C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014

PÉRIODE DE FORMATION N°1

Concept de restauration : La restauration rapide et collective

Module 1A Module 1B Module 1C Module 1DS'intégrer dans son établissement et agir en citoyen

S’intégrer dans une entreprise et agir en professionnel

Faire preuve de premiers automatismes en matière d’hygiène, de sécurité …

Les préparations préliminaires et- les tailles simples

Intervenants Heures prévues Intervenants Heures

prévues Intervenants Heures prévues

Alaux JC A 61 Fragano Pierre F 49 Prof. de S.Appliquée X 39Donzel Hélène D 56 Nicolini Gilles N 47 Tomczak Thierry T 49Léonetti Patrick L 29 Poillevert Aimée P 47Kouyoumdjian M. K 37 Ruggiero Pascal R 47

S. Date

Inte

rven

ants

13h3014h30

14h3015h30

15h3016h30

Thème de l’accompagnement personnalisé / Ateliers expérimentaux

MO

DU

LE

37 9/9 Journée innovation – réunion IEN /proviseurs/ enseignants

38 16/9

D/YA/NDr/FK/PX/R

Le parcours individualisé de l’élève (l’entretien individualisé) 1A

39 23/9

Cui

sine A

L

XFNR

XFNR

Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral)

L’hygiène 1B 1C

Res

taur

ant

DKPT

KPT

Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral)

L’hygiène 1B 1C

40 30/9

Cui

sine

XRFN

XRFN

XRFN

Les risques professionnelsLe tri sélectifLes gestes et postures

1C

Res

taur

ant

KP

KP

KP

Les risques professionnelsLe tri sélectifLes gestes et postures

1C

41 7/10

Cui

sine D

AL

DAL

DAL

Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral) 1B

Res

taur

ant

TP

TP

TP Les arts de la table

42 14/10

Cui

sine

FNRX

FNRX

FNRX

Les Préparations préliminaires

Res

taur

ant

DA

DA

DA

Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral) 1B

1

C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014

PÉRIODE DE FORMATION N°2

Concept de restauration : La Brasserie

Module 2 A Module 2 B Module 2 C Module 2 DApprendre à apprendreS’organiser

Organiser et gérer son environnement de travail

Travailler en équipe, communiquer au sein de

l’entreprise

Les fonds, sauces, jus …, marinades, sirops,

Les cuissons simples

S. Date

Inte

rven

ants

13h3014h30

14h3015h30

15h3016h30

Thème de l’accompagnement personnalisé / Ateliers expérimentaux

MO

DU

LE

45 4/11

Cui

sine A

DL

ADL

ADL

Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser

2A

Res

taur

ant

PTK

PTK

PTK

Les produits 2B

46

47

18/11

Cui

sine F

RN

FRN

FRN

Ergonomie et organisation du poste 2B

Res

taur

ant

AD

AD

AD

Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser

2A

48 25/11

Cui

sine

FRNX

FRNX

ADL

Les cuissons AP EGLS 2D

Res

taur

ant

AD

PT

PT Les produits 2B

49

2/12

Cui

sine

et

Res

taur

ant

ADL

FNRPT

FNRPT

Travailler en équipe, communiquer au sein de l’entreprise(LES BONS DE COMMANDE)

2C

50 9/12

Cui

sine F

RN

FRN

FRN

Les cuissons par immersion + synthèse 2D

Res

taur

ant P

TX

PTX

PTX

Les produits 2D

51 16/12

Cui

sine A

DL

ADL

ADL

Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser

2A

Res

taur

ant

PT

PT

PT Les boissons chaudes + synthèse

2 6/1

Cui

sine

FRN

FRN

FRN

Les sauces de base + synthèse 2D

2

C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014

Res

taur

ant

AD

AD

AD

Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser

2A

3 13/1

Cui

sine A

DL

ADL

ADL

Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser

2AR

esta

uran

t

PT

PT

PT Les BRSA

S. 4, 5 et 6 PFMP du 20/1/2014 au 7/2/ 2014

7 10/2

Cui

sine

XRFK

XRFK

XRFK

Les émulsions

Res

taur

ant

AD

AD

AD

Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser

2A

8 17/2

Cui

sine

et

rest

aura

nt

D/TA/NL/FK/PSA/R

D/TA/NL/FK/PSA/R

D/TA/NL/FK/PSA/R

SORTIE LES PRODUITS

PÉRIODE DE FORMATION N°3

Concept de restauration : La restauration traditionnelle

Module 3 A Module 3 B Module 3 C Module 3 DCommuniquer à l’écrit en

langue françaiseParticiper à la préparation d’un

plat, d’une prestation, d’un menuRéceptionner les principaux produits dans la réalisation d'une assiette, d'un plat

Les appareils, crèmes (simples)

Les pâtes simples

S. Date

Inte

rven

ants

13h3014h30

14h3015h30

15h3016h30

Thème de l’accompagnement personnalisé / Ateliers expérimentaux

MO

DU

LE

11 10/3

Cui

sine

ADFN

ADFN

AD

Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes pesées et mesures

Res

taur

ant

PTK

PTK

PT Les boissons alcoolisées

12 17/3

Cui

sine

KNRX

KNRX

KNRX

Les produits 3B

Res

taur

ant

TA

TA

TA

Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes pesées et mesures

3

C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014

13 23/3

Cui

sine

ADFR

ADFR

AD

Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes conversionsLes unités de mesure

Res

taur

ant

LD

(GEO)

PTX

PTX

La vinification

14 31/3

Cui

sine

KXNF

KXNF

KXNF

La réception des marchandises Les critères de fraîcheurs Le déconditionnement

3C

Res

taur

ant

PA

PA A

Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes conversionsLes unités de mesure

15 7/4

Cui

sine

ADNR

ADNR

AD

Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLa proportionnalité

Res

taur

ant

PTL

PTL

T Les services particuliers

16 14/4

Cui

sine

KXRF

KXRF

KXRF

La réception des marchandises Les zones de stockage Les pratiques de stockage Les DLC et DLUO

Res

taur

ant

TA

TA A

Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLa proportionnalité

19 5/5

Cui

sine

DANR

AD

AD

Communiquer à l’écrit en langue française Synthétiser en vue d’écrire une fiche technique

3A

Res

taur

ant

KP

KP

KP L’approvisionnement des services 3C

20 12/5

Cui

sine N

FR

NFR

NFR

Les liaisons à l’œuf 3D

Res

taur

ant

DLT

DLT

DT

Communiquer à l’écrit en langue française L’argumentation commerciale

3A

21

19/5

Cui

sine

et r

esta

uran

t D/TA/NL/FK/P

SA/R

D/TA/NL/FK/P

SA/R

D/TA/NL/FK/P

SA/R

BILAN DES ACQUIS

22 26/5

D/TA/NL/FK/P

SA/R

D/TA/NL/FK/P

SA/R

D/TA/NL/FK/P

SA/R

SORTIE

Total des heures utilisées egls et ep 461 heures sur 660 heures, reste 199 heures pour financer la mise en place et la préparation des coanimations et sorties pédagogiques.

4

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