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Fiche d’U.E.- 2V426
BIOCHIMIE ALIMENTAIRE et GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE
Responsables de l’U.E. :
Codjo HOUNTONDJI, [email protected]
Anne WOISARD, [email protected]
Nature de l’U.E:
Complémentaire
Nombre d’ECTS :
3 ECTS
Semestre où l’enseignement est proposé :
S4
Nombre d’heures de cours :
9 h de cours
Nombre d’heures de travail personnel accompagné sur documents :
13 h
Nombre d’heures de TP :
8 h de TP
Evaluation :
Ecrits/60, TP/20, travail personnel /20
Capacité d’accueil :
18 étudiants
UE interdisciplinaire qui décrit la Biochimie des aliments.
Objectifs de l'Unité d'Enseignement :
Bases biochimiques de la préparation des aliments en partant des propriétés physico-
chimiques des trois grandes familles de molécules alimentaires, les Protéines, les Glucides , et
les Corps Gras. Les enseignements pratiques illustreront certains thèmes abordés par des cas
concrets.
Un travail personnel important sur documents sera demandé.
SDV
Sciences de la Vie
a) Thèmes abordés :
1- Les Glucides dans les aliments
2- Les corps gras dans les aliments
3- Les Protéines alimentaires
4- Les réactions spécifiques dans les aliments
Quelques exemples de cas concrets abordés en enseignement pratique.
- Pectines et alginates - Les secrets de la crème anglaise
b) Connaissances et compétences attendues :
Les étudiants devraient acquérir les compétences théoriques et pratiques nécessaires et
suffisantes pour leur ouvrir la voie vers la poursuite des études dans les Ecoles d’Ingénieurs
Agro-Alimentaires offrant des débouchés sûrs dans le monde de l’Entreprise.
c) Evaluation :
Des CR de TP, un examen final et un rapport bibliographique.
d) Particularités
Cette UE est ouverte aux étudiants de la section à horaires à horaires aménagées et aux
étudiants en présentiel. Les enseignements auront lieu le samedi matin.