Activité : Comment sont transformés les aliments dans le corps humain ?

Au cours des siècles précédents, les scientifiques ont réalisé de nombreuses expériences pour mieux comprendre la transformation des aliments dans l'appareil digestif.• Partie 1 : Expérience de René-Antoine de Réaumur (1752)

Réaumur fit avaler à ne buse, un tube de fer creux contenant un morceau de viande« Le tube garni de viande fut donné à la buse pour son premier déjeuner, çà sept heures du matin [...] ce ne fut que le lendemain matin [...] que je trouvai le tube qu'elle venait de rendre : il était précisemment tel qu'il lui avait été donné, je veux dire qu'il avait toute sa rondeur, que sa forme n'avait été aucunement altérée. [...] Le morceau de viande [...] avait été réduit à moins du tiers, peutêtre au quart de son premier volume et de son premier poids ; ce qui en restait était bien retenu par le fil, et couvert par une espèce de bouillie, venue probablement de celles de ses parties qui avaient été dissoutes. [...] Cette chair avait perdu de sa consistance. »

1. Indiquez l'hypothèse que Réaumur a voulu vérifier par son expérience. (Ra1) (Ec1)(Ec2)Réaumur pensait que la digestion n'était pas seulement une transformation par les dents (broyage) mais aussi une transformation chimique par des « liquides digestifs »

2. Quelle conclusion pouvez-vous faire à partir des résultats de l'expérience de Réaumur ? (Ra2)(Ec1)(Ec2)Les résultats montrent que le morceau de viande protégé par le tube en fer a été transformé digéré par des liquides à l'intérieur de l'appareil digestif.

• Partie 2 : Expérience de Lazzaro Spallanzani (1776) : Spallanzani poursuit les recherches de Réaumur. Après avoir récupéré un peu de liquide contenu dans son estomac, Spallanzani réalise avec ce liquide l'expérience suivante :

« J'en fit entrer dans un tube de verre [...] : je mis avec ce suc quelques brins de chair [...]. Je le plaçais dans un fourneau où l'on éprouvait à peu prés la chaleur de mon estomac ; j'y mis aussi un tube semblable avec une égale quantité de chair [....], mais je le rempli avec une quantité d'eau qui était la même que celle du suc gastrique pour me servir de terme de comparaison [....].Voici les événements que j'observai. La chair qui était dans le suc gastrique commença à se défaire avant 12 heures,et elle continua insensiblement jusqu'à ce qu'au bout de 35 heures, elle ait perdu toute consistance [...]. Il n'en fut pas de même dans le petit tube où j'avais mis de l'eau [...] : la plus grande partie des fibres charnues plongées dans l'eau étaient encore entières au bout du troisième jours. »

1. Indiquez le rôle du tube contenant de l'eau et son « nom » dans le cadre d'une expérience ? (Ra2) (Ec1)(Ec2)Le tube contenant de l'eau et de la viande est appelé tube témoin. Il sert à vérifier l'effet du suc gastrique sur le morceau de viande (car l'eau n'aura aucun effet sur le morceau de viande).

2. Quelle conclusion pouvez-vous faire à partir de l'analyse des résultats de l'expérience de Spallanzani ? (Ra2) (Ec1)(Ec2)Dans le tube avec le morceau de viande et de l'eau, le morceau de viande n'a pas été transformé Dans le tube contenant le morceau de viande et le suc digestif, le morceau de viande a été transformé, digéré. Donc le suc digestif transforme le morceau de viande.

Grille d'évaluation de l'activité « J'ai réussi si.... »

Ra1 J'ai identifié l'hypothèse testée dans l'expérience réalisée par Réaumur

Ra2 J'ai interprété correctement les résultats de l'expérience réalisée par Réaumur

Ra2 J'ai identifié le rôle du tube contenant de l'eau dans l'expérience réalisée par Spallanzani

Ra2 J'ai interprété correctement les résultats de l'expérience réalisée par Spallanzani