N° : 43 AOUT 2013

Sommaire du contenu.

1. Décision du Conseil d’Administration du 26 août 2013 - Désignation de trois nouveaux Conseillers.

2. Quelques nouvelles de nos restaurants « Membre »

- Nulle Part Ailleurs à Couvin - Lusitania à Ostende

3. Formation, dégustations - EPICURIS Villers-le-Bouillet :

Eric MARTIN de l’Hôtel-Restaurant Lemmonier à Lavaux Sainte-Anne

4. « Le Président on tour » - A la découverte de nos membres et de leur cuisine

Décisions du dernier CA d’«Euro Toques»

Nos nouveaux Conseillers. Le 26 août 2013

Le Conseil d’Administration vient de s’enrichir de trois nouveaux Conseillers qui ont aimablement répondus à l’appel lancé lors de notre dernière « Newsletter ». Il s’agit de Messieurs

Mr Marçin Pascal : Chef Exécutif a l’Hôtel Dolce La Hulpe Brussels Chargé de la « Cellule jeunes chefs de l’avenir ».

Les buts et actions poursuivis par cette cellule seront : Etre attentif aux attentes des jeunes restaurateurs ou cuisiniers de l’association. Etre à l’écoute de toutes les nouveautés techniques et ou alimentaires. Encourager les rencontres d'intérêt professionnel avec les partenaires, les nouvelles

techniques et recherches. Proposer des formations (très pointues).

Cette cellule sera constituée Celle-ci serait réservée aux "jeunes chefs prometteurs et aux chefs accomplis et

reconnus" aussi bien francophones et néerlandophones Mr Chartier Benoit : Traiteur « chef à domicile » à Marchin Chargé de la « Cellule informatique »

Il s’agit de continuer à rendre le site « vivant » actualisé et dynamique. Celui-ci assurera « la gestion journalière » du site existant, avec les apports

technologiques actualisés en liaison le site d’Euro Toques International. Ce travail sera réalisé e collaboration avec Monsieur Monier actuel gestionnaire de notre site.

Mr Arguëlles Tamargo Manuel : Chef exécutif du « Comité des régions » à la commission Européenne

Chargé des «dossiers Européens au sein de la Commission alimentaire Grace à ses introductions au sein du Parlement Européen, celui-ci sera chargé de prendre l’initiative auprès des membres composants la Commission Alimentaire.

Centraliser les dossiers produits nationaux "en danger ou en voie de disparition" Proposer et défendre l'introduction des produits nationaux dans la liste des

appellations européennes. Participer aux réunions d'Euro Toques international et aux rencontres

Européennes à Bruxelles. Créer une commission afin d'alimenter les sujets à partir des parcs régionaux

nationaux.

Formation –Démonstration GRATUITE Epicuris à Villers-le- Bouillet

Mardi 15 octobre de 14h à 17h L’expression d’un terroir dans sa saison » par

Eric MARTIN de l’Hôtel-Restaurant Lemmonier à Lavaux Sainte-Anne

La participation à ces démonstrations est entièrement gratuite sur base d’une inscription à renvoyer par mail : aurelie.seutin@formation-epicuris.be ou par fax au 085/27 88 69. Veuillez noter que le nombre de places est limité ! Adresse du jour : Epicuris asbl – Centre de Compétence des métiers de bouche, Rue de Waremme, 101 4530 Villers-le-Bouillet . Tel : 085/27 88 62. Gsm : 0483/207 547.

Quelques restaurants « membre » Sélection du mois d’août.

Nulle Part Ailleurs à Couvin (Namur)

Chef des cuisines CORMAN Frédéric Rue de la Gare, 10 à 5660 Couvin 060/34 52 84

info@nulle-part-ailleurs.be Frédéric Corman, licencié en sciences politiques, aurait pu devenir député. Il a choisi d’être chef coq et a établi son laboratoire dans sa belle maison de terroir faite de pierres régionales. Dans son intérieur sobre, délibérément ancien, il vous suggérera peut-être son « Pansard », un apéritif créé par Jean-François, son frère œnologue. A table, il vous présentera toute la Wallonie : feuillantine au Herve, salade aux délices de Romedenne, filets de lapereau à la Chimay et toujours l’escabèche qui lui a valu un coq de cristal. Avec l’artiste aux fourneaux, toute assiette est un petit tableau aux mille saveurs de chez nous.

Carte des vins avec 500 références en constante évolution.

Delta Web Aout 2013

« Sans renier le terroir et la cuisine traditionnelle, nous sommes ouverts à la gastronomie moderne. Nous conservons les classiques, mais quelque peu revisités par un soupçon d'originalité ».

Suggestions chaque mois en fonction de la saison

Corman Frédéric

Restaurant Lusitania

Chefs des cuisines De Loddere Grégoire Visserskaai 35 à 8400 Ostende 059.70.17.65

restaurantlusitania@skynet.be Le nom de ce restaurant se réfère au bateau à vapeur du même nom qui le 7 mai 1915, proche du sud de l'Irlande, a été torpillé par un sous-marin allemand. Cet établissement placé idéalement sur le port de plaisance d’Ostende, s’est ouvert en novembre 2002, et après bien des soucis (atteint par un incendie en juin 2003) Grégoire et Christina ont ouvert définitivement leur affaire depuis mars 2004 Le patron Grégoire « chef aux fourneaux », et son épouse vous proposent une cuisine contemporaine raffinée à base des produits de saison. En plus, une vaste sélection de vins vaut aussi le détour. Un établissement reconnu pour son excellent rapport qualité/prix.

« Le Président on tour » A la découverte de nos membres et de leur cuisine

Un rendez-vous convivial quelques « lundi soir » dans l’année

Bientôt vous recevrez une invitation à participer à ces repas conviviaux entre membres de l’association, accompagnés, s’ils le souhaitent, de leurs amis et/ou famille. Une occasion unique de se retrouver entre membres de l’association, de découvrir ou redécouvrir la cuisine de nos membres. Ces repas seront proposés à des prix forfaitaires très étudiés et nous ferons voyager dans toute la Belgique.

Les restaurants intéressés à nous recevoir peuvent envoyer leur demande au secrétariat : votquenne.philippe@skynet.be

La première soirée sera organisée le

Lundi 30 septembre au Restaurant « salé-sucré »

rue Delloye, 10 à 4520 Wanze Afin de fêter le départ de notre ami « Thierry Warzée »

Le menu proposé tout compris sera au prix de 50 €/ct (Amuses bouche, menu trois service et toutes boissons jusqu’au café comprises).

Le menu et plus de détails suivront.

Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique

Rédaction Mise en page Votquenne Philippe Patigny Eric

Secrétaire général Vice Président