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Centre de recherche sur les aliments - umoncton.ca de recherche sur les... · • Desservir l’industrie alimentaire dans le domaine de microbiologie alimentaire, de la chimie alimentaire,

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    CENTRE DE RECHERCHE SUR LES ALIMENTS

    UNIVERSIT DE MONCTON

    Rapport annuel 2011-2012

    Prsent au Snat acadmique

    Juillet 2012

    1. BILAN

    a) OBJECTIFS FIXS EN 2011-2012 ET RSULTATS OBTENUS

    Objectifs fixs Rsultats obtenus

    Assurer la recherche et le dveloppement dans les domaines des sciences et

    technologie des aliments et de la biotechnologie alimentaire.

    ATTEINT

    Desservir les transformateurs alimentaires en ce qui a trait la recherche

    applique et au dveloppement de nouveaux produits alimentaires.

    ATTEINT

    Desservir lindustrie alimentaire dans le domaine de microbiologie alimentaire,

    de la chimie alimentaire, du gnie alimentaire, de lassurance qualit et de

    lvaluation sensorielle des aliments.

    ATTEINT

    Maintenir la certification de la nouvelle norme internationale ISO 9001 : 2008

    des laboratoires de microbiologie et de chimie.

    ATTEINT

    Travailler faire limplantation de la norme internationale ISO/IEC 17025 :

    2005 - PALCAN pour les laboratoires de microbiologie et de chimie et en

    obtenir la certification.

    EN COURS

    Travailler dvelopper des nouvelles alliances industrie universit

    gouvernement et renforcer celles dj existantes.

    EN COURS

    b) MISSION DU CENTRE DE RECHERCHE SUR LES ALIMENTS

    Le Centre de recherche sur les aliments (CRA) est vou la recherche applique et fondamentale et la

    formation dans les domaines des sciences, des technologies et des biotechnologies alimentaires. Son rle

    premier est de catalyser linnovation et le transfert technologique, et de stimuler lmergence de nouvelles

    initiatives de dveloppement favorisant ainsi la comptitivit des industries agroalimentaires et marines

    locales.

    Le CRA voit la livraison de services de qualit lindustrie agroalimentaire et marine du Canada

    Atlantique, particulirement celle du Nouveau-Brunswick, en appuyant et en facilitant le dveloppement

    des petites et moyennes entreprises de transformation par la recherche applique, le dveloppement de

    nouveaux produits et procds, la valorisation des matires premires agricoles et de la pche et des

    analyses chimiques, microbiologiques et sensorielles.

    c) RESSOURCES HUMAINES ET INFRASTRUCTURE DE RDC

    Direction :

    - Pascal Audet, Ph.D., directeur, professeur agrg, SANF

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    - Natalie Carrier, Ph.D., directrice lSANF, suprieure immdiate

    - Lila Bourenane, secrtaire administrative et responsable du systme qualit.

    Analyses chimiques et microbiologiques :

    - Chantal Beaulieu, MBA, B.Sc., responsable des laboratoires de microbiologie et de chimie

    - Yasmine Belbraouet, B.Sc., technicienne en microbiologie (depuis janvier 2012)

    - Linda Williams, aide technicienne

    Direction gnrale de la recherche dAgriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) :

    - Denyse LeBlanc, M.Sc., attache de recherche

    - Bernadette Goguen, technicienne de recherche

    Chercheurs membres du CRA :

    - tienne Dako, Ph.D., professeur agrg, SANF

    - Lita Villalon, Ph.D., professeure titulaire, SANEF

    Professeurs, chercheurs et tudiants ayant utilis les services ou les infrastructures du CRA :

    - Yasmine Belbraouet, stagiaire, B. Sc. -rgime coopratif Spc. en biochimie rgime coop, aide-

    technicienne au laboratoire de microbiologie. (juillet dcembre 2011)

    - Marie-Pier Giard, stagiaire, Maj. en biochimie -rgime coop, aide-technicienne au laboratoire de

    microbiologie.

    - Banel Fatoumata Thiam, stagiaire, B. Sc. -rgime coopratif Spc. en biochimie rgime coop, aide-

    technicienne au laboratoire de microbiologie.

    - Vingt-et-trois (23) tudiants du programme B.Sc. Nutrition inscrits au cours NUAL 3220

    Laboratoire chimie alimentaire ont utilis le laboratoire de chimie alimentaire du CRA durant le

    semestre dhiver 2012 sous la supervision de Pascal Audet et de Bernadette Goguen. (voir la section

    Formation lindustrie et lacadmique )

    d) ACTIVITS DE RECHERCHE DVELOPPEMENT - CRATION (RDC)

    PROGRAMMES ET PROJETS PRINCIPAUX

    valuation des pratiques hyginiques des tudiants et du personnel campus de lUniversit de

    Moncton par chantillonnages microbiologiques et mesure de limpact dune campagne de sant par

    sondages. . Ce projet est dirig par le professeur tienne Dako avec la collaboration du professeur

    Pascal Audet. Un financement de la FSR a t accord rcemment pour ce projet. Lobjectif gnral de

    notre projet est de faire une valuation de la propret microbiologique des surfaces environnementales de

    lUniversit de Moncton, Campus de Moncton et dentreprendre une campagne de promotion de lavage

    des mains et de pratiques hyginiques gnrales. Il sagit galement dentreprendre des sondages auprs

    des tudiants et du personnel du Campus avant et aprs la campagne qui valueront son impact sur les

    pratiques hyginiques des tudiants et du personnel du Campus de Moncton. Les donnes gnres par ce

    projet permettront la mise au point dun modle innovateur d'intervention hyginique commercialisable

    de contrle de lavages des mains. Ce modle permettra dtablir les bases pour une tude plus tendue

    couvrant les autres campus, les collges communautaires et autres tablissements dducation du

    Nouveau-Brunswick.

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    Amlioration des systmes de traabilit pour les fruits et lgumes frais . Denyse LeBlanc dirigeait

    ce projet de recherche de deux ans o collaboraient des chercheurs dAgriculture et Agroalimentaire

    Canada Kentville, N.-., St-Hyacinthe, QC, et St-Jean-sur-Richerlieu, QC. Le but principal de ce projet

    tait de dmontrer quil tait possible de dvelopper un modle permettant de prdire les changements de

    qualit de fruits et lgumes frais, en fonction de la temprature du produit et de lhumidit relative autour

    du produit, de la rcolte la vente au dtail. Le projet est maintenant termin et il ne reste que la

    publication des rsultats. En 2011-12, les rsultats de la performance des mini-entrepts spcialement

    conus pour ce projet ont t publis. En 2012-13, les autres rsultats de ce projet seront soumis pour

    publication.

    valuation dun systme de traitement thermique faible temprature pour la pasteurisation de

    fruits et lgumes frais . Denyse LeBlanc tait collaboratrice sur ce projet de recherche de quatre ans

    dirig par des chercheurs dAgriculture et Agroalimentaire Canada Kentville, N.- . Le but principal de

    ce projet tait de dvelopper un procd pour rduire la population de microorganismes nocifs sur les

    fruits et lgumes frais coups sans nuire la qualit du produit. Le projet est maintenant termin et il ne

    reste que la publication des rsultats. En 2011-12, les rsultats de ce projet ont t prsents une

    confrence par un des collaborateurs du projet.

    Stratgies pour attnuer la diffusion dagents de bioterrorisme dans le systme alimentaire

    canadien . Denyse LeBlanc est collaboratrice sur ce projet de recherche de trois ans et demi dirig par

    un chercheur dAgriculture et Agroalimentaire Canada Summerland, CB. Le but principal de ce projet

    est de dvelopper un outil informatique (utilisant un logiciel de simulation et un systme dinformation

    gographique) pour lidentification des vulnrabilits et lvaluation des risques associs la

    contamination du systme alimentaire par des agents microbiologiques. Les bienfaits de cette approche

    sont dmontrs laide dune analyse dtaille du secteur de la fabrication et de la distribution de laitue

    coupe prte--manger. Lamlioration du processus dcisionnel ax sur la modlisation et lvaluation

    des risques, rendu possible grce cet outil informatique, bnficiera les intervenants responsables de

    lidentification et de la rsolution des vulnrabilits dans le systme alimentaire. En 2011-12, Madame

    LeBlanc dirigea la planification et la mise sur pied dune seconde srie dessais pour compiler des profils

    de temps-tempratures, pour de la laitue prte--manger, dans un systme commercial de distribution.

    Madame LeBlanc complta galement lassemblage dune base de donnes nationale sur la production, la

    distribution et la vente au dtail de la laitue coupe prte--manger. Les profils de temps-tempratures et

    la base de donnes ont t intgrs dans loutil informatique et Madame LeBlanc participa la

    vrification des rsultats de simulation et au dveloppement des outils ncessaires pour en faire la

    cartographie. Certains rsultats ont t prsents ou publis en 2011-2012 et les collaborateurs de ce

    projet sattendent de prsenter et publier des rsultats plus complets au courant de la prochaine anne.

    Puisque le projet se termine en 2012-2013, un rapport final sera prpar.

    DIFFUSION DE LA RECHERCHE

    La liste des publications et communications raliss par les chercheurs membres et attachs aux activits

    du CRA est disponible pour consultation au secrtariat du CRA.

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    e) AUTRES ACTIVITS

    SERVICES ANALYTIQUES

    Analyses microbiologiques :

    En 2011-2012, le laboratoire de microbiologie a fait le suivi de la qualit microbiologique de produits de

    39 compagnies. Les principales analyses du laboratoire de microbiologie sont les suivantes : Coliformes

    totaux et fcaux, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella, et

    Compte total arobie.

    Analyses chimiques :

    En 2011-2012, des analyses chimiques ont t faites pour le compte de 11 clients. Les principales

    analyses du laboratoire de chimie sont les suivantes : Gras, Humidit, pH, Sel (NaCl), Activit de leau

    (Aw) et Histamine.

    Types danalyses microbiologiques et chimiques ralises en 2011-2012 :

    - Analyses chimiques pour 7 compagnies du comt de Westmorland, 2 de Kent ; 2 de Gloucester

    - talonnage de thermomtres et test de rsidus inhibiteurs ;

    - Analyses chimiques pour le laboratoire de chimie alimentaire (NUAL 3220) de lcole des sciences

    des aliments, de nutrition et dtudes familiales ;

    - Plusieurs tests microbiologiques pour valuer la qualit des produits marins et agro-alimentaires de

    22 compagnies et particuliers de Westmorland, 7 de Kent, 5 de la Nouvelle-cosse et 1 des tats-

    Unis ;

    - Analyses pour lvaluation des zones de pches de mollusques.

    FORMATION LINDUSTRIE ET LACADMIQUE

    Assistance technique pour le cours NUAL 3220 Labo de chimie alimentaire dans le cadre du

    programme B.Sc. Nutrition, Universit de Moncton, janvier avril 2012 : Bernadette Goguen et Chantal

    Beaulieu. Le CRA fournit les ressources humaines (techniciens) et laccs ses appareils et instruments

    pour assister le laboratoire NUAL 3220 depuis plus de 20 ans (les produits consommables sont cependant

    aux frais de lSANF).

    CERTIFICATIONS

    Norme internationale de qualit ISO 9001 : 2008.

    Les laboratoires de chimie et de microbiologie du CRA taient certifis selon la norme internationale de

    normalisation de qualit ISO 9002 (version 1994) depuis 1997. En 2003, les laboratoires de

    microbiologie et de chimie du CRA ont russi laudit de conversion vers la norme ISO 9001 : 2000 qui a

    t maintenu depuis. En 2009, ces mmes laboratoires ont russi laudit de conversion vers la norme

    ISO 9001 : 2008. Le prochain audit de recertification de 3 ans est prvu pour dcembre 2012.

    Agence canadienne dinspection des aliments (ACIA) et la norme ISO/IEC 17025: 2005 - PALCAN.

    Le laboratoire de microbiologie du CRA a t audit par lACIA en octobre 2009 pour vrifier la

    conformit de celui-ci aux normes du Programme canadien de contrle de la salubrit des mollusques

    (PCCSM) ou le Canadian Shellfish Sanitation Program (CSSP). Ce laboratoire a t valu conforme

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    ces normes et est certifi pour une priode de 3 ans jusquen octobre 2012. Cependant, ce programme

    sera ventuellement remplac par la norme ISO/IEC 17025 : 2005 - PALCAN (Programme

    daccrditation des laboratoires - Canada). Le CRA est actuellement en cours de mettre niveau son

    systme qualit cette norme pour les laboratoires de microbiologie et de chimie.

    f) FINANCEMENT, BUDGETS ET PRVISIONS BUDGTAIRES

    Les chiffres daffaire raliss par le Centre de recherche sur les aliments durant la dernire anne

    financire (1er mai 2011 30 avril 2012) ont t de :

    Revenus = 376 149,80 $ Dpenses = 245 123,61 $ Bilan = 131 026,19 $ (Surplus)

    Les prvisions budgtaires du Centre de recherche sur les aliments (avec estimations conservatrices des

    revenus et dpenses) durant la prsente anne financire (1er mai 2012 30 avril 2013) seront de :

    Revenus = 380 200,00 $ Dpenses = 279 300,00 $ Bilan = 100 900,00 $ (Surplus)

    2. PERSPECTIVES DAVENIR

    Le CRA vise lautosuffisance financire par le biais de partenariats solides avec lindustrie alimentaire

    des provinces de lAtlantique et dailleurs. Son but est de continuer desservir les transformateurs en

    recherche applique, en dveloppement de nouveaux produits, en analyses chimiques, microbiologiques

    et sensorielles. Le CRA souhaite galement continuer son travail afin dtre un chef de file dans son

    nouveau secteur dexpertise de la biotechnologie alimentaire. Le CRA veut continuer pouvoir stimuler

    la recherche tant au plan fondamental ou appliqu dans les domaines des sciences et les technologies des

    aliments.

    3. OBJECTIFS POUR LANNE 2012-2013

    Assurer la recherche et le dveloppement dans les domaines des sciences et technologie des aliments

    et de la biotechnologie alimentaire.

    Desservir les transformateurs alimentaires en ce qui a trait la recherche applique et au

    dveloppement de nouveaux produits alimentaires.

    Desservir lindustrie alimentaire dans le domaine de microbiologie alimentaire, de la chimie

    alimentaire, du gnie alimentaire, de lassurance qualit et de lvaluation sensorielle des aliments.

    Renouveler la certification de la nouvelle norme internationale ISO 9001 : 2008 des laboratoires de

    microbiologie et de chimie.

    Renouveler la certification du laboratoire de microbiologie aux normes du Programme canadien de

    contrle de la salubrit des mollusques (PCCSM).

    Travailler faire limplantation de la norme internationale ISO/IEC 17025 : 2005 - PALCAN pour les

    laboratoires de microbiologie et de chimie et en obtenir la certification.

    Travailler dvelopper des nouvelles alliances industrie universit gouvernement et renforcer

    celles dj existantes.

    6 juin 2012

    Pascal Audet, Ph.D.

    Directeur, Centre de recherche sur les aliments

    Date