��c �c ���c �c ���c ���������c �c ����c ��"�����c �c �c �������c�������c����c��c���������c���cTc���������ccc

'�����c������c�c�����c������c�c������c�c���.cc

� �����uc(���c���c���c���������c���c�����c��c������c!���������c�c������c�c

�����������c��c���������c��c������c������c�c���c����c

� ��>�$�� ����������c����c��������c����c�c������c�c�c�����������c��c�����������c�������c��c������c�c���c���������c

� ���.c���c���c������c�c��������c��c���������c��������c�c���c���������c

� >�>�������"��������)���������)���*�������������

#�c��������c�c������cTc�����������c������c�c������c�c�c�U��c������.cc

/c p��+���.c�c���c�����c�c��������c������c

/c ¥������������.c��c ������c��c��c���������c�c����c �c��c ��������c����c �c<;V(c �c :7V(c �c �c ��c ������������c ���c <8c �4c �c <;c �4�c $*���c �c ����c <;�4c��������c�c;A�c��c������������c����c!������c�c������c�c���������c���c��c�c�����c�c���c����c�c��c�����c����������������%�c

/c p��+�������,������������.c�c��������c������c

/c ¥�����-�����.c��c������c��c���������c�����c�c��c��������c����c�c7;V(c�c7=V(c�c �c ��c ������������c ��������c ���c 18c �4c �c 1=c �4�c $����c �����c 18�4c��������c�c9A%�cc

/c p��+�������,�����-�����.c�c��������c������cc

/c ����������.c���U�c����c�c���c�"��c�c01V(c�������c9�4c������c

c ("���c�c��c����c�������c�c�������c����c���c�cA�*cLc�c�����cMc�c�������c�c������c�c����������c�����c��c�����c�����c c c c

��c ���������������������

'c �����c ("��������c ��c �"���c ��������������c ����c �������c �c ����c ���c �c ��c��������c��������c9<1V(�c'�����c�c4��c������c�cHc�"������c�c ���c�@&�c�cJBA(>(Nc�c �c ������c �c �c �c7c �����c����c�@&�c �c =c �����c����c �c ����c'c(����c'�����c ��c �c���"c��c���c�"�����c�c�c����c����c�c����������c$��������%�c

'��c��c����c���c�c�����c ���c���c�����������c���c���������c�c�"��c�c�����c���c������c��������c��������c���c�c�������c$���)�c�����%�c'����������c��c���������c����c����"c �c �����c �c ����c �����c ��"����c ������c �������c ���������c �c ������c B����c�������������c ���c ��c ����K�c ���c��c���"c����c��c����������c���������cB�c �����c������c���c���c���c �c �"�����c �c ���c �����c ��c ���c �c ����������c.c �c ����c�"���"��c'c �)�c ��c����c�"���"�c��c�c�������c��c��������c���c���c$�����c�����c������W%�c���c�c�"�����c��c���c�c��c����c�c�����c��c���������c'���������������c�c�c��c�c�"�����c��c������c�����������c����c�c��c�����c��������c�c����c���c�c�c��������c�����c����c������c�c�c����c�c��������c��c����-��c���c�������������c

'c &��c ��c ����K�c ���c ��c ���c �c 18c �����c ������c �c <8V(c Xc ;V(c ��c ��c ��������c���������c��c���c��c��c�����c����c��c����c�c �������c$Hc���%c������c�c���"����c���c��c

Page 10: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<"c

c

������c�����c����� ��������c

�������c �3c �c ��������c �c ��!c �c 78V(c �c ������c ���c ����c ��c ��c ���"�����c ���c �c ���c�����c��c��������c�c9H8V(c���c�c�c������c���c�c��Y���c��c��c����cOc"��"c�������O�c'c ���c ��Y�c��c ��c�����c �c ��c �������c ����c ����c ����������c �������c ������c �����c ���c���c�c�"�����c���c������c�c��c�������c�c:�1c���c�c��c��������c�c9<1V(�c'c�"�����c��c������c�c��!c������c�c��������c������c��������c��c��������c�c9;c����c

��c ������������-������"���"��

'c(����c'�����c������c=c ����������c ����cHc ����c �����������c �c ��c���c ����������c������c�c��c�c�������c$������%�c��c����������c����c�c����cB���c(����c

'���c �����c �����c ���c �c �����c ��c �����c ����c �"���c �c ���������c �����c ����c ��c��������c��c��c����������c�c���c���c�������c�c��������c�c���������c��c��������c�c<c ����c '���c ��c �����c ��������c ��c �c ���c �����c ��c ��c ��"�����c ���c ������c ���,�c ��c���"������������c���������c�c�����c'���c��������c�cO���"�Oc ��c����K�c���c��c��������c����c��c�����������c����������c

#�c ��������������������

'c �����c ��c ����c ��c ������c ���c �c �������c ����������c ����c �c ���c ���������c �c �����c�������c���c���������c

'c c ����������c �c ���c ��c ��c �������c ����c ��������c ���c ���c �c �����c ������������c �c����������c����c�c���!c����c�"����������c�������cT���������cTc���������c

C��c �c���"c���������c��c������c�c������c����c�"�c������c�c��c���c�+��c$������c�����%�c'c�"�c�+��c��c�������c���c��-��c��������c��c��c����������c�c�������c������c��������c��c��������c�c9<c����c�������c������c�c=c����������c������cB����c�����c�c�����������c�c������c�����c���c��c��c���������c�c��������c��c���������c�c�������c���c������c����c�c�c��� ����c���c�c�������c��������c���c�c�c��������/c���c����c��c������c�������c �c ��c ������������c �c ���c �����c ���c ��c ���������c 'c ������c ���c ��c �c �����c�������c�c�"��c�c�������c��c������c�������c������c���c�c���"�c�c�����c���c��������c�������c��c����c

*���c�c�"�c�������c��������c���c��c����c�c���c����c�c��������c���c�������c��c�����c����c������c�c�c���"c����c�c����c�+��c����c�������c�c�����c

c

c

c

c

c

c

Page 11: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<<c

c

������c�����c����� ��������c

[[[�c ��������!�������

'c�����c������c��c�c�����c���c��c���c�c�������c�c4��c�c����c����c���c������c��c��������c���������c����c�c���c�c�������c�c ���c�c�cB�����c���c �c�����c��c��������c������c�����c

c *���c�������c�c����c��!������c�c���c������c���c��c��������c�c������c���c���c��c��������c�������.c

/c'c������c�c�c������c�c��������c�c�c�,����c�c�c����������c

/c'�������c�c�c��������c�������c�c�����c��c������c��������c$B�J�c5B((*���%�c

/c#�c������������c��������c�c����������c�c��������c������c���c��c�������c

/c#�c �����"c �c �������c �������c ��c �c ��"��"c �������c �c ����������c �c �c�������������c�c�c������������c

/c'c����������c"����c��c�c���������c�c����������c�c����������������c��!�������c�c�c�����c��c�����c���c���c��c�����c�����c

c F�c��c �c �����c ������c �c ��c������������c c �c ����������c ������c ��c �c ����c �������/c����c�����������/c��c���������c�c�c��������c�������c���c�������c������c���c���������c�c ��������c �c �����c ����c ��c �c ����c c �4>c 0889c �c ;888c ����c �c �c ����c ���c ��c ��������cCBA>A��c

���cc����c�c�������c��c�����c�������c��"������c��c�����c�������c�c����������c��c9;c ��������c ��c ������c 5B((*�c ���������c ����c ��������c �c �����������c ����c ��c �c ���c �c���c����c���c�c���������c ����c �c�,������c �c ��U������c �c����c �c �c ���c�c���cc �������c������������c����c ������c �c ������c�c �c ��������c ��c��������c ��������c �����c ���c �c���c�c�c����c�4>�c

B���c�c�����c�c���������c��c�������c����c�c����c�������ccc������c�.c

/cC�c�����c�������c

/cC�c�����c!�����c

/cC�c�����cB�J�c

/cC�c�����cCBA>A��c

c 'c �Z��c ��c �����c ������c ��c �c ��������c ������c ����c �c �������c ��c �������c ��c �����c������c��c�������c���c�c������c��c������c���������������c������������c�c������������c

>�c ����������,���������

'c�����c ��������c�c �����)�c �c������c�c �c������c��c����c ��������c �����c���c������c ��c ���c �����c ����c �c �����c �c �c ������c ��c �������c �c �����c ����c �c �",�c �c ���������c�����c �c ��������c �c �c �����c ������c ������c ��!��������c ��c �������c �����c C���c ����c�������������c �c ������c �c ��������c ����c ��!c ����c ����������)�c/c ��c ���c �c �����c��������6������c�c�����c���c������c�c�����������cc

c B����c �c ��c �c �������c �c ������c �c �c ����������c ��c ��������c �c �����c �����c ��c������c�c�����)��c�c�������.c

�� ��������� �������� �����.c ����c �c ��"��"c ��c �������������c �c ��c �+���c ������c������c�c������c��c���������c

Page 12: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<&c

c

������c�����c����� ��������c

��������������������������.c����c�c�����)�c�c��������c��c��������c�c���c������������c

������������ ������������.c���c�������c�c�������c�c����c��c��������c��c ����c?8c�c�cC'(�c

�� ��������� ��� ��� ������� ������.c ���c ����c �c �����)�c �c �c ����������c ��c ������c �c ��c����������c�c�c���������c

�� ��������� �����������.c ���c �������c �c ��c �����)�c �c ����c c ������c ��c ��K��c ��c �����c �c������������c��c������c�c����c����c��c���c��c�����c�c��������������c

��������� ��.c���c��c�c�����c��c������c�c����c$�������%�c

��c � ��.������-����)��������������

��>c '���)�����.)����/�.�"�!����

'�c �����c �"�������"������c �������c �c �������c ���c �c �����������c �c ������c�������c ���������c�c���c��c �����c �����c���c �c������c�����������c��c�������c ����c����c �c�!���c�c�������������c�c����c��!���c�������c����c������.c���������c�c��!c�c�����c�����c�c�������c�c��!c�c��������c

'c��������c������c��c���"���c�������c�����c����c�c��������c�����������c�c���c��������c��c��c���"���c����������c

� � ��>�>������-���������������������,�������.��"�!���������-�,����������

'c���c�c�c���c��c�c�������c�c��������c�"�����c��c���c�c������c��������c(c���c�c���c��c ���c �������c ��"�����c7:Vc����c<=V�c ��c �c ���c ��c�����c �c ��c ����������c ��c ���c ����c�����c ����c�������c�!c������cC��c�c��c��c��c�cc���������c��c����c���������c������c�c���c������������c���c�������c�c�����c�c����������c��c�������c�c���c�����c91c�������c4�c�c���c�����c��c��c ���c�c�����c�������c

� � ��>���'�������

'c���c���c����c��c����������c�c�c����c���c�c������c�c�����c��c��������c����c��c����c �����c��������c ��c���������c����c(>>5c�c��c���������c������cA5;c ���c ����c�",��c �������c '�c �"���"��c ����c ����c ���������c �����c 5;*>=��c 5*>=�;c �c *>=�Hc c ����c������c ��c �)�c ���c �c �����������c (c �����c ������c ������c �c ���c �����c �c �c ���c��������c�c�����c������c*�c�����������c�����c�����c��c�c������c����c��������c�c����c��c�5c�������c�����c���������c�c��������c����c��c�������c

Bc�c�����c��c���c�c�c��"�c�c���c����c�c�������c���������c8�88;2c�����c�������c��c�c ����������c ��c �������c �������c ����c �����c �c �����c ������c ��c ���������c ��c ������c(��c������c������c�c����c��"�"������� ���c(���c���c������c���c�������c�c�c����������c��c���������c

c c ��>���>��'������������,��c

c '�����c�c��������c������c����c����c��c����c5Sc����������c���c�c������c������c�����c����������c����������c�������c��c����cB����c��c�����c��c���������c�"������c����c��������c����c��c����c5Sc��c����c������c'�������c������c��c��c����c�c.c

'������������,��0������������������1������������������

Page 13: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<9c

c

������c�����c����� ��������c

'�������c ������c ��c !�����c �c ��������c �����c ������c ��c ��c ����c �����c �������c� ���������c ��c ��c �������������c ��������c (c ������c ����c �c ��������c �c ��,�"��c����c���c�c�c��!�c�c����c����c����c����-��c�c���������c����c�������c

'c ����c �c ���c �c ��������c ��c ��c ��������c �c �����c ������c ��c ��c ��������c��������c �c ����c A60�c �c ���������c ��c ����c �c ���c ����c �c �� ���c ����c ��������c �������c �c�"�����"������c

���������� ���� ���������.c �c �����c �c ����c ����c ��c ��������c �c 9698c �c �c �������c �����c������c������c���c�������c�c���c����c�c��c����cC������c

��>����c�2/"������

'c�5c��c���c����c�c����c���c7�7c�c7�:�c(���������c�c��������c�������c�c�5c�c����c��c �c �����������c ��c ��������c ����c ���c����)�c �c �����������c ��c ����c5Sc �c ���������c'�c�����c �c �5c ���������c �����c �c ��,�"��c ��c ����c ����c �������������c �c �c ���c ������c �c���������c��c���c��c����c�c�5c���c�������c�c����������c��c���������c����������c�������c��c�����c������������c

� ��>��������,��)�����

'c���"��c������������������c�c@����c�����������c�����c�c�"��c ���c�������c���c��c�������c�c������c��c��c���"��c����������c����c����c�c��������c�c��!������c�����c-��c����c�c��c����c����c������c�c����c��c���"���c��������c�c����c�-�c�������c�c����c�c�����c�c��������c�c������c����������c���c�c����c�c�c����c������c���c �c�����c��c�������c�c�c�������c�c�����������c���������c�������c

��������������������������"��.����¨ p¥ p�

C��c ��c ����������c @����c ��c �������c ��c �������c ��c ����c ��c �c �����c ���������c���������c>�c������c�c�����c����c���c�����c��c������c���c�c�������c����������c����c�c�c�������������c������c�c����c�c��c����"c����c�c���������cc c������c��c���c�c���"��c�c�����c����c��c���c���c�c���c�����c��c����������c�c@���c�����c�c��������c�c71V(c�c��������c c'c����c�c�����c����c��c���c��c!�����c�c����c��c�����c��"��c��c����c����c�������c��c��"�������c�c988���c�c����c��c��c���������c��c98�c

� ��>�#������������!���

'c����c�����c�c��������c��c���c�����c��c��������cHH�6'�c�c���c�������c012c�c��+��c ����c ��c ����c '�c ����c 12c ����c �������c �c ��+��c ���c ��������c $����c ���������c ����c������c�����c�������c�������c���%�c�������c:82c��c��������c��c���c����c�������c�!c������c���c ����������c �c c �5c =�7�c �c ������c �c �����c �c �c �����c ��������c �c ;82c ����c �������c �!c��������c��c���������c���c����c�������c�c�����c��c�����c�c�5c��c���c�c����c��c���������c'�c��!c���������c���"���c������c��������c����c������c��c��������c��c ���c����.c�cN?�'CB5'c�c �c�������c�c����������c�cC# B4�c(�c���"���c������c ��+��c ����c ��c��������c �������cD����c��c���"���c����c���c�c�����������c�c��+��c����c���������c��c�����c�c����������c("��c �������c ������c ���c �����c ������c ����c �c ����c �����c �c �c �����������c �c ����c������c

#�c �����c ����c�c7�H:c ��c �������c����c ��c��������c �������c �c���c �����c �c �����c �c �c�������c��+��c�����c�c��������c�c����c�c���������c'c���"��c��������c����c��������c�c

Page 14: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<#c

c

������c�����c����� ��������c

�������c �c ��������c ���c ��c ��������c ������c ��c �c ���"��c N?�'CB5'c $B>B(�c 0;8�981�c���������c ����������c �c �����c $&�'%c ;8c Jc.c 900H%�c (��c ���"��c ����c ��+��c ����c ���c������c12c�c��+��c����c������c���c�c���c�c�����c����c����c���c���������c��c��c�������c�c��������c �����c ��������c ���������c ���������c ���c ������c �c N?�'CB5'c �c ����c �c���"�������c���������c�c������������c��c��������c�������c����.c

/c'�+��c����c$AD%.c����c��+��c������c���c�c����c

/c'�+��c���c������c$A(A%.c�c������c�c+��c������c�c��+��c���c��������c�����c��c������������c���c�c�5c=�7�c

/c'�+��c ���c ��������c $A*A%.c �c ������c �c +��c ���c ��������c �����c ��c ������������c �c����c�c�����"����������9;2�c

/c'�c��������c����c[cAD�cA*A�c

/c'�c������.cAD�cA(A�c

Bc����c�c��c���"���c�c�������������c��c���c��������c��c��������c����c�������c���c�c����c

���������������"��.����34 '2�

'c ����c �������c �c �����c ����c����c �c ������������c $��������%�c �c �����������c �c �c������c'c������������c��c��������c�c����"�������c���c�c��������c�c�������c�c��+��c�������c�c ����c �������c $A5=S%�c '�c ��������c ��������c ����c �c ������c ����c ���c ������c �����c���������c ��������c $5;4>=%c 6c �����c�c��������c$N;4>=%�c�������c��c��c������c �c ������c����c����������c��c�!������c����c�����c�����������c��c(>;c�c�c����c'�+��c��������c����c�c ����c ��c �������c �c �����c ����������c �c ������c $A5H%�c '�������c ��c ��������c ���c ��c!�����c�����c������c�c��������c��c�����c��c��c��������c�����c�"���"������c$5('%�cc

'���)����'c ���"��c ����c �c ����c ��c���������c ��������c ���������c ��c ���.cAD�cA*A�cA(Ac�c��c��������c������

*���c��+��c����cAD�c����"�������c��c���c��c������c���c����������c'c�������c��+��c����c��c��+��c�������c����c���c���������c�!c��������c�c�c��+��c���c���������c

>�c ������c ��+��c���c��������c��c������������c ��c��������c �c ��c��������c������c �c�����c����"����������c$D(B%c9;2�c'c�������c������c�����c�������c��+��c���c���������c�����c����c��c�c���"��cN?�'CB5'�c>�c�������c�c����c�c��������c����c��c�c��������c���c��+��c����c�c��+��c���c���������c

*���c ��+��c ���c ������c $A(A%�c ��c ������c ����c ����������c ����������c �c ���c �5c�����������c �c =�7c �c ����c �����c ������c �c ������c �c �������c >�c ��c ������c ��c ����������c�������c ��c ���c �c �������c �������c ��+��c ������c �c ��+��c ���c ��������c ����c �c ���"��cN?�'CB5'�c'c�������c�c������c��c��������c��c�c��������c���c��+��c����c�c��+��c���c�������c

*���c�c���c��c��c��������c�����c��c���c���������c��c��������c��c���c��c��cD(Bc9;2c����c ����c �c A*A�c 'c ���������c �������c ���c �c �����c ��c ��������c �����c ���c �c ����,��c �c������c�c+���c(��c��������c�c��c���c��c����c�c����c����������cccc

������������������������5������>�c�����c�c����c�c+���c!�����c�c��������c��c�����c�c����c�c�c�U��c������c.�

��Æ���0�ÆÆ>#6Æ���7��,�6���"��6>���*"�

Page 15: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<:c

c

������c�����c����� ��������c

>3c.c

/cF�c.c�����c�c5('c�������c����c�����c�c��������c�c����"�������c$�'%�c/cF�c.c �����c �c 5('c �������c ����c �����c �c ����c $����c ���������c ��c ����������c

��������c����������c��c��c���������c�������%�c/cA����c.c��������c�c�c��������c�c5('c!�����c�c���69888�'�c/c�c.c���c�c�����c�c����"��������c/c9=c.c���c���������c�c��+��c$�c��+��6���%�c

cc #�c �����c �c ���������c ����c �c 7�H:�c ���������c ��c �c ��������c ��+���c ����c��������c�c�������c�c��������c�c���������c

������������"��.������*���c�c���c��c�c�c������������c�c��������c�����c���c��������c������c�c��!c�����c��c�-�c��"�������c�c����c�������c�����������c��c���c��c����c������"�c��c�c�-�c�����c�c���c��c�-��c�����������c�c����c��c!����c8�8;c��+��c��c988c�c�c����c*���c �c ���c ��c �c �c ����������������c �c ��������c �����c ���c ��!c ��������c ���������c �c�����������c ������c ��c ��!c ������c ��������c ���c ��c ����������c ���������c ��c �c �-�c��"�������c�c����c�c����c��c!����c8�8Hc�c��+��c��c988�c�c�����

� � ��>�%������"������������-������������

(��c ����c ����c �c �����c �c ����c �����c �c �c ����c �����c �c ����c �c ������c����������c�c������c/c���c�c ���c��c �����c��c�������c �����c91c"���c�c998V(c��c�c ����c �c����������c����c�������c=H7Rc�����c=����c����c�c�������c�c��c��c�����������c�c�c������������c�c���c������c���c��������c

'c�������c��c��������c�c��������c��c�����c������c���c��c�����c��c��������c�c�����c���c�c����c������c

� � ��>�&�����"������������-����������������������

'�!����c ��c ���������c ����c ���c ���c ���������c ��c �c �������c ���"c ��������c �c �c������c�c����c���c��c�c�����������c��c�����c�c�c�����c����c��c�����c�c��!����c��c����c��c�-�c��"��������c

�0�Æ �/ ¨*��*Æ>���/ ¨*���

B��cc�.c�c������c

ccccccccc�4.c��!����c��c

ccccccccc @c.c�c�����c����c

� � ��>���[������������"���� � � � � � � �

c c '��������c ���c �����c �c ��!c ������c �c ��"������������c ��c ������������c �����c 91c����c4���c�c�c��c�c��������c�c�"�c��"�������������c��c���c������c4����c���������c�����c�c��������������c��c�������c���c�c����c��"�������������c��c��!�cc

� � ��>�8�(,��������������-����������������"�����

C�c �����c�����c�������c ����c �c �c ���������c��c ������c ���������c���c ����c ����c������c �� ����c �c ������c ����c ������c �� ���c �c ��c ��������c �������c ���c ����c ������c ��c

Page 16: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<5c

c

������c�����c����� ��������c

��"�������c ����c ��c ������c �c ���c �������c ���c �����������c B����c �c �!c ���c �c ������c ��c�����c��c����c�c�����������c

*���c �����c �c ��������c �����������c �c �c ���������c ��c �����c ��c ���������c������������c�����c�� ���c��c�����c ������c��-�c�c�c����������cc

�� ����'���)���������������!����

'c����c������c�����������c����c�c������c��c��������c�c"��c������c������������c(c����c����c�c�����������c�c�c����������c��c�5�c�c�c����c�c�����c�����c�c��!����c��c��������c ����c ��!c ����c �c �c C'(c �c �c �����������c �c �������c �c �c ����������c c ��c ��Y��c �c������c �c S*�c ��c ����c ��c �����)�c ������c �c ��c ��������c ���������c ��c ����c ����c �c�����������c�c�������c�c���c�c�"��c��������c

� � ����>������9��������:�;�����-�������������-�������

'c �����)�c �c ��c�������c ��c ��c �����)�c �������c �c �������c ���c �������c �c �����c ��c �c�����c��c�������c�������c����c�������c�c��������c�c�c�c�����������c��c�c�!���c��c����c�c���c�����c��c�����!c�c��c������c��c�������c����c�����!c��c��c��Y�c��������c��c�����c��c�������c����c�c�c������c�����c�c������c��c��c����cc

� � ������ ����������2;������"������������- �������������¥��)�����

'c����c�c�c �����������c�c��c�������c����c�c�-�c��������c�������c���c�c����c�"�������"������c

� � ������ ����������������������

���c��c������c��c��c�����������c�cJE>>N&��'C�c���c��c������c����c����c�����c���c���c������c��c���c������c�c���c!�������c��c�����c�c����c�c����c��c�c����������c$������c�c�������c�c�����)��%c������c���c����"��������c'c��������c��c�������c�c�������c�������c��c�����c�������c�c���������c���c��c��c��������c���c������c�c��������cc

����'���)����"����,������!���c

D���c��c��������c�����c��c������c�c������c���c��c��c�����c���������������c�������c���c�c����c9��

��c ��.�������������

'����������c�c�c����������c�c��c!�����c��c���"�c�c�������c��c��������c��������c���c ��c �����c �c ������c ��c ������������c ��c �����c �����c �c �����c �c �������c ���"���c������c�����c��c������������c��������c�����������c����c���"���������c

� ��>��������-����)�����.)����/�.�"�!�������� ��<������

B���c �c ��������c �c ����c �c��������c �c ��!c������!c �c ��!����c ��c ���������c �������c����c ����c�c ��!c �'N>4(BAc ����8��c ����c ��c ����c��c �����������c ��������c����c ��c�����c�c��c�����������c�c��c����c������c

'�c�����c��c������c�c �'N>4(BA.c

Page 17: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<%c

c

������c�����c����� ��������c

/c B����c ������c ����c �c ������c ��c���������c �����c�����c ������c !����c ��c ����c �c���������c���c �c ���c�c ��c�����c �c��c�����c�c ����������c���c �c ���c���c�c ����c ��c �c�����c����c��"�������c�c�c��c���c�c�-�c���������cc

/c B�����c ����c �c ����c �c �������c $����c �������c �����!%c ����c ����c �������c ��������c���U�c�c���c����c��c����c���c�c�������c�����c����������cc

/c B����c��!���c����c ����c��c���c������������c$������c������������c��c ����c�����)�c��c���%�cc

/c ������c���������c�����c�c����.c������c�c���c�c+���c���������c�c������c�c�����c�����c���c����c�c����c����c�c��������c�������cc

/c *���������c����c�c�����c�c���c�c��"�c�c���c�������c�c���c�c���������c�c�"���c�c�c�����c�c����c�c�������c����c�����������c�c����������c��������ccccccccccccccccc ccccccccc

'c ��K����c��c������c��c��Y��!c�c����c�����c��c��c���"���c�"������c�������������c

� �����������-����)���������������!����������������2 �3�

c *��c��c �c ������c ��c ���������c ��c ��������c�c�����c����c ��c������������c�c �c�������c�c��c�����������c���c�c����c����c�"��������c��c���������c��"���������c��������cc�c ����c ���c �c �������c �c ������������c �c �������"���������c 'c (����c '�����c ������c �cC������c���c�c�������c�c�c����������c�c�c���������c�c��������c����=��

� �����������-����)����"����,������!�������)���"��p'¥[��

'c�����)�c��������������c�c���c������cc���c�����c��������c������c�!c�����)��c��c��������c������c�c����c������c��c������c�c��c�����c'���������c�c�c������c"��������c�c���c������c �������c ������c �c �������c ��c �������c �������c �c ���c ����c ������c �����c �c��Y����c��c ���������c ���c ��������c ��c �����������c �������c �c ��c�����c ����"��������c�����������c ����c ���c ��c ����c �����������c '�c ���������������c ��������c �c ���c ����c ����c ��c�������c �������c ���c �c ����������c ��c ����c �������c ���c ����c ���c �����������c �c �c����������cc�c���������c��c����c�c�c�������c�c���c�cZ����c

*�c �c �����������c ��c �����������c �c ���������������c ��c ��������c ���c ��c C>AcI5�D'�Qc 4(��AD�&�(c ���c ��������c ��c �������c �c ��������c �c ��������������c ��c�������������c ��c �������c ���������c ��c �c �c �������c �c �c �����������c ��c �����c �c�������c(c������c��c�����c������cEBJ�D�c

c Bc�c(����c'������c�c������cEBJ�Dc��c�������c�����������c����c�c�����������c�c�c������c �c ������c ���������c ��������c �c �c ������c �c ���������c ��c ����������c ��c �c ���"��c�������c����c������c�c����c���c������c��c��������c������������c����>��c

c

c

c

c

Page 18: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<'c

c

������c�����c����� ��������c

c

�.�"���-�����.c\�����c��������������c�c��������c�c��������c�c

�����)�c������c

������>.c(��������c�cEBJ�Dc������c���c��c����������c�c������c

�������.cB�������c������������c�c�������c���c��c������c������c

�������.c(��������c����c�����c�c����K�c�c�c������c��c��������c

�"������c�cc��������c�c�����)�c������c������c��c��������c��������c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

Page 19: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c<;c

c

������c�����c����� ��������c

[��c����,����������p'¥[���)���"���������������������������������

4���c �c 4������c ������c �c ��!��������c ����c �c :8c 2c ��c ����!�������c ��������c �c ���c ���������c ����c �c �c �����������c �c ���c �������c �c �����c �c ��!������c ��c ��������cD��������c��c����������c�c�������c��c�c�����c���c��c��c������!������c�������c���c�c����c��c����c��������c�!c��������c��������c

Cc�����c �c �������c��c ����!�������c ��������c �c ���c ��c �c����c �c����c ����c �c���c ����c ����c ����c �c ����������c ��������c ���������c ��c ��c ���c ��"����c $��������c �����c �c������%�c����c�c��c�������c�"�����c$���������c����!c������c�c������%�c

'���c�����)��c�����c����c�c����c�c�����������c�c��������c���c�c�������c����c���������c ��c ��c ����c �������c ��c �����c ����c ��c �����������c ������c ��c �������c��������c�c��c����"���c'c����c�����������c������c�c������cC��c�c���c��c���c��������c��c �������c ��c ��c ��c ����!������c ��c ��c �������c ��c �����)��c ��������c (�c �����������c���������c ���������c ���c ��c �c ���+c "���c ����c �c �������c ��c �c O������Oc����c��c����!������c��������c���������c�c���c���+c�c������"���c"���c���������c��c��������c����c��c �"������c ��c ����c ��c �������c �c ����������c �c �c �����c ����c F�c �c �-�c ��c ��c�������������c�������!c��c����c��c����c������c������c����c����������c�c�����c���c�c����c��c �����c ���c ������!�������c '�c ����!�������c ��������c ��������c ���������c ��c �����c ��c���������c�c���������c�������c���c�c ����������c����c�������c���c��c���������c*���c��c����c�������c��!�����c������c������c��c���"��������c���c�c��c�����c��"�����c����c����"��c��c�"�������c��c��������c��c��c���������c'�c��������c����c������c��c��������c>�c��c�����c���c��c��������c�������c��c������c��c�c�����c\���c�!c��"�� ��c����c�c��c�����c"�����c��c�!c�!c��������c���c����������c�������������c��c��������c�c��c����c���������cc

B���c�c������c�c�c�������c�c�c������c�c����������c��������c������c��c���������c�c�����������c�c�c�c����c/c�c����������c�c�c����������c��������c���c���c�c���c��c�"��c����������c

>�c �����������������

'c �,����c ��c �������c �c ��������c �������c �c ����c ���c ��c ��c �������������c ��c�����)���c�c���������c����������������c�c����c������c�c�c�",�c�c����������c�c�c�������������c4���c �c ������������c �c ������������c ��c ���c ��c ��c �������c �������c �"���c �c ��c �����)��c���������c���c��c���c���������c�c����c�c����c�������c

� >�>�p����"�������������������"��������

'�c ��������c �c �����)�c �c �c �c ���������c �c �c ������c ��c �����c ��������c ������c�����������c��c���������c������������c'c������c�c�����)�c��c���������c��������c�"����c�c��������c���������c�c�����)�c�c�c�c���������c�c�c������c��������c(�c������c�����c����c���c�����c ��������c����c��c��������c������������c$����������c�������W%�c����c��c�����������c�������c����c�����c�c���������c������������ccc

� � >�>�>������9��������������

'�c ����c �c �����c ����c �"����c ��c �����)�c �c �����������c ��c ��c ������������c ��c������������c �c �����c �c ��������c ������c ��c �������c (c �����)�c �c ����c �c �����c ����!c���������c.c

Page 20: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&"c

c

������c�����c����� ��������c

�c'c�����c�������c�c�c�����������c��c�����c��c������������c��������c�����������c�c�c ����������c ����������c ����������c �c ��������c ��c ����!�c �c ����������c ��c�������c�c�c��������c

�c 'c �����c ����c ������c ��c ��������c ��c ��������)��c ��c ����c ����c �c ���c ����c�����������c�c������������c�c��c�����c����������c�����c��c�"����c�c����c�cZ���c����c�������c�c�����������c�c��������c��c�������c

�c'c ��������c����c �������c �c �c���c �cZ���c�c����c�c���������c����c ���� ����c ��c�������c �c �����������c�c��������c�������c�c �c �����������c"����c��c ��c��������c����������c �c ���������c ��c �����c ����c �c ����c ��c �����������c '�c ����c �c �����)�c�������c ��c����������c���c ��c ���������c �����������c �c ���c ��c �����c �c��c �c��"��"�c ��c ����������c ���c ��c �����c ���������c �c �c ���������c ��c ����������c����������������c

� � >�>���(,����������������������9��������������������������������"���������

'c������������c��c������������c����c�c����c�������c�c�c����c����������c��c��c��c�������c ��������!c �c �c ��������c ��������c ���c �c ������c ��c �����������c �c ���c �c ���c����������)��c �����c ���c ��c ��������c �c �c ���"��c ������c ��c ������c �c �,����c ��c ������c��������c$5B((*%�c���������c��c�c���c��c90c��c900:�c'�����c��c������������c��c��������)��c�����c ���,��c��c ��������c ������������c ���������c ����c �c �c ����c ��c �����c��������c ������c�c������c�c������������c$�����������c�c��c�����c�c���c��������%�c

*�c �������c �c �����������c ����c �������c ����������c ��c �c ����������c �����c���������c ��c ������c ������c ������c �c �������c �c ������c ��c ��c �������������c �������c�������c�c����c�c��������c��������c'c���������c��c���������c����c��������c��c��c��������)��c������c�����c��c���c���c�c����c

(��c ������������c ��c �����������c c ���c ���������c ����������c ��c �c ���������c ���c �c�����c ������c ��c �c c ���c ������c �����c ���c �c ������������c ��c ���c ��c ��������c �������!�c'�����c �������c�c���������c���c�c���������c��c����������c�c�c������c��c����������c����������c#�c����"��c�c�!��c����������c$'����c�"����c�������c��-����c���������W%�c���c�c�����c��c�����)�c�c�c������c��c��������c���������c����c������c����c��c����c;8�c(�c�����c �������c ��!c ��c ������c ��c ������������c ��c �"���c �����������c �c ��c ���������c�������������c�c�"��c���������cA��������c�����������c�c��c�!��c�����c��c���������c�c��c ����������c�c �������c ���������c ������c �c ���������c�c �c����������c��c�c ���������c��c�!��c�c�������c�c�c����c�c������������c��������c��c�!���c

F�c �c ��������c ��c ������c ������c �c ���c �������c �c ����c ���!c ��������c ��c �������c ���c�������c����c�c�c����c��c����������c�c�c�����c�c����c�c�c��������c�c(����c'�����cc������c �c �����c ��c ,���c �������c �c �c �����c ����������c �����c ���c �!c ���������c �����)��c�������c�����������c�!c�����)��c����������������c*���c��c�c����c�������c�c��c�������c�c�����c��c����c������c��c�����c������cEBJ�D�c

��c �)���"��p'¥[��

��p'¥[��cp���c'������c¥�����c[�����c��"����c��c��c���"��c����c���c���c�c����c�c���������c$�����c�c�c���������%�c(��c������cc���c���c�c������c����c�c������c����c�c9:0:c��c4D�IBED�cBc���c������c��c�����c�����������c�c�c���������c����c�����c������c�c������c�c�������c�����������cc

Page 21: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&<c

c

������c�����c����� ��������c

'c������cc���c��������c��c����c�c�����������c�c�����������c�c����������c�c�c�������cC>AcI5�D'�Qc4(��AD�&�(�c'cEBJ�Dc����c��������c��c��������c����c�������c��c��c��c����������c�������c���c��,��cCc�����c��c����c����c�c�c��������c�����������c������������c$�����c�c��������%c�c���c���c������c�c������!c�����c��c ������c�c���c���"���c

� ��>�����������.����!���

'�c ��������c �c ��c �����c ��c �����c �c ������c ����c �����������c �����c �c �������c��������c'�c��������������c����������c��c��������c�c�������c��c��������c����c������c���c��c��c����c�����c��c��c����c��c!����c���c��������c��c�"��c�c��c��������c��������c$��������c�c�c�"��c�c�c�c����%c������c���������c�!c��������c���������c(�c������������c�����c -��c ������c ����c �c ��c �����c ����������c �������c ���c �c �����c �c ���������c 'c����������c��c������c����c�c�����c��c��������c����c�����c����������c�c����c�c������c��c��������c����c �����c�c�������c��������c���c��c��c�������c�c����c�������c���c��,��c�c*�����c

'c��������c�������c���������c����c������c���������c��c�c����c�����]��c

'c ������c �"�c ���������c �c ����c �������c �c �c ������c ����c �������c ��c �����c�����������c�c�������c��c��������c���c��c����c����c����c���������c�c�c�"�c�cc����c�c�c������c��������c����c'�c��!���c�c��������c�"��c�c����"�c�����c-��c��������c�c�c �"�c !��������c ����c �c �c �"�c ����������c �������c ����������c ����c ����c ��������c���������c

'c������c ��������c �c ���c ��������c ��c �c ����c�c��������c $D��cD�cC��������cDDC%�c���c��c�c����c�������c�c�c��������c����c�����������c�����������c��c�����c���������cC�!c�������c����c��������c�����������c�cDDC.c

ä�.�������������.c�cDDCc��c��������c������������c�c������"�c������c��c�����c�c������

��������c �������c ���������c ���c �c ������c ��c ��c ����c ������c ����c �����c ��c �c �����c ��c�����c

�"������������"�����.c����c��������c�c�����c������c��c�������c���������c��c�����!c�cc cc

�������c�������������c�����c����c������c��c�������c����c����������c

��c��������c�c�c�"��������c�c�c����"c����������c��c�������c����c��c��������c�����c��c����������c�����c�c������c�c�����c��������c�"�����c#�c�����c��������������c����c ������c ����c ��c ��������c ����c ��c �������������c $���������c ������c �����c�������%�c��c��c�������c������c����c$������c��������c�������c�"����%�c�c�������c�c�������������c ��c ��������c ����������c �c �������c �c �����c ��������c �"�����c ��c ��c������c �������c ��������c ���c �c �c ��c ��������c ��c �������c �������c ������c ��c �c�������������c�c���c����c��!������c����������c����������c

(�c !����c �c ���������c ���������c ������c ��c �������c ��c �c ������������c �c �c�"�������"���c �c �������c ���c ��c ���c ����c ������c �c ��������������c ��������c '�����c �c�������������c ������c ��������c �c �c �������c ��c ��c ���"��c ����������c ���c ��c �������c�"����c $��c ��c �����c �������%�c ��c ���c �����c �c �"�����c ���������c ������c ��c �c�������c�c���!��c�c�����c���������c�c���c�����c���c��c��������c������c>�c���c����c �������c ��c �����c �c ������c ��������c 'c ����c ����c ���������c �c �c �������c ���c������c �c ������c ����c �!c ���������c ����������c ����c �������c ��c �����c �c���������c����c���������c'�c������c����������c�c������c�������c���c��������c�����c���������c-��c������c��c��c��"������c

Page 22: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&&c

c

������c�����c����� ��������c

� �����������������������,�����.)��!����

p����������p.c����c���������c��c�c�������c�c�c����c������������c�!c��!c!��������c�c �c ���������c ��c ����������c ��c ������c ���c �c ��������c (�c ������c ���������c �c ��������c�����c�c�c���c��>"�c.c#[E�c�3c#c��c�c������c$�c����%�c�c��c����������c��c������c$�cB����%c�cEc��c�c��������c$�c>"�%�c

������������¨.c��c�������c�c�c��������c/c�������c��c�c4����c$4%�c

[����������.c��������c�c���������c���c��c������]�c��������c��c��������c�c�������c����c�������c����c������c��������c'������c��c�c>"�6������c

������������ �.c ��c ��c �"������c �����c �c ��c ������c ���������c �c ��!c ������c�����������c������c��c��c������c�����������cC��c�c��c����c������c��������c�������c������c��c��������c�������������c�c����������c�c������c�������c�����c��c����c��c

["��������>.c ��c �c ��������c ��c ������c ���c �������c ���c �c ����c ��c ������c ���c ��c�������c������c�c��c������c��������c���c��!����c�c>"��c

'�"��������?.c��c�������c�c����������c'������c��c����c�c4�����c

� ����["���������-����)���"��,������!���

*���c ��c �����c ����������������c ��c ������c �������c �c ���c ��c -��c ������c ��c ��c����������c�����������c��c�����c�c�������c

'��������c ������c �������c ������]��c ��c �������c �c ��c ��������c ����������c �c �c ������c ��c������c �c �������c��c ��������c �c �c ��������c ���c����c ���������c �c ���������c ����c����U��c��������cE�c��������c'c�c�������c(c�c�������c.c

c

'�c ��������c �c ����c ��c ������c �����c �c ���������c ����c ������c �c �c �����c��������c ��c ����c ���������c Cc ����c ������c ��!c ��������c �c ����c ����c �������c ���c ��c������c ���������c �c ������c �c �������c ����c ��c ��������c �c ��c ���������c �c �����c *�c����������c ���������c �����c �����c �c ��!c ������c ����c �c �c ��������c �c �c ������c ��c�������c

>�c���c����c�����.ccccc

c

B�c�����c�c�c��������c��c���������������c���c���������c�����c��c���������c��c�����c�c������c$������c��������%c�c��������c�������c����c�����c$�����c����c�����%�c

c

c

(�c �������������c ���,���c ��c �����������c ��c ����������c ���������c ��c ������c (�c�"������c ����c ������c��c ������������c ��c ��������c�������c ���c �c�����c�c �������c'c���������c ��������c �������c "���������c �c ��c ���������c �c �c ������������c ��c �����c �c����c�c��c����������c�c���������c��c�������cC�c���c�c�c"��c�������c�������c��c�cEBJ�Dc$^;8K"+%�c�c�����c�������c�����c��������c�c���������c���c-��c�������c�c�c���������cc

ÿ�<$3��c=<$>c&c?c=&@��A<$c=&@��� >c>&c

ÿ�<$3��c=<$>c&c?c=<$c=&@��� >

c&c

�!����c)!��(����c

���������c� �����c

����c

��������c��������c

������c)!��(����c

��������c����c

����������c���c

Page 23: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&9c

c

������c�����c����� ��������c

@[(>AC#(DBA(�[96Ec$E�������%c����c@[96Pc$�������%c

��#c������������������.��!��������������

� � ��#�>����.��!�����������

� � � ��#�>�>�������!������������������

'c��������cc�c���������c����c������c���������c��c�c����c�����]���c'c������c�"�c���������c�c����c�������c�c�������c����c������c��c�������c�����������c��������c����c '�c ;��c �c H��c �"��c �����c -��c ��������c �c ��c ����c �c �c �"�c !��������c �c �!c�"��c �c ����������c �c �c ������c �c ���c �������c 'c �����c ����c �c ���!c ��������c �c�����������c���c��c������c�c��������c��������c�c��c������c�c����������c

cc c c ��#�>��cp����������������"����!���������"���������������c

'�������������c ���������c ��c ���c ���c �c ����c ��c ����c �c ���������c ����c�������c�c�c��������c����c�����������c�����������c��c�����c��������c���c��c����������c�c������c ��������c ��c ��c ��������c ������������c �c ������"�c ��c �����c �c ������������c����������c ���������c ���c �c ������c ��c ��c ����c ������c ����c �����c ��c �c �����c ��c �����c >�c������c����c �c���"��c��������������c����c ������c��c�����������c����c ������c �������c��c������c�c�c���"��c�c��������c(��c�����c�c����������c���������c����c��c���c��c��c����c"������c �c ����c �c ��������c �c ���������c ���c ��c �����c ������c ��c �����c ���������c �c��������c

� � � ��#�>���["�������������"������������������

'�c �����!c �c ������c �c ��������c �c ��������c ��c �"�����c ���c ����c ����������c ��c ��c����c����������c��c�������������c�c��������c����!c"�����c�"����c�c�����������cB�����c��c �����c ����c -��c �"����c ���c ������c ����c ��c �������c ����������c ���c ����c ��������c ����c����������c����c�����c��������c������������c'c�"��!c��c�����!c����c����c�����c�c�����c�c���c��c�c������������c�c��c����c-��c�������c���c;188c�4c�c;1888�4�c���c��c������c��cEBJ�D�c

*�����c�����������c�c�c������c�c�����c�c�c��������c��������c�����,�c��c��c�������c �c �c ���������c $��c ��c ��c �����c �c ����������%c ��c ��������c��c ��c ��c �Yc �c ���c������c�c���������c��c�c���������c �������c �������c��c����"����cC��c�c���c��c ���c�������c�c��"����c��������c

� � ��#������.��!�������������

(��c ��"����c ��������c ��c �������c ��c �!c ������������c �c �c ��"����c �����c ��c��c����c�c�����c�c���������c��������c��c�c����������c�c���!��c�c������cB�c����c�c�c ������c ��c ��������c ������c ���c ��c ��������c ��"����!��c �c ��������c $N>5%c �c ��c�����������c������c�c;c�6��c��c����c���c�c���c�������c�c�����c�c������c�������c��c����c������c ���c ��c ���������c'c �����c ��c "����������c����"�c �c �U��c �c �c��c �c(>;c �������c���c�c�����c��c���������c��������c����c�����c��c�c��������c��"����!��c�c���������c��c�c������c����c��c��������c�������.c

N>5cS(>;cccccccccccccccccccccccccN5(>HcN>5SN5(>Hcc c N;(>Hc

N;(>HS(>;cc c c ;N5(>Hc

Page 24: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&#c

c

������c�����c����� ��������c

'�c �����c �c ��c ��������c ��c �c ��������c ���������c ������c "����!���c ��c ��c ����c�������c �����c �����������c >�c �����c ����c ��c ����������c �c �c �������������c '�c ����c �c��������c ������c��c ���c ��"����c ����c ����c �c ���c ��������c �c ��!c �c �c ��"����c�����c �c�������c ��c����������c c ��c ��������������cCc����c ���c ��"����c����c ������������c�c�����!c���c���������c����c���c������c��������c�c����c��c�"��!c�������c��������c�c����������cc

� ��%�����"�����������"�������������������������

Cc ������!c �������c ������c -��c ����c �c �����c ����c ������c ��c ����c ������c �c���������c�c�������.cc

/c 'c����c��c����c

/c '��������c���c��!c�����c�c�����c

/c 'c�������c������c�c�������������c

c(c�����c�����c��c����c��������c��c������c�c�������c�c�c������������c�����c�c����c�c��������c��cH_c�������c�����c��c���������c(c����c�c��������c��c�c������c��!�c�c1�4c�c���"��c�����c�c�c�91�4c�c���"��c��������c��c���c�����c��c����c�c����c�"����c��c����"c�c8�c����c�c��������c�c���c�)�c���c��c����c����c��c���c�������c�c��c������c�c����������������c

*�c������c����c���c ����c��c�����c����c�c����c�c��������c��c�����c(��c���c-��c��c������c�c��������c���������c�c������c�������������c.c��c���������c����c��c�������������c�c��������c����c�c�����c�c������c�c��!c�c��������c���c�����c'c�"��!c����c����c����c��c�������c ������c ���c ������c ���c ��c �����c �c ���c �������c ��������c ��c ��������c����������cc

'c����c���c�������c���c�c������c�c������c�c�c��������c��c����cDCc$����c�c��������%�c ��c ��c ��������c �c �c ���������c ���������c �������cC��c ��c ����������c�������c ��c ��c��������c������������c�c������"�c��c�����c�c�������������c���������c���������c���c�c������c

��c ��c ����c ������c ����c �����c ��c �c �����������c ��c �����c >�c ������c ����c �c ���"��c��������������c����c������c��c�����������c����c������c�������c��c������c�c�c���"��c�c��������c

� ��&�������������������������������������p'¥[��

'c ������c ��c ���������c ����c �����c �����c $*(c ������%c ����c ��c ������c I����R�c �c������c����c���c������������c�c�������c��c ����c������c"��c�����������c��c��������c���c�c��c��c��������c������c������������cC�c������c�c������������c ���������c���������c�c����c�����������c����c �������c��c��c�������c(�c������c��������c�c���c��c��!c��������c�c�����c'�����c�c��c������c��c��c����c���c �������c�c���"��c�������c����c������c��c�������������c���������c��c�c���������c�������c����c��c�����c�c��c�����������c

'������c �����c ���c �����)��c �c 9c �c 97c �������c �c ���c �������c ��c ������c ����c������c�c19;c����c����������c'�c������c����c����������c��c���c��c�����c(��c����c�!c����������c ������c �c �����c �c ������c �c ����c������c �c �c �������c �c ��������c ���������c����������c #�c �����c �c ���c �c ���c ���c -��c �������c �c �������c �c ���c ����c ��c ����c��������c�c����c�c������c��c����c����"��������cc

Page 25: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&:c

c

������c�����c����� ��������c

��c ���,��"���!����

c 'c (����c '�����c �c ���c �������c �c ������c EBJ�Dc ����c ���������c �!c ���"���c���������c�c�c�������c�������c����c��������c�c��������c�c�c���������c*���c��c��c�����c�c��!c�c"���c����c��������c'c�����c�"����c��c�c��������c�c�c������c��c�����c�c����������c���c��c����������c�c������c�c��������c�c������cEBJ�D�c

c (c �����c c ���c �"����c ��c �c ���"��c �������c ����c �c ���c �c ������c �c ��c ��!c�������������c��c���������c����c����c������c��������������c�c����c������c(��c������c����c ������c����c ����c������������c'c�������c�c�c�������c�����������c��������c���c��c����������c�c������c�3c�c ����c�����������c�c����c��"��c�c��������c��c��������������c�c�����c�����������c ������cc��!c �����c

� ��>�����������"�����������

� ����������c����c��c�������������c�������c����c�c���������c��c����c�c�����������c����c��c���"����������c*���c���c����������c��c�����c���c�����.c

/cCc��������c�������c����c�����c�c�����c�c��������cc

/cCc��������c+����c�������c����c����c���������c����c�c����"��c��c��������c�c����c����������c

/cC��������c������!c������c�������c�c������c�c��������c���c�����c����c��c������cc

D����c ��c �����c ����c �����c �c ������c �c �������c �c �������c �c �c �����c �c ������cc���!�����c��c��c���������c�!������c���������c�c�c��������c�c(>;c�c5;>�c

����"���,����"������������������

������������������,��.c��������� �������������������������������� �������������c

(��c���c���������c��c����c���������c�c����c�!c������c�c�����c��c�������������c��c��c������c�������c����c$�c������c����c������c��c�c�������c�c�c�������c�c������c��������c ��c �c �������c �����c ��������%�c ��c ����c ��c �����c �������c ������c �����c �����c�������c������c�������c$�����c��c��c������"�����c����c��c�������"����c����c�������%c���c����c ��c �������c ��c ����c ��c ��c �����c C���c �����c ����c �������c ���c ���c ��c ������c"����������c���c������c��c��c�����������c

��c ����c ��c ���������c �!������c ������c �����c �����c ����������c ��c ���������c ��c�������c ��c ��c ���������c ��������c ���c �������c �c �c ��������c ����"���c �c �c (>;c ������c �c�������.c

�� ���"��������� �������!��.c �������� � ������� �� ����� �� ���������� ���������� ��

��� �������������c

��c����c �c ��c ��������c � ��������c ��c ������c ����������c ��c ���"����c ��c �����c ��c�������c ����c ������c �c ����c �����c ��������c �c ���������c �����������c �c �U��c ��������c �c�����!c�c�c��������c��c������c��c��������c��������c(c���������c��c�����c���������c��c�c���������c�!������c�c�c������c�c�c�������������c�������c�c��c�����c���c��c�c�����c�c ��������c�����c -��c������c����c����c��c���c �c��������c�!������c(c��������c�������c���c ����������c �c������c ��c �c ����c������c ��c ����c ���!����c ����c �c ���c �c���������cc

Page 26: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&5c

c

������c�����c����� ��������c

���"����������c ����c �����������c��c��c����!c �������c �������c����c�����c�c�������c��c�"���������c(c������c��c���������c��c�������c���c����c��c*��������c��c��c�"�������c����c�c����������c�c�c������cc

����c ����c "���������"�c �c ������c ����c �����c ���c �c �����c �����c ����c ��c ��������c���������c�c��c�������c������!c��������c�c�c����"��c�c���c�����c������c����c��c�������c�c�����c�c����c�c���c�����c���������c>�c���c������c����c����������"��cc

D����c ��c ����������c ����c �����"���c �c ���������c ���c �c �c ��������c �c ������!c�����c����c�����c $������c�����c���������%�c(�����c�����c-��cO������������O�c����c�c���c���c���c ��c ���������c �����"����c ���c �����c ���c ������c ��c �c ��������c �c �������c �c��������c���c��c��������c������c����!c��c������!c����c��c������c����c��������c��c���c�c�������c����c�c��c����������c�����"���c

'c����������c�����c����c���������c �������c��c�"�c��������c�c ��������c �c�c ����������c �c �����c ������������c ��c�"�c ����������c �c �����c �c �����c �c ������c ��c�����c���c������c�c����������c'c���������c��c�����c��c�c��������c�c�c����c���������cc

J��c ������c �����c ��������c ��c !������c ��c �����c �����c �c �������c ���������c �c�����������!�c������c-��c������c����c��c��c����������c�c����������cc

'�c��������!c������c�c����������c����.c

������"��������������.c'�c����c���������c����c�c(����c�c��B+���c��������c����c����c�c��������c���������c �c��c ����c������!c$*��������c*"���"���c �������c���%c�c��������c ����c������c�

����������������@���������"���.c`c�c��������c��c��������c���������c���c����c��� ����c������c ����c �������c ��c �c �c �������c �c ����������c ��c �����������c ��c ������c�"������c�c������������c$"��������c���������c�!�������%c����������c��c������c���������c����c���c����������cc

(�c�������������c �����c��c ����c����������c �c����������c��������c �c ��!��c �c �c(>;�c �c ����c ��c �������������c �����c -��c ��c ��������c ��"�����c ����c �c �����������c ��c������cc

� �������������������������

'�c ��������c �������c �����c -��c �����c ���c ���������c ������c ��c ��������c ������c ����cc������c$9698c�c��������%�cc

� ����>� �����������������

� � � ����>�>���"������������,������������A(p��

c

�5c[=�:X8�;c

��"��������� �*��

Y����"������� �� 9:c

«������ 8�<:c

�� ����� 9;�<1c

�����"����� ;�<1c

«�������� 9c

�� �����������"��� 9c

Page 27: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&%c

c

������c�����c����� ��������c

� � � ����>����������������

c C��c988��c���c��������c��c���cHHc�c��c������c ����c ����c ������c��!c ������c�c�"�����"������c�� �c������c�"���c���c7��c�������c�cc01V�c�c�5c��c�����c����c-��c ����c�c=�:�c>�c �������c ���c ��c ������c �c 988��c �c ��c ��������c �c 991V(c �����c ;8����c 'c �����c ���c -��c�������c��c����c�c��������c������c

� � � ����>����������������������������

c C��c��c����c�c18c��c��c���c8�H1�c�cN>5�c>�c�������c�c18c��c��c�c���c���������c>�c ��c 9�c ����c ���c ��c ��!���c ����c �c 18c ��c �����c �������c ��c �c ���c ���������c >�c�������c�cN>5c���c��c�����c�"����c��c��c����c�c�������c�����c98����c>�c����c��������c�c��������c�����cc�����c;="X;"�c>�c����c�c������������c��c������c�c^c<888�c'c�����c��c��-�c�c�������������c

� � � ����>�#� ���������������

>�c ���c9��c����"�������c������c�c=��c�c��������c�cI>EDc���c�c���c�c���c������������c����c��c �����������c�c �c �����cEBJ�Dc$���"��c �������%c�����c ���c�����������c>�c���c c �c�����cEBJ�Dc$���"��c�������%c���c�c�����c�����������c����c��c����������c�����c�������.c

c DV[cH8V(cc C���c��c���[=:"c$����c������c��������c��c���c-��c�������c��������c���c����c

��c!���c�c<;"%�cc D���c�c����������c.c7���cc (�����c.c�98�4�c

c

#�c p���������

� #�>�����������

C�����c ��c ������c $����99%c ����c ��������c �c �����c ��c DCCc �c �c �"�c !��������c ��c�������c��������cc�c�c�c���������c������c.c�0��1,6���

'c�������cI����R�c����cEBJ�Dc��c����c����c�������c���c����c����c�����������c�c�����c�c��������c.c��������0�����c

@���c�c���c������������c�c�����c��c�����c�cDCCc�c�c����c�c�c�"�c!��������c��c�����c��c�������c��������c�c���������c.c���������0��1"6��c

c B����c����c������c��c��������c����c�������c������c�c����c�c���������c����c�c�c������c������.c¨�0�Æ������*�Æ,6"��c c

%�c �����������

�%�>�'�������������)���"��p'¥[��

c '�c�����c���������c�����c -��c��������c����c �����c �c������c��������������c�c������c��������c����c������c��c ����c�c���������c �c �����c��c �c ���c�c�������c��c ����c����c�����c �c ����c �c ��c ��c �������c �����c 'c ��������c �����-�c �c ��c ��"�����c ��c �c �������c ��c��������c ��������������c ����c �������c $"���������c �c ;c �c ;="�c �c ��������c �c �c �"��c������%c��c��c���"���c��������c�c��������c�c������c�c��������c

Page 28: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&'c

c

������c�����c����� ��������c

c ��c ����c �c �������c ��c ��������c ������c ��c �����c ����c �������c �������c �c������!c��"��������c������������c��c����c������c�����c�!�c�c�U��c�������c����������cc

c #�c���������c������c�c�c�����������c�c�c������������c��c�����c��������c��c�����c��c �������c �c ������c �c ��������c �����������c ����c �"��c ��"��������c ��c ��c ��������c �c������c������c��c�������c��������c�6��c��������c'c�������������c��c�����c����c�c���c����c��c�������c����c��������c��c����c������������c�c���"���c���������c

c *�c�������c�c����c����c�����c��c��"�����c������c���c��c�����c��c����������c��c���c���������c��c��c�����c���������c����c�c���c�������c����������c�c�c����c�c��c��c�������c�����c��c��c�����������c���c��,��c�c*�����c��c����c�c�����c�c�������c�������c����c ����c �c ���c ��������c ��c ������c �c �c ���������c �����c ����c �����c -��c ������c�����������c��c��c�������cCc�����c���������������c��c��������c����c��c������c������c��c�����������c��c�����)��c��������c

� %���[��������������

c 'c ������c ��c ������������c ����������c ���c ���c �������c ���c �c ���������c ����c������c -��c ������c ��c ����c ��c �����c ��c ��"�����c ���������������c (������c �c ��"��c������c��c���c�����,��c��c��c��c������������c������c�����c-��c���������c���������c�c!������c ��c ������������c ��c ��c ��������c ������c �c ������������c ��c ��c ��"�����c�������c����c�������c�c�����c��c����������c

c \��c����c���c�c�����c�c��������c�������c�������c�c����������c�c�c����������c�c��c��"������c Cc �c �����c �c ���c �������������c ��������c ��c �������c �c ����c ��c ���"���c���������c����c�������c�c����������c����c�����c��������c���������cc����c�����������c�c��c ����"c ������c'c ���������c���"�"��c �c ����"c ��"��"�c �����c ����c ��c���������c �c�������������c������c��c��������c

c *���c ��������c �c���!c ���c��c �����������c �����c�c �c ��"�����c ��c ���c �c ���c �������c���c��c�������c��������c��Y��!�c'c����c����c����c�c�c ��Y�c��!�����c��c��!��-�c����������c �c ��c �����c �!c ��������c �c ����������c �c ���c �����c �c ����������c ����c������c�c���������c�c��������c�������������c�������c

c Cc �����c �c ���������c ��c ��c ��c ��������c �6��c ����c �c ��������c ����c ������c�����!�c'����c�c��c������c��c����c������c�c��c���������c����c�������c�c������������c��c��"��������c�c�c�����c�c�����c���c����c������c��������c�������������c�������c

Page 29: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c&;c

c

������c�����c����� ��������c

��c '����������������)��!�������")����!������������)�������,�������

c 'c �������c ��c ����������c ����c �c ��������c �c �������c ��c ����c ����c ����������c��������c(���c����c��c�������c����c���c�c������������c�c�����c�c����c����c�������c����c�c���c �����c �������c �c ������c �c ��c �������c ��c ��������c ����������c 'c ��������c ����c �����c���������c �������c ������������c �6��c �c ���������c �c �c �������������c ��c �������c ���c !�����c���c����c��c������c�c���c�������c��c����!�������c���������c

c *������c��c�������c������������c����c�����c�c�������c�c������������c����c����c��c���������c ��������c�c ����������c��������c'������c ��c ��c ���c ��������c���������c �c����������c �c �c��������c �c ��������c ��c������c��c �������c��c �����c�c ����������c���c ��c����������c��������cc

c 'c����������c��c�������c�c��������c����c��c����c�c��������c�"������c�������c�c���c�c�������.c

c /� �@������� ��5)"���!��� �c ����c ��c ������c ���������c ��c �+���c �������c ���c����������c��c���������c��c������c�c��c�������c�c�����c�c�������c�c��������c�c������c��c�c�c�����c#�c����c�����c����cc���c���c��c�����c����cc���c��������c��c�+����c��c���c�c����c��c����c�����)��c���������c�c�������c�c����������c��������c

c /� �@������� "����,������ �c ����c ��c ������c �����c -��c ������c ��c ��c �������c ��c ��c�"���������c ���,���c ���c ������������c 4�c ��c ���c ����c ���������c �c �c ����������c ��c�������c�����c�������c�������������c��������cc

c /��@��)��������c��������c���������c�c�������c����c��c�����c�����������c�c���!����c�c�����c ���c �������c ���c ���������c ��c ����������c ����c ��Y�c ���������c (��c ����c ����c -��c�����)���cc

c '�c��"�����c�c������������c����c�c�������c��c���������c������c��c���������c�c����c������������c�c������c��������c���c��c��c������c����"��c�c�������c$ �����c����"�c�c������c �c ������c B%�c �c �����c $C����c ������%c �c �c �����������c $J��c B(D�F�B%�c 'c������������c���c����c������c�����c��������c����c����������c����������c����c�c�������c���c�����c�c�c����������������c��c���������c����������c c

c '����������������c�c����c���������cc����c�������c�c���������c�c����������c����c�c��c�"��!c�����������c��c���c����c���������c�������c�c�������c��cA���c�c��B�������c��c��c4��c��c*�������c�����c������c�������c�c�cA������P�����c�c������c!������c�c��,�c��cD�������c��c����c�c���������c��,�"�c��c��������c'c����c��c�����c���c����c�c����c��c����������c ����c �c ����c ��c �����������c '�c ������c ��������c ��c ��c ����c �",�c �c�������"�c��������c��c����c��c����c�c788c��������c���������c����������c��c�cc�������c��c���c��c�������"�c�������c�c����c�c98c888�c� �����"���cc

c #�c �����c ���c ��c �����!c ����c ��c �������c ����c �c ����������c �����c '���������c�������c c ���c��c �)�c� ��c���c �������������c �c ����c ��c �"���c �c��c ���������c����c �c���������c C��c �c ������c ��c ���c ���������c ��������c �3c ����c ������c �c ����c ���c ������c �c�����c��������c�����������c��c�����������c�������c�c�����c9;c�c;8c2c��c�����c��c����c ����c ����c �c �c ��������cC��c ��c ����c ���c ��������c ��c �����c ��������c ����c ������c=8c2c�c���c�����c�c������������c

c (��c �����c ����������c �c �������c �c ����������c ��c ��������c �c "��c ������c���������������c ������������c �c ������������c ����c ��c ��c ����������c ������c �������c ��c

Page 30: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9"c

c

������c�����c����� ��������c

���"���c �c ����������c "�����c ��������c ���c �c ������c ��c ��������c �c ������������c ��c �c������c�����������c����c��c�+���c�c��c��������������c

>�c ���,��"���!����

c 'c �����c ��������c ��c ���������c �����c ����c �c ���������c ����c ���c ��c ����������c�����c ���c ���c ��c ��!c �����c �c �������c �������c ����������c ������" ��� �c�������" ��� �� ������""� ������c �� ���"���� $���� � ���"���!#� �c ���������c �������c �c �c ����c �c���c ��c ���c ��c �c �c ����������c ��c ������c ����c �����c �c �������������c �c �c ������c��c ��c��������c'c�������c�����c��c����c���c!�������c�c����������c

c c -�c��c��c�������������c�c��c�+���c����c��c��������c�����������c��c�������c���c ����������c ������c ����c �����c ��������!�c ��c �����c ��������c ����c ��c �������c ��c ��c��������c��c�c ������c�!c��!c!��-��c�c��������c$�c�"���c�c�c �����%�c(�����c������c�����������c�����c�������c������c����c���!c�c�c������c�c��c��������c�c��������c

c C���c ���c �)���c ��c ��������c ������c ���������c ��c �+���c �����������c �������c ��c����c �����������c ��c ��c ��c �����������c A���c ������c ��c �������c ��c ���c ���c �������c�������c��c������c�c��c�����c���c�������c�������c �����c'c�����������cc����c�)�c�c��������c ��c �+���c ��������c ����c �c ���������c ��c ��������c ���c ��c ����c ��c �c �������c�"�����c�c����c��c������c��c��c��c�+���c�����c�"�������������c

c 'c(����c'�����cc��������c��c�������c��c��c������c�������c���c����c�����c�c��������c ��c ��Y�c ��c �c ��c �!���c ������c �c ���c "�������c (�c ���c �������!c ��c �Yc�����������c�c��!c�����c���+���c���c����c��c�������c�c��c������c(�c�������c�����c-��c����c������c�!c�����������c����c�������c��c��c�����������c

c F�c��c ��c �+���c��c���������c�����������c����c �"�����������c ���c�����c ��������c�c �����c �c �c ������������c F�c ������c ��������c ����c �c �������c �"������c ��"����"��c�������c ��c ������c ����c �"������������c ����c �������c ��c ��c ���������c �"������������c 'c������������c����U����c��c����c��c�����c��c��������c�������c����c¥�������������������c

>�>�¥��������������������

c (��c ����c ��c ���������c �"+c ��"����c �����������c �������c ��c ����c ������c �c���������c ��c �����������c �������c ���c ��c ������c �c ���c ���c ��c ��c �c ��!�����������c��������c �����������c �c ����������c �c �����c ��������c ��c �c ������!c �������c ����c �c 987c�������c��c�����c

� ��" ��� "����"���"�c��c�����������c���������c���c��c��c����������c�"+c��c�����c�c ��c �������c �������c ����c ��c ����!c ����c �������c ��c ��c ����c�c �����c ������c �������c����c��c����c������!�c'c������cc���c�����c�c������c���c�c�������c�����������c"����������c��c��������c��c�����c�c��c����c�c�c���c����c��c��c������c�������c��c����c��c����c��c�������c�c��c�Z���c����"�����c��c�Z����cC�c��c�c������c���a��c���������c�c�����c������!c ���c �����c ���������c �c ����"�c �c ��" ��� "����"���"��c J��c ��c ��c ����"�c �����c�������c "�� �"��c �c �c ����������c �c �c �c ������������c ��c ��!c �����������c ����-�"��c��c��c��������c ���������c ��" ��� "����"���"�c ��c ������c������c ���c �c ���c �������c ��c������c �c���!�����c�c+���c�������������c�������c��cZ�������c���c��c����c��"c����c�c��c�c����cc

c (c ������������c ��c ����c ��c ����c �������c �c ��������c ������c �����������c ��c ��c������c�������c(��c������c������c��c�������c�c��c�����c �"�������������c'�c�������c���������c �c ��������c ��c ��c �����c ������c ������c �c ��c ��������c ������c ������c ��c ��c

Page 31: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9<c

c

������c�����c����� ��������c

�������c�c��c��Y�c���c\���c�!c������c���c�������cc�������c���������c�c�!���c�����c��c������cc

Ic '�����c.c��c��c�+��c�c �c �����c��c"��������c'�cb�����c����c��c����cbc$9�=%c������������c �c �������c ����c �����c ��c ��������c �c �����c $�����"����c �c b�������%�c ���c �c ���c �����c ��c �������c �����c '�����c ���c �c ��c ������c ������c������c182c�c���c�������c�+�������c'c������c���c�c������c���c����c������c�c������c��c������c�������c�c���c��������c

Ic '�c�������c.c �c ����c ��c �+���c������c ��c �������c���������c ��c��������c ���������c����c������������c�������c�c��������c����c�����c��c��������

c *���c ��������c �c ���������c �c �c ����������c ����c ����c ������c ��c �����c ��c ��!c��������c�+�������c���c��c������c�������c�c�����c�c���c�c�c�����c�������c��������c����c�����c�������������c���c�c�-�c��"�������c�c ��" ��� "����"���"���

��c '���)����

� ��>�������������������.����������

/c 'c �����c �c ���c �c �c �����c �������c ����c ��c ��������c ���"������c ���c ������c -��c������������c ����c ����c ����c ��c ��"��������c ����c ������c �c �c �������������c �c �����c �c9=�92c����c�c�����c�c���c�c92c����c�c�����c��������c

/c >�c�����c��c��������c���c�������c�������c�c�����c�c;�112c�c�����c���"������c����c��c���c�c���c�������c�c9;8Vc�����c91c����c

/c B��c��c����c�������c�c���������cX8�81�c����c ������������c;1�c�c ���c��c�������c����������c��c�c ������c������c���c �c��������c �����c���c��c ����������c�������c��cJ�Kc��+��c

/c >�c���c��c������c�c���c�c:8V(c�����c98c���c���c�c��������c��c�"��c�"�����c���c������c�c����������c��c����"�c�c���������c

/c >�c��������c����c��c �c����c

� �����������������������������������-������������������¥����������������������� ����,��������

c '�������������c �c ��" ��� "����"���"�� �c ���c ���c �����c J(*c ���������c �c ���������c�����c91c���c�c9;8V(�c*����c�c����c��c�����c��c�����c�c�����c��������c�c�������c�����c�c���c�c����"��������c�c��c�c���������c�c�c�����c��������c��c���������c���������c$����c�c�c����c��cJ�Kc��+�%c9��c�c����"�������c������c����c��c����c ������c91��c�c�����cJ(*�c(c���c�c������c��c���c������c�������c

c >�c����c��������c�c�����c���c�c������c�c�����c ������c�������������c��������c����c��c���c ��c ��,��c �c ��������c ������c ���c ��c ����c �c H8V(c �����c <;"�c *���c ��c ������c����"��������c��������c��c��c���c������c�c������c�c����c�cH8V(c�����c;="�c

� ������������������������������������������"������������������������5)"���!�����

c *���c �c �����������c�c ���������c ������������c��c������c��!c ���"���c.c ��������������c��c�c���"��c��c�����c�c��������������c��c�c���"��c��c������ccc c

Page 32: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9&c

c

������c�����c����� ��������c

/c *���c��������������c��c�c���"��c��c������c��c������c�c�����c*(Bc�����c�����c��cH�c�c*(Bc�c;�1c�c�c���c�c�����c�����c����c���c;18c��c���c��������c�������c

/c *���c��������������c��c�c���"��c��c�����c��c������c��c�����c������c�����c�����c��cH�c����c�c;�1�c�c�����c�c���c�����c��"����c��c;18c��c���c��������c�������c

/c *���c ��������������c �c ���������c ��������c ��cc ������c �c �c ���"��c ��������������c��c������c��c������c��c�����c������c���������c�cH�c�����c�c;�1c�c�������c����c����c�c�c;18��c���c��������c�������cD���c��c�����!c�����c��c��c�������c�c91���c�c9;9V(�c

/c '�c�����!c����c ��������c�c���c���c�c��c ��������c������c�c=1V(c$��������c�c������������c �c ����%c ����c ��c ���c 9��c ������������c Lc�!�����������cMc �c �����c��������������c�c���������c�������������cc

/c >�c������c�c�����c��c�����!c���c����c�c�����c�������c�c���c�������c��cc�� �c�������c�����c��c������c��������c����"��������cB����c�������������c��c����c��c�����c����c��c��c������c����"�������c���c��������c����c�c��c�����c��c���������c����c�c�����c*(Bc��c�����c��c�����c�c���������c

/c *���c ���������c �������������c ��c�����c ����c �����c ���c ��c ����c �cH8V(c�����c;="c$��c�����c ��c ��c �����c ����c ����c �c ������%�c ����c �!c �����c �����c �c ��������������c �c���������c��������c���c����c�����c���c��c�����c�c==V(c�����c;="�c

��c ���������������������

c [����������������� ���������������¥�������������������$�����c ���������c�c�������������c��c������c�c������c��c�������c�c��c������c���c����c��c�������c�c;c�cHc��c��c��c����c����c������c�c ���c$���9;%c

c p��.���.�����������������������)��!�������")����!��c.c����c�c���"��c��c������c����c���������c ��c �������c ��c ��,��c �������c ��c "���c ������c �c ��c ������c �c �c ����c ��c������c�c������c*���c�c���"��c��c������c��c������c��c���c�c�����c��c�"���cSc����c�"���cSSc����c�c�"��c�c�c��,��c$���9H%c

#�c p�����������������������

%�c [���������������

c B����c ����c ������c ��������c �����������c ��c c ������c ��c ��c ������c �������c ��c¥������� ���������������������c ��c ��������c �������������c �c ��������c ������c (�c c ����c���������c �c �������c ����c ����c ��c ��������c ������c ����c ��c ��Y�c ����c �c ������c ��c��������c������c�c���������c�c�������c$���c��c�������c����c���������c��c����c�c�c�����c�c ���c �c ����c ���c �c �)�c ������������c �c �c ���c �c �c �����c ����%c ��������c �c �����c ��c���������c �������c (��c ���c �����c �c �c ������c �������c ��"�����c �c �c ��c ����c �������c�"����c����������c

&�c �����������

c 'c��������c�������c��c��c�c���c�������c$�������c�c�����%c���c-��c�"�����c��c��c��������c���c��c�����c�������c��"�����c�c�������cc

c

Page 33: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c99c

c

������c�����c����� ��������c

�[�c ����������� �-���"������ ��� ����<���� ��� ��� ������������ ����������.�"�!����������,�����������������9���!�����������������������������������������c�

'c �����c ���c ��c ��������c �c �����)�c ������c �c ��������c ��c �c ����������c �c �c����K�c �c ��������c �"������c ����c �����c ��������c �����c ��c ��������c �c ����c $�������c!��������c������c����c�c����%�cc

'�c���������c�������c����c���������c����c�.c

/c C�c �������������c �����������c ��c �������c.c ����!�c ����c �c ������c ���������c�������c�����������c�c�����c��c���������c+��c�c����K�Wc

/c 'c �����������c ��c ����������c �������c ��c ��������c ����c �c Z���c �c ��c�����c�������c��c������c��������c

/c '�����c �c �����c �c ����������c ��c �������c �c �������������c ��c �������c �!c��������c�c���������c�c���������c��"�����c�c�c��������c�������c�c�������c

4�c��������c�c�������c����c���������c�����cc$��������c�c�������c�c�������c�c�c ���c���������c���������%c�c����c��������c����c��������c�����c$����c���c����c���c��c��������c����c�����c�c�����������c���������c��c������c��������c�c��������c��������c���c��c�c��c�c����c�������%�c���c����c�c���������c�����c$���c�"���"�������c�������%�c

("���c�����c����c���c -��c ���c�c�������c��c��������c���c����c �����!c����c �����-��c����c��c����c�c����c�������������c

�"�������c �c ����c �c �������������c �������c ��c �������������c ��c ������c��������c ��������c ��������c !��-����c �����!c ��������c ���c ����c �������c �c ����c����������c���������cc

C�����c �����c �����c ��c ���������c/c ����c ������������c �c ��c ��������c ��c ��c�������c�������������c����c��c����c�c����������c�c�c���������c

*���c �����)��c ��c ���������c ���c �����c �c ���������c �c �������"��c ��c ����c����������c �c ������c �c �c ��U������c �c �c ������������c ��c ��������c ������c -��c ������c �c ����c����c�������������c��c�������c��c��c���������c�c�����c�c��������c�c�c������c��c��������c�"�������c

>�c ���,��"���!���

'��������c����c��������c�c�����)�c������c�c��������c��c��c����c����c������c�c��c����c����c���c�!c����������c'�c���"�c����c�����c�����������c�c������c��c���������c��c�c������c�����c������!c�c�c�����c����c��������c��c�������c�c������c��c���������c�������c����c��c��������c��c����c���������c�����c-��c�������c�,�������cc

*�c ������c ������������c ��������c ��������c ������c �"�������"�����c �c �c �����������c����������c �c ��c ��"��c ������c ��c ��������c ����������c ���c ��c ��������c �c �����)�c �c ���c�����c������c������c�����c�������c���c��c���������c�c��"��"c�c����������c.c

/c ���������c����c��c������c�c�������c�����c

/c D"������c�c��������c$������c������c�����������W%�c

'c ��������c �c �����)�c ������c ��c ������c �c ������c ��c ����c ���c ����c ���c���������c������c�c�c��U������c��c��������c��������c�c����K��c����c��c�����������c����������cCc

Page 34: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9#c

c

������c�����c����� ��������c

����c�c����K�c��c������c���c��c����������c��������c����c��c��������c�c��c����������c�c�������c�c��������c��c���������c

��c '���)���

� ��>� ���������������

� � ��>�>�'��.��������������,���������

c

c

4��c��c������c

*���c������������c

*���c�c����������c

*���c�c������c

*���c�������c�"�������"������c

4�����c

J���c�"�c�c��������c

*���c������c�����c�c�c���������c

(&c

("���c�c����������c

*���c�c����K�c��c�����!c�c������c�c��c��������c

�"������c

4��c���������c

B������c

�.���c<uc*��c���������c��c��������c������c

Page 35: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9:c

c

������c�����c����� ��������c

� � ����'��.����������������������������<��������"��������������������������� � ����������.�"�!����

c

��c ������������

×c 4��c�c����K�c�����c ��c��!c�)��c���c����c�c ����K�c��c��������c����������c�c �c����K�cc����"���c��c������������c

×c '�c��������c����c����K��c�c;<V(X;V(�c

×c 'c����c�c����K�c�c�����c�c���!�����c�c��!c�������c�c����c�"���c����������c

×c ��c���cc����c���������c��������c����c����������c��c�+c�c����������c

×c '�c ��������c ����������c �c �c ����K�c ����c ���c �c �-�c �����c �c ���c ��������c ��c��������c �c����Kc�!c��������c�������c�c ��������c �c ��������c���c�c ���������c �c������c�������c��c����������c

×c '�c����c�c��c���c����c����K��c���c�c�-�c������c

×c ��c���cc��c�c����c������������c�����c��c���������c��������c�c�c���c�������c!���c

×c 'c ���������c ��c ��������c ����c �����c ����c ���c ���c ��c ������c �c ����K�c ��c ��������c�"�������c$����c�c������c�c����%�c

#�c p��!������������������������<�

� #�>�p��!����-�������������-����������

'c ������c ���c ����K�c �c ��������c �"������c ���c ��c �������c ����c ��c �����!c �c���������c�c�,������cC����c����c��c�����c���c��c��������c��c����c����c�������c�����c�������c�c�����c��c�c���������c����c������c��c����c!��������cc

� #���p��!��������.������������������"�,�����

(�c��������c�����c�������c����c����c����������c"����c��c�c���c�����c���c�����c����c����c������c�����������c!������c�������c"����!�c�c�����c������c��c��������c��c��c������c�c���������c��c����c�c����K�c$������������c������c����������%�c��c���c����c�c�������c ��c �������c ��c �"���c �c ��������c ���������c ��c �c ���������c ��c !����c (�c ��������c�����c ���,��c ��c ������c �"������c $����������c ����%�c ��c ��Y����c �"������c �c ��c����!��������c�����������c��c��"������c'����������c����c�������c��������c������c"���c�c���c�����c���c������c����c�������"��c��c����c!�������c

*����c

*����c

*����c�c����c����c�c����K�c��c

��������c�"������c

*����c����c�����������c

4���K�c��c (c

�.���&�c*��c���������c��c����c�c����K�c��c�����!c�c������c�c��c��������c�"������c

Page 36: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c95c

c

������c�����c����� ��������c

� #�������������������",��������

(�c���������c�c����K�c���c�����c�����c���,��c��c�����������c��c������c�c��������c�c����c��c�c������c�����c

'�c������c����c����������c�c�c������.cc

/c4���c �����c �c �����c $���c �����������c �c ������c ��������c ��c ����"����c ������c ��c���������c�c���c�������c��c���������c������c�����������c��c����!W%�c

/c4���c �����c �c �c �"���c $����c ��c ���������c ����������c ����c ��c �������c ������c ��c�������c������W%�c

/c4���c�����c�c�c������c$#F%c$�����������c��c��������%�c

/c4���c �����c �c �c ���������c �c �������"��c $���������c ��c ������c ����������c�����������c��c���������c��c�����W%�c

/c4���c�����c����c����������c������c

� #�#�'��"���������������������������������������

#�c����K�c��c����c�!c�������������c�"�������"������c����c�������c���c������c��c�����������c ��c ��c ���������c ��c �������c �c �����c ����c �����!c ����c ��c ����K�c ��c �c ���c����������c���������c(�����c��������c�������.c

/c'�"�������c $�������c "������������c �����c �c ����c "����������c ������c ��c �+c���������c�c������c�c���%�c

/c'c�"���c$��������c����������c���!������c���������������%�c

/c'c�����c$��������c�������������c����������c���������W%�c

/c'c������c$#F%c$��������c���!������c������������W%�c

/c'c������c��c���!����c�c����c$��������c�!������c���!������c������c���������%�c

#�c ����c !�����c �c ����K�c���c ��������c ��c���������c ��c�������c ���,���c ��c��������c���c�c������c�c�������c�c��c����������c�c����������c

'�c ������c ����c �c ����K�c ����c ��������c �c ��c ��������c���������c ����c ��c���������c ��c������c�c����K��c��c��������c�������c�c�c������c��c���������c�c����c�c�c�����c������c�c����K�c�c���c�����������c

%�c (�������������������<����

��c ����c -��c ������c �������c ��c ��c �����������c �c ��c ��������c ����c �������c ��c��������c������c�c�c�����c��c��������c����c��c��c������������c

��c ����c -��c �c ������c �c ����c ����c ��c "�������c ���������c ��c �����������c ���������c ��c������c�c�"�����c

� %�>�B��"���������������������

'�c �������c �c ������������c $�����c ����c �������c ������!c ����������%c ������c -��c��������������c'�c����c�c��������c�������c���U��c����c��-�"�c�c���������c��c���c������c�������c��c��������c�c��c���c�����c��c"���c

� � %�>�>�����

Page 37: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9%c

c

������c�����c����� ��������c

C��c ��c ����!c�c����K�c �c���c ��c ���!c�c ����������c �c���c ����c -��c ���������c��������cc�!c��������c�"������c�c�c�����c���c���c��c�����c����������c����c�c��c����c�c�����������c��c��c������c�c��������c

� � %�>������������������������

'�c ����c �c ����������c ������c ���c ��c ����)��c �c ��������c �����!c ������c -��c����������c�����c

'���������c����c�������c�!c��������c���c�����c�c����c��c-��c��������c�c8�:8c��cc

� � %�>���[����������������

'�c �����c �c ������c������c ��� ����c -��c ������c �c ��������c ��c ����������c ���������c����������c'�c�����c�c������c�c��c���������c����������c������c-��c��������c

� %��� !����"�������������������<�����

� � %���>�������������

C��c ��c ����c �����c ��c ��c �������c �������c ��c ���������c �����c����c ��������c �c �c����c��c������c��������c�c������!�������c

#�c������c�c���������cc�������c��������c�c�c���������c�c������c��c����������c�c=c�c7c������c����c��c"��c$(c�����c����c-��c�����c�c98c������c��c"��c�c��c���������c$����c��c !���%c �c ����c ����c ������c �����c �c ��!������c ��c ����%c ��c ��������c �c ����c ����c����������c �c ����c �������c ��c �����c ��c ��c ���������c $��������c ����������c ��c ��c���������c������%�c'c���c���������c������c��c����c��c��c������c�������c����c������c��c��c�c����c�������c����c��"�������c��c��������cc

*�������c���������c����c��������c����c��������c�c��������c��c�c����K�c����c������c��c������c�������c���c�����c-��c����c�����c���c�c���c'������c�c������c�c�����c���c��c��c�������c��c�����c�"������c�c�����c����c����c�����������c�����c��c!�������c'�c�����c����c �����c �������c ���c ��c �����c ����������c'���c ���c ��c ������c ���c �c �����c �c ���c ����c ����c�����������c����c�c����c��������c&����������c;="6;=�c�������c����c������c�c�������c�c������c����c�c�c����c����-��cc

#�c�����c������c�c���������c���c��������c��c��������c�"������c������c����c����������c��c���c ����c �������c ��c ��c ������!c �c ������������c ���c ���c ���U��c ����c �������c �!c �����c ��c��������c�"�������c#�c��������c�c����c��������c������������c�������c��c��c������c�������c ��c �������c ����c ��c ����c ��������c �c ��������c D����c ��c �����c ���������c ������c������c-��c�������c��c��c�������c���!������cc

*�c�������c��c��c��������c�c�������c����c����c������c��������c�������c�c���c��������c�c��!������c��c��������c�����������c�������c�c������c�c�������cc

��c ���c�������c��c ���c����c����c �c��������c �c�������"������"�����c ���������c �c���!���������c ����������c ���c �c ����c ��c ����c ��c �����c #�F�c $���c �����c �����c �c�����������c����c�������c�"�����%c�c���cc�c���������c�c��������c����c���c�c��c�c������cc

4�����c�c�-�c��"������c��c��c�DEB&c$�������c����cD�!����c�cE����������c��B��c&�����c[c"����c�c���������%�c��c������c��c������c�������c������c�������c�!c�������c����������c�������c��c�c����cB&A>EcA&cGc91�;99�c(��c����c!��c�������c��c����������c�c���������c

Page 38: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9'c

c

������c�����c����� ��������c

����c���c��c��c����c�c92c�c�cF �c�c�"��c�������c�"�����c����K�c�c�����c����"���c��c������c����c��!����c����c�����������c�c� �c���c����c��������c�c�c���c��c�����������c�������cc

'c����c�c��c����c�����c����c-��c���c�����c��c��cB���c���"��c��c��������c�c��������c��c �c �����������c ��c ���c ����c �c ��c ��c ���c �������c �c ��������c ��c ����c �c ��������c����K���cc

*���c�����c �c �����c �3c �c �����c ��c ������c ��c !���c ��c �������c �c �����)��c �����c$����c�������%c��c����������c'c����������c����c-��c�c����c�c����c��������c���c�c�����c�c�c������c�c��������c�c���!c��������c�!c��������c��c����c�����+c����K��cc

��c��c������c��c�������c�c ���������c�c����c�������c��c�c�������c�c��������c�"������c�������c �c ��c ����������c �c �����c ����c '�c ����c ������c ��������c ������c -��c �����������c����K��c�c��!������c��c��������c���c��c�����c���U��c�c��c����cc

'�c�������c����������c�c�c���������c����.c

/c �������+c�c�!����c�c+��c�c����������c��c��������c

/c *��+c �c ����������c �c ����c �c ����c ����c �������c �c �c +��c ����������c ��c �������c ��c������+c�c����������c����c��c"����c

/c ������+c�c������c����������c����c��c���������c�c����c��c����c���c�������c�c�c�����c�c��������c

/c ����+c �c �U�c ���������c �c �c �������c �c ��������c �����c $=8c ��c �����c ����c�!����%�c

/c 'c����c��c�����c����c��c�������c���c��� ����c-��c�������c�c�c���������c�������c

� � %����� !����"�����-�����������������.�������;�����������"�����������

'���������c ���������c ���������c ��c ������c ���������c �c �������c ��c ������c �c�"�����c�c��c�����c�c���������c��������c���c��c����)�c�c��������c�"������c����������c������c-��c��������c�c�c�����������c��������c��c+���c�c�����c��������c�c��!��������c

� %��� ������������<����

� � %���>�����<������������������������,�����

'c"����c�!���c�c����K�c����c-��c�"����c�c�U��c�c�����c����c���������c��c���������c�c��c�c�"���c

C�c��������c������!c����c �������c����c ��c ��������c������c���c �c������c��c -��c������c��c���c���c��c�����c

� � %���������<���������)��������

'�c �������c ��������c ����c �c ����K�c �c "����c ������c -��c ���U��c �c ���c �c ���c �c�����c �c �������c ��������c ��c �"���c �c ��-�"�c ����c �"����c ���c ������c ����c ��������c ��c�������c�c���������c�����c��c�"���c��c�"�����c�c����������c

%�#� ��!����c

C��c �c ��c ��c��������c ����������c !�������c ��c �����������c ��c ����c ��c ����"�c �c���!�����c��c ������c �����c �������������c �c ����c c �c ���������c ��c ������c ���������c ��c�����c�c��c���������c

Page 39: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c9;c

c

������c�����c����� ��������c

&�c ����<���������������������������

��c����c������c��c���c��c����K�c���������c�c����������c������c��c���������c��������c�c ����c ��c ������c ��c ����K�c �c ���������c �c �U��c �c �c ����c ��c �c ����c ��c ���������c ��c ����c�������c�c����,��c�������c�c����c��c��������c����K��c�c����c���������c

>���c�c������c���������c��c����K��c�c������c����c��������.c

/c 'c�������c�!���c��������c��c���������c

/c 'c�������c�!���c��c����c�c��������c

/c '�c��������c������c-��c��������c�c��c�����c������c������c�c����c��������c

� &�>�������������������������

��c��c��������c��c�c�������������c��c������c��c��������c�����c�c������c��c���c��c ��c ����c �c ���������c ��c ��������c �������c.c �������c �c �+c ��!����c ��� �������c�����������c!�������Wc��c��������c�����������c������c����c-��c������c�"���������c

��c���c�����c��c���������������c�c��c�����c�c����������c���c�����c�c���"c�c������c�c��������c��c��������c���������c

��c����c�c ��c ������������c ���������c �c �c ����c��c��������c�������c c�c��������c������c������������c�c����K��c$���;%c

� &��� ��!�������

'��������c ��c ��������c �����!c ��c ����������c ���c ����������c ��c c ���c ����cc���������c�c����������c�c������������c

(���c��c�����c������������c����������c���������c�c�����c�c�������c��c��������c��c������c ���c ��c ������c ����c �c ������������c ����c �������c �c ���c ������c ��c ���c ��c ����������c �c����K��c

'��������c����c�������c��c����������c�c�����c�c�����������c��c����c����������c�c ��������c ���c ����c ��c �����c �c ����������c ��c ��c ����������c ���c ����c ��c ��������c ��c �c�������������c���c�������c������c��c������c�c�����c�c��������c������������c������c�����c���c�c��c��������c�������c

Bc�����c�c����������c��c���c�������c��c�����c�c���������c���������c>�c���c������c��c��������c�c���������c������c�c�"��c����c�c������c

>�c���c�����c��c�����c�c���������c���������c$����c�c����c��c��������c��c�c���������%c�c��c�����c������������c�c���������c�����������c

'��������c ��c ��c ����c ����c ���"�c ��c ���������c '���c ��c �"��!c ��"����c ���c ��!c���������c ����c �c �c �����c �c ����������c ��c ����c �����c �c ��������c �c �������c ���c �������c �c�����c�c����c�����c���c��c����������c�c���c�cZ����c

'��������c �c ��c ��c�c����K�c��c��������c����c�c ���c ���������c����c���c �c ���c�c ���c����������c.c ��c ��������c ��!����c ��c ����c ��!����c �����c -��c ����c ����K��c �c ���c c ���c ��c +��c����c����c������c��c��������c

*���c��c��������c�c������c���������c��c�������c�c�"�����c��c���c�����c�c���������c������c ����c ��c ������c $����������c ��������c ���������c �c ���������c !���������c ��������c

Page 40: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#"c

c

������c�����c����� ��������c

���������W%�c>�c�����c�c c�����c���c����������c��c�������c����c�c����K�cLc�������c���c��c������c�����c�c�����c�c��"�������cM�ccc

'��������c����c����c��c����������c���c�c�������c�c����c�c��c�����������c

'��������c����c����c����c��c�������c�����c����c�c������c��c���"���c���c����������c�c�c���������c�c�������������c

��c p��������""�������������"����������������������������������

� ��>�ó��"�������������������

'c�������c�c����������c�c�������c��c�������c����c������c��c��������c��������c���c��c������c����c�!c��������c��������c�c����K��c����c��c���c��c�����c�c����������c

'�c�����������c������c���c��c������c�������.c

/cE�����c����c�c�c����������c��c��������c�����!c$�����c�c���������%�c

/c ����c����������c

/c����������c��c���"��c�����!�c

/c(�������c�c��c���������c��������c��c�c����c�c��������c

/c'���c�����c���������c

/c*�����c�������c

'c�����c�c������"�c���c��c���!c�c�����c���������c��c������������c

� ���� !����"�������������������������������

'������c�����c��c�����c�c���������c��������c����c�cZ����c�c����c�����������c�c ���������c ����������c ����c �����������c ��c ���������c $������c �c ���������c����������c�������c�����c����!�c�����c�"������c�c���������c�-�����c�c�����%�cC�����c-��c�������c�c�������c�c�c��������c����c�������c������c����c�������c

� � ����>� ��������-.)������������������

C�c �����������c �������c ������c -��c ����c �c �����������c ��c ���������c����c ���c "�����c���������c

C�c��������c��������c�c�c���c��c����c���c�c����c�c�c����c����c����������c

'�c�������c������c������c�c�������c�c����c��c�-�����c�c�����c�c��c�-�����c�c ����c ���������c '�����c �c �����c �������c ��c �����c �c �����������c ��c ��c ��������c�����!�c

C�c ��������c ������c �������c �c �c ��c �����c ��c �-�����c ���c ���������c �c ��������c�����!�c

8�c ���������������������

� � 8�>� �������C�������������������������

Page 41: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#<c

c

������c�����c����� ��������c

'�����c �c �������c �c �������c ������c ��c �����c ��c ���c �������c ��c �������c ��������c '�c���"��c ������c -��c ���������c �c ���������c ��c ���c �������c ��c ��������c ����c ����c ��c �c ����c��������c��c��������c����c�������c���c�����cD���c��������c�c�������c����c-��c������c

� � 8��������)����

'�c ����!c �c ����K�c ������c -��c �������c ��c ��c �����c ���������c $��c ���������c ��c���c�c����c��W%�c'c����c��c�c�����c��c��c������c��c���������c���c�����c

=�c ���������������������������������������

c Ac��c ������c ��c ����!c ���,���c �c ����������c����������c ��c��c ����c �������c�c�"���c$������c�����c�����%�c4�c�c����c!���������c��c����!c������c-��c��������c��c���c�������c�c�����������c����c�����c�c��c���c����c��������c�����c��c�����c�c��������c�c����c�cZ���c����c�����c�c����c��c����!c��c�����c�"���c(���c�c���c�����c��c��c�������c����c��c����c�����c�c �������c'�c !��������c �c ��c ���������c��!��������c������c ����c -��c ��� ����c �c���c�c�����������cc

=�>� ���������������!����"������-�����������"�,������

'�c�����c��!��������c������c-��.c

/c B�����c�!c��������c$�������c�c���c��c��������c����c������c��������%�c

/c &������c��������c�c�������c����������c

/c (����)��c�������������c

'c�������c����c-��c�����c�c���c�����������c

=���[�������������-����������������

c c cc'��������c !���c ��c �����������c ��!��������c ��!��c �c �������c ����c -��c �������c �c ���c�������������c '�����c �c �������c ��c �c ������c ����c ������c ��!��������c ��������c�������c��!��������c�+�!�c��c����c������c�c+��c�������c���c����������c��c�����c������c

=���>�������������������������������������-����������

c 4�c ��c ��������c ���������c ����c ����K��c ���c �������c ����c �����������c 'c �"�c���������c����c ��������c ��c +���c �c �����c��!��������cD���c ������c ������c ���c ��c +���c ����c-��c����c�c���c�c�����c��!�������c�����cc

=�������������������������������������������������������

#�c ������c ���c �������c ��c ������c �c ���c �������c �c ������c ��c ��������c �c�������������c ��!���c ��c ���������c (�c ��������c ������c �c ����c �������c ��c ������c ����c�������������c��c���c����c������c�c����c�c"��c����������c�c�c������������c

>��c������������������

��c ��c ��������c �����c ����c �������c ��c�����c ����c ����c �c ��������c��c���������c ��c������c.c Cc �����c ��c �����c ����c �������c ��c ������c �c ����c $��c ��������c �c ���c���������%c ����c �c ����K�c ��c ��������c �"�������c 'c ���c �����c �����c �c ����K�c ��c

Page 42: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#&c

c

������c�����c����� ��������c

��������c�c�����c�c�����������c����������c��c�����!c�c������c��c����c�c������������c�c�c�c������c'c���c���c-��c����c����c�"�������c�c����c������c�c���������c���c�������c��c����������c !������c �c ���������c ���������c �c ������������c ��c ���������c '�c�����������c�����c�c����c���c���c��c������c�������c

� >��>�(,�����������������������

'c����K�c�c��������c�"������c�c��������c����c�������c�!c��������!c�� �����c������c.c

/cAc ����K�c ��c �c �������c �������c �c ��������c ���������c ��c ���������c ��c ��������c��c.c 'c �����c ��������c ���,�c ��c �c ����c �c �c �����c �c ����K�c �c ��c ��������c����������c��������c����c���"��c���������c�c�����!c�������c

/c'�����c�c�����c�c�������c!�����c�!c��������c�"������c�����!�c

/c'�����c�c����c��!��������c�c��c��������c�c���������c��c���������c�c����������c

/cAc ��c ����c �c �����c �����������c $��������c �"����c ��������c �������W%c �c ��c��������c��c����K��c

� >��������������������������������

C��c -��c �����c �c ��!������c ����c ������c �c ���������c ����c ������c �c �������c������������c ��c �������c ��c �������c ��c �����������c �c ����c ����c ������c �c �������c ����c��������c��������c �����c(c ����c��c�����c��c ����!c��c��c����c �c����c �������c;c"����c �c ����c ����c ��c dc "��c ��������c ���c ��!�������c ��c ������c ����c �����c �����c�����c ��!������c �c ����c ���c ���������c ��Z�����c �����c ��!�������c ��c �����c ��c ��!c�������c�3c��c�+c�����c���������c����c�c����c�c�����c�c��������c�c��c����������c���c���������c�c���������c��c�+c����c���c�������c��c���������c'c����c���c-��c������c�.c

/c#�c�"��������c

/c#�c��������c

/c#�c���"������������c

/c#�c����������c�����c�c��c�c����c�c�c�����������c���������c

Bc���!�����c���c�c������.c

/c#�c����cZ���c

/c#�c����"���c

/cC�c���������c�������c

/c#�c!�������c�c��c�����������cc

'�c ����c �c ��c ���c �����c �����c ���c ��c ����!c ���������c �c �c ����c ���c ���c -��c��������c��c������c�c����c������"c���������c�c����c����������cc ccccccccccc

'�����c �c ����c ���c -��c �����)���c '�c �����c �����c �����)���c �����������c ���c �c������c��������c�c���c������c�����c�����c�c����K�c

>���c ������-��������������������<����������!�����������""�,����c

'�c����K�c��c��������c�c��������c���������c������c-��c��������c���c��c����c������.c

/c���c���c-��c�����c���c�c��������c����c������c��c����c�c9888c'c�c�������c�c9��c�������c$18c'c�c�������c�������������c���������c����c����������c�c��c9888c'%�c

Page 43: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#9c

c

������c�����c����� ��������c

/c����c�����c�c9888c'�c����c-��c�����c��c�������c�c�������c�!c!�����c�c������������c��������cc

'������c�c����K�c����c-��.cc

/c(��������c�c������!c�������������cc

/c ���c����c��c�c��������cc

/cF�����c$"��c�c��%cc

/c ���c����c����������c��!��������c��������cc

/cJ��c������c��c��c����������cc

/c�������c����c��c������c�c�"���c�c�c���c����c����c��c��������c��c�c�������c��c�c����������c��c��������c

*���c�c����K��c��c�����c������c�c�c�������c�c�U��c�c�c��c�c����c�c�� ���c��c�������c���c�c����K�c����c�������c���c�c������c�c����c��!��������.c

/c#�c���c��c����c����"��c

/c#�c�������c�������!c�c�����c$�c��c�-��c�c����K�c�c������c�c����c�c��������c�"�����%�c

/c#�c�������c�c����c��c���������c�c�������c��!c�����c����c�����������c��c��c���"���c

/cC�c��������c�������c��c�c����������c

/cC�c�����c������c�!c��������c�c�c���������c�����c$�������c�������c������c����W%�c

/c�����c�c����K�c���c��c������c

/c�����c�c����K�c���c��c+���c��������c�c��c��������c��c���������c��������c�c����K�c����c��c!���������c����"�c�c���������c������c�c�������c

'c�����c�c�����c��c�����c��c��������c��c�����������c��������c����c��������c��������xc

*���c�c������������c��c���������c��c�c���c���c�c����c�c����c�����c��������c��c�c�����c�������c��������c�����c�c�����c��c�������c���c�c����c��������c'�c�����c��c��������cc����.cD�!�����c���������c��������c!�������c�����������c�!�����c���������c

c

Page 44: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c##c

c

������c�����c����� ��������c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc

4��c��c������c

*���c������������c

*���c�c����������c

*���c�c������c

*���c�������c�"�������"������c

4�����c

J���c�"�c�c��������c

*���c������c�����c�c�c���������c

(&c

("���c�c����������c

*���c�c����K�c��c�����!c�c������c�c

����������c

4��c���������c

B������c

4���K�c��c��������c�"������c

c

c

c ccuc��������c�c .c����cZ��c/cc .c���������c�������c/ccccccccc.c����c�c�������c��������c/ccccc.c�"�������c/ccccccccccccccccc.c�������c�c����c�c���������

�.���c9uc*��c���������c�c�c������c��"������c�������c��c��������c������c

Page 45: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#:c

c

������c�����c����� ��������c

*���c������c��c�� �����c�c���������c���������c�������c����c�c���������c��c������c��c���������c��c�����c�����c�c������������c������c������������c������c-��c����c�cZ����c�����������.c

/c#�c ������c ������c �c ����c ���c ��c ����Kc �c ��c ���!c ���c �c ����c �c ����K�c �����c��������c.c��c������cc�c������"��c�c����c�������c��c���!c�����c

/c#�c �����)�c �������c �������c ����c ������c �c ��c ��c ��������c �������c ���������c��������c�c�������c

/c#�c����K�c�����������c����c�"��c��������c ��!�����c�c�c ���"c�c������c�c��������c����������c

/cC�c�����c�c������K�c$�����c�����c�����c�����%�c

/cC�c�����c�c��������c�c�c����������c

/c#�c��������c������������c��c��������c�������c��c��������c

/c'c���c�c ���c����c���c��c����Kc��c��c��������c�c��c��c��c����������c

/c#�c������c ����������c�c ��c������c����������c �c���������c��c ���c �������������c�� �c��������c�c����c�c�������������c

B���c�������c��c������c��������c��c��������c�c�c��c���������c��c����c������c��c������c������������c���c����c���������.c

/c'c����c

/c'c�����cc

/c'c����c��������cc

/c'c��c�c����������cc

/c'c���c$�������%c

/c'c����c��c�����������c

/c'c����������c�c�"��c�������c���c�c����K�c

��c����c�c��c���������.c

/c'�����c ���c ����������c ��c �����c ����c ���������c �������c �c �!c ������������c ���c �c�������c�c���c���c�c�����������cc

/c'�c ��������c ���c �c ��������c ��c ��c ���������c ���c ���c ��c �c ���������c ������c -��c��������c1c��c����c���c���������c

/c'c ��������c ��c ����Kc ��c ����c �c ������������c ��c �"�c �c ��������c �c �c ��!c����c��������c���c��������c�c���c�����c

/cBc �"��c �����������c ��c���c ��c �������c �c ��������c ���c ����c ����"�������c ����c ��c �c�������c�����c#�c�����������c������c��c�����������c

/c'�c�����������c�����c������������c

*���c �c �����)�c �c �c ���������c ��c ���������c ��c ���������c ����������c ����c������"�c�"��c����c���c����������c��c��������c�c���c��c��������c��������cc c

(�c ������c ����c ����c ���c �c ������c �c ������c ��������c �c ������c ��c ����K��c $F���c��!%�cc c

Page 46: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#5c

c

������c�����c����� ��������c

cccccccccccccccc ccccccc c cccccccccccccccccccccccc c

c c c

C�����c��������c����c�c������c��c����K�c

c

¥���.c�����c��c������c������c��c��������c�c��������c�c����K�c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

A��c��c��������cu�����������������������������������xc

A��c�c���������c��������cu����������������������������xc

A��c��c��������c������c.��������������������c

4������cu�������������������������������c

Page 47: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#%c

c

������c�����c����� ��������c

cccccccccccccccccc c c c c c ccccccc c

ccccccccccccc&��"c�c��������c

c

c

c c

c

c

����������������"������

D���!��������

c

c

c

c

c

c

c

c

p����"������)��6��������

�����������������

��"������������

�����������������

�� �E����������<����

�E���� p�� ���������

D������<���

D���������������

� c c c c c c c c c c

A��c��c��������cu�����������������������������������xc

A��c�c���������c��������cu����������������������������xc

A��c��c��������c������c.��������������������c

4������cu�������������������������������c

c

Page 48: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#'c

c

������c�����c����� ��������c

c c c c c cc c

c

&��"c�c�����c����c����������c

c c

c

c

c

c

c c c c

c

c

c

c

c

c

p����"������)��6���������

�����������������

��"� �����������"������

�E��������<����

��� p����������

���������

D������������<���

D���������������

� c c c c c c c c c

A��c��c��������cu�����������������������������������xc

A��c�c���������c��������cu����������������������������xc

�����c�� ������cu��������������������������������������c

���c���� �����cu��������������������������������������c

���c��c��� ���c��c������cu������������������������������xc

A��c��c��������c������c.��������������������c

4������cu�������������������������������c

Page 49: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c#;c

c

������c�����c����� ��������c

ccccccccccccccccc c c c c c ccccccc c

c

&��"c�c�����c��c��������c����c����������cc

c

c c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

p����"������)��6���������

�����������������

��"� �����������"������

�E��������<����

��� p���������� ���������

D������������<���

D���������������

� c c c c c c c c c

A��c��c��������cu�����������������������������������xc

A��c�c���������c��������cu����������������������������xc

*������c�������u��������������������������������������c

(��c������������.�����������������������������������c

��c������������cu�����������������������������������c

A��c��c��������c������c.��������������������c

4������cu�������������������������������c

Page 50: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:"c

c

������c�����c����� ��������c

�����������

c

c '���c�c���c���c�c���c��������c ��c��c�������c��c �c ���������c �c �c ������������c�������c�c�c�,����c��c�����)�c��������������c��c������c����c�����������c����c�����c�c������c��c�����������c���4���c�c����c��c�����������c�c������c�c����������c�c������c���c�����c �c ����c �c ����c �����������c '�c ���������c �����c �������c �c �����c �����������c���������c����������c�c�������c�������c����c����,��c�c��������c���c�c�",�c��������c

c 'c ����������c �c �������c ��"�����c �c����c �c����c �c����c ���"��������c �c ������c��Y����c�������c��c����c���������c�"������c�c������c��c��������c���c�cZ����c

c 'c ��������c ��c ���"���c ���c ���,��c ��c ����������c ��c �����)��c ��c ���������c ��c���������c��c��Y��cc

c B���c�c���������c��c�����c�c�����c������c�c�c�����)�c�������c����������c����c�c����������c ��c �c ������c #�c �������c ��"�������c ������c �c �������c ����������c ����c���������4�c�������c�3c��������c���c��������c��c��������c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

cc

Page 51: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:<c

c

������c�����c����� ��������c

����c��c������c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

�����������������

�������� ������������

����������

�����������

����

������������

������������������

������������

������������

��������������

�����������

�������

���� ��!������

�������������

�"���

�����������

�!����������c

���������c������ c

������c

"�� ��c

"��������c

|�����#�������

$�������������

"%��&���

���������������

'��������������

���U�������

�����������������#���������(�����������������

����>.c>��������c�c�c(����c'�����c���c�c4��c

��)���������

��������������������� �����������������

������������������������������� ��

�����������

��������� �������������

�����.c4�"��c���������cc��c����c�c������c

ó�� ���������ó�� �������

���������!����������!�

���������""""�#��� ����� �� $�����!����������%������

&����������������������������

������ ��������' ����� ����

��' �(������!����

������� �������

���)"������������

������!�*""""�

&���(+�����!����

������������� ���

),�����)"����������

��������!��"""""�

-�����(����

����

������.

������!��

��/)"��

0��(

����������

��1���

��������

2���!�����!�������(������������.���.�����.� ���.!������

Page 52: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:&c

c

������c�����c����� ��������c

cc

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

�����.c4�"��c���������cc��c����c�c�����������c�c�c(����c'�����c�c4��c

p����"����� �"�c

«�������

%��"������������"���c

&�����"���������c&�����"�c�������c

%����������%�����������"��

���"�"�������c���"�"��������

��������������

%���� ����'����"�"�������c

����������"��� Y���"�"��

�������������������������� �����"����

����#.c4�"��c���������c�c��������c�c���������c��c������c�������c������c�c�c����c�c�c(����c'�����c�c4��c

Page 53: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:9c

c

������c�����c����� ��������c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

4���K�c���cDEc

*����������ccccccccccccc=c�����������c�c

������c�����c18888'6"c

J���c$������c�����%c'c�����������c���c��c��c����c�������c.ccccccccccc�c*���"����c�c11V(cccccccccc�c5�������������c�c9:8c���ccccccccc�c("�����c�c�����������c01V(61���cc�cE�����������cc

Q����c�����6����!c

�������c�c���cD c�c�[H:V(c$9=D c�c��c

;8888c'%c

E�����������c�c�[;8V(c����c��c������c�c�[=V(c

����c��c����!c

4���K�c�c��Kc�����c$9=DDc�c908888'%c

Bc�����c.c ���� ����c�c�c�����������c��c�c�������c�c�������c�c�c����c ���c �c �c �c����c ��"����c ��c �c����c�c�c�"����c

Q����c�����c

4���K�cD�c�c�[=V(c$1D�c�c;988888c'%c

E��"����c�c�[=1V(c

�����������"����

E�����������cE�����������c �����c

�� �����c��c�����c�c�c���c��c

��������c

�� �����cc��c�����c.c

EBeJ�SCBA�#*[dc��c�����ccccc

QJ[F�'[�� �����c��c �&c

����%.cC�����c!�������c��c�������c��c�����c�c�c(����c'�����c�c4��c

�����!�����%�%����$0�

���� ���� �!��������

��!�� �����1�.%�����.

����Wc

��������3 �����

������������������

���� ������!�������������

�����������������

0������!�#������������0��1�(�1��������1�

�/����4���

-�����(�������������� ��50����

�/���4���

��(�����!����� %��

������5�/���4���

����&.c4�"��c!�������c��c��������c�c�������������c

Page 54: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:#c

c

������c�����c����� ��������c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c c c

c

c

c

c

|"����*�����������

���������

-�������

���������'�

�������

%���

�������!�

0�������6�������!�

+������!�

�����

+����

���������������

������������������������#�

����

���1�����%���������

7���������������

��c��������

8� ������!�������

�������

���� �9�������!�

����

�������%��������

�������

+���������

������

����������� ��

��� %��������

������cC�����c�c���������c�c�c�������������c��c��������cC����c

Page 55: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c::c

c

������c�����c����� ��������c

��,�����>��(����)��c�"�������"������c�c���������������c������c�c����c��c����c��������c���c��c Ec

ccccccccccccccccc ccccccccccccccc �

c

c

c c

c c

�������������������9����

����,������!����� �.)����/�.�"�!����

'��������9��� �,���������

��������"�� @���c����!�c'����6c�����������c

J������c(�����c

DV(�c�������c���c��������c�����c

����c�����c!����c��c���������ccc��!c�c��������c

�������������� @���c����!�c'����6c�����������c

J������c(�����c

DV(�c�������c���c��������c*����c

����c�����c!����c��c���������ccc��!c�c��������c

���"�� @���c����!�c�����c6�����������c

J������c(�����c

DV(�c�������c���c��������c�����c

����c�����c

������������ @���c����!�c�����c6�����������c

J������c(������

DV(�c�������c���c��������c������

����c�����c!����c��c���������ccc��!c�c��������c

����8�c$9%c.c�����������c��c ��K����ccccccccccccccccccccccccccccccc cccc$;%c.c*"���c��cC������c(5�(Ncc cccc$H%c.c�����������c��c������cEBJ�Dc

@�Wc @�Wc����=�c$9%cE����������c����c�����c�c��������c�c�����c��c����c�c��������c�c����������ccccccccc ccccc$;%cE����������c�c�c��������c��������c�c�����c��c����c�c��������c�c�c����������c

@�Wc@�Wc@�Wc

Page 56: Rapport de stage Centrale Laitiere

� ! + 8 � � c � � � � - c c � � � c � � � � � � � � c � � � � � � � � c � � � � c�c:5c

c

������c�����c����� ��������c

cc c

c

c

c

c

c

��,������.c(�����������c��c��������c�"������c����c�c����K�c

����>�c.c$9%c.c��������c�������c�c������������c��c�c���"��c��c������c cccccc cccccc$;%c.c�������c�c ��" ��� "����"���"�c