Carte 2009 & Formules Tél 07 07 01 08 - 46 38 83 00 Fax 21 35 35 33 [email protected]

Carte 2009 & Formules

Tél 07 07 01 08 - 46 38 83 00Fax 21 35 35 33

[email protected]://tamtamconsulting.blogspirit.com

mailto:[email protected]

Pour vos réceptions professionnelles ou vos soirées privées, notre carte vous réserve toute une déclinaison de saveurs, et de contenants qui sauront ravir vos papilles et les yeux de vos convives.

Découverte des textures,Subtilité des saveurs,

Présentation raffinée

Cocktails apéritifs Cocktails déjeunnatoire ou dînatoiresNos Buffets et dîners à thème,Nos plateaux repas

Partez à la découverte de notre carte,

Sélectionnez parmi nos 3 formules : « Découverte »,

« TamTam » « Spéciale du Chef » et commandez.

Chez TAMTAM Gourmet, nous aimons créer, échanger et chercher toujours plus loin. N’hésitez pas à nous faire part de votre concept, thème, couleur….

Nous nous ferons un plaisir de décider avec vous.

COFFRET GOURMET DE NOEL ET REVEILLON (35 verrines, coffret idéal jusqu’à 7 personnes)

COFFRET « TAMTAM » 42.000 F

Verrine de boudin noir, pommes et noixVerrine de saumon à la crème d’anethVerrine de foie gras TamTam sur son lit d’oignons confitsVerrine œuf de caille en gelée et sa crevetteVerrine de jambon cru et duo de mousseVerrine à la crème de crevettesSympathique verrine (mousse de Féta, tartare de tomates)

COFFRET « SPECIAL DU CHEF »63.000 F

Marinière de Moules, crème safranéeNoix de saint jacques, boudin noir, pommes vertesSashimi de Gambas, huile d’épices et framboisesVerre’in (surimi, chèvre frais, fromage blanc, cajou)Crumble Niçois au fromage de chèvreCrème de Saint Jacques au St MarcelinRoyale d’écrevisses, velouté d’asperges, croustillant de parmesan

POUR LES FETES, PENSEZ A COMMANDER VOS COFFRETS AVANT LE

20 DECEMBRE et le 27 DECEMBRE 2008.Tél 07 07 01 08 – 46 38 83 00

Conditions de vente :

50% acompte à la commande, solde payable à la livraison (espèces).

Possibilité de livraison, voir conditions page 32.

COCKTAILS APERITIFS

Jusqu’à 20 personnes : Coffret Gourmet Un coffret 35 verrines comprenant 7 saveurs différentes.

Prix/boîte : 40.000 F

La boîte est à commander avant 10h le jour même. Les verres sont à nous retourner après.

Au-delà de 20 personnes et jusqu’à 300 personnes

COCKTAIL 1 – 8 pièces par personne :

Formule découverte 6.000 F4 verrines + 4 cuillères

Formule TAMTAM 8.500 F3 verrines + 3 cuillères + 2 bouchées (hors Sushis...)

Formule « Spéciale du Chef »14.000 F3 verrines + 3 cuillères + 2 bouchées (hors Sushis...)


Plats à choisir dans nos cartes…. (hors Sushis)

Formule TAMTAM11.500 F

Formule « Spéciale du Chef »17.500 F

Selon la formule choisie, faites votre choix dans notre carte« Découverte », « TamTam » ou « Spéciale du Chef ».

POUR TOUTES LES FORMULES :

Sushis, Maki, Futomaki, cornets sont vendus à l’unité 2.000F/pièce

COCKTAIL DEJEUNNATOIRE OU DINATOIRE


Formule TAMTAM 13.000 FPièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte TamTam

Formule « Spéciale du Chef » 20.000 FPièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte Spéciale du Chef







POUR TOUTES LES FORMULES :

Sushis, Maki, Futomaki et cornets sont vendus à l’unité 2.000 F/pièce

Prix par pièce 800 F

Tzaztiki

Duo de thon et pêches en verrine

Œuf de caille en gelée et sa crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

Poulet Tandoori au yaourt et cacahuètes

Calamars à la Provençale

Coquille d’œuf mimosas

La Vache qui rit(jambon, concombre)

Verrine à la crème de Crevettes

Chaud – Froid (crème, concombres, poivrons, saumon fumé)

Verrine à la crème d’avocat (crabe, avocat, crème, pamplemousse)

Verrine jambon blanc et Tomates Basilic

Velouté glacé de concombre au lait de coco

NOS VERRINES « DECOUVERTE »

Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « Découverte»


NOS VERRINES « TAMTAM »

Tartare de poivrons au riz safrané et ChorizoVerre’In(surimi, chèvre frais, fromage blanc, cajou)

Verrine de Jambon cru et duo de mousse(mousse de tomates, fromage blanc, jambon cru)

La vert Grenouille(petits pois, avocat, crevettes)

Tartare de Veau(veau et avocat)

Tartare de tomates et de chèvre

Saumon aux épices fraîches

Verrine de poivrons marinés au thym et CoppaCrumble Niçois au fromage de chèvreVerrine à l’ItalienneVerrine de purée parfuméeCrème velouté ail & safranMaïs, MaïsEmincé de Bœuf au Saté et gingembreEspadon en Tartare, avocat, coulis de tomates au cuminGaspacho de courgettes, émulsion au thymSaumon fumé à la crème d’aneth

Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « TamTam»

Verrine arc-en-ciel (velouté avocat, velouté rouge, velouté rose)

Mousse de légumes (mousse carotte, céleri, petit pois)

Verrine de crudités (concombre, fromage blanc, tomates)

Verrine de courgettes (courgettes, tomates, fromage blanc, gélatine)

Sympathique Verrine (mousse de Féta, tartare de tomates)

Verrine de Blé aux concombres et aux Pommes

Verrine de Légumes (avocat, yaourt, parmesan, tomates, poivrons, courgettes)

VERRES VEGETARIENS « TAMTAM »


Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « TamTam»


Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquée « TamTam»

Rillettes de Maquereaux

Salade de queue de bœuf au Roquefort, Yaourt battu à l’abricot

Verrine crevettes et crème de poivrons

Verrine de crabe et crème d’Asperge à l’Orange

Verrine de Lentilles au Cervelas

Boudin noir aux pommes & Noix

Fraîcheur de Mozzarella marinée

Verrine Crémeuse Lentilles – Chorizo

Concombre verrine farci à la salade Thaïe

NOS VERRINES « TAMTAM »


Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « Spéciale du Chef »

LES VERRINES « SPECIALE DU CHEF »

Royale d’écrevisses, velouté d’asperges et croustillant de Parmesan

Sur un Homous au sésame, fraîcheur de tomates & Calamars à la Romaine (chaud)

Marbré de lapin et oignons confits au condiment d’olives

Croustillant de Carottes et abricots secs aux épices, Brie de Meaux & Caramel

Salade de queue de Bœuf au Roquefort, Yaourt battu à l’abricot

Verrine multicolore, noix, viande des Grisons

Verrine d’Asperges vertes croquantes & Coppa

Camembert chaud

Crème de St Jacques au Saint Marcellin

Noix de St Jacques, boudin noir, pommes vertes

Marinière de moules, crème safranée

Velouté de champignons viennoise

Sashimi de gambas, huile d’épices et framboises

Recettes de Grands Chefs Etoilés


NOS CUILLERES « DECOUVERTE »

Guacamole au crabe

Caviar d’auberginesFromage frais au cœur de basilicPoivrons marinésBœuf épicé

NOS CUILLERES « TAMTAM »

Chèvre, poivrons et tomatesTomates, Mozzarella, BasilicRatatouille et Œuf de cailleCannelons de Courgettes à la crème et au CrabeThon, Basilic et ParmesanTartare de Capitaine à la mangueTartare de thonPoisson mariné à la tahitienneFoie gras TamTam sur son lit d’oignons confitsCrabe & PamplemoussePoivrons et Lardons aux noisettesRillettes de Sardines à la CoriandrePoulet / TomatesJambon, Champignons et Béchamel



NOS CUILLERES « SPECIALE DU CHEF »

Tartare de saumon

Escabèche de moules aux épices douces

Foie gras TamTam sur son lit d’oignons confits

Cuillère de Gambas, avocat et Ananas

Roquefort & Coppa

Cuillère landaises(Magret de Canard sur lit de salade)

Ecrevisse façon « Max »(Ecrevisse, bisque de Homard, ail et persil)

Gambas, Tomates, Gingembre

St Jacques à la compotée de poireaux

Veau, Câpres et Parmesan

Roulé Bacon / Gorgonzola

Crevettes cocktail dans leur nid vert

Roulade de jambon blanc au risotto

Tartelette aux poireau et au chèvre


COUPELLES « TAMTAM »

COUPELLES « SPECIALE DU CHEF »

Profiteroles d’escargot crème d’ail et persil

Tartelette aux poireau et aux St Jacques

Quichette à la Langouste


Tajine de Poissons Tajine d’agneau Tajine de Poulet aux olivesSauté d’agneau à l’orientale


MINI TAJINES « TAMTAM »

Poulet au CurryPoulet à l’EstragonPoulet TandoriiCocotte de bar et chorizo au coulis de poivronsCocotte de poulet et crevettes à la ThaïeCocotte de Lentilles colorées et saucisse de Morteau

MINI CASSOLETTES « TAMTAM »

BOUCHEES « TAMTAM »

Accras de crevettes à la Noix de cocoTartelette aux poireaux et au ChèvreCake Féta et OlivesCroustade aux ChampignonsRoulé de parme au chèvreRoulé de saumon à la crèmeRoulé au chèvre et pestoMoelleux d’asperges au chèvre


BROCHETTES FROIDES « TAMTAM »

Pruneau d’Agen dans sa robe de lardTomate cerise/mozzarella et basilicTomate cerise aux deux goudasAmuse bouche en cornet au saumonTomate cerise, mozzarella, concombreTomates séchées aux herbes

BROCHETTES CHAUDES « TAMTAM »

Agneau / GingembrePorc à l’aigre douceBoudins noirs et bananes

Gambas et TabascoSt Jacques / baconGambas, Rigatoni aux asperges

BROCHETTES CHAUDES «SPECIALE DU CHEF »


Feuilleté au chorizo

Torsades au Sésame

Feuilletés aux épinards

Feuilleté au brie

Mini chausson aux lardons et œufs

Chausson au fromage

Samossas de poulet

Brick Mozza et tomates

Tomate & chèvre frais

Feuilleté à la crème d’Anchois

Tarte au saumon fumé

Quiche aux herbes (estragon, persil)

Tarte au fromage

Quiche aux asperges

Tatin aux oignons rouges

Bouchée épicée à la dinde

Tarte Ratatouille

Feuilleté aux Escargots


NOS TARTES & FEUILLETES « TAMTAM »

SUSHISA la DauradeSt Jacques *Au saumon *Gambas *MaquereauxThon rouge

MAKISThon – CibouletteConcombreAvocat et œuf de Saumon *Saumon *

FUTOMAKISurimi, Omelette, concombres et œuf de lumpsConcombre et GambasSaumon, avocat, concombreAvocat, thon

CORNETSOmelette, saumon fumé, cibouletteCrabe, avocatThon, concombresCarottes, laitue, avocat, oignons nouveaux


BOUCHEES « SPECIALES CHEF AU JAPON »

NOS TARTINES & CANAPES « TAMTAM »


Tartines d’Asperges et Poulet mariné au Sésame Tartine avocat et Carpaccio de GambasRoquefort et Noix Tartine de magret de Canard & confiture d’oignons Crostini Jambon de Parme & Mozzarella Tartine crevettes à l’ail et aux fines herbesTartine Bacon et Brie Tartine Crevettes à la Chinoise Tartine Ricotta / Jambon cru Canapé aux crevettes Tartine Bagnat à la NiçoiseCanapés à la Coppa, tomate et Parmesan Jambon de Parme / Tapenade Tartine au Carpaccio de Bœuf et Origan Tartine de Carpaccio de Thon et Basilic Canapé Pesto & Anchois Canapé à la crème au Bleu et aux Noix

LES LEGUMES CANAPES

Guacamole et CarottesConcombre au crabe *Endive au Bleu *


NOS VERRINES SUCREES « DECOUVERTE »

Salade de fruits en verrineMangue et Citron vert Mousse aux deux chocolatsIle flottante Verrine de mousse choco/poires

NOS VERRINES SUCREES « TAMTAM »

Tiramisù

Pommes au miel et pain d’épices

Crumble pommes-cassis

Verrines de fruits au chocolat

Yaourt à la vanille et au sirop d’érable

Mousse de fruits rouges

Tout citron(mousse citron, lemon curd, biscuit secs emiettés)

Verrine de mousse choco/poires

Marmelade de poires, sablé au chocolat

Chocolat moelleux, caramel et fleur de sel

Verrine verte

Gelée de citron & Riz au lait

Verrine aux 3 chocolats Prix par pièce 1200 F

Verrine Ispahan(Crème, jus de litchee, sirop de rose, framboises)

Irish Coffee choc

Crème de citron et Mascarpone léger

Minut’ Ananas Cake

Yaourt tout fruit « too fruit » à la mangue

Gelée chocolat blanc / Framboises, Basilic

Pommes – Citron et gelée au Calvados

Crème au Cidre et sa couronne de Pommes

Soupe de Kiwis au chocolat blanc

Mousse aux 2 chocolats, bananes caramélisées et ses chips

Minestrone de fruits exotiques, Baba au Rhum et crème Vanille

Ananas caramélisé, coco, Mascarpone, chips d’Orange

Mashchmallow Wallow


NOS VERRINES SUCREES « SPECIALE DU CHEF »

NOS SOLUTIONS REPAS

CLUBS SANDWICHESPour vos déjeuners express au bureau choisissez 3 Clubs Sandwiches et votre version : TamTam ou Spécial du Chef.

LIVRAISON PLATEAUX REPAS AU BUREAUChoisissez parmi nos plateaux froids.

BUFFETS3 Buffets à partir de 30 personnes

Tous nos plateaux repas sont cuisinés le jour même et servis Avec 1 pain individuel et couverts en plastique.

Clubs sandwiches et plateau repas doivent être commandésLa veille avant 17H00 dernier délais.

Frais de livraison :Selon le montant de commande et l’endroit de la livraison, voir conditions de vente en dernière page.

Légumes, Jambon grillé et Parmesan

Club Végétarien

Club aux 3 viandes

Au chèvre et Légumes

Pan Bagnat Niçois

Au Thon

A l’Italienne

Prix / 3 pièces (6 moitiés) 9.000 F

CLUBS SANDWICHES « TAMTAM »

Pour vos déjeuners express au Bureau

CLUBS SANDWICHES & CROQUES « DU CHEF »

Pour vos déjeuners express au Bureau

Rouget à la Mozzarella et Tapenade

Thon & Basilic à la Mozzarella

Aux 2 Thons, Conté et Roquette

Croque de Campagne (Brebis et champignons)

Croque Camembert et Pommes

A la Savoyarde (fromage raclette)

Prix / 3 pièces (6 moitiés) 7000 F

PLATEAU DE LA MER

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

LE FERMIER

1 entrée + 1 plat + Accompagnement + 1 fromage ou 1 dessert

Œufs Mimosas

Suprême de Volaille aux fines herbes

Ratatouille

Fromage (portion)ouTarte Poire / Chocolat

9500 F

Avocat crevettesPoisson TahitienTiramisù

LE VEGETARIEN

1 entrée + 1 plat légumes + 1 fromage + 1 dessert

Salade Grecque (tomates, concombre, féta)

Ratatouille

Fromage

Tarte aux pommes

10.500 F

9500 F

PLATEAU BISTROT

1 entrée + 1 plat + Accompagnement + Fromage + Dessert

LE PLATEAU EXPRESS

1 plat + Accompagnement + Duo de fromages + 1 dessert

Cuisse de poulet rôti

Caponata (aubergines, olives, courgettes) ou Tomates provençales

Duo de Fromages

Tiramisù

12.000 F

Hareng fumé, pommes à l’huile

Assiette Anglaise (jambon blanc, cru, rosette, beurre, cornichons)

Salade verte et Brie

Mousse au Chocolat

L’EXPRESS VEGETARIEN

1 plat + Duo de fromages + 1 dessert

Tomates, Mozzarella, Basilic

Duo de Fromages

Tarte aux Pommes

9500 F

8500 F

BUFFET CAMPAGNARD 15.000 F/pers

3 Salades au choix :

• Salade caesar• Salade lardons croutons sauce au brie• Salade grecque (tomate feta oignons)• Harengs pommes à l’huile• Coleslaw• Salade exotique

Assortiment de charcuterie

Jambon à l’os cuit aux herbes

Assortiment de fromages selon arrivage

Desserts :

• Tarte tatin• Tarte poires• Tarte chocolat• Salade de fruits

BUFFETS MERIDIONAL 17.000 F/pers

5 Salades au choix

• Tomates mozzarella• Tortellini au pistou• Salade de la mer (pommes de terre, crevettes, moules, poissons, ciboulette)• Salade Caesar• Salade lardons croutons sauce au brie• Salade grecque (tomate, feta, oignons)• Coleslaw• Salade exotique

Viandes froides

Gigot d’agneau au thymRôti de bœufEchine de porcPoulet rôti aux herbes

Plateau de fromages

Desserts

Tarte tatinTarte bourdaloueTarte au chocolatSalade de fruitsIles flottantes

BUFFETS – PLATS CHAUDS 18.000 F/pers

EntréesSalade lardons croutons sauce au brieColeslawSalade exotiqueTerrine de chèvre frais aux poivronsTerrine de légumes

Plats chaudGigot d’agneau braiséPastilla de PigeonFilet de mérou sauce au citron

AccompagnementsCaponataTomates provençalesRiz au safran

Assortiment de fromages

DessertsAssortiments de tartesSalade de fruitsIles flottantes

BUFFETS TAMTAM 28.000 F/pers

EntréesSalade CaesarSalade grecqueTerrine de foie gras aux morillesTerrine de poulet aux girollesCrevettes bouquetsSaumon fumé

Plats chaudCrépinettes de volaille au foie grasPavé de mérou sauce à la mangueFilet de saumon à la normandeCroustade de filet de bœuf au foie gras

AccompagnementsCaponataTomates provençalesLégumes variésRiz au safran

Assortiment de fromages

DessertsAssortiment de verrines dessertsPyramide de macarons

Nous pouvons sur demande vous proposer des buffets à

thème.

Raclette au feu de bois

Soirée Moules

Paëlla

Couscous

Choucroute

Exotique

Bar à huitres

et………. La soirée tout Canard

N’hésitez pas à nous demander des renseignements

SOIREES A THEME

LE BAR

Formules à partir de 50 personnes- de 50 personnes sur devis.

FORMULE 1 (2 heures) 3.500 F/Pers

Boissons gazeuses (Coca, Shweppses noir, TonicAwa, Bières Flag, jus de fruits (orange et pommes)

FORMULE 2 7.000 F/Pers

Boissons gazeuses (Coca, Shweppses noir, TonicAwa, Bières Flag, jus de fruits (orange et pommes)Whisky (Johnnie, J&B), Ricard, Gin, Martini

FORMULE 3 8.000 F/9.000 F*/Pers

* suivant qualité du vinBoissons gazeusesAwa, Bière Flag, Jus de fruits (orange, pommes)Whisky (Johnnie, J&B), Ricard, Gin, MartiniVin rouge, rosé, blanc

Options

Vodka / Red Bull + 1.500 F/persChampagne Laurent Perrier 35.000 F/BtlleFrais de bouchon : Vin 2500/btlle, Champagne 5000 F/Btlle

Casse par un invité, à la charge du client : 1.500 F/verre.

CONDITIONS GENERALE DE VENTE

Conditions générales :Le service TAMTAM Gourmet comprend :Pour les coffrets, le prix en dehors de zone 4, ne comprend pas la livraison (voir tarifs),Pour les cocktails : la livraison et la mise à disposition des produits commandés.Le service.

Délai de commande :Coffret : Le jour même avant 10H00 impérativement.Pour les cocktails apéritifs de moins de 50 personnes, 48H avant.Pour les cocktail apéritifs et dinatoire ou déjeunnatoire (+ de 50 pers), 72H avant.Clubs sandwiches et Plateaux repas, la veille avant 17H impérativement.

Conditions de règlement :50% d’acompte à la commandeLe Solde, en espèces, le jour même de la prestation.Le solde peut être payé par chèque s’il est payé 48h avant la prestation. En cas de Dépassement de ce délai, des espèces seront exigées.

Cocktails sans boissons :Les boissons sont alors fournie par le client. TamTam Gourmet ne prend alors pas en chargeLe service du bar, ni les barmen, ni les verres.Ces prestations font l’objet d’un supplément de : 15.000 F/ Barmen et/ou serveurs.La location des verres fera l’objet d’un supplément (selon quantité).

Cocktails avec boissons :La prestation bar comprend, les boissons, les barmen, le(s) bar(s). Nos formules sont basésSur une consommation « normale ».

Casse et pertes :La casse sur la vaisselle et les verres mis à disposition lors de nos prestations sont facturéssi la casse est dûe à un invité. Prix/verre = 1.500 F CFA.

Pour les cocktails et buffets, un déplacement est facturé en supplément (voir tarifs page suivante). Ce tarif comprend : le déplacement, la mise en place, le repli, la mise à dispositionDu personnel jusqu’à 18h pour les cocktails déjeunatoires, 23H00 pour les cocktails apéritifsEt 1H du matin pour les cocktails dînatoires.En cas de dépassement de ces horaires, il sera donné au responsable 1500 F par serveur/heureEntamée.

ANNULATIONANNULATION

En cas d’annulation - de 7 jours avant la date, 30% du montant total seront En cas d’annulation - de 7 jours avant la date, 30% du montant total seront

retenus. En cas d’annulation la veille, 100% seront dus.retenus. En cas d’annulation la veille, 100% seront dus.

Frais de déplacement à prévoir en supplément :Frais de déplacement à prévoir en supplément :

20 < 50 pers20 < 50 pers 50.000 F 50.000 F

50 < 100 pers50 < 100 pers 100.000 F100.000 F

100 < 150 pers100 < 150 pers 125.000 F125.000 F

> 150 pers> 150 pers 200.000 F200.000 F

+ de 150 pers+ de 150 pers 250.000 F250.000 F

Dans un souci de fraîcheur, certains plats peuvent ne pas être disponibles s’ils Dans un souci de fraîcheur, certains plats peuvent ne pas être disponibles s’ils

ne sont pas de saison, ou selon les arrivages.ne sont pas de saison, ou selon les arrivages.

FRAIS DE LIVRAISON PLATEAUX & CLUBS SANDWICHESFRAIS DE LIVRAISON PLATEAUX & CLUBS SANDWICHES

Zone 3/4Zone 3/4 (Minimum de commande 7.000 F)(Minimum de commande 7.000 F) OffertOffert

MarcoryMarcory 1500 F1500 F

Vridi, PlateauVridi, Plateau 2000 F2000 F

Cocody, YopougonCocody, Yopougon 3000 F3000 F

Toute commande passée vaut acceptation des présentes conditionsToute commande passée vaut acceptation des présentes conditions

de vente.de vente.

Nous sommes à votre entière disposition pour personnaliser Nous sommes à votre entière disposition pour personnaliser

Ensemble votre réception.Ensemble votre réception.

POUR VOS COMMANDES APPELEZ LE 07 07 01 08 ou le POUR VOS COMMANDES APPELEZ LE 07 07 01 08 ou le

46 38 83 0046 38 83 00

Fax 21 35 35 33 ou par mail [email protected] 21 35 35 33 ou par mail [email protected]

CONDITIONS GENERALE DE VENTE

Documents

Carte 2009 & Formules Tél 07 07 01 08 - 46 38 83 00 Fax 21 35 35 33 [email protected]