Catalogue TraiteurFêtes de fin d’année

Apéritifs • Entrées • Plats • Foie gras • Volailles de Fêtes • Préparations bouchères • Fromages • Conserves Maison

Menu spécial Fêtes*

Dôme de Merlu et St Jacques au vinaigre de cidre

Mille-Feuille au saumon fumé et sa Mousseline aux asperges vertes

Caille Festive farcie aux fruits secs, sauce au Porto

Flan aux girolles

Poêlée de marrons aux figues, miel et épices

26,50€/pers.

*Quantité limitée

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Apéritifs froids et chauds768 • Plateau de 24 verrines • 2,50€ Prix/verrineRillette de saumon, crème fouettée au curry • St Moret, compoté de figues et noix •Mousse de rillette, chorizo, chantilly au Bayonne • Mousse d’asperges et betterave râpée

618 • Plateau de 24 cuillères • 1,50€ Prix/cuillèreTomate confite mozzarella basilic • Mousse de saumon citron et aneth • Crème fraîche, œuf de saumon, aneth • Crème de chèvre, basilic

550 • Brochettes sur pyramide • 1,10€ Prix/piècePoisson, charcuterie, crudités, fromage

551 • Toasts variés • 1,00€ Prix/piècePoisson, charcuterie, crudités, fromageMin. 24 pièces

552 • Toasts foie gras • 1,50€ Prix/pièceFoie gras maisonMin. 15 pièces

553 • Canapés variés • 1,30€ Prix/pièceMousse de poisson, charcuterie et fromage. Min. 24 pièces

594 • Petit pain de minuit • 2,30€ Prix/piècePoulet à l’estragon, crudités, surimi

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Plateau de 24 verrines

Toasts foie gras

Apéritifs froids et chauds (suite)594 • Petit pain de minuit • 2,80€ Prix/pièceSaumon fumé, foie gras maison, magret de canard séché

971 • Plateau de 24 présentations chaudes N°1 • 29,40€ Prix/plateauMini bouchée ris de veau, mini financier au saumon, mini pizza, mini canelé aux cèpes

972 • Plateau de 24 présentations chaudes N°2 • 27,60€ Prix/plateauMini bouchée St Jacques, mini quiche, mini croque monsieur, mini madeleine tomate confite et basilic

973 • Plateau de 24 présentations chaudes N°3 • 31,20€ Prix/plateauGambas ventrèche, pruneaux ventrèche, St Jacques ventrèche, figues Parme

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Petit pain de minuit

Présentations chaudes

Entrées froides poisson548 • Pressé de truite saumonée aux fines herbes • 5,50€ Prix/pièceSur du pain de mie, Gravelax de truite saumonée, St Moret, fines herbes

967 • Gravelax de saumon et sa sauce aux herbes • 4,90€ Prix/assiette

866 • Mystère aux deux saumons • 6,50€ Prix/pièceDans une tranche de saumon fumé, œuf mollé et notre rillette de saumon maison

575 • ½ homard en Bellevue • 18,50€ Prix/pers½ homard en mayonnaise avec sa tomate et œuf macédoine

573 • Queue de langouste avec sa mayonnaise aux herbes • 24,90€ Prix/persUne queue de langouste décortiquée accompagnée de mayonnaise aux herbes

574 • Saumon Bellevue • 6,95€ Prix/part

519 • Saumon Bellevue et avocat crabe (Chatka) • 10,00€ Prix/part

520 • Saumon Bellevue et avocat crevette • 9,00€ Prix/part

515 • Coquille de crabe • 5,90€ Prix/part

516 • Coquille de saumon Bellevue • 5,00€ Prix/part

Nouveauté

2014

Nouveauté

2014

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Queue de langouste

Pressé de truite saumonée aux fines herbes

Entrées froides poisson (suite)576 • Plat de saumon fumé • 50,00€ Prix/kg

871 • Pomelos aux crabes (crabe Chatka) • 4,90€ Prix/pièce

305 • Pomelos aux crevettes • 4,20€ Prix/pièce

870 • Avocat aux crabes (crabe Chatka) • 4,90€ Prix/pièce

577 • Avocat aux crevettes • 3,90€ Prix/pièce

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Plat de saumon fumé

Mystère aux deux saumons

Entrées chaudes poisson 829 • Mille–feuille au saumon fumé et mousseline froide • 4,95€ Prix/pièceSaumon fumé dans une pâte feuilletée et des asperges vertes

935 • Filet de sole farci gambas et noix • 7,50€ Prix/pièce

988 • Cassolette de St Jacques aux truffes • 8,50€ Prix/pièce

340 • Feuilleté de St Jacques (individuel) • 6,50€ Prix/pièce

341 • Feuilleté de St Jacques (4 et +)• 35,00€ Prix/kg

512 • Bouchée sauce St Jacques • 5,00€ Prix/pièce

395 • Crumble de St Jacques et pétoncle • 8,10€ Prix/pièce

578 • Lamproie à la bordelaise (3 pers.) • 28,00€ Prix/bocal

514 • Coquille St Jacques • 5,00€ Prix/pièce

Nouveauté

2014

Nouveauté

2014

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Feuilleté de St Jacques

Rupture de stock

Rupture de stock

Entrées froides viande 570 • Plat de charcuterie traditionnel • 6,90€ Prix/part Tranche de pâté de Campagne • Rosette au porc noir • Chorizo au porc noir • Saucisson à l’ail • Tranche de jambon de Bayonne

571 • Plat charcuterie fine • 10,00€ Prix/part Magret fumé • Parme • Andouille de Guéménée • Grenier Médocain • Chorizo porc noir • Rosette au porc noir • Saucisson à l’ail

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Plat de charcuterie traditionnel

Plat de charcuterie fine

Entrées chaudes viande 811 • Crépinettes truffées à l’Armagnac • 15,50€ Prix/kg

810 • Boudin blanc truffé • 17,90€ Prix/kg

889 • Sauce de ris de veau (1 morceau + sauce 200g) • 40,00€ Prix/kg

526 • Bouchée ris de veau aux cèpes • 5,00€ Prix/pièce

343 • Feuilleté de canard aux cèpes • 5,50€ Prix/pièce

342 • Croustade au foie gras et pomme • 6,50€ Prix/pièce

925 • Tourtière au ris de veau (à partir de 4 pers) • 25,00€ Prix/kg

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Boudin blanc truffé

Crépinettes truffées à l’Armagnac

Le Foie gras883 • Entremet foie gras et joue confite • 92,00€ Prix/kg

572 • Plat foie gras Maison • 12.00 € Prix/part (environ 75g la part)

881 • Marbré de foie gras aux figues Maison • 92,00€ Prix/kg

668 • Bocal de foie gras Maison mi-cuit (250g) 4 pers. • 35,00€ Prix/pièce

667 • Bocal de foie gras Maison mi- cuit (180g) 2 pers. • 18,50€ Prix/pièce

538 • Foie gras cuisiné aux raisins • 90,00€ Prix/kg

219 • Foie gras frais extra • 58,00€ Prix/kgA cuisiner

Nouveauté

2014

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Entremet foie gras et joue confite

Marbré de foie gras aux figues Maison

Le Cochon de lait160 • Cochon de lait cru entier • 18,00€ Prix/kg

161 • Cochon de lait cru farci entier • 20,00€ Prix/kg

420 • Cochon de lait farci grillé entier • 26,00€ Prix/kg

(6 à 7kg env. 20 à 25 pers.)

982 • Cochon de lait farci grillé tranché• 28,00€ Prix/kg (6 à 7kg env. 20 à 25 pers. sans tête ni patte) 590 • Sauce Madère • 15,50€ Prix/kg

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Cochon de lait farci grillé tranché

Cochon de lait farci grillé tranché

Plats de poisson chauds579 • Médaillon de lotte aux agrumes • 35,00€ Prix/kgLotte, citron et orange 579 • Lotte au safran • 35,00€ Prix/kg

579 • Lotte à l’armoricaine • 35,00€ Prix/kg

991 • Pavé de saumon grillé à la graine de sésame • 25,80€ Prix/kg

575 • 1/2 homard à l’armoricaine • 18,50€ Prix /demi

990 • 1/2 homard sauce rossini • 19,90€ Prix/demi

595 • St Jacques aux cèpes • 35,00€ Prix/kg

514 • Coquille St Jacques • 5,00€ Prix/pièce

878 • Sauce St Jacques • 35,00 € Prix/kg

Nouveauté

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Pavé de saumon grillé à la graine de sésame

Coquille St Jacques

Plats de viande froids822 • Plat de viande froide • 38,00€ Prix/kgVeau

583 • Plat de deux viandes froides • 28,00€ Prix/kgBœuf/Porc

584 • Plat de volailles glacées • 19,00€ Prix/kg

Poulet/Cannette/Pintade

587 • Plat de magret de canard • 35,00€ Prix/kg

588 • Sauce au poivre vert • 15,50€ Prix /kg

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Plat de viande froide

Plat de magret de canard

Plats de viande chauds et spécialités889 • Sauce de ris de veau • 40,00€ Prix/kg(1 morceau + sauce 200g)

656 • Demi-perdreau sauce aux morilles • 13,50€ Prix/part

987 • Filet mignon de porc sauce aux truffes • 30,00€ Prix/kg(300g/pers.)

539 • Rôti de bœuf dans le filet farci au foie gras en croûte • 51,90€ Prix/kg (300g/pers.)

540 • Sauce Périgueux • 19,50€ Prix /kg

541 • Rôti de bœuf en croûte dans le filet • 49,90€ Prix /kg(250g/pers.)

542 • Magret de canard en croûte aux cèpes • 38,00€ Prix /kg

543 • Sauce Armagnac • 16,50€ Prix /kg

545 • Filet mignon de porc en duxelle de cèpes en croûte • 33,90€ Prix /kg

546 • Sauce Aurore • 15,50€ Prix /kg

657 • Magret de canard au miel et vinaigre balsamique • 36,00€ Prix /kg

986 • Demi–pigeonneau sauce aux morilles • 14,50€ Prix /part

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Demi-perdrau sauce aux morilles

Filet mignon de porc en duxelle de cèpes en croûte

Volailles festives à cuire239 • Poularde de Bresse AOC (env. 2kg)• 32,50€ Prix/kgChair fine aux cèpes 240 • Poularde fermière (env. 2 kg) • 16,00€ Prix/kgChair fine aux cèpes 234 • Chapon fermier (env. 4 kg) • 17,50€ Prix/kgVide avec abats, chair fine aux cèpes (+ Bocal de marrons 7,00 €)

242 • Chapon de pintade (env. 1,5kg à 2kg) • 19,00€ Prix/kg Chair fine aux cèpes

236 • Dinde fermière (env. 4kg) • 18,50€ Prix/kgVidée avec abats, chair fine aux cèpes/marrons (+ Bocal de marrons 7,00 €)

237 • Oie de Guinée • 19,50€ Prix/kgNon préparée

238 • Oie de Guinée • 20,50€ Prix/kg Farcie de chair fine aux cèpes

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Oie de Guinée rôtie

Chapon fermier

Volailles festives désossées à cuire 840 • Cuisse de chapon farce fine aux cèpes • 35,90€ Prix/kg

841 • Cuisse d’oie farce fine aux cèpes • 39,90€ Prix/kg

843 • Filet de chapon farce fine au foie gras • 35,90€ Prix/kg

845 • Filet d’oie farce fine au foie gras • 39,90€ Prix/kg

857 • Pintade désossée farcie foie gras et raisin • 25,90€ Prix/kg

878 • Pintade désossée farce fine forestière à l’Armagnac • 24,90€ Prix/kg

Magrets en rôtis174 • Rôti de magret de canard • 25,00€ Prix/kg

175 • Rôti de magret de canard au foie gras • 35,00€ Prix/kg

Nouveauté

2014

Nouveauté

2014

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Pintade desossée foie gras, raisins

Rupture de stock

Rupture de stock

Rupture de stock

Rupture de stock

Rupture de stock

Rupture de stock

Suggestion d’accompagnement pour vos plats et volailles festives465 • Cassolette de patate douce et son crumble de pain d’épices • 3,80€ Prix/pièce

652 • Pommes de terre Grenaille rôties au sel de Guérande • 13,50€ Prix/kg

827 • Galette pomme de terre aux cèpes • 17,50€ Prix/kg

600 • Poêlée de marrons, figues au miel et épices • 14,90€ Prix/kg

462 • Pommes de terre aux cèpes • 18,90€ Prix/kg

444 • Cèpes cuisinés • 37,50€ Prix/kg

491 • Fagots de haricots verts • 15,00€ Prix/kg

Nouveauté

2014

Nouveauté

2014

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Pommes de terre Grenaille rôties au selde Guérande

Rupture de stock

Préparations bouchères festives à cuire709 • Gigot d’agneau de lait (5 pers.) • 29,90€ Prix/kg

707 • Cotelette d’agneau de lait • 29,90€ Prix/kg

707 • Carré d’agneau de lait • 29,90€ Prix/kg

604 • Noisettine d’agneau farcie à la châtaigne et chou (5 pers.) • 26,90€ Prix/kg

854 • Gigot d’agneau à la provençale • 19,90€ Prix/kgFarce d’agneau, tomate confite, herbes de Provence

854 • Gigot d’agneau abricotine (8 pers.)• 19,90€ Prix/kg

Abricots macérés dans l’Armagnac

331 • Gigot d’agneau à l’italienne • 21,90€ Prix/kgFarce d’agneau, parme, parmesan, tomate confite, basilic

112 • Epaule d’agneau abricotine (5 pers.) • 18,90€ Prix/kg Abricots macérés dans l’Armagnac

112 • Epaule d’agneau à la provençale • 18,90€ Prix/kg Farce d’agneau, tomate confite, herbes de Provence

331 • Epaule d’agneau à l’italienne • 21,90€ Prix/kgFarce d’agneau, parme, parmesan, tomate confite, basilic

Nouveauté

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Noisettine d’agneau farcie à la châtaigne et au chou

Epaule d’ageau à la provençale

La cave du Fin GourmetLe Givré de Cabarrouy 2007 • 29,00€ 75clVin mœlleux, idéal sur du Foie gras

Cuvée Ste Catherine Cabarrouy 2007 • 17,00€ 75clVin mœlleux, idéal sur du Foie gras

Clos Guirouilh Vendanges tardives 2011 • 28,00€ 75clVin mœlleux, idéal sur du Foie gras

Jurançon “Clos Guirouilh” 2010 • 8,00€ 37,5clVin mœlleux, idéal sur du Foie gras

Jurançon sec “La Peirine Clos Guirouilh” 2011 • 13,50€ 75clVin blanc sec fruité, idéal sur les poissons et les fruits de mer

Jurançon sec “Clos Guirouilh” 2013 • 10,50€ 75clVin blanc sec fruité, idéal sur les poissons et les fruits de mer

Jurançon sec “Clos Guirouilh” 2013 • 6,00€ 37,5clVin blanc sec fruité, idéal sur les poissons et les fruits de mer

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La cave du Fin GourmetMadiran “Tradition” Château Viella • 7,50€ 75clAccompagne viandes rouges grillés,magrets, confits et volailles fermières

Madiran “Expression” Château Viella • 12,00€ 75clAccompagne les viandes grillées, l’agneau,le fromage de brebis de BellocPlus orignal, les currys, les tajines,les couscous et les risottos

Pacherenc Du Vic Bilh Moelleux “Louise d’Aure” Château Viella • 12,00€ 75clA servir frais en apéritif ou avec notre foie gras mi-cuit Maison ou bien avec notre Marbré de foie gras au figues Maison.

Vinolis Château Viella • 15,80€ 50clVin de liqueur, une corbeille de fruits à votre nez: mûre, cassis,framboise, cerise griotteA servir frais en apéritif, sur des fromages à pâte persillée ou sur un dessert à base de chocolat

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Nos conserves MaisonNotre Civet de sanglier Maison • 23,00€ Prix du bocalSanglier, vin rouge, sel, poivre, lardons, champignons, cognac, thym, laurier, farine, hachage d’oignon, carotte, persil.Pour 3 pers.

Notre Civet de chevreuil Maison • 23,00€ Prix du bocalChevreuil, oignons, cognac, échalotes, sel, poivre, farine, thym, laurier, champignons, carottes, vin rouges, lardons.Pour 3 pers.

Notre Salmis de palombe Maison • 18,50€ Prix du bocal1 palombe coupée en deux, vin rouge, pruneaux, champignons, carottes, farine, sel, poivre.Bocal pour 2 pers.

Notre Coq au vin Maison • 20,00€ Prix du bocalCoq fermier, vin rouge, carottes, champignons, farine, sel, poivre.Bocal pour 3 pers.

Notre Civet de souris de cerf Maison • 23,00€ Prix du bocalSouris de cerf, vin rouge, oignon grelot, lardons, échalotes, cognac, sel, poivre, farine, thym, laurier.Bocal pour 3 pers.

Notre Daube de bœuf Maison • 18,50€ Prix du bocalBœuf du Limousin, vin rouge, sel, poivre, aromates, carottes, farine, champignons.Bocal pour 3 pers

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Coq au vin

Daube de bœuf

Nos conserves Maison (suite)Notre Civet de lièvre Maison • 23,00€ Prix du bocalLièvre, vin rouge, oignons, échalotes, champignons de Paris, carottes, farine, sel, poivre.Pour 3 pers.

Notre Lamproie à la bordelaise Maison • 28,00€ Prix du bocalLamproie, poireaux, vin rouge, jambon sec, échalotes, farine, sel, poivre, chocolat, confiture de prunes.Bocal pour 3 pers.

Mes Cailles aux raisins Maison • 18,50€ Prix du bocal2 cailles, raisins, vin blanc, sel, poivre.Bocal pour 2 pers.

Mes Gésiers confits de canard gras Maison • 8,00€ Prix du bocalGésiers de canard gras, graisse de canard, sel, poivre.Bocal pour 4 pers.

Mon Confit de canard Maison • 21,00€ Prix du bocalConfit de canard, graisse de canard, sel, poivre.Bocal pour 4 pers.

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Confit de canard

Les fromagesPlateau de fromages • 6,00€ Prix/part3 variétés de fromages (brebis de Belloc, cabécou, emmental)

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