« Passion Champignons » le livre de Mycologia34

114 Champignons à connaître

87 Excellents et Bons Comestibles

27 Champignons Mortels,Vénéneux ou à Rejeter

14 Tableaux comparatifs Comestibles >> Vénéneux

Le Glossaire

***********Format 15x21 cm (A5)

140 pagesSur papier photo mat

Protection et reliure plastiques

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Une recherche et une identification plus simple

Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies Les champignons à lamelles

Amanite des Césars. Lat.: Amanita Caesarea Excellente

Noms communs: Oronge, Oronge vraie, Jaune d'œuf, Jasseran, Cocon, Amanite impériale.

Chapeau: de 8 à 12 cm., sa couleur varie du rouge-brillant au jaune-or. Charnu, lisse et généralement dépourvu d’écailles. Hémisphérique puis étalé, parfois déprimé. Marge finement striée.

Lamelles: jaune-pâle à jaune-or. Libres, serrées, larges.Pied: 8 à 16 cm., jaune de la couleur des lamelles, cylindrique, légèrement renflé

à la base, plein, farci puis creux avec l’âge, légèrement floconneux. Anneau jaunâtre, persistant, retombant, strié extérieurement. Volve blanche, membraneuse, ample, très engainante, à bords lobés et irréguliers.

Chair: blanche, jaunâtre sous la cuticule du chapeau. Odeur faible mais agréable, saveur douce.

Spores: blanc-jaunâtre.Habitat: dans les bois secs et chauds de châtaigniers et de chênes, les

clairières, les buissons. De plus en plus rare.Observations: c’est certainement le meilleur des champignons, elle est

consommable crue ou cuite. On peut la confondre avec l’Amanite tue-mouches (vénéneuse). Voir tableau comparatif I page 122.

Amanite panthère. Lat. Amanita pantherina Vénéneuse

Nom commun: Fausse golmotte

Chapeau: 5 à 12 cm., brun-jaune à brun-gris. Globuleux à hémisphérique puis convexe et enfin étalé. Assez charnu mais fragile, couvert de nombreuses écailles blanches qui disparaissent avec l’âge ou à cause de la pluie. Marge nettement striée. Cuticule visqueuse par temps humide, brillante par temps sec.

Lamelles: blanches, libres, serrées.Pied: 5 à 15 cm., blanc, glabre, cylindrique, bulbeux à la base. Anneau blanc,

rabattu assez bas sur le pied, légèrement strié. Volve réduite à des bourrelets.

Chair: blanche, humide, peu consistante. Odeur faible mais désagréable chez les spécimens âgés. Saveur douce.

Spores: blanches.Habitat: de Juin à Novembre dans les bois de feuillus et plus rarement sous les

conifères. Sur tous terrains, assez commune.Observations: elle provoque des intoxications graves de type panthérinien. Elle

peut être confondue avec des Amanites comestibles dont l'Amanite rougeâtre (bonne après cuisson). Voir tableau comparatif II page 123

Amanite des Césars

Amanite panthère

8 9

Excellente

Vénéneuse

Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies

Champignons dont l'hyménium est formé de tubes

Bolet de Satan. Lat.: Boletus Satanas Vénéneux

Noms communs: Cèpe du Diable, Bolet diabolique.

Chapeau: 10 à 30 cm., beige à blanc-grisâtre avec parfois des reflets verdâtres. Globuleux hémisphérique puis convexe et enfin étalé, souvent énorme, massif, charnu. Marge enroulée.

Hyménium: jaune puis rouge-écarlate, bleuissant au toucher ou au frottement.Pied: 5 à 10 cm., jaunâtre dans la partie supérieure, rougeâtre dans la partie

centrale, bleuit au toucher. Assez court, ventru, obèse, trapu, plein.Chair: blanchâtre, virant au bleu, compacte puis molle. Odeur désagréable,

saveur douceâtre.Spores: brun-olivâtre.Habitat: Eté-Automne dans les bois de feuillus, les clairières, les lisières, sur sols

calcaires et souvent en groupes. Assez rare.Observations: il est plus indigeste que toxique et il est consommé impunément

par certaines personnes dont moi-même, mais en petite quantité et bien cuit. On peut le confondre avec le Bolet à pied rouge (excellent après cuisson) et le Bolet à chapeau laqué (bon après cuisson). Voir tableau comparatif XI page 132.

Cèpe de Bordeaux. Lat.: Boletus edulis Excellent

Noms communs: Cèpe, Cèpe comestible, Gros pied, Potiron, Polonais.

Chapeau: 5 à 25 cm., blanchâtre puis crème à brunâtre, plus foncé vers le centre. Cuticule assez rugueuse devenant lisse chez le champignon adulte. Charnu, hémisphérique, puis convexe,

Hyménium: blanc puis jaune et enfin verdâtre.Pied: 5 à 15 cm., peu coloré, blanc à beige, orné d’un réseau plus clair que le

fond. Robuste, trapu, obèse, plein, compacte, plus développé que le chapeau dans le jeune âge.

Chair: blanche ne virant pas, brunâtre sous la cuticule du chapeau. Compacte, ferme puis molle. Odeur agréable, saveur légère de noisettes.

Spores: jaune-brunâtre nuancé d‘olivâtre..Habitat: Eté-Automne mais il n’est pas rare de le rencontrer en Hiver, dans les

forêts de conifères et de feuillus, les bois mixtes, aux lisières, dans les clairières, les endroits dégagés, les coupe-feux, sous les fougères. Commun.

Observations: c’est un excellent comestible, très recherché, qui peut atteindre des dimensions remarquables et que l’on peut confondre avec d’autres Cèpes comestibles mais également avec le Bolet amer (immangeable). Voir tableau comparatif XII page 133.

Bolet de Satan

Cèpe de Bordeaux

96 97

Vénéneux

Excellent

Champignons dont l'hyménium est formé d'aiguillons

Hydne pied de mouton. Lat.: Sarcodon repandum Bon comestible

Noms communs: Hydne sinué, Barbe de chèvre, Langue de bouc ou de chat, Aiguillard, Oursin.

Chapeau: 3 à 18 cm., blanc-jaunâtre à crème, orange dans la variété Rufescens, velouté, irrégulier, bosselé, souvent déprimé au centre. Marge lobée, ondulée.

Hyménium: formé d’aiguillons blanchâtres, puis de la couleur du chapeau, décurrents, fragiles.

Pied: blanc-jaunâtre à crème, de la couleur du chapeau. Court, robuste, trapu, épais, plein, irrégulier et souvent excentré.

Chair: blanche, se tachant de brun-roux aux blessures, ferme,un peu fibreuse, fragile. Odeur agréable mais faible, saveur acidulée devenant amère avec l’âge.

Spores: blanc-crème;Habitat: fin de l'Été jusqu’au début de l’Hiver, surtout dans les forêts de feuillus

avec une préférence pour les hêtres, souvent en groupes ou en cercles. Commun.

Observations: c’est un bon comestible mais il est souhaitable de le débarrasser des aiguillons des exemplaires âgés afin de supprimer une certaine amertume.

Champignons dont le chapeau est formé d'alvéoles

Morille comestible. Lat.: Morchella esculenta Excellente après cuisson

Noms communs: Morille commune, Morille vulgaire, Morille grise ou brune.

Chapeau: 5 à 12 cm. de haut, de couleur variable, du brun-ocre plus ou moins clair au gris-noir, palissant avec l’âge. Souvent arrondi mais également oblong, ovoïde ou même conique. Alvéoles irréguliers, sans ordre, arrondis ou anguleux, séparés par des côtes plus claires, ondulés et sinueux. Creux, adné-soudé au pied, sans sillon de séparation (vallécule).

Pied: 4 à 10 cm., blanchâtre, pruineux, bosselé, entièrement creux, s’épaississant vers la base qui est fortement sillonnée.

Chair: blanchâtre, assez épaisse dans le pied. Odeur légère et spermatique. Spores: jaunâtres.Habitat: au Printemps, isolées ou en groupes, en lisière de forêt, dans les haies,

au bord des chemins, à proximité des ormes et des frênes, dans les vergers avec une préférence pour les pommiers, dans les terrains cultivés ou en friches, les parcs, les jardins, dans des massifs de fleurs, sur des terres fraîchement remuées, les remblais et ballasts de chemin de fer, etc. Assez commune.

Observations: c'est un excellent comestible à consommer bien cuit et avec modération, comme toutes les Morilles d’ailleurs.

Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies

110

Hydne pied de mouton

Morille comestible

111

Bon

Excellente après cuisson

Sur la page de gauche les descriptifs complets Sur la page de droite les photographies

Champignons à l'apparence de coraux, de rameaux, de coupes

Pézize orangée. Lat.: Aleuria aurantia Comestible médiocre

Carpophore: 3 à 10 cm. de diamètre, la face interne qui porte l’hyménium est d’une très belle et éclatante couleur orangée avec des nuances de rouge, la face externe est de couleur chair ayant tendance à blanchir avec l’âge. Il est en forme de coupe d’abord régulière puis étalée, à bord ondulé et souvent fendillé. Il est souvent déformé par les exemplaires voisins qui le gênent dans sa croissance. Le pied est absent.

Chair: mince, fragile, cassante, odeur insignifiante et saveur nulle.Spores: incolores.Habitat: Eté-Automne sur la terre nue et dure des bois clairs de feuillus et de

conifères, au bord et sur les sentiers, dans les ornières, etc. Très souvent en groupes nombreux et serrés. Commune.

Observations: c’est un comestible médiocre mais un superbe champignon par sa couleur éclatante. On peut la consommer crue en salade ou même en dessert, sucrée et arrosée d’alcool blanc (kirsch, mirabelle, poire). Elle peut également servir à décorer des plats.

Pézize veinée. Lat.: Disciotis venosa Bon comestible après cuisson

Noms communs: Pézize à odeur de chlore, Oreille de cochon, Oreille de singe

Carpophore: 3 à 15 cm. de diamètre, la face interne qui porte l’hyménium est brun-foncé à brun-fauve, veinée, plissée. La face externe est blanc-beige à grisâtre, granuleuse. D’abord en forme de coupe puis étalé, ondulé et lobé. Il se termine par un pied très court, épais, plissé, de la couleur de la face extérieure, souvent enterré et solidement fixé au substrat.

Chair: blanchâtre, très fine, fragile, cassante. Odeur typique d’eau de Javel, saveur un peu amère.

Spores: incolores.Habitat: Printemps, sur le sol des bois de feuillus surtout, avec une préférence

pour les frênes, sous les arbres isolés,dans les jardins, les haies, sur terrain argilo-calcaire. Assez commune.

Observations: c’est un bon comestible bien cuit et à des repas non consécutifs car comme les Morilles, dont elle est de la famille, elle contient des hémolysines qui détruisent les globules rouges du sang et qui disparaissent à la cuisson. C’est la plus grande des Pézizes qu’on identifie facilement à son odeur forte et typique d’eau de Javel qui disparaît également à la cuisson.

Pézize orangée

Pézize veinée

Médiocre

Bonne

120 121

Les 14 Tableaux comparatifs signalés dans les descriptifs vous permettront de différencier les Champignons comestibles de leurs sosies vénéneux

Tableau IAmanite tue-mouches

VénéneuseAmanite des Césars

Excellente

Chapeau5 à 20 cm., parfois plus, rouge écarlate à rouge

orangé recouvert d’écailles floconneuses blanchâtres à

jaunâtres., Marge striée

5 à 18 cm., rouge brillant à jaune or, souvent

dépourvu d’écailles. Marge finement striée

Lamelles blanches à crème, libres serrées.

jaune pâle à jaune or, libres, serrées

Pied10 à 25 cm., blanc,

cylindrique, bulbeux vers la base, légèrement floconneux

8 à 16 cm., jaune de la couleur des lamelles, bulbeux vers la base,

légèrement floconneux

Chair blanchâtre, jaunâtre sous la cuticule du chapeau

blanchâtre, jaunâtre sous la cuticule du chapeau

Anneau blanc, ample, retombant, à bord festonné

jaune, retombant, strié extérieurement

Volve blanche, réduite à des bourrelets

blanche, très engainante

Spores blanches jaunâtres

HabitatÉté-Automne dans les bois de feuillus et de conifères, les taillis et endroits aérés,

très commune

Été-Automne dans les bois secs et chauds de

châtaigniers, de chênes, les clairières.Assez rare

122

Tableau XII

Bolet amer Inconsommable

Cèpes comestiblesExcellents

Chapeau5 à 15 cm., brunâtre à

brun-jaune, mat et velouté, assez ferme mais

mollissant avec l'âge

5 à 25 cm., brun à brun-foncé ou brun-rougeâtre

selon les espèces, souvent de grande taille

Hyménium formé de tubes blanchâtres puis rosâtres

formé de tubes blancs puis jaunes et enfin

verdâtres

Pied

4 à 12 cm., brun-jaunâtre plus clair que le chapeau, décoré d’un réseau très

apparent à larges mailles brunâtres entrecroisées.

Cylindrique, souvent robuste, charnu, plein,

renflé à la base

selon les espèces de 5 à 20 cm., blanc-beige à

beige-brun, décoré d’un réseau plus ou moins

marqué et souvent plus clair que le fond

Chairblanche, rosissant

légèrement à l’air, tendre. Odeur nulle, saveur très

amère

blanche, ne virant pas, compacte, ferme puis

molle. Odeur très agréable, saveur douce

Spores roses jaune-olivâtre

Habitat Été-Automne dans les forêts de feuillus et de

conifères

Été-Automne dans les forêts de feuillus et de

conifères

133

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