Armoire de maintien à Armoire de maintien à températuretempérature

Sommaire

Les fonctions, Exemple d'une armoire, Plan shématique, Quelques Fabricants,

Avantages et inconvénients, Témoignages, Sites internet.

Ils sont utilisés pour la restauration en , chaude...

Ils doivent remettre en température les barquettes d'une charge type de + 3 °C à + 65 °C (dans le cas de plats cuisinés réfrigérés) et de -18 °C à + 65 °C (dans le cas des surgelés) en un temps égal ou inférieur à 1 heure avec une tolérance de 15 minutes pour les plats congelés ou surgelés. Ils comportent une fonction de maintien en température à 65°C de 30 à 90 minutes. En général, la remontée en température est réalisée en 30 minutes.

Les fonctions

Exemple d'une armoire de maintienElectrolux Armoires Chaudes

Armoires de stockage pour fours AOS

L'armoire de stockage peut être utilisée comme complément à la gamme de fours mixtes air-o-steamd'Electrolux. Elle est conçue de manière à accueillir un chariot à glissières du même modèle. Compactes grâce à ses dimensions et au système de chargement et déchargement, l'armoire permet demaintenir les aliments à une température de service uniforme. Le modèle passant permet également decharger les aliments directement de la cuisine et de les récupérer au self.922029

• Intérieur et extérieur en acierinox AISI 304• Facile à nettoyer grâce auxparties internes amovibles et auxcoins arrondis.• Porte vitrée largementdimensionnée avec jointd'étanchéité, 3 positions fixes etvitrage thermoréfléchissant.• Eclairage intérieur.• Ventilateur fournissant unedistribution parfaite de la chaleurdans l'armoire.• Bac à eau à remplirmanuellement pour augmenterl'humidité.• Régulateur thermostatique.• Prise de branchementmono-phase 230 V pour simplifierl'installation.• Possibilité de modifier facilementla position des charnières degauche à droite.• Modèle passant équipé de 2portes entièrement vitrées.• Modèle mobile avec poignéespour faciliter le déplacement.• Armoire de stockage conformeaux normes CE.• Indice de protection IP45

Quelques Fabricants

Le prix et le cout à l'utilisation

Il varie de 1200 à 7900 euros , moindre cout à l'utilisation, la puissance électrique est inférieur à 1kilo watt , de 1 à 2 kilo watt et supérieure à 2 kilo wattExemple : 2kw seulement pour atteindre 110°c en 35 minutes .

Avantages et inconvénients

Avantages Inconvénients

Possibilité de préparé à l'avance Risque de prolifération microbenne

Possibilité de préparé à l'avance Risque de prolifération microbenne

Facilité de nettoyage et assure une bonne rentabilité , utilisation pratique et fonctionnel.

Engendre de la perte si les aliments ne sont pas consommer au bout de 2h

Témoignages