1 VIETNAM ORIGINAL TRAVEL – Licence professionnelle No : 01024/GPLHQT – TCDL

Gâteau d’armoise des Tay – Trait attrayant de

la cuisine vietnamienne Le gâteau d’armoise des Tay est non seulement un plat familier des Tay

mais encore une spécialité à ne pas rater pour les touristes qui aiment

découvrir la cuisine vietnamienne. N’oubliez pas ces gâteaux originaux

quand vous arrivez à Lang Son !

Le gâteau d’armoise (banh ngai cuu) des Tay à Lang Son possède la forme

ressemblant au banh day (gâteau de riz gluant) des Kinh. Des gâteaux ronds

et plats enveloppés dans les feuilles de bananier se caractérisent par le vert

frais. L’ingrédient principal de ce plat est des feuilles d’armoise. En raison du

climat froid, l’armoise de Lang Son est très différente de celle des autres

régions, plus parfumée et moins amère.

2 VIETNAM ORIGINAL TRAVEL – Licence professionnelle No : 01024/GPLHQT – TCDL

Les armoises, après être cueillies et bien lavées, passeront un processus

affété. Tout d’abord, on les bout dans l’eau de chaux, cette phase permet aux

chefs de garder le vert des feuilles. Puis, Les armoises sont hachées en petits

morceaux et séchées dans une grande poêle pour réduire la saveur amère.

On cuit le riz gluant à la vapeur et le mélange avec des feuilles d’armoise. Le

riz cuit est pilonné dans le mortier en bois ou en pierre avec des feuilles

d’armoise. Selon la tradition des Tay, cette phase doit être réalisée par les

hommes.

Quand le riz et les feuilles s’interpénètrent, on commence à modeler des

gâteaux. La garniture se constitue des sésames torréfiés et cuits avec du

sucre. Les gâteaux seront recouverts par une couche fine de graisse, ce qui

permet aux gâteaux de bien se séparer et apporte aux plat une apparence

séduisante. Finalement, on les cuit à la vapeur pendant cinq minutes.

3 VIETNAM ORIGINAL TRAVEL – Licence professionnelle No : 01024/GPLHQT – TCDL

Quand on goûte des gâteaux d’armoise des Tay, on sentira le parfum et la

saveur douce du riz gluant, particulièrement, l’armoise n’est plus amère. La

garniture sucrée mélangeant avec le riz gluant parfumé forme une saveur

typique de ces gâteaux et laisse une grande impression sur la cuisine

vietnamienne.

Pour les Tay à Lang Son, les filles qui ne peuvent pas des gâteaux d’armoise ne

sont pas des filles Tay. Donc, ce type de gâteau devient un plat traditionnel

qui se perpétue de génération en génération et fait partie des plats

indispensables dans les fêtes des Tay.

Voici les coordonnées sur place :

Personnel de Vietnam Original Travel au Vietnam

1. Mr Manh – Vietnam, Laos et Cambodge Travel – Mobile : (0084) 913 025

122

2. Mr. Trung Kien – Vietnam Operation – Tel : (84 4) 3 768 9470 (Ext :

156)

3. Web: www.vietnamoriginal.com

4. Facebook: https://www.facebook.com/vietnamoriginal

5. Twitter: www.twitter.com/vietnamoriginal

6. Pinterest: www.pinterest.com/vietnamvoyage