Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius

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2. Acide racémique.

État naturel. Dans le suc des raisins en combinaison avec la potasse, mais s'y trouve moins généralement et en moindre

quantité que l'acide tartrique.

Propriétés. Cristaux incolores, transparents, d'une saveur fortement acide, d'une forme qui diffère de celle de l'acide tartrique. Contient 2 atomes d'eau dont la moitié se dégage par la chaleur. L'acide effleuri a absolument la même composition

que l'acide tartrique cristallisé; dans ses sels, malgré la différence de leurs formes cristallines et de leurs autres propriétés, la base est combinée avec le même nombre

d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène que dans les tartrates correspondants. Par conséquent les deux acides ont le même poids atomique.

Décompositions. Analogues à celles de l'acide tartrique. Par la distillation il se dégage un acide particulier, non cristallisable, l'acide pyroracémique.

Dans les solutions concentrées de sels à base de potasse, l'acide racémique produit le même précipité cristallin que l'acide

tartrique. Avec de l'eau de chaux en excès il donne un précipité insoluble dans la solution de sel ammoniac, tandis que le pré cipité formé par l'acide tartrique y est très-soluble.