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POLITIQUE HANDICAP ERGONOMIE SANTE AU TRAVAIL Carrefour Market Expertise ergonomique Implantation nouveaux mobiliers Rayon Boucherie/Charcuterie Février 2015

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POLITIQUE HANDICAP ERGONOMIE SANTE AU TRAVAIL

Carrefour Market

Expertise

ergonomique

Implantation nouveaux mobiliers

Rayon Boucherie/Charcuterie

Février 2015

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Points abordés

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

Le contexte et la demande 1

La méthodologie 2

Les résultats des observations 3

Annexes 5

Conclusion 4

Titre Ariane Index Général

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3

Titre Ariane Chapitre 1

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

Le contexte

et la

demande

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4

Contexte de l’étude

Une expertise avant déploiement global

Carrefour Market est engagé dans une démarche d’entreprise visant à

améliorer la santé au travail de ses collaborateurs

A ce titre, la mise en place de nouveaux mobiliers est accompagnée

d’une étude ergonomique avant le déploiement national

La présente étude s’intègre par conséquent dans une démarche

globale de prévention des risques professionnels et de la pénibilité au

travail

Titre Ariane 1-1

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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5

Contexte de l’étude

Plusieurs rayons impactés

Titre Ariane 1-1

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

Madame Anne Bomin, Juriste au sein du service Relations Sociales,

sollicite le cabinet Ariane Conseil pour une expertise ergonomique sur

certains nouveaux mobiliers ou matériels Rayon Fruits et Légumes (FL) : meuble pommes de terre / meuble 4ème

gamme

Rayon Boucherie/Charcuterie : rôtissoire / meuble réfrigéré gastro (NB: nous

observerons en outre l’activité sur le meuble cuisine assemblage qui est

également un nouveau meuble)

Rayon Pâtisserie (PVP) : meuble gradins

Rayon Crèmerie : râpe à fromage

L’analyse s’est déroulée dans le magasin de Pierres

Magasin pilote, l’ensemble des nouveaux mobiliers s’y trouve réuni

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6

Contexte de l’étude

Des pilotes investis

Titre Ariane 1-1

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

Chaque mise en place de nouveau meuble est placée, au sein du

Concept, sous la responsabilité du pilote en charge du rayon

concerné : Fruits et Légumes (FL) : Monsieur Laurent Dupré

Boucherie/Charcuterie : Monsieur David Biré

Pâtisserie (PVP) et Crèmerie : Madame Aline Guyon

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POURQUOI ?

La demande

Les conditions de travail au cœur des

préoccupations

Une expertise ergonomique pour analyser les éventuels

impacts en termes de santé pour les collaborateurs En amont d’une démarche de généralisation nationale

Les objectifs seront donc de : Valider / enrichir les éléments déjà pris en compte pour une prévention des

risques pour la santé

Proposer si besoin des recommandations complémentaires

Titre Ariane 2-1

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Titre Ariane Chapitre 1

La

méthodologie

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Une phase préparatoire

Etude documentaire : les normes et/ou recommandations sur l’implantation et

l’utilisation des différents outils de travail et des espaces de travail

Protocole d’observation

Organisation des observations et des entretiens

Une analyse de l’activité

Observations dans le magasin de Pierres les 28 et 29 janvier 2014 / Prises de

mesures et de photographies

Entretiens avec les employés commerciaux, l’encadrement (managers/

directeur), le médecin du travail, un Délégué du Personnel

Utilisation de la méthode APACT pour objectiver les contraintes posturales et

articulaires

Titre Ariane 3-1

Une approche terrain associée

au ressenti des acteurs

La méthodologie

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Restitutions de l’étude les 05 et 10 mars 2015 Rendre compte des résultats des analyses

Formaliser, si besoin, des préconisations ayant trait au matériel et/ou à

l’organisation

Prioriser les suggestions (cf. tableau de synthèse en conclusion)

Construire avec le fournisseur une évolution du meuble (optionnel)

Présence d’Anne Bomin, ainsi que des pilotes concernés Le 05 mars avec MM Dupré et Biré

Le 10 mars avec Mme Guyon

La consultante-ergonome Camille Laveau interviendra

également lors de la réunion de commission Santé CSF du

25 mars 2015 pour présenter les résultats

Titre Ariane 3-1

La méthodologie

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Périodes d’observation

Titre Ariane 4-1

Fruits et Légumes (FL)

Mise en place 4ème gamme / Balisage

Prix

Réapprovisionnement meubles Pommes de terres et 4ème gamme

Nettoyage des meubles

Boucherie/ Charcuterie

Période de forte cuisson

rôtissoire

Réapprovisionnement / Libre service sur les

meubles

Remballe / Nettoyage des

meubles

Pâtisserie (PVP)

Mise en place cuisson du matin

sur le meuble

Réapprovisionnement / Libre service sur le meuble

Nettoyage du meuble /

Rangement

Crèmerie Râpage de différents fromages

Nettoyage de la râpe /

Rangement

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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12

Repérer les problématiques de conditions de travail sur les

postes de travail, compte tenu de différents critères

Diagnostic rapide, permettant de savoir si un poste de travail

répond aux Normes et standards ergonomiques recommandés

Conditions favorables de travail physiques, psychologiques et

organisationnelles

Une analyse du contexte professionnel global est effectuée

pour utiliser cette méthode, ce qui apporte des éléments

complémentaires incontournables

Titre Ariane 4-1

Un outil pour une analyse objective

La méthode APACT (Association de Prévention et

d’Amélioration des Conditions de Travail)

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Le Docteur Sutra, médecin du travail, indique ne pas avoir vu

l’utilisation de ces nouveaux mobiliers depuis leur installation

dans le magasin de Pierres

Elle est néanmoins tout à fait favorable à cette démarche de

prévention primaire des risques professionnels

Par ailleurs, nous n’évoquerons pas le point de vue

spécifique de Monsieur Vanneau, délégué du personnel sur

le magasin de Pierres, les propos recueillis auprès de ce

dernier allant dans le même sens que ceux recueillis auprès

des collaborateurs

Titre Ariane 4-1

Avant-propos

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Enfin, les contraintes évoquées ici sont observées minimum

une fois par jour (lors de l’approvisionnement des meubles,

du nettoyage des meubles etc.) – la fréquence objective des

contraintes ne pourra néanmoins pas être mentionnée du fait

du caractère aléatoire de leur occurrence (en fonction du flux

de clients, du type d’achats etc.)

Titre Ariane 4-1

Avant-propos

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Titre Ariane Chapitre 2

Les résultats

des

observations :

rayon

Boucherie /

Charcuterie

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Pour le transport de charges

Les conditions de référence concernent le transport d’une charge à deux

mains sur une distance de 2 m avec une hauteur de prise et dépose comprise

entre 0,75 m et 1,10 m du sol

Pour le pousser / tirer

Les conditions de référence concernent les actions de pousser ou de

tirer à deux mains un objet mobile pour déplacer une charge sur une distance

de moins de 10 m avec une hauteur de poignées comprise entre 0,75 m et

1,10 m

L’action doit pouvoir se faire grâce à des poignées pour faciliter la préhension

Pour la pose / dépose des produits

L’une des conditions considérées comme défavorables est la profondeur de

prise > 0,40 m

La hauteur de la prise / dépose doit être comprise entre 75 et 110 cm du sol

Les exigences normatives

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Les exigences normatives

Pour les personnes à mobilité réduite

Hauteur maximale de 0,80 m et vide en partie inférieure d'au moins 0,30 m de

profondeur, 0,60 m de largeur et 0,70 m de hauteur pour permettre le passage

des pieds et des genoux d'une personne en fauteuil roulant

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Le four /

La rôtissoire

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Le four Le four (A) est trop bas, positionné sous la rôtissoire (B) – cela oblige à une prise/dépose des grilles à

<70 cm du sol et donc à des postures inadéquates de torsions dorsales – cela est d’autant plus avéré que

le collaborateur doit fréquemment surveiller la cuisson des éléments

Lors du nettoyage, le bac assez lourd (>7kgs) est retiré car le seau pour évacuer la graisse ne passe

pas en dessous – la prise se fait à 17 cm du sol, dans une posture de flexion du tronc >45°ou accroupie,

maintenue plusieurs minutes consécutives – les angles des bords du bac sont par ailleurs coupants (le

collaborateur ne porte pas de gants) ce qui génère un risque de coupures

Titre Ariane 1-3

Les points de vigilance (1/3)

A

B

Bac lourd et

bords

coupants

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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L’emplacement de la rôtissoire La rôtissoire est un peu haute, notamment pour la manipulation des commandes – l’appui se fait à 188

cm du sol obligeant à une flexion de l’épaule >90°

Les poulets sont plutôt retirés un par un des paniers, cependant la hauteur de prise des broches et

paniers se fait entre 143 et 158 cm par rapport au sol, ce qui est un peu trop haut compte tenu du poids

des éléments (entre 3 et 3,5kgs)

La profondeur de la rôtissoire (65 cm) associée à sa hauteur oblige d’ailleurs le collaborateur à utiliser

un marchepieds (C) de 13 cm de hauteur pour effectuer le nettoyage, afin d’éviter le maintien de positions

articulaires inconfortables (flexion des épaules et extensions dorsales)

Titre Ariane 1-3

Les points de vigilance (2/3)

Hauteur de

prise et des

commandes

Utilisation du

marchepieds C

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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21 CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – LES POINTS FAIBLES

L’accès aux sachets L’accès aux sachets d’emballage n’est pas facilité – en effet, le collaborateur pose les produits cuits sur

la servante (D) avant de les présenter sur les meubles – cette servante proche du four et de la rôtissoire

est une zone de travail pratique pour le collaborateur – cependant, les sachets servant à emballer les

poulets rôtis ou les gratins sont rangés derrière cet équipement de travail – la prise n’est donc pas

facilitée, obligeant à une flexion dorsale (>45°) ou au fait de passer derrière en déplaçant la servante

(perte de temps)

Le système d’aspiration Le système d’aspiration n’est pas prévu – en effet, il n’y a pas de hotte aspirante au niveau de la zone

de cuisson – cela génère des odeurs voire un peu de fumée pouvant être désagréable pour le

collaborateur ou pour la clientèle

Les points de vigilance (3/3)

Accès

difficile aux

sachets

d’emballage

Absence de

hotte

D

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22

Titre Ariane 2-3

Rehausser le four La prise doit se faire entre 75 et 110 cm de hauteur par rapport au sol

Cela permettra d’éviter les postures de flexion/rotations dorsales ou encore les

postures accroupies pouvant être associées à du port de charges

Changer les bacs Prévoir des bacs à bords arrondis pour supprimer le risque de coupures, en

aluminium pour ne pas générer de contrainte de port de charges

Abaisser la rôtissoire Sur le même plan que le four – la prise à l’intérieur doit se faire entre 75 et

110 cm

Pour éviter les extensions du dos ainsi que les flexions des épaules

Les recommandations

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Titre Ariane 2-3

Déplacer les sachets d’emballage Les placer sur l’étage bas de la servante à roulettes à la place du bac rouge

(très peu utilisé)

Pour faciliter leur prise en évitant mauvaises postures et perte de temps

Prévoir une hotte aspirante Au dessus de la zone four-rôtissoire

Pour évacuer odeurs et fumées gênantes pour le personnel et la clientèle

Les recommandations

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Le meuble

réfrigéré

gastro

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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25

Une présentation esthétique et pratique L’étal en gradins partiellement inclinés permet une visibilité des produits agréable et exhaustive

Il est également très apprécié par les clients d’acheter des mets frais, cuisinés ou préparés sur place

Titre Ariane 1-3

Les points positifs

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Les dimensions du meuble Les hauteurs sont convenables car l’étage le plus haut ne dépasse pas 111 cm par rapport au sol mais

les profondeurs pourraient être améliorées – la prise/dépose des éléments se fait un peu loin sur l’étage 2

(à 58 cm) mais surtout sur l’étage 3 (à 74 cm) – cela conduit à une anté-flexion dorsale >45°et des

épaules >60°- cette contrainte est renforcée par la barre horizontale au pied du meuble permettant

d’éviter d’endommager le mobilier - cela crée une distance de 30 cm entre le bord du meuble le corps

derrière la barre, ce qui augmente la flexion dorsale

Ce volume d’atteinte ne permet par ailleurs pas à une personne à mobilité réduite d’atteindre les

produits avec aisance

Titre Ariane 1-3

Les points de vigilance (1/1)

1

2

3

Profondeur

d’atteinte non

optimale

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

Barre de

protection du

meuble

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27

Titre Ariane 2-3

Diminuer la profondeur d’accès aux étages 2 et 3 Le besoin en stock sur le meuble peut permettre de diminuer la profondeur des

étages - le volume d’atteinte doit être de 50 cm maximum pour faciliter la

prise/dépose sur les étagères

Si possible, retirer ou rapprocher la barre horizontale de sécurité

Si cela est inenvisageable, les dimensions du meuble devront être revues – les

étagères peuvent aussi être placées sur traverses coulissantes

Les recommandations

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Le meuble

cuisine

assemblage

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Les dimensions du meuble Les dimensions conviennent au niveau de la hauteur au regard de l’activité mais pas au niveau de la

profondeur (85 cm) – la prise/dépose très fréquente des épices qui sont rangées au fond du meuble

nécessitent alors une anté-flexion du tronc >45° ainsi qu’une abduction des bras avec flexion des

épaules à >60° - rappelons que l’espace sur le devant est utile comme zone de préparation (49 cm)

Il y a 8 bacs gastro de stockage temporaire d’aliments utiles à la préparation le jour même. Ils évitent de

se baisser pour accéder au réfrigérateur en dessous. Ils sont cependant positionnés trop loin également (à

63 cm d’éloignement) ce qui induit le même type de contraintes. D’autre part, seulement 4 bacs sur 8 sont

utilisés (gruyère, tomates, champignons, jambon)

Titre Ariane 1-3

Les points de vigilance (1/2)

Profondeur

du plan de

travail

Rangement

des épices

Casiers de

stockage

Zone de

préparation

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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30

L’espace de stockage réfrigéré Cet espace n’est pas adapté au sens où le type de produits rangés se prête à davantage de tri. En effet,

on constate que les aliments sont mélangés dans le réfrigérateur

Le réfrigérateur étant sous le plan de travail, cela oblige le collaborateur à adopter une posture

accroupie maintenue plusieurs secondes pour trouver le produit recherché dans le frigo

Notons également un espace de passage insuffisant ici, entre le plan de travail et le meuble de

rangement (A) (44 cm) – cela n’est pas favorable au regard des passages multiples souvent effectués

avec les mains encombrées

Titre Ariane 1-3

Les points de vigilance (2/2)

Rangement dans

le réfrigérateur

A

Zone de passage

réduite

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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31

Titre Ariane 2-3

Réduire le volume d’atteinte sur le meuble La zone de préparation (délimitée par les casiers) doit être comprise entre 40 et

45 cm

Retirer 4 bacs gastro sur 8 et les approcher au maximum de la zone de

préparation – leur longueur peut également être réduite

Les épices seront à placer sur un présentoir vertical tournant, à côté des casiers

Modifier le rangement dans le réfrigérateur Permettre un rangement optimal des éléments pour limiter le maintien de la

posture accroupie

Des espaces de rangement sur les portières peuvent être mis en place

Augmenter l’espace de passage Si le four et la rôtissoire sont disposés comme évoqué en page 20, cela

permettra de placer le meuble de rangement (A) à la place actuelle du four et

donc d’agrandir le passage entre ce dernier et le meuble cuisine assemblage

Les recommandations

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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32

Titre Ariane Chapitre 2

Conclusion

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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33

Synthèse des

recommandations

33

Titre Ariane 4-1

Recommandations Priorités

Four / Rôtissoire

Rehausser le four

Changer les bacs

Abaisser la rôtissoire

Revoir l’emplacement des sachets d’emballage

Prévoir l’installation d’une hotte aspirante

Meuble réfrigéré

gastro

Modifier le volume d’atteinte au niveau du meuble

(barre de protection/dimensions meuble/étagères

coulissantes)

Meuble cuisine

assemblage

Modifier les volumes d’atteinte au niveau du meuble

Modifier l’espace de rangement dans le réfrigérateur

Déplacer le meuble de rangement pour agrandir

l’espace de passage

Prioritaire

Moyennement urgent

A faire, mais non urgent

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Titre Ariane Chapitre 2

Annexes

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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35

Graphique

APACT

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Profil de l’activité du collaborateur au rayon

Boucherie / Charcuterie (four / rôtissoire / meuble réfrigéré gastro /

meuble cuisine assemblage)

10 à 8,5 Très bon - 8,5 à 6,5 Bon - 6,5 à 4,5 Moyen - 4,5 à 2,5 Insuffisant - 2,5 à 0 Mauvais

0

2

4

6

8

10

Implantationde travail

Postures detravail

Commandes Efforts auposte

Sécurité Organisationdu poste

Manutention

Analyse de l’activité selon la méthode APACT

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Les Normes

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Normes AFNOR X 35 - 109

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Normes AFNOR X 35 - 109

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Normes AFNOR X 35 - 109

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Normes AFNOR X 35 - 109

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS

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Normes Accessibilité / Mobilité

CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS