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Appétit Nature : Zoom sur le gaspillage alimentaire

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Page 1: Appétit Nature : Zoom sur le gaspillage alimentaire

Appétit Nature :

Zoom sur le gaspillage alimentaire

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Pour une éco-alimentation en Picardie

Sensibilisation

Grand public : ateliers culinaires ou projection-conférence-dégustation, animation, exposition

Professionnel ou futur professionnel : session de sensibilisation sur l’impact environnemental de notre alimentation

Eco-traiteurAssociations, festivals, administrations, etc.

Présentation de l’association

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Rendu sur l’action

Appétit Nature

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Contexte de l’action

•Marché public ADEME et Conseil régional de Picardie dans le cadre du FREME (Fonds Régional pour l’Environnement et la Maitrise de l’Energie)

•Prestataire : Association De la graine à l’assiette

•Durée de l’action : 12 mois (décembre 2010 - décembre 2011)

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Calendrier de l’action

Janvier / Février / Mars 2011 Recherche des établissements pilotes

Avril 2011 Réunions de lancement

Mai / Juin 2011 Accompagnement et sensibilisation des établissements pilotes

Septembre 2011 Préparation de la semaine pilote

26 Septembre / 14 octobre 2011 Semaines pilotes (1 dans chaque département)

Novembre / décembre 2011 Bilan et clôture de l’opération

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Objectifs de l’action

•Sensibiliser les acteurs de la restauration hors domicile et leurs clients ou usagers à l’impact de nos choix alimentaires sur l’environnement

•Accompagner les acteurs de la restauration hors domicile au passage à l’action en adoptant un mode de cuisine respectueux de l’environnement et favorisant l’économie locale

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Accompagnement des établissements

Entretien individualisé avec chaque établissement Etablir un diagnostic et définir des objectifs

Session de sensibilisation Regroupement des sessions de sensibilisation par secteurFavoriser les échanges et créer une dynamique de groupeContenu des sessions de sensibilisation (1 demi-journée)

module introductif sur l’alimentation en Picardie module sur l’impact de notre alimentation sur

l’environnement modules à choisir : le gaspillage alimentaire ou

l’introduction des protéines végétales

Création et diffusion de supports de communication

Etablissement de bilan carbone pour 6 établissements

Suivi des semaines pilotes

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Les semaines pilotes

Objectif :

Sensibiliser les clients ou les usagers

•Au travail effectué par les équipes de cuisine •À l’impact de notre alimentation sur

l’environnement

Dates

Du 26 au 30 septembre 2011 : dans la SommeDu 3 au 7 octobre 2011 : dans l’Oise

Du 10 au 14 octobre 2011 : dans l’Aisne

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Action à mettre en placeMenus en cohérence avec le développement durable •Mise en œuvre de menus avec des produits frais et de saison •Approvisionnement en produits locaux et/ou biologiques (a minima 1 ou 2 produits)

Action sur le gaspillage alimentaire•Tri et pesée des déchets de plateaux•Sensibilisation des usagers

Action sur les protéines végétales•Expérimentation de menus à faible part de protéines animales et mettant en valeur les céréales et les légumineuses•Dégustations de préparations à base de céréales et de légumineuses

Autres axes de sensibilisation Invitation d’un producteur, exposition, etc.

Remarque : action sur 1 journée ou la semaine

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Action sur le gaspillage alimentaire

2 actions :

1)Le gaspillage du pain

•Action simple à mettre en place •Action prenant différentes formes : panneau d’affichage, place du pain dans le self, mise en place d’un bac de tri du pain jeté, etc.

2) Le tri et la pesée des plateaux

Proposition faite aux établissements : •Trier les plateaux suivants 4 catégories d’aliments (déchets fermentescibles, déchets non ouverts, emballages, pain)•2 méthodes de tri des plateaux : soit par un groupe référent avec un professeur, soit par chaque élève et vérification par l’équipe de plonge

Action qui demande une dynamique soit du personnel de plonge, soit de la communauté éducative

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Panorama des actions Somme

Etablissements scolaires

 Lieu Date   Menu Sensibilisation 

Lycée Pierre Mendès France

Péronne Semaine Menus circuits-courts (directement du producteur) et

locaux (provenance région)

Venu d’un producteur tous les jours Action sur le gaspillage du pain

toute la semaine

Collège Les Coudriers

Villers Bocage

Semaine Menus avec des produits biologiques et locaux

Tri et pesée des déchets le lundi, Action sur le gaspillage du pain le

jeudi

Collège La Rose des Vents

Friville Escarbotin

Jeudi 29 /09 Menu de saison, local et circuit-court

Tri et pesée des déchets Sensibilisation et information des élèves sur l’action Appétit Nature Venu de la Chèvrerie de Canaples

pour une dégustation

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Panorama des actions Oise

Etablissements scolaires

 Lieu Date   Menu Sensibilisation 

Lycée professionnel Roberval

Breuil le vert Mardi 4 /10 Menu de saison avec des produits locaux et un laitage biologique

Tri du pain

Regroupement scolaire Genvry, Bussy,

Beaurains

Genvry Lundi 3 /10 Menu de saison Retour sur leur expérience de compostage (reportage photos) Panneau de sensibilisation sur le

gaspillage alimentaire

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Panorama des actions Aisne

Etablissements scolaires

 Lieu Date   Menu Sensibilisation 

Lycée professionnel agricole d’Aumont

Coucy la ville

Mardi 11 /10

Menu biologique, local et circuit-court

Tri et pesée des déchets

Lycée professionnel Françoise Dolto

Guise Mercredi 12/10

Menu de saison, local (20 km) et circuit-court

Affiches créées par les élèves sur le gaspillage alimentaire

Action sur le gaspillage du painEcole Georges Bachy Saint-

quentinMardi 11 /10

Menu avec deux produits

biologiquesPesée des déchets avec photos-montage

(action initiée depuis un mois) Collège Henri Matisse Bohain Semaine Menu de saison avec des produits

frais et un ou deux produits locaux et/ou biologiques

Tri et pesée des déchets, jeu sur les déchets

Collège Joseph Boury Neuilly saint front

Semaine Menu de saison avec un ou deux produits biologiques

Tri et pesée des déchets

Collège Paul Eluard Gauchy Mardi 11 /10 Menu de saison avec un ou deux produits biologiques et/ou locaux

Tri et pesée des plateaux toute la semaine

Collège Quentin de la Tour Sains

RichaumontSemaine Menu de saison avec du pain

biologique et un produit localAction sur le gaspillage du pain (récolte

du pain depuis le 19 septembre et pyramide du pain le 13 octobre dans le

hall), action sur le gaspillage des fruits le 10 septembre

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EXEMPLE D’ACTIONSCollège Henri Matisse (02)

Toute la semaine

Tri et pesée des déchets Sélection de demi-pensionnaires bénévoles parmi les élèves des classes de 5ème (thématique du développement durable en histoire des Arts)

•Réalisation de flyers présentant les règles du tri des plateaux•Aide et vérification du tri des plateaux des demi-pensionnaires

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EXEMPLE D’ACTIONSCollège Henri Matisse (02)

Dégustation de fruits de saison Sélection de la meilleure variété qui sera servie dans un menu la semaine d’après

Jeu sur les déchetsChaque jour, le poids des déchets de la veille est communiqué aux élèves En fin de semaine, le poids ne sera pas donné, le gagnant sera celui dont l’estimation pour chacun des types de déchets sera au plus juste

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EXEMPLE D’ACTIONSCollège Henri Matisse (02)

RésultatPain : 3,2 kg 15 kg de pain servis : soit 20% du pain gaspillé

Déchets fermentescibles (avec serviettes) : 26 kg 260 demi-pensionnaires soit 100 g par personne

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EXEMPLE D’ACTIONSCollège Paul Eluard (02)

2 semaines

Tri et pesée des déchets •Mise en place par le chef de cuisine et participation

de l’équipe de plonge •Tri des plateaux par les élèves eux-mêmes

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EXEMPLE D’ACTIONSCollège Paul Eluard (02)

RésultatsCommunication des résultats du tri et de la pesée des déchets en fin d’action

Pain : 1,5 kg 10 kg de pain servis : soit 15% du pain gaspillé

Déchets fermentescibles (sans serviettes) : entre 21 et 30 kg 200 demi-pensionnaires soit entre 100 g et 150 g par personne

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EXEMPLE D’ACTIONSLycée professionnel Françoise

Dolto (02)

Affiches créées par les élèves en cours d’art plastique sur le gaspillage alimentaire

Action sur le gaspillage du pain

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EXEMPLE D’ACTIONSLycée professionnel Françoise

Dolto (02)

Tri et pesée des déchetsPesée des assiettes sur un échantillon de 50 élèves (sur 200 élèves) Calcul du gaspillage alimentaire effectué en cours de mathématique

Action sur le gaspillage du painElaboration en fin de semaine d’une structure confectionnée avec le pain jeté

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Suite de l’action…Association De la graine à l’assiette

Action de l’association sur le gaspillage alimentaire

•Sensibilisation des équipes de cuisine•Sensibilisation des élèves : exposition sur le gaspillage alimentaire

•Mise en place d’action de tri et pesée des plateaux

Date A partir de septembre 2012

Contact Laure Nicolas

Chargée de mission Alimentation et développement durable03 22 52 20 50

[email protected]

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Merci de votre attention !