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LA CUISINE MAROCAINE DE MÈRE EN FILLE
(nouvelle édition)
Touria AGOURRAM
En librairie le 2 octobre 2014
LE LIVRE
Un ouvrage unique, véritable héritage culturel rare et bienvenu en cette période
où le fil de la transmission est recherché… car souvent rompu.
Au Maroc, on dit qu’une femme qui ne livre pas ses recettes de cuisine, c’est comme une bibliothèque de saveurs qui disparaît… Pour que cette tradition ne reste pas un simple héritage oral, Touria Agourram a consigné dans cet ouvrage 210 recettes et variantes transmises de génération en génération, par des femmes qui ne savaient pas toujours écrire. Elle y rend hommage à sa mère et à sa dada (sa nounou), et à toutes les femmes marocaines dépositaires de ce génie créateur et de cette habileté artistique culinaires.
Expressive, conviviale et généreuse, la cuisine marocaine exulte en une profusion de saveurs et de couleurs. C’est une cuisine de terroirs : chaque région a ses propres traditions, sa manière de vivre, son savoir-faire. Chaque région imprime son caractère à ses spécialités :
– le Sud et l'empreinte berbère (Purée de fèves sèches, Soupe de semoule au carvi) ; – les nuances douces-amères des médinas de Marrakech (Salade verte aux poires et aux noix, Harira au pigeon) et de Fès (Salade de carottes râpées à l'orange, Tajine d’agneau aux coings) ; – la fraîcheur des côtes méditerranéenne et atlantique (Poisson fourré aux dattes et aux amandes, Pastilla au poisson) ; – sans oublier les Figues au miel, les Cornes de gazelle, le Café aux épices et les Baklaoua...
« Ton nez est ta balance », avait coutume de lui dire sa mère, qui maniait avec subtilité les mélanges d’épices et d’aromates dans des plats tour à tour simples ou élaborés, mais toujours éblouissants. Touria Agourram nous fait voyager à travers les provinces marocaines et les saisons, et nous transmet les secrets de cette cuisine voluptueuse et raffinée, l’une des plus grandes gastronomies du monde. L’AUTEUR Touria Agourram a été chargée de la communication (relations publiques, presse, publicité) de l’Office national marocain du tourisme pendant plus de 30 ans, et directrice des offices de tourisme du Maroc au Benelux entre 1984 et 1988. Préface de Fatema Mernissi, sociologue et auteure Albin Michel : Islam et démocratie (2010), Le Harem politique (2010), L’amour dans les pays musulmans (2009), Le Harem et l'Occident (2001), Rêves de femmes (1996), Sultanes oubliées (1990).
Chantal Mamou-Mani 01 47 54 91 28 / 06 60 63 58 79 [email protected]
Contact Albin Michel : Emilie Corbineau 01 42 79 18 95
