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1 Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL Claude Challita Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées 16-18 décembre 2010 - Antalya

Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL

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Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL. Claude Challita. Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées 16-18 décembre 2010 - Antalya. Tertiarisation des filières agroalimentaires. - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL

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Comportements des consommateurs libanais

vis-à-vis des PATL

Claude Challita

Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées

16-18 décembre 2010 - Antalya

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Tertiarisation des filières agroalimentaires

A B

C

Prestataire Destinataire

Réalitétravaillée par A au bénéfice

de B

Relation de service

Intervention propre de A sur C

Utilisation du C par B

Composante servicielle du produit agro-alimentaire (Nefussi, 1999)

la variété des produits l’homogénéité et la régularité des

produits l’innocuité des produits la traçabilité du produit les prestations associées aux produits les garanties portant sur les produits

(Gadrey, 1996)

Tertiarisation (Nefussi, 2004)

relation de services entre l’offreur et l’utilisateur (Delaunay et Gadrey, 1987)

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Alimentation libanaise

L’alimentation libanaise bénéficie d’une notoriété et d’une image positive dans le Monde (Padilla, 2005) de nombreux produits typiques construite sur des savoir-faire (Kanafani Zahar, 1994).

L’identité culturelle est révélée par la dimension symbolique de l’aliment (Sylvander, 2005)

dimension symbolique illustrée par Le mezzé libanais notions de plaisir et de volupté (El-Kareh, 2007)

Paradoxe: entre dépendance et attachement importation alimentaire. 70% (Minagri, 2004) nbr expatriés 4* > nbr résidents (Verdeil et al., 2007) Attachement fort aux produits alimentaires libanais

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Méthodologie

Enquête Consommateurs

Objectif Compréhension qualitative des perceptions, attentes et comportements des

consommateurs libanais: expatrié et résident. Représentations: aliment, qualité, signes de qualité, aliment typique

Identifier les produits typiques libanais Questionnaire

26 questions - 3 ouvertes, 17 fermées et de 6 Q données socio-démographiques. Déroulement

face à face (résidents - 245) ; Echantillonnage:

quotas (sexe, habitat) associé à un sondage aréolaire

courrier électronique (expatriés - 126) Analyse descriptive par SPSS

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Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité

Aliment (R. ≠ E.)

Résident (R.): produit universel, santé, moyen indispensable a vivre

Expatrié (E.): plaisir et partage, santé, plaisir gustatif

Les dimensions religieuses non prises en considération

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Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité Qualité: (R= E)

Q. sécurité (E et R) Q. matière Fruits & légumes

Critères Q. de l’aliment: (R ≠ E)

Résident1. absence risque sanitaire, 2. bonne conservation

Expatrié1. goût, 2. facilité d’utilisation

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Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité Signe qualité (E=R)

1. marque/label/origine

2. perceptions directes (emballage, ingrédients, etc.)

3. perceptions sensorielles (goût, fraîcheur, etc.)

4. prix

Labels de qualité (R≠E) Meilleure connaissance pour E

Normes de qualité (E=R) ISO (76,3% R et 69,8% E)

0

20

40

60

80

100

AOP Commerceequitable

Agriculture bio

0

20

40

60

80

100

Connaissance/R Connaissance/E

Definition/R Definition/E

% %

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Label Baladi: perceptions différenciées R/E

Connaissance du label: R (89,8%) et E (81,7%) Mauvaise interprétation du label E et R associent la plupart des produits libanais au label baladi Confiance à l’égard du label: R (73,5%) et E (48,4%)

0

10

20

30

40

Origine de laproduction

Absence deproduits

chimiques

Bon goût desproduits

Opérationsurtout

marketing

Produit dans desbonnes

conditionssociales

Assure undeveloppement

durable

Ne sais pas

Garanties du label

R E

%

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PATL identifiés et consommation

Aliment Typique (AT) PATL AT: exp. culturelle (46,7% E. / 17.1% R.) (R.≠E.) Tabouleh, Arak et Hommos PATL Consommation similaire entre E et R

0

10

20

30

40

50

Arak Eau de fleur Hommos Kebbe Kicheck Pain Tabouleh Zatar

0

20

40

60

80

100

E R Consommation/ R Consommation/ E

% %

Con

som

mat

ion

PA

TL

dési

gné

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CONCLUSION

Composante servicielle PATL

Innocuité: Q. sécurité Prestations associées: plaisir et partage Les garanties: marque, label Baladi plus pertinent que les labels

européens

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