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FIREX: DEUX NOUVEAUX APPAREILS
Outre Stephan, Stephan Belgiumdistribue également, depuis cinqans déjà, la marque Firex dansnotre pays. Les appareils de cettemarque sont aussi utilisés dansl'ensemble du secteur alimentaire.Dans la chocolaterie, ils sontsurtout utilisés pour la productionde pralinés, caramels, confitures,et pour griller des noix etamandes. Chaque appareil estdoté d'un mélangeur raclant auto-matiquement le fond, ce qui estpar exemple pratique pour lecaramel, vu qu'il attache à200 °C.
Ces appareils sont particulière-ment polyvalents et permettent detravailler plus automatiquementsans devoir surveiller constammentle personnel de cuisine. La tempé-rature est contrôlée en perma-nence entre 20 et 200 °C via unthermostat se trouvant sous laplaque chauffante, pour une réac-tion et un réglage rapides de lachauffe. L'appareil de 70 l clas-sique existe déjà depuis 2010.
NOUVEAUTES CETTE ANNEE:30 L ET 70 L HIGH-P
La version de 30 litres est idéalepour préparer des quantitéscomprises entre 5 et 25 litres.
La version de 70 l High-P estcaractérisée par son fonctionne-ment sous vide et sa possibilité dechauffe au moyen de vapeurdans la double paroi jusqu'à134 °C. P.ex. pour la prépara-tion de confiture: temps decuisson d'env. 20 min, avecl'avantage que les fruits sontconservés entièrement et neplongent pas lors du refroidisse-ment dans l'emballage en verre.
AUTRES PROPRIETES
• Cuve à basculement électrique;• Fond, couvercle, caisson et
pieds réglables en inox;• Sonde de température
en dessous de la cuve encontact direct avec le produit;
• Dispositif de mélange amovibleà trois bras en inox, avecracloirs en téflon (résistancejusqu'à 220 °C);
• Vitesse réglable (6 à 20 tr/min)du dispositif de mélange. Rotation à gauche et droite;
• Réglage des temps, avec possi-bilité de pauses.
OPTIONS
• Grille de mélange en inox, fixée au bras de mélange;
• Quatre roulettes en inox(version électrique);
• Robinet de vidange.
CETTE ANNEE, STEPHAN EST SUR TOUS LES FRONTSLANCEMENT DE TROIS NOUVELLES UM STEPHAN ET DE DEUX APPAREILS DE LA GAMME FIREX
ette année, Stephan, repris en avril 2011 par l'IMA Group, une sociétéd'emballage italienne, est sur tous les fronts. Le fabricant de machines pour le
secteur alimentaire introduit trois nouvelles variantes de sa propre marque Stephansur le marché et lance également dans notre pays deux variantes supplémentairesde la marque Firex.
C
R E P O R T A G E
L'appareil de 70 l classique existe depuis 2010 La version de 70 l High-P fonctionnant sous videLa version avec cuve de 30 l
STEPHAN: TROISNOUVEAUX APPAREILS
En 2010, Stephan a lancé sur lemarché trois nouvelles MachinesUniverselles, ayant surtout la cotedans la chocolaterie: UM 24,UM 74 et UM 200.Ces trois appareils sont spéci-fiquement prévus pour la prépara-tion très rapide (temps derotation: deux minutes) de four-rages de praline, mais offrentbien sûr d'autres possibilités. Toustrois sont dotés de moteurs àvariateur de vitesse, ce qui n'estpas le cas des appareils plusanciens, et sont entièrement eninox. Le vaste domaine d'application,la longévité, les temps de cyclecourts et la combinaison possiblede plusieurs processus sur unemême machine ne sont quequelques-unes des nombreuses
propriétés des Machines Univer-selles Stephan.
UM 24
Avec cette machine, StephanFood Service Equipment acomblé le fossé pour les volumesde 12 à 44 litres. Cette machineest très polyvalente et permet decouper, mélanger, émulsionner,faire des purées et travailler sousvide. Outre les fourrages depraline, l'UM 24 (cuve de24 litres) est idéale pour laproduction de préparations àbase de pâte et de viande, deplats cuisinés, de confiserie et deproduits laitiers. Les outils, également en inox,consistent en un porte-couteauxavec deux couteaux et une hélicede mélange avec un racleur PVDFpour une utilisation manuelle. Unhublot est présent sur le couvercle.
L'UM 24 est équipée d'unsystème de basculement pour unevidange aisée du produit. Sonmoteur principal est, enfin,commandé via un écran LCDpour la lecture des données.
UM 74 ET UM 200
La cuve de ces deux machines abien entendu un plus grandcontenu: respectivement 74 et200 litres. Pour le reste, ellespossèdent toutes les capacitésmultifonctionnelles déjà mention-nées pour l'UM 24. Ces deuxplus grosses machines sontévidemment idéales aussi pour lapréparation de fourrages depraline. Une nouveauté impor-tante: les deux machines sontpourvues de série d'un moteurprincipal réglable, ce qui limite laconsommation d'électricité. Pourreprendre les mots du chocolatier
Geert Decoster, propriétaire deCentho-Chocolates de Duisburg(Tervuren): “L'UM 24 me permetde préparer ma ganache enquelques minutes sous vide. Celagarantit une bien meilleure portéedu goût raffiné de nos produits. Letravail sous vide accroît, en outre,leur durabilité: ils conservent leurgoût frais nettement plus long-temps. Cela ouvre de nouvellesperspectives”, déclare-t-il, trèssatisfait.
“L'UM 24 me permet de préparer ma ganache en quelques minutes”
La version à cuve de 74 l La version de 200 l est également équipée d'un moteur principal réglable
StephanSluis 119810 Eke-NazarethTél.: 09/385.83.55Fax: 09/[email protected]
