Source: This, Hervé (sans date). « La cuisine moléculaire », sur le site Hervé This : Vive la connaissance produite et partagée! Consulté le 23 septembre 2014. https://sites.google.com/site/travauxdehervethis/Home

Preuve :

Expertise : Hervé This est connu pour être, avec Nicholas Kurti, l’inventeur de la gastronomie moléculaire et est un physico-chimiste français.

Précision   : Il fait la distinction entre tous les différents termes et est très précis dans ses explications. Il explique d’une manière scientifique et ordonnée, en prouvant ses écrits de différents liens vers différents sites sur lesquels on peut constater les mêmes faits.

Fiabilité : L’auteur de cet article et le détenteur de ce blogue est Hervé This, l’expert de la gastronomie moléculaire et le créateur, comme on pourrait le dire, de celle-ci. Ses informations sont donc celles qui sont les plus fiables dans son domaine.

Parti pris : L’auteur écrit selon des faits très scientifiques et non subjectifs. Il représente le fruit de ses recherches et non démystifie ce qu’est la gastronomie moléculaire pour les intéressés.

Source : This, Hervé (3 mars 2000), « Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire – Hervé This » [vidéo], sur le site canal u. http://www.canal-u.tv/video/universite_de_tous_les_savoirs/science_et_cuisine_avancees_recentes_en_gastronomie_moleculaire_herve_this.915

Preuve :

Expertise : Hervé This est connu pour être,avec Nicholas Kurti, l’inventeur de la gastronomie moléculaire et est un physico-chimiste français.

Précision   : Il fait la distinction entre tous les différents termes et est très précis dans ses explications. Il explique d’une manière scientifique et ordonnée, en prouvant ses écrits de différents liens vers différents sites sur lesquels on peut constater les mêmes faits.

Fiabilité : L’auteur de cet article est Hervé This, l’expert de la gastronomie moléculaire et le créateur, comme on pourrait le dire, de celle-ci. Ses informations sont donc celles qui sont les plus fiables dans son domaine.

Parti pris : L’auteur écrit selon des faits très scientifiques et non subjectifs. Il représente le fruit de ses recherches et non démystifie ce qu’est la gastronomie moléculaire pour les intéressés.

Source : This, Hervé (2004, 3 avril). La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée …, sur le site Futura-Sciences. Consulté le 23 sept. 2014. http://www.futura-sciences.com/magazines/matiere/infos/dossiers/d/chimie-gastronomie-moleculaire-gastronomie-deshabillee-367/

Preuve :

Expertise : Hervé This est connu pour être, avec Nicholas Kurti, l’inventeur de la gastronomie moléculaire et est un physico-chimiste français.

Précision   : Il fait la distinction entre tous les différents termes et est très précis dans ses explications. Il explique d’une manière scientifique et ordonnée, en prouvant ses écrits de différents liens vers différents sites sur lesquels on peut constater les mêmes faits.

Fiabilité : L’auteur de cet article est Hervé This, l’expert de la gastronomie moléculaire et le créateur, comme on pourrait le dire, de celle-ci. Ses informations sont donc celles qui sont les plus fiables dans son domaine.

Parti pris : L’auteur écrit selon des faits très scientifiques et non subjectifs. Il représente le fruit de ses recherches et non démystifie ce qu’est la gastronomie moléculaire pour les intéressés.

Source : Molécule- R (sans date). [site Web]. Consulté le 23 sept. 2014. http://www.molecule-r.com/

Preuve :

Expertise : L’auteur des informations de ce site est un entrepreneur qui se spécialise dans la vente de kits de cuisine moléculaire et a même créé un DVD de recettes.

Précision   : Une section du site est consacrée entièrement aux différents phénomènes qui interviennent lorsque l’on cuisine et il est expliqué en détails pourquoi ces phénomènes surviennent.

Fiabilité : Vouant à vendre des produits assez originaux, l’auteur de ce site à recenser tous les produits utilisés dans ces kits et en a fait une description dont je peux très bien aller vérifier la crédibilité sur d’autres sites. Les explications sont écrites clairement, mais sont assez complètes pour que l’on devine qu’il y a eu une recherche à faire pour écrire de telles informations.

Parti pris : Les informations concernant la cuisine moléculaire sont vu d’un point de vue scientifique lorsqu’elles traitent du fonctionnement de celle-ci. Les informations m’intéressant étant le côté plus scientifique, elles sont adéquates à ma recherche. Le côté marketing du site n’est pas prôné dans cette partie du site.

Source : VideoScribe (sans date). [site Web]. Consulté le 1er oct. 2014. http://www.videoscribe.co/home?utm_expid=32326862-6.L-8ELJzxSwCZn3i--3hgsg.1&utm_referrer=http%3A%2F%2Fwww.videoscribe.co%2Fbuy

Preuve :

Expertise : Ce site propose un logiciel de montage vidéo spécialisé dans la création de vidéos de type whiteboard, qui est exactement ce que je recherche à faire.

Fiabilité : Ne fournissant que ce logiciel spécialisé dans la création du type de vidéo que je veux créer et se désignant comme l’un des meilleurs logiciels de ce type de vidéos au monde, on constate qu’ils sont effectivement l’un des plus populaires logiciels de vidéos whiteboard du marché. La plupart des sites visant à nous informer sur la création de vidéos whiteboard nous recommandent ce logiciel.

Source : CAYOUETTE, Marie-Charles (12 mai 2012). La cuisine note à note : une nouvelle tendance culinaire signée Hervé This, sur le site ITHQ. Consulté le 1er oct. 2014. http://www.ithq.qc.ca/centre-de-recherche/actualites-a-la-une/article/la-cuisine-note-a-note-une-nouvelle-tendance-culinaire-signee-herve-this/

Preuve :

Expertise : L’auteure de ces informations est une étudiante en bac des sciences et technologie des aliments, donc on peut conclure qu’elle connaît bien son sujet.

Précision   : Ces informations sont celles d’une scientifique et elle vulgarise très bien ces propos pour que tous puissent comprendre en gardant des informations intéressantes.

Fiabilité : Ses informations sont très bien documentées et ses références sont complètes et de bonnes qualités, prouvant que son article est sérieux.

Parti pris : Toutes ses informations sont basées sur les recherches d’Hervé This et son donc, les meilleures que l’on peut trouver dans ce domaine.

Source: « Molecular Cooking is Cooking: Molecular Gastronomy is a Scientific Activity » (2009, 7 déc.) [vidéo], sur le site Youtube. Consulté le 1er octobre 2014. https://www.youtube.com/watch?v=OCBxGwzNhmg

Preuve :

Expertise : Hervé This est connu pour être, avec Nicholas Kurti, l’inventeur de la gastronomie moléculaire et est un physico-chimiste français.

Précision   : Il fait la distinction entre tous les différents termes et est très précis dans ses explications. Il explique d’une manière scientifique et ordonnée, en prouvant ses écrits de différents liens vers différents sites sur lesquels on peut constater les mêmes faits.

Fiabilité : L’auteur de cet article est Hervé This, l’expert de la gastronomie moléculaire et le créateur, comme on pourrait le dire, de celle-ci. Ses informations sont donc celles qui sont les plus fiables dans son domaine.

Parti pris : L’auteur écrit selon des faits très scientifiques et non subjectifs. Il représente le fruit de ses recherches et non démystifie ce qu’est la gastronomie moléculaire pour les intéressés.

Source : LERSH, Martin. (sans date). Khymos [site Web]. Consulté le 4 oct. 2014. http://blog.khymos.org/

Preuve :

Expertise : L’auteur du site est un chimiste qui, à l’ordinaire, étudie la chimie organométallique, mais qui s’est grandement intéressé à la gastronomie moléculaire au cours des 20 dernières années.

Précision   : L’auteur propose une tonne de liens qui nous mènent à divers articles ainsi qu’à des livres qui nous sont référencés. Plutôt que de voir les informations de ce site comme les recherches personnelles de l’auteur, on peut considérer ce site comme une banque d’informations incroyable sur mon sujet.

Fiabilité : Il a donné des conférences populaires sur ce sujet et a même été invité, en 2004, à l’événement « International Workshop on Molecular Gastronomy », démontrant qu’il est sérieux quant au contenu qu’il poste sur son blog.

Source : Harvard University. (sans date). « Science and Cooking » [Série de vidéos]. sur le site Youtube. Consulté le 4 oct. 2014. https://www.youtube.com/playlist?list=PL546CD09EA2399DAB

Preuve :

Expertise : Harvard est considéré comme étant l’une des meilleures universités du monde et ses professeurs sont réputés. C’est The School of Engineering and Applied Sciences of Harvard qui fait la présentation de ces vidéos et chacun des orateurs est un expert dans son domaine.

Précision   : La matière est expliquée à l’intérieur d’un cours d’Harvard et est donc destiné à des élèves ayant déjà une base dans un domaine scientifique. Ainsi, les termes utilisés sont très techniques et ont peu conclure que de grandes recherches sont à la base des présentations.

Fiabilité : Les professeurs qui donnent les différents cours sont tous reconnus internationalement pour leurs recherches sur la gastronomie moléculaire. Plusieurs professeurs de différentes parties du globe se retrouve lors de ces cours, faisant de ceux-ci de grandes rencontres scientifiques concernant la gastronomie moléculaire.

Source : Haumont, Raphaël. (2013Un chimiste en cuisine. Paris : DUNOD, 184 p.

Preuve :

Expertise : L’auteur de ce livre est le créateur du Centre français d’innovation culinaire (CFIC) et a ainsi permis à la cuisine de rencontrer le côté scientifique de la discipline. Raphaël Haumont a permis le développement de la gastronomie moléculaire.

Fiabilité : Étant expert dans son domaine, on constate que ses informations sont claires, précises et qu’elles ont une tonne de preuves et d’images à l’appui pour nous expliquer clairement le côté chimique de la cuisine. Un préface de Thierry Marx qui dépeint l’auteur comme étant un de ses anciens collègues démontre que l’auteur est très fiable (Thierry Marx est considéré comme le créateur de la gastronomie moléculaire avec Hervé This).