Chapitre 1. Alimentation humaine et son hygiène

1. La composition chimique des aliments

Beurre Pain Poulet Haricot vert

Protides

lipides

glucides

eau

Un aliment est une substance qui fournit des composés utiles à l’organisme, soit comme éléments de croissance ou de croissance ou de réparationréparation de l’organisme, soit comme producteur d’énergieénergie, soit comme facteur indispensable des fonctions vitalesfonctions vitales.

simples :simples : Ce sont des aliments constitués d’une seule des trois catégories de matière organique : soit un glucide, tel que le sucre = saccharose soit un protide, tel que le blanc d'oeuf = albumine soit un lipide, tel que l'huile

composés :composés : Ce sont des aliments composés de deux ou trois catégories d’aliments simples. La plupart des aliments sont composés la farine, les œufs,…

complets :complets : Ce sont des aliments dans lesquels toutes les catégories sont présentes. le lait est composé de : Protides, Lipides, Glucides, Vitamines,

Eau et sels minéraux

Vitamines :Vitamines : Ce sont des substances organiques nécessaires en très petites quantités dans la ration alimentaire. Les vitamines sont indispensables comme catalyseurs des réactions chimiques.

2. Des aliments…

3. Des aliments pour quoi faire…Devenir des aliments = nutriments utilisés par notre organisme

Besoins nutritifs

Besoins énergétiques Besoins de fonctionnement et de

constructionGlucides, Lipides

ProtidesVitamines (A, B, C,…), Fibres,

Eléments minéraux (Ca, Fe, Mg,…)Enzymes

4. La classification des aliments selon les nutritionnistes

Équilibrealimentaire

5. L'équilibre alimentaire

Alimentation équilibrée doit couvrir les besoins nutritifs en quantitéet en qualité (énergétiques, de construction et de fonctionnement)

Pour être en bonne santé, nous devons consommer au moins un aliment appartenant aux 6 familles / repas.

Manger variéQUALITE

AttentionNe pas consommer

trop d'aliments sucrés ou de graisses !

En QUANTITE suffisante mais raisonnable…Selon son mode de vie, son âge,…

…sinon, des maladies liées à une alimentation déséquilibrée

Maladies par carences Maladies par excèsObésité : alimentation variée

mais excessive

Carence en vitamine Dle rachitisme

Insuffisance d'apport de protéinesle kwashiorkor

Carence en vitamine Cle scorbut