Biochimie physiologique et nutritionnelle ?· - de discuter l'impact des aliments, ... Examen écrit…

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  • Universit Catholique de Louvain - DESCRIPTIF DE COURS 2013-2014 - LBRAL2102

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    LBRAL21022013-2014

    Biochimie physiologique et nutritionnelle

    5.0 crdits 52.5 h 1q

    Enseignants: Schneider Yves-Jacques ; Larondelle Yvan (coordinateur) ;

    Langue

    d'enseignement:Franais

    Lieu du cours Louvain-la-Neuve

    Ressources en ligne:Icampus

    Pralables : Connaissances et comptences acquises dans l'ensemble des cours de baccalaurat de type " bioingnieur "

    Thmes abords : - Dtail des processus de digestion et d'absorption- Rgulation du mtabolisme des glucides, lipides et protides, avec une attention particulire porte au devenir des constituantsalimentaires- Intgration des principales voies mtaboliques par l'analyse de situations physiologiques spcifiques (jene, diabte, exercicephysique, gestation, lactation)- Justification des besoins alimentaires de l'Homme (nergie, azote, acides amins, acides gras essentiels, vitamines, eau,minraux, fibres alimentaires)- Aliments-sant dfinis et illustrs par quelques exemples concrets lis des pathologies chroniques : diabte de type II, maladiescardiovasculaires, ostoporose, obsit, maladies neurodgnratives, sant intestinale, etc.

    Acquis

    d'apprentissage

    a. Contribution de l'activit au rfrentiel AA (AA du programme)1.1 ; 1.2 ; 1.4 ; 2.5

    b. Formulation spcifique pour cette activit des AA du programmeA la fin de cette activit, l'tudiant est capable :- d'ordonnerles principales voies du mtabolisme nergtique et azot,- d'exposer les interrelations mtaboliques entre organes et fonctions physiologiques de l'organisme,- de discuter l'impact des aliments, des nutriments et des comportementsalimentaires sur le mtabolisme de l'Homme,- de justifier les besoins alimentaires de l'Homme,- de discuter le concept des aliments-sant,- de critiquer des dveloppements industriels dans le domaine des aliments-sant,- de proposer des pistes innovantes de dveloppements de produits alimentaires.La contribution de cette UE au dveloppement et la matrise des comptences et acquis du (des) programme(s) est accessible la fin de cette fiche, dans la partie Programmes/formations proposant cette unit denseignement (UE) .

    Modes d'valuation

    des acquis des

    tudiants :

    Examen oral (avec prparation crite) bas sur des questions de biochimie physiologique et sur un exercice d'interprtation d'unetiquette nutritionnelle d'un produit alimentaire.Examen crit bas sur des questions de biochimie nutritionnelle et notamment sur une question de positionnement stratgiqued'une entreprise alimentaire nutritionnellement innovante (tude d'un cas concret relatif la dynamique des aliments-sant). Cettepartie d'examen soit organis en session, soit en plusieurs parties en cours de quadrimestre, les tudiants tant de toute manireprvenu en dbut de quadrimestre.

    Mthodes

    d'enseignement :

    Ensemble coordonn de cours ex cathedra et de confrences prsentes par des experts sur invitation ou dans le cadre desymposiums.L'essentiel de l'activit ncessite la prsence des tudiants.

    Contenu : 1. Table des matires :Le cours est compos de six parties complmentaires :A. Digestion et absorption (6h)B. Rgulation mtabolique (12h)C. Biochimie de la lactation (6h)D. Besoins en nutriments majeurs (7h)E. Besoins en vitamines et minraux (7h)F. Relation alimentation/sant (11h)2. Explications complmentaires (si ncessaire)Le cours commence par une tude dtaille de la physiologie de la digestion et de l'absorption et un rappel synthtique del'ensemble du mtabolisme des glucides, lipides et protides et aborde ensuite la relation entre alimentation et mtabolisme parquelques exemples de situations mtaboliques caractristiques comme le diabte, la sous-alimentation ou l'allaitement. Le coursdtaille ensuite les besoins alimentaires de l'homme et les apports conseills, en termes d'nergie, d'azote et d'acides amins,

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    d'acides gras essentiels, de vitamines, d'eau, de minraux et de fibres alimentaires, en insistant sur la justification biochimique deces besoins. Enfin, la relation entre alimentation et protection de la sant humaine ou diminution du risque de maladie est illustreen analysant des cas concrets comme l'impact des lipides alimentaires sur les maladies cardio-vasculaires, ainsi que le conceptdes aliments-sant. Cette dernire partie du cours inclut des exposs donns par des confrenciers invits et profite de certainssymposiums organiss en Belgique.

    Les parties A et B peuvent tre prises comme un partim de 2 ECTS.Les parties B E peuvent tre prises comme un partim de 3 ECTS.Les parties A, B et C peuvent tre prises comme un autre partim de 3 ECTS

    Bibliographie : Notes de cours donnes par les professeursLivres de rfrence conseills mais non imposs

    Cycle et anne

    d'tude: :

    > Master [120] bioingnieur : sciences agronomiques> Master [120] bioingnieur : chimie et bio-industries> Master complmentaire en sciences et technologie des aliments> Master [60] en sciences biologiques> Master [120] : ingnieur civil biomdical

    Facult ou entit en

    charge:

    AGRO

    http://sites.uclouvain.be/archives-portail/ppe2013/prog-2013-bira2mhttp://sites.uclouvain.be/archives-portail/ppe2013/prog-2013-birc2mhttp://sites.uclouvain.be/archives-portail/ppe2013/prog-2013-alit2mchttp://sites.uclouvain.be/archives-portail/ppe2013/prog-2013-biol2m1http://sites.uclouvain.be/archives-portail/ppe2013/prog-2013-gbio2m

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