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TP4 – MPS – Un exemple de digestion chimique.
Constat de départ : Le pain est un aliment de base de notre alimentation. Au bout d’un certain temps de mastication de cet aliment, un léger goût sucré apparaît. Celui-ci est lié à la présence de glucose, stimulant les papilles gustatives (cellules de la membrane de la langue).
Problématique : D’où provient le glucose alors qu’il n’y en a pas dans la recette du pain ?
Document 1 : Ingrédients pour faire du pain.
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 40 minutes
- 500 g de farine type 55.- 1 sachet de levure de boulangerie.- 1,5 verre d'eau chaude.- 1 cuillère à café pleine de sel.- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Document 2 : Composition de la salive.
- Eau- Ions minéraux (Na+, K+,…)- Enzymes : lipase, péroxydases, amylase, phosphatases.
Amidon : sucre complexe sans pouvoir sucrant.
TP4 – MPS – Un exemple de digestion chimique.
Constat de départ : Le pain est un aliment de base de notre alimentation. Au bout d’un certain temps de mastication de cet aliment, un léger goût sucré apparaît. Celui-ci est lié à la présence de glucose, stimulant les papilles gustatives (cellules de la membrane de la langue).
Problématique : D’où provient le glucose alors qu’il n’y en a pas dans la recette du pain ?
Document 1 : Ingrédients pour faire du pain.
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 40 minutes
- 500 g de farine type 55.- 1 sachet de levure de boulangerie.- 1,5 verre d'eau chaude.- 1 cuillère à café pleine de sel.- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Document 2 : Composition de la salive.
- Eau- Ions minéraux (Na+, K+,…)- Enzymes : lipase, péroxydases, amylase, phosphatases.
Amidon : sucre complexe sans pouvoir sucrant.