BT10 (docs cours)BT10 (docs cours)

Cours 1: généralitésCours 1: généralités

Toxicologie (généralités)Toxicologie (généralités)

La complexité d ’un alimentLa complexité d ’un aliment

Composés alimentairesComposés alimentaires

Substances nutritives• protides• glucides• lipides

micro nutriments• vitamines• minéraux

Substances nutritives• protides• glucides• lipides

micro nutriments• vitamines• minéraux

Substances annexes• arômes• pigments• fibres

Substances annexes• arômes• pigments• fibres

Substances naturellestoxiques

• anti-nutritives• toxines naturelles

Substances naturellestoxiques

• anti-nutritives• toxines naturelles

Substances contaminantes• pratique culturale• ajoutées pour process• formées durant process

Substances contaminantes• pratique culturale• ajoutées pour process• formées durant process

alimentsaliments

Les mécanismes du franchissementLes mécanismes du franchissement

Nécessité d ’un transporteur,saturation et inhibition possible

Nécessité d ’un transporteurspécifique

ATP et interférences

possibles

ATP et interférences

possiblesDépend des propriétés physico-chimiques: hydrosolubilitéliposolubilitéfraction non ionisée

Les différentes cellules de la muqueuse Les différentes cellules de la muqueuse intestinaleintestinale

Les cellules de la muqueuse intestinale sont les premières à rentrer en contact avec un toxique absorbé par voie orale

Facteurs influençant la vitesse Facteurs influençant la vitesse d ’absorptiond ’absorption

Récapitulatif:Récapitulatif: Dissolution du toxique

Dissolution du toxique

Absorption stomacale

Absorption stomacale

Absorptionintestinale

Absorptionintestinale

Passage du duodénal

par le pylore

Passage du duodénal

par le pylore

Passage dans le sang

Passage dans le sang

Vidange gastrique : contrôle la vitesse d écoulement

vers l ’intestinrégulation hormonale et SNC

volume, composition, viscosité

Débit sanguin intestinal :• substances liposolubles forte influence du débit• autres substancesfaible influence du débit

Vitesse de dissolution

Mode d’action des toxiquesMode d’action des toxiquesUn produit chimique peut être absorbé via les follicules pileux, les cellules des glandes sudoripares ou des glandes sébacées mais l’absorption se fait surtout par la peau elle – même.