Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur

Bienvenue au Restaurant Armazém do Sal!

Voulez-vous laisser amener par les combinations des délices, avec certain histoire des plâts e avec toute

sa criativité, l´harmonies des vins, et accompagné par un service attentionné et une atmosphère

accueillante.

Menu

Couvert

Sélection de pains frais de patates douces et complet.

Infusion d’huile d’olive aux herbes aromatiques, piments, clous de girofle et vinaigre balsamique.

Soupes

Açorda (panade) de Madère, mie de pain de Santana et œufs de cailles pochés

Une soupe traditionnelle de Madère, qui a pour base un bouillon aromatisé au thym-citron, huile d’olive et

ail et est liée avec du pain. Un œuf de caille y est poché.

5,75 €

Caldeirada de poissons, calmars, caviar et anchois

Une bouillabaisse de poissons dans la tradition portugaise, préparée avec soin et renommée pour sa

saveur marine et sa fraîcheur. Elle intègre les saveurs du bouillon de poisson et de petits tronçons de

calmars, avec des anchois pour en renforcer le goût et du caviar pour l’élégance du plat.

5,95 €

Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur

Entrées Froides

Carpaccio de saumon fumé, châtaignes fraîches en lamelles, salades de fenouil, coing, bonite séchée et

parmesan déshydraté.

Un poisson dont la marinade et l’infusion d’herbes aromatiques sont essentielles pour une bonne chair et

qui est fumé sur place. Les châtaignes et le parmesan apportent le croquant idéal pour assurer le lien entre

salade et poisson.

8,25 €

Entrées Chaudes

Escalope de foie gras à la purée de céleri et huile de truffe

Un plat riche où l’élégance du foie gras est suivie d’une purée truffée complétée d’une réduction de vin de

Madère (cépage Malvoisie)

10,25 €

Saint-Jacques au beurre de sauge dans une purée de châtaignes

Un coquillage bivalve raffiné où la crème d’herbes aromatiques et de fenouil. La purée de châtaignes cuite

avec du lait, assure la continuité de la douceur du goût. Le chou-fleur enrichit les textures et est magnifié

au contact du palais par une mousse de fruit de la passion.

11,25 €

Gambas en « panko » croquant en mayonnaise à l’ail confit avec jambon cru, fruit de la passion et caviar

de coriandre

Un plat léger et croquant qui utilise un pain japonais pour renforcer sa texture. Il est lié avec une

mayonnaise aux aromes puissants, tranchant avec l’acidité des maracujas. Du caviar ajoute de la fraîcheur

à ce plat.

10,95 €

Boulettes de saucisson de gibier de Mirandela croquantes, fromage des Açores et compote de poires

De la saucisse traditionnelle portugaise, dont la forme et la texture sont modifiées, liée avec du fromage

des Açores. Sa saveur est magnifiée par une confiture de poires et de gingembre

8,45 €

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Pâtes | Plats Vegetariens

Cannelloni de légumes rôtis (V)

Un plat végétarien présenté sous forme de rouleaux dont l’intérieur est farci de légumes très frais aux

herbes aromatiques, avec de la sauce tomate, du basilic et du fromage Philadelphia.

13,90 €

Puré de batata roxa, legumes em panko e em escabeche (V)

Prato na sua totalidade vegan em que desafia o paladar em três diferentes texturas fazendo dele um prato

aromático e leve.

12,95 €

Raviolis d’épinards frais, avec Ricota, compote d’oignons violets au vinaigre de miel (V)

Un plat délicat de pâte fraîche où la légèreté de la pâte est associée à la douceur de l’oignon et au

fromage. On utilise une réduction de crème d’oseille pour flatter le palais. Un filet d’huile aux truffes vient

l’enrichir.

15,25 €

Lasagnes de légumes rôtis et soja mijoté avec des algues (V)

Un plat végétalien léger où le suc des légumes rôtis s’épanouit dans une bolognaise de soja mijotée avec

des épices. La liaison terre-mer est assurée par des algues de Madère.

14,95 €

(V) Ce sont les vegetariens

Les prix sont en euros et incluent la TVA au taux en vigueur

Poissons

Poulpe poché dans un bouillon aromatisé

C’est l’un des plats les plus anciens de notre maison qui se marie à la perfection avec une pomme de terre

rôtie puis travaillée avec oignon, olives et petits tronçons de calamars sautés et déglacés avec du vin

pétillant. De la pâte fraîche est utilisée pour renforcer la texture.

18,90 €

Morue mi-salée confite à 52% en infusion d’huile d’olive

Impossible d’ignorer ce poisson dont nous sommes les plus grands consommateurs. La morue est

accompagnée d’une purée de pois chiches, de légumes cuits à la vapeur et de tapenade.

19,75 €

Pagre à la vapeur, purée d’ail et petits oignons

C’est un poisson de nos côtes toujours frais dont la chair légère est accompagnée d’une purée de pommes

de terre, de fruits de mer et d’une purée de patates douces. Il est rehaussé de rondelles de légumes.

18,50 €

Poisson épée noir en vin aillé et mousse de langouste

C’est un poisson à la longue histoire et c’est l’un des plus anciens et le plus connu de Madère. Il est farci

avec de la mousse de langouste, mariné à la façon de l’île et servi sur un lit de légumes frais avec une

banane croquante et une mousse de maracuja.

16,25 €

Bar aux deux textures/préparations

Un poisson à l’arome puissant dont l’un est cuit à la vapeur aromatisée, l’autre au four dans une croûte de

sel pour rester croquant. Les deux sont unis par un risotto de champignons, des légumes frais, un beurre

blanc et de l’huile aux truffes.

17,25 €

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Viandes

Surf and Turf

Un classique où la douceur de la patate douce orangée et son croquant marient à la perfection la langouste

pochée et une pièce de bœuf sélectionnée avec soin, servi avec des fèves blanchies. La liaison est

renforcée par une sauce aux trois poivres.

22,90 €

un extra de 4,90 € Set Menu

Filet mignon Rossini

C’est aussi un classique où la découpe de la viande et son marquage sont importants pour l’harmonie du

plat. Servi avec fois gras et avec de la polenta apporte de la diversité dans la texture et la sauce à l’huile de

truffes ajoute une touche d’élégance à cette combinaison.

20,90 €

Poitrine de porc noir farcie au saucisson de gibier (alheira) et à la moutarde de Dijon

Un plat national de viande marinée de manière traditionnelle farci avec de la saucisse de gibier qui relève

le goût de la viande. Il est servi avec du blé façon risotto, du boudin portugais, des épinards frais dans une

sauce meunière au miel de Madère. 16,90 €

Magret de canard et rouleau de canard confits, terrine de pommes et poires, crumble de fruits secs,

dattes, abricots, et sauce à base d’agrumes.

Canard préparé en deux textures et deux techniques qui apportent une alternance de sensations

gustatives où la terrine de poires et pommes en accentue la saveur et la sauce aux agrumes lui apporte

liaison et harmonie.

18,90 €

Faux filet de bœuf

Un plat très simple à préparer. Il est complété par une purée de pommes de terre rustique et des légumes

frais qui en font un plat plus léger au goût plus authentique.

18,90 €

Suprême de poulet farci et cuit dans du vin rouge avec des champignons

La chair blanche d’une volaille toute simple est farcie avec jambon Serrano, rucula, beurre café de Paris.

Elle est accompagnée de riz sauvage, de fruits secs pour donner de la robustesse et d’un rouleau de

légumes rôtis.

14,90 €

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Desserts

Déconstruction de crumble de pain d’épices, pomme rôtie, glace au « bolo de mel » de Madère et

gingembre

Un dessert classique renommé pour ses différentes textures « chaude, croquante et glacée ». Ces saveurs

proviennent intégralement de Madère.

5,90 €

Crème brûlée au thé noir, herbe petit canne, et mousse de café

Infusée pendant 12 heures pour enrichir sa saveur, cuite une heure pour gagner en texture et caramélisée

avec du sucre roux. Un dessert fusionnel qui porte un défi entre combinaisons et textures.

5,25 €

Panacota au vin rouge de Madère

Un dessert crémeux, croquant, préparé à partir d’une réduction de vin rouge et d’herbes douces, coupant

ainsi les tanins, d’un croquant de chocolat noir 69 % et d’une poncha de maracuja et pour, équilibrer le

côté doux-amer, des framboises.

6,90 €

Soufflé de chocolat noir 69 %

Un classique dont la cuisson parfaite et le moelleux du centre sont associés à une glace au yaourt et à des

fruits rouges.

7,25 €

Volcan de chocolat et glace à la vanille

Dessert puissant et gourmand, où la glace à la vanille fait le lien chaud-froid à la perfection. Une texture

supplémentaire est apportée par une tulipe de pâte sablée.

6,25 €

Plateau de fromages portugais, banane confite et chutney

Sélection toujours à la carte de notre maison proposant une variété de fromages portugais et un

assortiment de compotes et chutneys qui est renouvelée de semaine en semaine.

8,95 €

Sélection de fruits frais

C’est une sélection de fruits qui permet de découvrir notre grande variété de fruits toujours frais pour

terminer avec légèreté un repas, accompagné d’un sorbet de tangerine et d’orange déshydratée.

5,90 €

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Menu de crianças

Soupe

Crème du jour

3,95 €

Plat principal

Bœuf cordon bleu avec des linguinis

Poisson sabre noir en tempura avec du riz blanc

Escalopes de poulet avec des pommes de terre frites

7,50 €

Dessert

Sélection de glaces et de mousses

1,50 €