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Comportements des consommateurs libanais vis-à-vis des PATL. Claude Challita. Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées 16-18 décembre 2010 - Antalya. Tertiarisation des filières agroalimentaires. - PowerPoint PPT Presentation
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1
Comportements des consommateurs libanais
vis-à-vis des PATL
Claude Challita
Indications géographiques, dynamiques socio-économique et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranées
16-18 décembre 2010 - Antalya
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Tertiarisation des filières agroalimentaires
A B
C
Prestataire Destinataire
Réalitétravaillée par A au bénéfice
de B
Relation de service
Intervention propre de A sur C
Utilisation du C par B
Composante servicielle du produit agro-alimentaire (Nefussi, 1999)
la variété des produits l’homogénéité et la régularité des
produits l’innocuité des produits la traçabilité du produit les prestations associées aux produits les garanties portant sur les produits
(Gadrey, 1996)
Tertiarisation (Nefussi, 2004)
relation de services entre l’offreur et l’utilisateur (Delaunay et Gadrey, 1987)
3
Alimentation libanaise
L’alimentation libanaise bénéficie d’une notoriété et d’une image positive dans le Monde (Padilla, 2005) de nombreux produits typiques construite sur des savoir-faire (Kanafani Zahar, 1994).
L’identité culturelle est révélée par la dimension symbolique de l’aliment (Sylvander, 2005)
dimension symbolique illustrée par Le mezzé libanais notions de plaisir et de volupté (El-Kareh, 2007)
Paradoxe: entre dépendance et attachement importation alimentaire. 70% (Minagri, 2004) nbr expatriés 4* > nbr résidents (Verdeil et al., 2007) Attachement fort aux produits alimentaires libanais
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Méthodologie
Enquête Consommateurs
Objectif Compréhension qualitative des perceptions, attentes et comportements des
consommateurs libanais: expatrié et résident. Représentations: aliment, qualité, signes de qualité, aliment typique
Identifier les produits typiques libanais Questionnaire
26 questions - 3 ouvertes, 17 fermées et de 6 Q données socio-démographiques. Déroulement
face à face (résidents - 245) ; Echantillonnage:
quotas (sexe, habitat) associé à un sondage aréolaire
courrier électronique (expatriés - 126) Analyse descriptive par SPSS
5
Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité
Aliment (R. ≠ E.)
Résident (R.): produit universel, santé, moyen indispensable a vivre
Expatrié (E.): plaisir et partage, santé, plaisir gustatif
Les dimensions religieuses non prises en considération
6
Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité Qualité: (R= E)
Q. sécurité (E et R) Q. matière Fruits & légumes
Critères Q. de l’aliment: (R ≠ E)
Résident1. absence risque sanitaire, 2. bonne conservation
Expatrié1. goût, 2. facilité d’utilisation
7
Représentation du triptyque aliment- qualité- signe de qualité Signe qualité (E=R)
1. marque/label/origine
2. perceptions directes (emballage, ingrédients, etc.)
3. perceptions sensorielles (goût, fraîcheur, etc.)
4. prix
Labels de qualité (R≠E) Meilleure connaissance pour E
Normes de qualité (E=R) ISO (76,3% R et 69,8% E)
0
20
40
60
80
100
AOP Commerceequitable
Agriculture bio
0
20
40
60
80
100
Connaissance/R Connaissance/E
Definition/R Definition/E
% %
8
Label Baladi: perceptions différenciées R/E
Connaissance du label: R (89,8%) et E (81,7%) Mauvaise interprétation du label E et R associent la plupart des produits libanais au label baladi Confiance à l’égard du label: R (73,5%) et E (48,4%)
0
10
20
30
40
Origine de laproduction
Absence deproduits
chimiques
Bon goût desproduits
Opérationsurtout
marketing
Produit dans desbonnes
conditionssociales
Assure undeveloppement
durable
Ne sais pas
Garanties du label
R E
%
9
PATL identifiés et consommation
Aliment Typique (AT) PATL AT: exp. culturelle (46,7% E. / 17.1% R.) (R.≠E.) Tabouleh, Arak et Hommos PATL Consommation similaire entre E et R
0
10
20
30
40
50
Arak Eau de fleur Hommos Kebbe Kicheck Pain Tabouleh Zatar
0
20
40
60
80
100
E R Consommation/ R Consommation/ E
% %
Con
som
mat
ion
PA
TL
dési
gné
CONCLUSION
Composante servicielle PATL
Innocuité: Q. sécurité Prestations associées: plaisir et partage Les garanties: marque, label Baladi plus pertinent que les labels
européens
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