PATISSERIEDate : MARS/MAI 17Pays : France

Périodicité : Trimestriel Journaliste : Sabine Alaguillaume

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MARY 3538280500509Tous droits réservés à l'éditeur

EPICEMiel grec liquide

coulant en filet idéalen cuisine Notesde fruits confits

BIO CRÉMEUXMiel 100 % français, a la texture idéalementonctueuse 6 90 €, le pot de 500 g, Terre de Miel

kalios7,50€/epotde Mr| &RFC

250 g Monoprix UI pf OPONNÊS'

PRÉCIEUXLes miels de ces apiculteursreunis en cooperativeindiquent avec precisionI origine botanique ainsi quele lieu de recolte 6,50 Clepot de 750 g Miel et Miels

l BIOCrémeux

VALEURS SURESDe grands classiques riches en sensations

9 SO C le pot, Fauchon

ATTENTION°tre environnement" ' l ' e -

H faut compter70 g de miel pour remplacer100 g de sucre Evitez le surdosage '

C'est tout miel !Un peu de douceur, une touche sucrée... Le miel a beaucoup d'atouts bien connus des Français

qui en consomment 40000 tonnes chaque année. Lequel aura votre préférence?

EN CAMAÏEUAcacia châtaignier

citronn er eucalyptuslavande oranger tilleul

romarin Seize saveurs demiels diverses et variéesDe270Ca690€lepot

de 375 g, Lune de Miel

COFFRET PASTELSaveurs boisées pour le mielde forêt du Jura Délicieuses notesflorales pour le miel toutes fleursde Bourgogne 12,20 €, Laduree

REGIONAUXToute une gamme de mielsde crus monofloraux(framboisier, tilleul, acacia)regionaux 100% made inFrance 37,50 Cle panierde 3 pots Hedene

Miel d'acacia, de sapin, de romarin, toutes fleurs Chacun est différent,dote d une saveur caractéristique des fleurs que les abeilles aurontbutinées avant de produire leur nectar Tous contiennent du glucose etdu fructose Plus le miel est riche en fructose, plus il a tendance a rester

liquide Plus il est riche en glucose, plus il cristallise Certains miels épaississent desqu'ils sortent de la ruche d autres restent tou]ours liquidesMoins calorique que le sucre et dote d'un excellent pouvoir sucrant le miel est unebonne alternative pour les plus gourmands Pensez - y pour sucrer vos yaourts ' Et,bien sûr pour agrémenter tartines crêpes et autres fantaisies du petit dejeuner oudu goûter C'est aussi un ingrédient magique pour cuisiner Outre un parfumtoujours différent selon le miel choisi il ajoute une jolie teinte doree aux muff ins etautres cakes Pensez juste a reduire légèrement la température de cuisson desgâteaux carie miel brunit et caramélise plus vite que le sucre Le miel est aussi bienutile pour caraméliser les fruits dans une poêle avec un peu de beurre, sans passerpar la case parfois délicate du caramel II peut enfin servir de base a la réalisationd un sirop ou pocher des fruits tels que la poire, par exemple

PATISSERIEDate : MARS/MAI 17Pays : France

Périodicité : Trimestriel Journaliste : Sabine Alaguillaume

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INÉDITParce que les roses ne génèrent pas

de nectar, elles sont peu visitées parles abeilles Le miel de rose est donc tres

rare. Il est pourtant un endroit au monde,en Bulgarie, dans la vallée des roses, ou les rosiers

sont si abondants qu'ils sont choisis par les abeillespour leur pollen. Et voilà le résultat ! Lin miel au goût très

typé d'eau de rose. 25 depot de 730 g, Alexandre Stern.

,d'ÛMflft

. M i e l«e cer is ier

FRUITÉUn miel crémeux qui porte

en lui les saveurs desvergers ensoleillés de la

Méditerranée.6,50 Cle pot de 230 g,

Famille Mary.

HEDIARD

SUBTILLin miel d'acacia dontla saveur s'allie auparfum délicatde la truffe blanched'Alba. Très fin.24 Cle pot de 260 g,Maison Baumont

PRESTIGIEUXDe couleur sombre, le miel de sapinrécolte dans le Massif central dépendde conditions météorologiques trèsparticulières. Il n'y en avait pas eu enFrance depuis dix ans ! Sa saveur maltée,avec des effluves de résine, le rendparticulièrement agréable. 6,50 Cle pot de 725 g, Hédiard.

SOLAIRERécolte à Chypre, ce miel crémeux

concentre tous les parfums dela flore méditerranéenne. 8 € le pot

de 250 g Mille et une huiles

FONCÉLiquide, ce miel

de châtaignier au parfumintense provient d Italie.5,45 € Rigoni di Asiogo.